食品安全危害及其预防措施学习教案

1、会计学1食品安全危害食品安全危害(wihi)及其预防措施及其预防措施第一页，共54页。第2页/共54页第二页，共54页。第3页/共54页第三页，共54页。第4页/共54页第四页，共54页。第5页/共54页第五页，共54页。n革革兰兰氏氏阳阳性性(yngxng)(yngxng)、兼性、兼性厌氧厌氧菌，是引起菌，是引起食物中毒的常食物中毒的常见见菌菌种种。n生生长温长温度度6.5-466.5-46，最适，最适30-3730-37，最适，最适产产毒毒温温度度21-3721-37。在。在20-3720-37下放置下放置4-8h4-8h便便产产生足以生足以致中毒的致中毒的肠肠毒素，可致化毒素，可致化脓脓

2、性炎症、性炎症、败败血症、血症、胃胃肠肠炎等。炎等。n产产生的生的肠肠毒素毒素热稳热稳定性很强。在水分、蛋白定性很强。在水分、蛋白质质和淀粉含量和淀粉含量较较丰富的食品中丰富的食品中较较易繁殖易繁殖并产并产生毒生毒素。素。第6页/共54页第六页，共54页。n革革兰兰氏氏阳阳性、性、厌氧厌氧杆菌，在杆菌，在20-2520-25可形成可形成椭椭圆圆形的芽形的芽孢孢（pHpH值值低于低于4.54.5或高于或高于9.09.0、温温度度(wnd)(wnd)低于低于15 15 和高于和高于55 55 不能形成）不能形成），芽，芽孢孢具有很强的具有很强的热稳热稳定性。定性。n肉毒梭菌肉毒梭菌产产生的毒素生的

3、毒素肉毒毒素，具有很肉毒毒素，具有很强的中毒或致死作用。强的中毒或致死作用。第7页/共54页第七页，共54页。第8页/共54页第八页，共54页。ne) nf) 扩散黏着性大肠杆菌扩散黏着性大肠杆菌第9页/共54页第九页，共54页。第10页/共54页第十页，共54页。第11页/共54页第十一页，共54页。第12页/共54页第十二页，共54页。第13页/共54页第十三页，共54页。n链球菌属链球菌属(Streptococcus)n蜡样芽胞杆菌（蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）第14页/共54页第十四页，共54页。第15页/共54页第十五页，共54页。第16页/共54页第十六页，共54

4、页。第17页/共54页第十七页，共54页。毒，将病毒传递到食品上。毒，将病毒传递到食品上。第18页/共54页第十八页，共54页。被被是引起非是引起非肠肠道病道病（胃（胃肠肠炎）的主要原因，炎）的主要原因，临临床床上以上以恶恶心、心、呕呕吐、腹吐、腹泻为泻为特征；特征；第19页/共54页第十九页，共54页。第20页/共54页第二十页，共54页。SSOP规范，防止交叉污染。规范，防止交叉污染。第21页/共54页第二十一页，共54页。第22页/共54页第二十二页，共54页。品）品）第23页/共54页第二十三页，共54页。应进行药物驱虫、治疗。应进行药物驱虫、治疗。第24页/共54页第二十四页，共54

5、页。第25页/共54页第二十五页，共54页。第26页/共54页第二十六页，共54页。第27页/共54页第二十七页，共54页。品中的各种寄生虫。品中的各种寄生虫。第28页/共54页第二十八页，共54页。妈妈妈妈(m m)说：说：“便后便后要洗手要洗手”！第29页/共54页第二十九页，共54页。第30页/共54页第三十页，共54页。第31页/共54页第三十一页，共54页。第32页/共54页第三十二页，共54页。（PatulinPatulin第33页/共54页第三十三页，共54页。第34页/共54页第三十四页，共54页。第35页/共54页第三十五页，共54页。第36页/共54页第三十六页，共54页。

6、麻痹、血压降低麻痹、血压降低(jingd)、心、心血管衰竭、呼吸困难等。血管衰竭、呼吸困难等。第37页/共54页第三十七页，共54页。第38页/共54页第三十八页，共54页。第39页/共54页第三十九页，共54页。第40页/共54页第四十页，共54页。第41页/共54页第四十一页，共54页。第42页/共54页第四十二页，共54页。第43页/共54页第四十三页，共54页。第44页/共54页第四十四页，共54页。第45页/共54页第四十五页，共54页。中毒。中毒。第46页/共54页第四十六页，共54页。因此控制措施是要严格执行卫因此控制措施是要严格执行卫生标准操作程序（生标准操作程序（SSOPSSOP）。）。第47页/共54页第四十七页，共54页。脱落电线，书钉和其它金属碎片；玻璃危害主要来自灯、瓶子和玻璃器械的碎片。第48页/共54页第四十八页，共54页。第49页/共54页第四十九页，共54页。第50页/共54页第五十页，共54页