海参的做法及营养知识详细介绍

1、海参的做法及营养知识详细介绍别名:海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮使用提示：涨发品每次50100克海参知识介绍：海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得 名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是 久负盛名的名馔佳肴，是海味 八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往 往扮演着压台轴”的角色。海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔 遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较 (Mi。海参营养分析：1 .海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低

2、胆固醇食物 对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品 ，常食对治病强身很有益处；2 .海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免 疫力；3 .海参微量元素铀的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血 功能；4 .最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能 够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移 ；5 .食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参补充信息1 .挑选海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈 圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海

3、参参 体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。2 .除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海 参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中 的灰粒（碱性物质和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸23个小时, 至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。3 .海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海 参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1刺参:身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘 色，质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。（2光参:表面大多光滑无肉刺，

4、黄 褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海， 圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。4 .海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。海参适合人群：一般人群都能食用。1 .适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳 痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症,冠心病，动脉硬化之人食用；适宜 癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神 经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；2 .患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便油薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻 滞的患者忌

5、食。海参食疗作用:海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。海参食物相克：海参不宜与甘草、醋同食。海参做法指导：1 .涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；2 .海参发好后适合于红烧，葱烧、除等烹调方法；3 .保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每 天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱 中,防潮。海参食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。海参粥取水发海参一只（约50克粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服 食。海参鸡肉汤水发海参150克，鸡肉

6、250克,再加入水适量，共炖汤服用。海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。海参食谱葱烧海参的传统做法配料：水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉10克姜末 5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克（约耗 75克绍酒15克制作方法：1 .将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净 水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克和末（5

7、克。青蒜切成长3.3厘米的段。2 .将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端 离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克、绍酒（5克、姜汁（2.5克、酱油（2.5 克、白糖（2.5克和味精（1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出，浮去汤汁，留下葱段备用。3 .将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克,烧到八成热时，下入白糖（25克,炒成金 黄色,再下入葱末、姜末、海参煽炒几下，随即下入绍酒（10克、鸡汤（150克酱油（10 克、姜汁（25克、精盐、糊葱油（20克和味精（2.5克。待烧开后，挪到微火上火靠5 分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉

8、勾矣，使卖汁都挂 在海参上，随即倒入盘中。4 .将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煽 一下，撒在海参上即成海参羊肉汤【原料】海参50g羊肉250g生姜2片，葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g【制作】1 .海参以40C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取 出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。2 .羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g,小火炖煮，煮至将熟，将海参切成 小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食 参肉，饮汤，或供餐用。【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营

9、养价值高，其 蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等，历 来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉 甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此 ，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复 体这功妙不胜述。木耳海参猪肚汤基本材料:猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。做法：(1木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝潴大肠洗净，切小段。(2把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。说明:本汤来源于药性考，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生

10、素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，药性切要说它有 润燥利肠”之功。海参性味 甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，本草求源说它有 润五脏，滋精利水”的作用。 猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠 燥,则大便可通。药性考认为海参、木耳，切烂入猪大肠煮食”可治虚火燥 结”。基本特点：滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大 便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功 用,更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。主料发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜

11、2片，葱2棵，红萝卜数片。辅料盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯,蛭油、生粉各1茶匙，油半汤匙， 麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。制法1 .海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净，滴干。2 .瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。3 .白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。4 .烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，卖汁 料兜匀上碟即成。家常海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸 县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油1

12、0克、味精 0o 5克、麻油10克、豆粉10克。【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗 花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料 酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加 入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小 火上煨，待煨至亮油时，勾薄卖，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽 炒熟装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。蜂蜜刺参主料:水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。做法:将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参

13、上，上笼蒸制2-5分钟即 可。小贴士：明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海 参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每 100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪 1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、 铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、月$、肝四经，有补肾益精、养 血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆 有良效。胡椒海参汤【特点】清淡爽口，味鲜微辣【原料】水发海参750克,胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精 5克,生姜水10克,香油、酱油少许，鸡汤750克

14、。【制作过程】把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水 中氽透控出水分。香菜择好洗净切成 3厘米长的段。（2炒勺上旺火，将熟大油烧热 放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉 ，将海参片也放 入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。玉兔海参主料:水发海参400克，熟鸽鹑蛋8个,熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、 葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。做法：1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煽至金

15、黄色，下海 参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红 辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾卖，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的 蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下 方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。特点:鲜香爽口灌海参主料:水发海参10个,鸡蛋清2个，南芹50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。制作:将海参洗净,在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南芹、葱、姜分别剁 成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀;再加熟肉、南芹、葱姜 末,调匀。将以上

16、馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取 出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾卖，淋上鸡油，浇在海参上。 当菜食用。功能:功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘； 也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系:四川菜材料:干灰刺参一只（约200克。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火 腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级消 汤250克、清汤200克。做法:刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米 厚的片。用刀修成

17、蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个 多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼稼。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶 海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀 蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成蝴蝶"腹部。冬笋切成48根长丝和若 干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的 蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型， 即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成扒瓢海参主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克潴肥肉泥50克。调料:精盐8克，味精3 克，绍酒4克，葱姜汁15克清汤400克,

18、湿淀粉25克，鸡油2克,芝麻油3克，虾脑10 克。制法：(1将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅 匀为瓢馅。(2将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍 酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。(3将虾馅瓢入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个 在刺参上用刀斜奇U入五分之四深，刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。(4炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀 粉勾成琉璃关，加鸡油浇在刺参上即成。特点：造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，

19、香菇30克，冬笋35克,油菜心100克，全蛋2个(约100克，面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克,胡椒粉1克料酒25毫升, 糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。【制作过程】1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒 粉、料酒16毫升，做成 海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火,油烧至4成热，下入 海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量4、炒锅上火，煽炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入海参”待汁浓时勾 卖，下油菜心，翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮 周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症

20、、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。【营养成份】热量千卡1798蛋白质克36.4脂肪克143.5碳水化合物克90.3维生素A微克95锌毫克6.5膳食纤维克29.4维生素E毫克124.64铁毫克35.2胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.12钙毫克89烟酸毫克3.2维生素B2毫克2.20新手酿海参菜谱名称：酿海参菜谱口味:咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：瓢菜谱分类：东北菜,补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，阳痿早泄调理准备材料主料：海参（水浸300克猪肉（肥瘦150克辅料:火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法1.将猪肉剁成细泥；2 .

21、猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀3 .熟火腿切菱形片；4 .冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5 .将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；6 .然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参 腹内；7 .将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；8 .蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中；9.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精 盐、味精调好口味，用湿淀粉勾卖，炒成油泼笑淋在海参上即可。菜谱名称：茸海参菜谱口味：原本味食用方法：吃鹿茸、海参，喝汤。制作工艺：清蒸菜谱分类：补阳调理，壮腰健肾调理，不孕不育调理准备

22、材料主料：海参20克鹿茸10克茸海参的做法1.将鹿茸片放在锡纸上，用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用；海参 常规用水发透2 .将鹿茸、海参放在盆内，再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时即成。海参煲菜谱名称：海参煲菜谱口味:咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：煮菜谱分类：私家菜,营养不良调理，补虚养身调理，气血双补调理，肾调养调理准备材料主料：海参（水浸320克鱼唇240克辅料:火腿80克香菇（鲜50克猪肉（肥瘦40克虾仁30克就鱼（鲜50克白菜160 克海参煲的做法1.海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用；3 .火腿斩件；4 .香菇浸开，去蒂；5 .猪肉、虾仁、就鱼等准备好；6 .白菜切长条，先

23、行炒熟；6.用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原 煲上席。菜谱名称：海参汤菜谱口味:甜味食用方法：每日清晨空腹服用。制作工艺：隔水炖菜谱分类：动脉硬化调理，气血双补调理，补虚养身调理，滋阴调理准备材料主料：海参（水浸50克枣（干10克海参汤的做法先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。扒海参菜谱名称:扒海参菜谱口味:甜咸味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：扒菜谱分类：山东菜,补虚养身调理，营养不良调理，产后恢复调理，术后调理准备材料主料：海参（水浸1000克辅料:猪肘200克鸡翅200克扒海参的做法1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切，用沸水烫

24、过，再用30厘 米见方的洁净纱布包起扎好；2 .猪肉切成大片；3 .鸡翅剁成段；4 .葱切成长5厘米的段；5 .炒勺内放猪油（1克，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅 炒约3分钟，加入内清汤（750克、酱油（40克、葱（25克、姜、黄酒（50克；6 .烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；7 .将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；8 .炒勺内放猪油（25克,中火烧至五热时放入葱段，煽炒至黄色时，加入肉清汤（50 克烧沸，盛入盘内；9 .从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；10 .肉清汤（200克、酱油（35克放入炒勺内

25、，烧开，撇去浮沫；11 .用湿淀粉勾卖，再放入黄酒（25克、猪油（25克、味精搅匀，浇在盘内的海参 上面即成。海参粥菜谱名称：海参粥菜谱口味:咸鲜味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：煮菜谱分类：快餐/主食,补虚养身调理，秋季养生调理，补血调理，补阳调理准备材料主料：糯米100克海参（水浸200克海参粥的做法1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡68小时,捞出沥干水分；2 .将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片,放入锅中加水煮烂后备用；3 .锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开；4 .加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。菜谱名称：烂鸡海参菜谱口味:咸鲜味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：卤菜谱分类：特色菜,壮