第二章第二节2019-8-12yong生命活动的承担着蛋白质1ppt课件

1、大头娃娃大头娃娃他知道有哪些食品中富含蛋白质吗？他知道有哪些食品中富含蛋白质吗？胰蛋白酶胰蛋白酶菠萝蛋白酶木木瓜瓜蛋蛋白白酶酶血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素抗抗原原和和抗抗体体 牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12C1642H2652O492N420S12l蛋白质主要由蛋白质主要由 C H O N C H O N ，4 4种元素组成；种元素组成；l很多重要蛋白质还有很多重要蛋白质还有P SP S元素；元素；l有的还含有微量元素有的还含有微量元素Fe Cu Mn I ZnFe Cu Mn I ZnCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHC

2、H3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2一组成生物体的氨基酸共组成生物体的氨基酸共2020种种非必需氨基酸：共非必需氨基酸：共1212种，种， 人体可本身合人体可本身合成的氨基酸成的氨基酸必需氨基酸：共必需氨基酸：共8 8种，婴儿种，婴儿9 9种种 人体不能本身合成的氨基酸人体不能本身合成的氨基酸 2020种氨基酸种氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸组氨酸苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸组氨酸笨蛋来宿舍亮一亮鞋笨蛋来宿舍亮一亮鞋食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3

3、.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低白蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思索，单一吃某一种食物营养平衡吗？请思索，单一吃某一种食物营养平衡吗？CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR

4、1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键二肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽链状。有多个肽键的化合物，叫多肽链状。H2On-1n-mn-mn-1例题：例题：1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这

5、个化合物的称号为物的称号为 ，含有，含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的称号为的称号为 ，含有，含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 _个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这

6、条肽链，这m条肽链含有条肽链含有 _个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。十肽十肽99n肽肽n-1n-18877n-mn-m肽键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数思索：思索：n个氨基酸构成一条肽链时，脱掉个氨基酸构成一条肽链时，脱掉几个几个H2O？构成几个肽键？构成几个肽键？假设假设n 个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链呢？条肽链呢？(n-1)个个(n- m)个个例题：例题：6、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，1假设一个多肽化合物，由假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为条肽链，那么

7、该多肽的分子量约为 。2假设一个多肽化合物，由假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为条肽链，那么该多肽的分子量约为 。3假设一个多肽化合物，由假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽条肽链，那么该多肽的分子量约为链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18n-m11118例题：例题：7、假设组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和、假设组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：一个羧基，那么：1一个多肽化合物，由一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么

8、该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。2一个多肽化合物，由一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。3一个多肽化合物，由一个多肽化合物，由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。1122mm-S-S-SSSSA链链B链链胰岛素胰岛素多样性缘由多样性缘由 氨基酸种类不同氨基酸种类不同 氨基酸数目不同氨基酸数目不同 氨基酸陈列顺序多种多样氨基酸陈列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，构

9、成的空间肽链盘曲、折叠，构成的空间构造千差万别构造千差万别第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素调理生物体的生命活动，调理生物体的生命活动，起信息传送作用。起信息传送作用。蛋白质的功能：蛋白质的功能：C、H、O、NS导致导致氨基酸氨基酸种类：种类： 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸陈列顺序不同氨基酸陈列顺序不同多肽的空间构造不同多肽的空间构造不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质构造多样性

10、构造多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如构造蛋白构成生物体，如构造蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调理作用，如胰岛素调理作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体组成组成导致导致20种种至少有一个至少有一个NH2和一个和一个COOH连在同一个连在同一个C原子上原子上习题习题习题习题习题习题5、胰岛素是一种蛋白质分子，构造如下：、胰岛素是一种蛋白质分子，构造如下：A链有链有21个氨基酸个氨基酸B链有链有30个氨基酸个氨基酸该胰岛素分子含有肽键该胰岛素分子含有肽键 个。个。实际上分析，胰岛素分子至少含有实际上分析，胰岛素分子至少含有 个个氨基，氨基，

11、 个羧基个羧基51个氨基酸构成胰岛素后，分子量比原来个氨基酸构成胰岛素后，分子量比原来减少了减少了 。4922888-S-S-SSSSA链链B链链1.1.我们平常所吃的食物中，普通都含有蛋白质，肉、蛋、我们平常所吃的食物中，普通都含有蛋白质，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必需经过消奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必需经过消化，成为各种化，成为各种_，才干被人体吸收和利用。，才干被人体吸收和利用。2. _2. _是组成蛋白质的根本单位。在生物体中组成是组成蛋白质的根本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸共有约蛋白质的氨基酸共有约_种。种。3.3.氨基酸的分子构造通式是氨基

12、酸的分子构造通式是_，在构造上，在构造上具有的特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个具有的特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个_-NH2-NH2和一个和一个_ ，并且都有一个，并且都有一个_和和_衔接在同一个衔接在同一个_上。各种氨基酸上。各种氨基酸之间的区别在于之间的区别在于_的不同。的不同。 夯实根底填空练习：夯实根底填空练习：4.4.人体中的必需氨基酸有人体中的必需氨基酸有_种，非必需氨基酸有种，非必需氨基酸有_种。种。5.5.氨基酸分子相互结合的方式是：一个氨基酸分子的氨基酸分子相互结合的方式是：一个氨基酸分子的_和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的_相衔接，同时脱去相衔接，同时脱去

13、一分子的一分子的_，这种结合方式叫做，这种结合方式叫做_。衔接两个。衔接两个氨基酸分子的化学键氨基酸分子的化学键_叫做叫做_。有两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做有两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做_。6.6.有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个_的化的化合物，叫做合物，叫做_。多肽通常呈链状构造，叫做。多肽通常呈链状构造，叫做_。肽链能。肽链能_、_，构成具有一定，构成具有一定_的蛋的蛋白质分子。白质分子。7.7.蛋白质种类繁多的缘由：在细胞内，每种氨基酸的数蛋白质种类繁多的缘由：在细胞内，每种氨基酸的数目目_，氨基酸构成多肽链时，不同种类氨基酸的，氨

14、基酸构成多肽链时，不同种类氨基酸的_千变万化，多肽链的千变万化，多肽链的_、_方式及方式及其构成的其构成的_千差万别，因此蛋白质分子的种类是千差万别，因此蛋白质分子的种类是极其多样的。极其多样的。8.8.蛋白质的功能：许多蛋白质是构成蛋白质的功能：许多蛋白质是构成_的的重要物质，称为重要物质，称为_；细胞内的化学反响离不开；细胞内的化学反响离不开_的催化，绝大多数酶是的催化，绝大多数酶是_；有些蛋白质具；有些蛋白质具有有_的功能如血红蛋白能运输的功能如血红蛋白能运输_；有些蛋白质起；有些蛋白质起_作用，可以调理作用，可以调理_；有；有些蛋白质有些蛋白质有_功能如人体内的功能如人体内的_是蛋白质

15、是蛋白质，可以协助人体抵御病菌和病毒等抗原的损伤。，可以协助人体抵御病菌和病毒等抗原的损伤。可以说，一切生命活动都离不开可以说，一切生命活动都离不开_，_是生是生命活动的命活动的_。4、胰岛素分子是一种蛋白质，由、胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基个氨基酸缩合而成，含两条肽链。酸缩合而成，含两条肽链。胰岛素分子中含胰岛素分子中含 个肽键。个肽键。这这51个氨基酸构成胰岛素后，相对分子质个氨基酸构成胰岛素后，相对分子质量比原来量比原来51个氨基酸的总分子量减少个氨基酸的总分子量减少了了 ； 胰岛素是治疗糖尿病的最正确药物，其只胰岛素是治疗糖尿病的最正确药物，其只能注射不能口服，缘由是：能注射不

16、能口服，缘由是： ; 49882 胰岛素是蛋白质，其口服后将被消化液消化，失去疗效胰岛素是蛋白质，其口服后将被消化液消化，失去疗效5、有一种二肽的化学式是、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸丙氨酸和另一种氨基酸M，M的化学式是的化学式是 B A、C5H7NO3 B、C5H9NO4 C、C5H11NO5 D、C5H7NO45 5催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量一催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量一样的蛋白质，但其生理功能不同，主要缘由是样的蛋白质，但其生理功能不同，主要缘由是 A A氨基酸数量不同氨基酸数量不同 B B蛋白质合成场所不

17、同蛋白质合成场所不同 C C蛋白质合成时期不同蛋白质合成时期不同 D D氨基酸陈列顺序不同氨基酸陈列顺序不同 6 6鸡蛋煮熟后，蛋白量变性失去活性，这是鸡蛋煮熟后，蛋白量变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的由于高温破坏蛋白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.空空间构造间构造7 7 两个氨基酸分子脱水缩合生成二肽两个氨基酸分子脱水缩合生成二肽, ,脱去的水分脱去的水分子中的氧来自于子中的氧来自于A A、羧基、羧基 B B、氨基、氨基 C C、R R基基 D D、羧基和氨基、羧基和氨基 稳定稳定: :知知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是12

18、8,128,现有一蛋白质由两条肽链组成现有一蛋白质由两条肽链组成, ,共有共有肽键肽键9898个个, ,此蛋白质分子量最接近于此蛋白质分子量最接近于: : A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C.11036 D.122881.1.某蛋白质分子含某蛋白质分子含4 4条肽链，共有条肽链，共有560560个氨基酸个氨基酸组成，那么构成该蛋白质分子时脱去的水分子组成，那么构成该蛋白质分子时脱去的水分子数构成的肽键数分别为数构成的肽键数分别为 ：564564个和个和564564个：个：559559个和个和559559个个：559559个和个和564564个：个：556556个和个和556556个个 2. 2.一条多肽链含有一条多肽链含有162162个肽键，那么构成这条个肽键，那么构成这条 肽链的氨基酸