饮食的健康哲学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛大学

饮食的健康哲学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛大学人们选择食物大都是看它们提供的营养。

答案:错农药在环境中都能逐渐分解形成无毒的化学物，对农产品不会造成危害。

答案:错肉毒梭状芽孢杆菌属于需氧菌。

答案:错动脉粥样硬化是动脉壁内脂类的简单积累。

答案:错“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”是按照要求从宽到严排序的。

答案:错快餐馆的炸鱼和冷冻的炸鱼食品中的ω-3脂肪酸往往都较低,而固体脂肪则较高。

答案:对膳食营养素参考摄入量是针对所有人的,不管他们有何病史。

答案:错根据污染物的种类和特性，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

答案:对摄入大量饱和脂肪酸可降低LDL胆固醇,因此可降低心脏病和心脏衰竭的风险。

答案:错酒精是天然物质,因此不会真正伤害身体组织。

答案:错干扰钙吸收的膳食因素包括()

答案:草酸###植酸维生素D的生理功能包括()

答案:对骨细胞呈现多种作用###促进小肠对钙的转运###促进肾小管对钙磷的重吸收放射性同位素向动物性食品转移的途径有（）

答案:植物###土壤###水###藻类属于必需微量元素的包括（）

答案:硒###锌膳食纤维的生理功能包括（）

答案:降低血胆固醇###增强肠道功能、有利于粪便排出###预防结肠癌微生物污染主要包括（）

答案:细菌毒素污染###真菌毒素污染###细菌污染###病毒污染乳类污染常见的有毒有害化学物有（）

答案:激素###抗生素###有害金属###农药具有抗氧化作用的营养素包括()

答案:维生素C###硒###维生素E膳食蛋白不足可能引起（

）

答案:蛋白质合成变慢不参与骨骼构成的矿物质是()

答案:钾以下哪些行为不符合那些能够成功维持瘦身成果的人群?（）

答案:从流行减肥书籍中得到指导以下属于维生素特点的是（）

答案:存在于天然食物中膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的?（

）

答案:其余都是鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）

答案:多不饱和脂肪酸粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏（）

答案:B族维生素为了防止食源性疾病,冰箱的温度至少应低于（）

答案:4℃儿童长期缺乏钙和维生素D易引起（）

答案:佝偻病饮食中的单糖包括（）

答案:葡萄糖、果糖、半乳糖维生素E最主要作用是（）

答案:保护组织不被氧化下列关于锌的缺乏症说法错误的是()

答案:皮下、肌肉和关节出血及血肿形成根据我国居民传统膳食特点，比较会容易缺乏（）

答案:钙锌铁蛋白质最好的食物来源是（）

答案:肉类、蛋类、鱼类维生素K（

）

答案:可通过消化道细菌获取为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括()

答案:豆类含丰富的维生素C下列食物中，（）可能亚硝基化合物污染最重

答案:腌制肉制品为了防止肌肉痉挛和低钠血症,耐力运动员们如果进行竞赛,大量出汗超过4h，需要（）

答案:在比赛中及时补充钠维生素A缺乏后果最严重的是()

答案:干眼病维生素B1最主要的生理功能是（）

答案:调节机体物质代谢和能量代谢调节人体内钙磷代谢的维生素是()

答案:维生素D唯一含有金属元素的维生素是（）

答案:维生素B12以下各项都是疾病可能使营养不良恶化的例子,除了（）

答案:疾病减少营养物质排泄脂类的营养学意义不包括（）

答案:提供必需氨基酸油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。

答案:对可造成食品生物性污染的事件是（）

答案:火鸡食用含发霉花生的饲料维生素B2只能来自于动物食物。

答案:错骨骼主要构成成分的是（）

答案:磷和钙蛋白质的生理功能包括（

）

答案:维持体液渗透压和酸碱度###构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能###供给能量###人体组织的构成成分脂类的消化开始于口腔。

答案:错细胞（）

答案:是一个独立的生命单元饲料安全会影响动物源性食品的安全。

答案:对实际上身体脂肪组织储存脂肪的能力是无限的。

答案:对遗传学家发现,有一种遗传基因控制了肥胖的产生。

答案:错膳食蛋白质不足可能有严重后果,但是过量膳食蛋白质不会造成伤害。

答案:错各种天然食物含有多种不同的植物化学物质,消费者应注重吃各种各样的食物,而不是寻找一个特定的植物化学物质。

答案:对老年人的生理特点是基础代谢率会增加。

答案:错与治疗贫血有关的维生素有()

答案:叶酸###维生素C###维生素B12蛋白质在体内不能完全氧化,除了H2O和CO2外,还产生一些不能继续被分解利用的物质是（）

答案:含氮化合物高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）

答案:蛋白质与传统种植的产品相比,有机食品往往（

）

答案:其余选项都对膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果,易导致缺乏的营养素是（）

答案:抗坏血酸对漂白剂描述正确的是（）

答案:漂白剂具有一定的防腐作用一块桃肉糕含有1490kJ热量和48U的维生素A,一个大桃子含有170kJ热量和53U的维生素A,这是一个（）的例子

答案:营养素密度人体内碘缺乏易引起（）

答案:呆小症当来自食物的能量供应短缺时,身体会（）

答案:将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能哪些“警示”可以帮助确认营养骗术?（

）

答案:其余都是可以阻断体内亚硝胺合成的营养素为（）

答案:维生素C不属于细菌性食物中毒的是()

答案:霉变甘蔗中毒案例分析：某患者来自以玉米为主食的地区,其四肢伸侧皮肤有对称性红斑,并轻度糜烂,舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退,失眠,腹泻。该患者可能患有（）

答案:癞皮病下列哪一项会增加小肠内的气体?（）

答案:其余都是食品的细菌学监测常见的指标有()

答案:食品中菌落总数铁过量损伤的主要靶器官是（）

答案:肝脏我国居民传统膳食特点是()

答案:植物性食物为主中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）

答案:水果蔬菜在运动开始时给肌肉提供能量的是（

）

答案:糖原摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗是（）

答案:食物热效应与味觉功能关系密切的营养素是（）

答案:锌下列哪一种食物富含ß-胡萝卜素?（

）

答案:其余都是对于富含高精制碳水化合物的饮食,特别是来自软饮料的添加糖往往都与体脂增加是有关的。

答案:对对很多人来说,任何一种压力都可能会导致过度饮食和体重的增加。

答案:对食物产生的热效应对身体的能量消耗起到重要作用。

答案:错体内脂肪的生理功能包括（）

答案:机体构成成分###贮存和提供能量###节约蛋白质作用###保温及润滑作用《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调（）

答案:摄入充足食物，鼓励陪伴进餐###主动足量饮水，积极户外运动###少量多餐细软，预防营养缺乏###延缓肌肉衰减，维持适宜体重与维生素D缺乏有关的疾病有()

答案:骨质软化症###骨质疏松症###佝偻病汞污染的主要来源包括（）

答案:农药###水产品###工业“三废”均为必需氨基酸的组合是（）

答案:赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以下属于常量元素的矿物质是（）

答案:钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁易引发动脉粥样硬化的饮食富含以下成分,除了（）

答案:膳食纤维临床上用于辅助治疗先兆流产和习惯性流产的维生素是（）

答案:维生素E在富含蛋白质的食物中,豆类是一个特别有营养的食物,因为它们也提供（

）

答案:膳食纤维和B族维生素哪一种维生素只能来自于动物食物?（）

答案:维生素B12仅对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（）

答案:组氨酸某女性，35岁，身高166cm，体重78kg，根据BMI判断该女性的营养状况为（）

答案:肥胖大多数脂溶性维生素先被吸收进()

答案:淋巴液案例分析：某男,喜食肉类蔬菜水果很少吃。近半年来出现全身乏力、食欲减退,伴有齿龈肿胀。后全身点状出血,牙龈出血,关节及腱鞘处有明显血肿及瘀斑。经多种抗生素正规治疗无效,他可能得的是（）

答案:坏血病维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是（）

答案:基础代谢氨基酸模式是指（）

答案:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例关于食物热效应的描述不正确的是（）

答案:食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时,消耗的能量最多来自公共供水系统的水（

）

答案:已经消毒杀死了大部分微生物神经系统不能把脂肪当作能量。

答案:对在一定环境下,氨基酸可以转化为葡萄糖,为大脑提供所需能量。

答案:对我国科学家首先证实缺锌是发生克山病及大骨节病的重要原因。

答案:错由肉类或海鲜引起的食源性疾病的威胁远远大于生吃农产品带来威胁。

答案:错一般来说,蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。

答案:错影响微生物在食品中生长的因素包括（）

答案:食品的营养成分###温度###渗透压###pH水溶性维生素的特征包括（）

答案:过量容易被排泄,难以积累到毒性水平###可以在血液中漫游###大多数不能在体内储存有关食用色素的叙述正确的是（）

答案:食用合成色素可任意调色水溶性维生素大多数都被吸收到（

）

答案:血液人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）

答案:维生素D案例分析：某人去市场买鱼,发现鱼鳞脱落鳃呈褐色,并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（）

答案:蛋白质蛋白质的基本构件是（）

答案:氨基酸能够帮助形成植物支撑结构的多糖为（）

答案:纤维素食品在一定环境因素下,微生物作用使食品成分与感官性质发生变化,通称为（）

答案:食品腐败变质体质指数（BMI）值对以下哪些人群意义不大?（

）

答案:其余都是以下哪些疾病可能是由生的或者没有煮熟的海鲜带来的?（

）

答案:其余都是冷藏可延缓食品的变质是由于（）

答案:酶活性抑制构成骨骼的主要成分的矿物质是（）

答案:磷和钙微生物通过传染和中毒可能引起食源性疾病。

答案:对加工食品并不等同于垃圾食品。

答案:对有利于预防癌症的做法包括（

）

答案:多吃蔬菜###保持健康体重关于反式脂肪酸的描述正确的是（）

答案:反式脂肪酸可危害心血管健康肉类烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是（）

答案:蛋白质杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是（）

答案:蛋白质葡萄糖属于（）

答案:单糖使用营养强化剂的要求是（）

答案:可以提高食品的营养价值黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

答案:肝脏防止不饱和脂肪酸腐败和使它变硬的一种方法是通过化学上的（）改变它们的脂肪酸。

答案:氢化慢性氟中毒多见于（）

答案:长期饮用含氟高的水乳制品中兽药残留来自于治疗与预防动物疾病时使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是预防和治疗病毒引起的疾病。

答案:错为了获取足够的营养素和保持健康,人们应对自己的基因组进行详细的分析。

答案:错50岁后,骨密度开始下降。

答案:错增加一天中运动的时间，即可自由进食高热量食物而不会增加体重，因为消耗的能量会抵消摄入的能量

答案:错食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人们购买消费。

答案:对只食用“天然”食物可消除饮食中的所有毒素。

答案:错组织中一般不会储存大多数水溶性维生素。

答案:对维生素A补品可帮助治疗痤疮。

答案:错脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外,在体内起的作用很少。

答案:错低血糖症作为一种疾病是很常见的。

答案:错脂类是人体重要的营养素之一，就是平时所谓的脂肪。

答案:错心脏病和癌症与遗传因素有关,因此饮食不能对其产生影响。

答案:错体内最丰富的矿物质是铁。

答案:错炸香蕉或炸蔬菜片可以选作素食者的健康零食。

答案:错控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。

答案:对兽药只包括禽畜用药，不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

答案:错孕妇是一个正氮平衡的例子

答案:对不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。

答案:对一个合理的计划饮食通过排除加餐来控制热量。

答案:错水中毒不会发生,因为水很容易被身体排出。

答案:错小红是一位年轻的妈妈，最近她正在为宝宝添加固体食物，以下哪种脂肪类型是有助于宝宝健康的

答案:鱼油###橄榄油属于食源性疾病范畴的有（）

答案:食源性肠道传染病###人畜共患传染病###食源性寄生虫病###食物中毒食品腐败变质的鉴定指标包括（）

答案:微生物性指标###化学指标###感官指标###物理指标不应增加膳食纤维摄入的疾病有（）

答案:缺铁性贫血###骨质疏松症我国污染粮食的重金属主要有（）

答案:铅###镉###砷###汞水平衡受（）支配。

答案:大脑###肾下列哪些因素可能影响人体对脂肪的消化和吸收

答案:神经系统调节###食物来源###饮食习惯###消化酶分泌###肠道健康引起食物中毒的食品有（）

答案:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质###被致病菌和(或)毒素污染的食品###被有毒化学品污染的食品###由于储存条件不当,在储存过程中产生有毒物质的食品体内碳水化合物的功能包括（）

答案:节约蛋白质作用###贮存和提供能量###机体的构成成分属于可能非法添加于食品中的非食用物质是（）

答案:吊白块###苏丹红对锌的生理功能描述不正确的是（）

答案:维持正常造血功能膳食中丙烯酰胺的主要来源()

答案:油炸和焙烤的淀粉类食品对基础代谢能量消耗的描述正确的是（）

答案:同等体重情况下,瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者锌的最佳食物来源包括（）

答案:贝类以下是高血压患者适宜选择的食物（）

答案:牛奶某大学生一天摄入的食物含400g碳水化合物，60g蛋白质和40g脂肪，那么他这一天的能量摄入大约为（）

答案:2200kcal含有充足的必需脂肪酸和维生素E的饮食包括（

）

答案:坚果和植物油，一周两份海产品中国营养学会推荐65岁以上老人维生素D的推荐摄入量是（）

答案:15μg/d为了减肥,需要从食谱中减掉的能量数量是由什么决定的?（）

答案:个人的BMI值最容易污染海产食品的细菌（）

答案:副溶血弧菌在没有碳水化合物帮助的情况下,人体以脂肪为燃料会产生（）

答案:酮体土壤长期过量施用氮肥,会导致蔬果（）

答案:硝酸盐和亚硝酸盐含量增加长期缺乏维生素B1易引起（）

答案:脚气病激素（）

答案:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统为了防止浪费饮食中的蛋白质,下列哪一条件必须满足?（

）

答案:其余都是以下属于增味剂的是（）

答案:谷氨酸钠与暗视觉有关的维生素是（）

答案:维生素A以下哪种方法不是常用的保存食品的方法（）

答案:保持湿润以下哪项是心血管疾病的风险因素（）

答案:糖尿病血液携带着由食物中吸收的营养素（）

答案:由小肠到肝最容易被甲基汞污染的食物是（）

答案:鱼贝类食品有机氯农药的主要缺点是()

答案:高残留性可消化的碳水化合物以（）形式被小肠壁吸收,随后被运到肝,肝将（）释放到血液中

答案:单糖;葡萄糖在高温环境的人群营养重点是在膳食中适当增加（）

答案:水和矿物质某女生，13岁，因怕胖不爱吃动物性食物。最近感觉身体经常疲劳、乏力，看一会书就会头晕、耳鸣，而且记忆力明显减退，上课经常走神。同时，该女生怕上体育课，每次剧烈运动后心跳得都特别厉害。到医院检查时发现，皮肤、黏膜及指甲床呈苍白色，血红蛋白略低于正常值，这可能是（）缺乏导致

答案:铁膳食纤维的主要生理意义是（）

答案:防止便秘，降低血液胆固醇必需脂肪酸的作用包括（

）

答案:其余都是以下哪种碳水化合物摄入方式最容易导致肥胖（）

答案:摄入足量的简单碳水化合物，如糖和甜饮料当用（）代替食物中的（）时候对人体有益。

答案:单不饱和脂肪/饱和脂肪在以下食物中胆固醇含量最高的是()

答案:猪脑影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）

答案:加工的方式###加工的温度###食物的含水量###加工的时间高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。

答案:错菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。

答案:对某地的村民在使用发霉的粮食后，出现发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿等症状，其原因可能是黄曲霉毒素中毒。

答案:对食品添加剂的功能包括（）

答案:防止食物腐败###改善食品的品质###改变产品的颜色###改变产品的香味重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。

答案:对在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

答案:细菌某北方地区的居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，处理不当容易引起的可能是（

）食物中毒

答案:肉毒梭菌食物中毒的发病特点不包括（）

答案:均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。

答案:对富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。

答案:对某地建筑工人，近2个月的主要食物为：精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤，近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，伴有消化不良、便秘，严重者下肢轻度水肿，这些工人可能缺乏维生素C

答案:错来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。

答案:错一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。

答案:对某位老年人，77岁，患高血压、高血脂，经常性便秘，日常膳食喜食肉类食品，该老年人应该适当多进食的食物是（

）

答案:蔬菜、水果关于硒的生理功能描述正确的包括（

）

答案:抗氧化功能###促进生长、抗肿瘤###增强免疫功能###保护心血管和心肌健康某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。

答案:对符合脂溶性维生素特点的是（）

答案:广泛储存在组织中富含β-胡萝卜素的是（）

答案:其余都是以下是钙最好的食物来源的是（

）

答案:乳类必需脂肪酸良好的食物来源是（

）

答案:大豆油在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.

答案:对正氮平衡是指（）

答案:摄入氮大于排出氮对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。

答案:错下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作