地域文化论文

1、陕西广播电视大学 课程论文 课程名称：地域文化（本）     分校(工作站)                专    业                 

2、60;  学    号                    学生姓名                      

3、60;                            年    月汉中饮食文化探究摘要：饮食是中国人生活中的重要内容，它不仅能满足人们的生理需要，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求，三秦饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化

4、传统下孕育，具有非常的内涵和外延。本文将介绍陕南饮食文化的中的汉中饮食文化的发展概况，熟悉汉中的饮食文化特色，分析其文化内涵和地方特色，更深刻地认识和理解汉中饮食文化。关键字：陕南 汉中 饮食文化 地域特色前言：汉中地处陕西南部，是国家级历史文化名城。早在商朝时期，这里就有了人类生息劳作的身影，在以后的历史中，汉中又一度成为兵家争战之地，如刘邦、诸葛亮等都以汉中作为军事基地。汉中资源丰富，物华天宝，被誉为“西北小江南”和“秦巴聚宝盆”。汉中的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。 1、 陕南饮食文化概述 1、概述：陕南是中化民族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重

5、要发源地，“民以食为天”，“衣食足而思文化”，作为中华传统文化中的陕南饮食文化，也以历史悠久、源远流长而载入史册。我国最早的地方志华阳国志载：陕南人“尚滋味”、“好辛香”。 2、陕南饮食文化的特点 陕南有悠久的历史、古老的文化，和得天独厚的地理环境，我国南北方动植资源在此交汇生长。陕南有众多的地方风味小吃和名菜佳肴，既有北方风味，也带南方特点，经数千年民俗风情的演变，而更具陕南地方特色。陕南的饮食饭菜虽未形成独立的体系，但也不乏自己的特色，风味小吃、名肴佳馔琳琅满目。如陕南浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的；汉水蒸盆子、皮豇皮等，源自汉刘邦时期，可见历史的悠久；汉阴炕

6、炕馍民间传说为牛郎追赶织女所带的干粮，颇具文化韵味。西乡李家村出土的史前陶灶，安康还出土有汉代陶灶。汉代陕南城固人张骞开通了丝绸之路后，饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之间，时时不断地交流着，促进了陕南饮食文化的发展。二、陕南饮食文化的发展1、先秦时期饮食文化先秦时期，三秦饮食文化发展到第一个高峰，早在三千多年前，周王朝宫廷中就已经出现“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，如“游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴等。其用料广泛，选料严格，讲究刀工，注重火候，使用多种调料和烹饪技法。形成了鲜、香、酸、辣、甜等多种单一、复合味型俱全的风味特色。周朝时“凡国野之道，十里有庐，路有饮

7、食；三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市。市有候馆，侯官有积”（周礼·地官·遗人）。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品营养与卫生、食医同源的药膳食疗、筵席的聚餐格式化、进食礼仪、歌舞伴食、营养饮食的研究与制作等，都对后世产生了广泛而深远的影响，表明中国饮食文化已经形成完整的体系。根据周原遗址考古证明，“三千年前周人食肉多多”。2、秦汉时期的饮食文化秦汉时期，陕南饮食文化发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的吕氏春秋·本味全面总结了先秦时期的烹饪成就，从选料、加工到调味、火候等对烹饪做了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是非常科学

8、的。两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会。著名学者翦伯赞在考证秦汉史时指出，“当宴请宫廷群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”就是民间乡饮酒和结婚宴席。博望侯张骞出使西域，开通了“丝绸之路”，中西方的饮食文化交流有了进一步的发展。由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。中国的饮食文化和烹饪技术也迅速向国外传播，促进了各国人民友好往来和国际贸易的发展。3、隋唐至清末饮食文化隋唐时期，陕南饮食文化发展到第三个高峰。在宴会上不但有热菜、面点、丰盛，而且还有“冷饮”。唐六典中

9、还有“凡朝会宴飨，九品以上并供膳食。并注明夏月加冷淘粉粥”。当时已经有了“槐叶冷淘”等冷食。此时的药膳、食养、食疗理论更加系统化，主要著作有名医孙思貌的千金食治、三原县尉陈藏器的本草拾遗等。晚唐以后由于战争频繁，全国的政治、经济中心渐次南移；元、明、清三代均定都北京，陕西和西安的政治地位已不如过去。但作为一方重镇，豪绅富贵仍聚于此。三秦饮食文化也随之缓慢的发展着。4、近现代时期饮食文化二十世纪三十年代，陕西大地经济文化得到了进一步发展，饮食业也更加繁荣。抗日战争时期，陕西饮食文化发展到第四个高峰。京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等菜系的餐馆纷纷进入汉中等地。继承和发扬周、

10、秦、汉、唐的炒、炖、酿、烤、烩、蒸、煮、扒、塌、涮、煎、爆等烹饪技法，形成了技术全面、质感丰富、味型多、适应面广的独特风格。三、独具特色的陕南饮食文化1、汉中米皮汉中人又把米皮叫面皮。不管是自家蒸的还是在外面买的，切成条，然后拌点小菜即可食用。始于秦汉, 色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，可凉食外,还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒，烩等吃法。它是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。面皮是米做的，类似于南方的米粉。可以切到面条那样细，浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃。食后肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心。 面皮是百姓化、大众化的吃食。 2、浆水面浆水面又叫酸香面、酸菜面、酸浆面

11、，在汉中古城是著名的传统风味小吃，提起浆水面的来历，相传与汉王刘邦微服私访有关。随着时间的推移，浆水面从汉中传到了关中和其他地方，而且用料和制作技法上有了改进和提高，以其特有的清香微酸风味，成为大众化小吃流传至今。经过鉴定，酸浆水还兼有医疗和食物疗法的作用。陕南洋县医院曾用浆水配合药物，治愈了烧伤病人的伤口。高血压、糖尿病、高血脂患者，经常吃一些芹菜浆水，能起到降糖、降脂和稳定血压的功效，对肠胃和泌尿系统的某些疾病，也有一定的疗效。4、 陕南饮食文化的地域特色和文化内涵中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际

12、上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。陕南饮食文化是包括汉中、商洛、安康在内的长江流域民俗风情，是三秦饮食文化的重要组成部分。陕南与四川、重庆、湖北、河南等省市接壤，汉江，丹江，嘉陵江纵贯陕南，饮食文化受到川、鄂、豫的一定影响，但又有所不同。陕南山地，亦称秦巴山地，属稻作文化过渡地带，具有鲜明的长江文化的特点：一是爱吃米；二是爱吃酸；三是爱吃肉。越是山区，“爱吃酸”越甚。巴山人有“三天不吃酸，腿杆打闪闪”的俗语。一年四季酸菜不离口。吃大肉是山区人的另一种偏爱。群众有“三天不动荤，说话没精神”、“三天不喝油汤，心里燥

13、得发慌”的口头禅。初一、十五常常“打牙祭”，山里的腊肉、熏肉常年皆备。吃肉时，肉块要切得厚而大，大的肉片要担在碗边，这种“过桥肉”每块足有二两重。陕南饮食以汉中为代表，菜味多辛辣，具有辣鲜的特点。汉中，自古为陕南政治、军事、文化、经济中心，地理非常重要，属于亚热带气候，山清水秀，物产丰富，是西北地区重要的粮食基地，也是陕西省的二线蔬菜基地。数千年来，汉中菜肴、面点、小吃等，是由民间菜、王府菜、市肆菜、民族菜、引进菜所组成的。这里不但是汉王刘邦开创大汉王朝的发祥地，也曾经是三国时曹魏和蜀汉争夺的战场，诸葛亮六出祁山的必经之地和后方；同时，还有一些历史文化名人的封地，如博望侯张骞、龙庭侯蔡伦、定远

14、侯班超、武侯诸葛亮和张良的隐居地。一六二七年，明朝在汉中城修建“瑞王府”，落成后，瑞王朱常浩携带家人、御厨前来居住，为显其权势，笼络人心，“常设厨膳，宴请汉中各界名流食之”。宴后还没人分送一包宴席上的食品。御厨的烹饪技艺也随之传播。至今，汉中民间流行的“夹包”就始于此。“夹包”食品，既有油炸面食，也有干炸荤、素菜的冷盘，一般是4个品种，较隆重的宴席，“夹包”多到8种。明末清初，经过多年战乱，川、陕两省赤地千里、人烟稀少，朝廷便从湖广等地将人民大量迁往川、陕、这就是有名的“湖广填四川、四川填陕西”。湖、广、川大量移民来汉中后，他们的饮食习惯、烹调技艺，使汉中菜点有增添了新的内容。经济繁荣昌盛和对

15、外交往的发展，更加丰富了汉中的饮食文化。总之，陕南饮食文化有六大特点：第一，历史悠久，几乎与中华饮食文化同步；第二，历史上南北移民对陕南的开发和饮食文化的影响；第三；南北交汇的特殊地域位置，使这里物种兼南北，饮食原料种类繁多，水稻饮食文化与麦粟饮食文化在这里兼种并华；第四，秦巴山区种类丰富的山珍野味的优势；第五，无污染的天然绿色健康食品；第六，这里是天然的“药材宝库，有治病疗疾的众多药膳。这是其他任何地方都无与伦比的。三、结语透视三秦大地的饮食文化，它与其他地区的饮食传统一样，饮食文化不是孤立的，其特点的形成、发展、演变，是与地区所处的地理环境、物产等特点、生产力发展水平和人们的经济生活状况，以及其他科学技术、文化艺术等众多因素的发展变化相互依赖、相互影响、互相促进、互相制约的。三秦饮食文化博大精深、源远流长，文化内涵丰富，地域特色明显，在三秦民众的生活动占有非常重要的地位，深刻地影响了三秦文化的方方面面。三秦民众在悠久的历史长河中，创造了灿烂辉煌的饮食文化，留下了非常丰富的饮食文化传统和遗迹。我们要继承和发扬三秦优秀的饮食文化的基础上，进一步深入挖掘三秦饮食的文化内涵，增