公共营养师（国家职业资格四级）综合试题【附答案】详细

1、公共营养师（国家职业资格四级）综合试题【附答案】详细1. 食物中某种营养素含量的计算公式是()。A. 食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB. 食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量C. 食物量(g)×食物中某种营养素含量/100gD. 以上公式都不对【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。2. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为()。A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kc

2、al/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B3. 下列表述正确的是()。A. AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB. AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC. AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID. AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI【答案】A4. UL的主要用途是()。A. 作为群体营养素摄入量的目标B. 作为健康个体营养素摄入量的目标C. 评估人群中摄入不足的比例D. 检查个体摄入量过高的可能【答案】D5. 在进行膳食营养素评价时，()作为主要参考值用以分析判断。A. ULB. RNI/AIC. EARD.

3、 以上都可以【答案】B6. 下列蔬菜中，核黄素含量最高的是()。A. 白菜B. 芹菜C. 韭菜D. 金针菜【答案】D7. 下列水果中，维生素C含量最高的是()。A. 柑橘B. 葡萄C. 鲜枣D. 苹果【答案】C8. 下列食用油中，亚油酸含量最高的是()。A. 豆油B. 花生油C. 玉米油D. 菜子油【答案】C9. 下列内脏制品中，维生素A含量最多的是()。A. 牛肝B. 猪心C. 鸡肝D. 羊肾【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。10. 喝生蛋清可影响()的吸收。A. 烟酸B. 硫胺素C. 生物素D. 维生素E【答案】C11. 中国食物成

4、分表2002中元素硒的单位是_，锰的单位是_。()A. gmgB. mgmgC. ggD. mgg【答案】A12. 按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成()大类。A. 七B. 八C. 九D. 十【答案】D13. 下列含有优质蛋白质的食物是()。A. 土豆B. 牛奶C. 苹果D. 巧克力【答案】B14. 下列新鲜食品中维生素C含量最高的是()。A. 玉米B. 苹果C. 酸枣D. 扁豆【答案】C15. 膳食纤维的能量折算系数是()。A. 0B. 2C. 4D. 9【答案】B16. 食部是指()。A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B. 市品去掉部分食部后，所剩余的可

5、食部分所占的比例C. 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例【答案】D17. 生熟比是指()。A. 生食物体积÷熟食物体积B. 熟食物体积÷生食物体积C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量【答案】C18. 不属于称重法特点的有()。A. 准确、细致B. 省时、省力C. 适合个人或家庭D. 容易掌握【答案】B19. 称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算()的平均摄入量。A. 每人每日营养素B. 每人每餐营养素C. 每人每日每餐营养素D. 每日每餐营养素【答案

6、】A20. 可食部的数值表示()g食物中可以食用的部分占该食物的比例。A. 50B. 100C. 80D. 120【答案】B21. 我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。A. 能量B. 食物名称C. 生熟比值D. 标准份【答案】C22. 可食部(EP)=(食品重量-废弃部分的重量)÷()×100%。A. 可食部重量B. 食品重量C. 废弃部分的重量D. 100g【答案】B23. 重量变化率计算公式如下()。WCF=_食物的重量-_食物的重量÷_食物的重量×100%A. 烹调前烹调后烹调后B. 烹调后烹调前烹调前

7、C. 烹调前烹调后烹调前D. 烹调后烹调前烹调后【答案】B24. 小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为()。A. 43.75%B. 56.25%C. 30.6%D. 69.4%【答案】A25. 香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为()。A. 60%B. 40%C. 66.7%D. 50%【答案】A26. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/

8、g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B27. 在谷类蛋白质氨基酸组成中，()含量相对较低。A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 烟酸【答案】A28. 畜肉中铁的含量以()最为丰富，且以血红素形式存在，消化吸收率较高。A. 肌肉B. 肝脏C. 血D. 脑【答案】B29. 牛乳是膳食中最好的天然()来源。A. 钙B. 铁C. 维生素CD. 锌【答案】A30. 膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。A. 5%B. 10%C. 15%D. 30%【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。31. 下

9、列食物中，哪一种食物的消化率较高()。A. 鱼肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 红豆E. 面粉【答案】C32. 关于能量，下列表述错误的是()。A. 国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B. 生物的能量来源于太阳的辐射能C. 产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D. 能量系数最高的营养素是蛋白质E. 碳水化合物是机体的重要能量来源【答案】D33. 不能为机体提供能量的物质是()。A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 糖类E. 维生素【答案】E34. 一般基础代谢约占总能量消耗的()。A. 5%10%B. 10%20%C. 20%30%D. 60%70%【答案】D35. 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的

10、是()。A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层【答案】A36. 蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中()含量最为丰富。A. 钙B. 铁C. 磷D. 硫【答案】C37. 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质为()。A. 磷B. 硫C. 铁D. 硒【答案】C38. 谷类和薯类中，除水分外，一般()含量最高。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 矿物质D. B族维

11、生素【答案】A39. 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是()。A. 食物多样化原则B. 膳食平衡原则C. 食物互补原则D. 营养素水平适宜齐全【答案】B40. 植物油属于纯能量食物，它还可提供()。A. 维生素EB. 维生素AC. 叶酸D. 维生素B【答案】A41. 1茶匙动物油的重量大约是()g。A. 5B. 7C. 10D. 15【答案】A42. 在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是()。A. TrB. C. ×D. *【答案】A43. 维生素A(gRE)=()-胡萝卜素(g)。A. 1B. 4C. 6D. 12【答案】C44. 总-TE=_-生育酚+_&#

12、215;-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 1;0.5;0.1;0.3B. 1;0.5;0.3;0.1C. 1;0.1;0.3;0.5D. 1;0.3;0.5;0.1【答案】A45. 中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。A. 能量B. 标准份C. 生熟比值D. 食物名称【答案】C46. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A. 50%和50%B. 60%和40%C. 2%3%D. 70%和30%【答案】C47. 能量RN

13、I和EAR的关系为()。A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EAR【答案】D48. 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则()判断群体摄入不足的程度。A. 不可能B. 可能C. 不知道能否D. 能【答案】A49. UL的主要用途为()。A. 评估人群中摄入不足的比例B. 作为健康个体营养素摄入量的目标C. 作为群体营养素摄入量的目标D. 检查个体摄入量过高的可能【答案】D50. 根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A. 大于B. 接近C. 等于D. 小于【

14、答案】A51. 健康信息或资料收集的方法不包括()。A. 访谈B. 电话调查C. 信函调查D. 飞行检查E. 现场调查【答案】D本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。52. 沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用()。A. 说B. 听C. 提问D. 非语言E. 写【答案】E53. 下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤()。A. 进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B. 进行营养教育计划的设计C. 选择教育途径和资料D. 准备营养教育资料和预试验E. 对营养教育效果进行评价【答案】A54. 下列哪项不是公共营养师的工作内容()。A. 食品卫生的行政

15、监督与管理B. 营养配餐与食谱编制C. 营养调查与评价D. 营养教育E. 食物与营养的政策和法规【答案】A55. 入户动员包括()。A. 大行动前的动员B. 宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C. 全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D. 以上都是【答案】D56. 蛋白质的互补作用，说法×的是()。A. 豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可混配B. 品种越多，蛋白质的互补效果越好C. 一般情况下，动物-植物食物搭配时，蛋白质的互补作用高于植物-植物食物搭配D. 为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物【答案】C57. 从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为()kcal。A. 13201560B. 720960C. 16801920D. 以上全不正确【答案】A58. 某从事轻体力劳动的健康成年男子，能