蔬菜要素和安全ppt课件

1、保障蔬菜安全保障蔬菜安全提高蔬菜品质提高蔬菜品质沈柯宇沈柯宇 S20195631民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边我国目前的农产品质量到底如何？我国目前的农产品质量到底如何？一是农产品质量安全水平稳中有升一是农产品质量安全水平稳中有升,总体安全、消费总体安全、消费有保障有保障;二是问题隐患依旧不少二是问题隐患依旧不少,质量安全形势还比较严峻质量安全形势还比较严峻;三是今后的工作任务还十分艰巨三是今后的工作任务还十分艰巨,要实现要实现“努力确保努力确保不发生重大农产品质量安全事件的目标不发生重大农产品质量安全事件的目标,必须付出必须付出更加艰

2、辛的努力。更加艰辛的努力。崔皓崔皓, 陈发兴陈发兴. 当前我国农业标准化与农产品质量安当前我国农业标准化与农产品质量安全问题全问题J. 安徽农学通报安徽农学通报, 2019, (16).民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边蔬菜安全放心菜无公害蔬菜一般产品绿色蔬菜有机蔬菜民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边影响蔬菜品质的主要因素大气污染农药污染水体污染化肥污染土壤污染农膜污染民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边中国农药残留标准中国农药残留标准我国已制定了我国已制定了79种农药在种农药在

3、32种类农副产种类农副产品中品中197项农药最高残留限量项农药最高残留限量MRL的国家的国家标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准如下注：标准如下注：mg/kg=毫克毫克/千克）：千克）：民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边缘由：虫害多而难防，农药使用多而缘由：虫害多而难防，农药使用多而量大，作物自身特例形状量大，作物自身特例形状/生理）生理）民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边芹菜高风险农药残留机理研究芹菜高风险农药残留机理研究 芹菜的植株着药率显著高于小白菜芹菜的植株着药率显著高于小白菜:芹菜和芹菜和小白菜着药率分别为小白菜着药率分

4、别为41.5%和和26.4%,毒死蜱毒死蜱溶液加增效剂后芹菜的着药率增加溶液加增效剂后芹菜的着药率增加7.2%,小白小白菜降低菜降低0.1%。毒死蜱涂抹后可被芹菜和小白菜茎叶吸收毒死蜱涂抹后可被芹菜和小白菜茎叶吸收,并迅速传导至植株的未涂药部位。处理后并迅速传导至植株的未涂药部位。处理后0.5天天,芹菜和小白菜未涂药部位毒死蜱含量分别芹菜和小白菜未涂药部位毒死蜱含量分别为为4.99mg/kg和和4.23mg/kg,芹菜植株内的毒芹菜植株内的毒死蜱浓度下降比小白菜得慢。死蜱浓度下降比小白菜得慢。毒死蜱浇根后可被芹菜与小白菜吸收毒死蜱浇根后可被芹菜与小白菜吸收,并传并传导至地上部位导至地上部位,芹

5、菜地上部位毒死蜱的浓度高芹菜地上部位毒死蜱的浓度高于小白菜。处理后于小白菜。处理后2天芹菜植株上下部分的浓天芹菜植株上下部分的浓度分别为度分别为0.9mg/kg和和1.38mg/kg,小白菜为小白菜为0.22mg/kg和和0.66mg/kg。吴长兴吴长兴, 王新全王新全, 赵学平等赵学平等. 芹菜中毒死蜱残留芹菜中毒死蜱残留高风险机理研究高风险机理研究C. /植保科技创新与病虫防植保科技创新与病虫防控专业化控专业化-中国植物保护学会学术年会中国植物保护学会学术年会. 2019.民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边蔬菜安全蔬菜安全面临的问面临的问题题生产基地污染得不到有效控制生产过程中农

6、药化肥不合理使用规模化程度不高相关标准体系不够完善民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边如何保障蔬菜安全，提高蔬菜品质？如何保障蔬菜安全，提高蔬菜品质？ 提倡有机生产提倡有机生产 建设标准化蔬菜生产园区建设标准化蔬菜生产园区 加强产销衔接，减少流通环节加强产销衔接，减少流通环节 加强企业诚信，发挥品牌效应加强企业诚信，发挥品牌效应民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边 提倡有机生产提倡有机生产 有机食品又叫生态食品，它的主要特点是来有机食品又叫生态食品，它的主要特点是来自于生态环境良好的有机农业生产体系，生产和自于生态环境良好的有机农业生产体系，生产和加工过程中不使用化学农药、化肥

7、、化学防腐剂加工过程中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类来源于自然、富营养、高品此，有机食品是一类来源于自然、富营养、高品质和安全环保的生态产品。质和安全环保的生态产品。民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边其次，开展有机蔬菜生产种植教育，针对菜农和蔬菜企业的成产员工，其次，开展有机蔬菜生产种植教育，针对菜农和蔬菜企业的成产员工，从理论到实践逐步开展培训，提高我国有机蔬菜的生产水平。从理论到实践逐步开展培训，提高我国有机蔬菜的生产水平。再次，进一

8、步开发有机蔬菜生产新技术。我国的有机蔬菜目前集中在再次，进一步开发有机蔬菜生产新技术。我国的有机蔬菜目前集中在初级阶段，和常规的蔬菜生产差距较大，属于劳动密集型行业。让有初级阶段，和常规的蔬菜生产差距较大，属于劳动密集型行业。让有机蔬菜种植过程简单化、规模化是有机蔬菜生产的发展目标。机蔬菜种植过程简单化、规模化是有机蔬菜生产的发展目标。民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边 建设标准化蔬菜生产园区建设标准化蔬菜生产园区 我国蔬菜生产大部分是菜农的分散生产，相对国外我国蔬菜生产大部分是菜农的分散生产，相对国外发达国家的大规模农场生产，成本较高，农民的小农意发达国家的大规模农场生产，成本较高

9、，农民的小农意识和对利益的追逐加大了蔬菜种植过程的不确定性，标识和对利益的追逐加大了蔬菜种植过程的不确定性，标准化蔬菜园区的建设在一定程度上避免了小农意识的影准化蔬菜园区的建设在一定程度上避免了小农意识的影响，为了保证园区的长远发展，蔬菜的生产过程不会出响，为了保证园区的长远发展，蔬菜的生产过程不会出现偷梁换柱的情况。现偷梁换柱的情况。 蔬菜生产园区包括两种形式：一种是体验方式，把蔬菜生产园区包括两种形式：一种是体验方式，把园区土地划分成若干种植小区，让市民前来认养，亲自园区土地划分成若干种植小区，让市民前来认养，亲自劳动，种植安全放心蔬菜；一种是标准化生产园区，园劳动，种植安全放心蔬菜；一种

10、是标准化生产园区，园区采用标准化操作规程，建立统一的配送体系和可追溯区采用标准化操作规程，建立统一的配送体系和可追溯系统，保证蔬菜质量，让消费者放心。系统，保证蔬菜质量，让消费者放心。民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边 加强产销衔接，减少流通环节加强产销衔接，减少流通环节 流通、运输是造成菜价上涨的原因之流通、运输是造成菜价上涨的原因之一，油价的上涨间接导致菜价的上涨。努一，油价的上涨间接导致菜价的上涨。努力开展力开展农超对接农超对接“、”田间超市田间超市“等多种等多种形式的产销衔接，减少流通环节，不仅可形式的产销衔接，减少流通环节，不仅可

11、以避免运输过程的污染，还可以保持蔬菜以避免运输过程的污染，还可以保持蔬菜新鲜度，对稳定菜价也有一定作用。国家新鲜度，对稳定菜价也有一定作用。国家更是制定了鲜活农产品运输绿色通道更是制定了鲜活农产品运输绿色通道“政策，给予农产品运输极大的优惠，以政策，给予农产品运输极大的优惠，以减少运输时间，降低流通费用，保障农产减少运输时间，降低流通费用，保障农产品安全。品安全。民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边 加强企业诚信，发挥品牌效益加强企业诚信，发挥品牌效益 经过调查，新鲜程度、卖方信誉、安全认证经过调查，新鲜程度、卖方信誉、安全认证标识是消费者在购买农产品时最关注的地方。保标识是消费者在购

12、买农产品时最关注的地方。保证新鲜程度，提高卖方信誉，加大消费者的信心，证新鲜程度，提高卖方信誉，加大消费者的信心，需要蔬菜生产企业讲究诚信，生产过程中要严格需要蔬菜生产企业讲究诚信，生产过程中要严格坚持操作规程，拒绝一丝一毫的疏忽。坚持操作规程，拒绝一丝一毫的疏忽。怎样辨别黄瓜的质量怎样辨别黄瓜的质量v良质黄瓜良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶花鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。无苦味，无病虫害。v次质黄瓜次质黄瓜瓜身弯曲而粗细不均瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不

13、匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。新鲜。v劣质黄瓜劣质黄瓜色泽为黄色或近于黄色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。有病斑或烂点。民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边如何识别催红以后的西红柿如何识别催红以后的西红柿v第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。样的尖顶。v第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜

14、艳，通常还会出现红一上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。块白一块的情况。v第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。v第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。放置很长的一段时间而不会腐烂。民以食为天，蔬菜占半边民以食为天，蔬菜占半边怎样去除果蔬农药残留怎样去除果蔬农药残留 v（1 1浸泡法：主要用于叶类蔬菜浸泡法：主要用于叶类蔬菜 ；v（2 2加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。 v（3 3去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红去皮法：如黄瓜、胡