营养师理论题讲述

1、单选题1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案： a2、 食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案： d3、 食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案： d4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。(A)消化率(B

2、)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率A B C D标准答案： c5、 蛋白质净利用率表达为( )。(A)消化率生物价(B)功效比值生物价(C)消化率功效比值(D)利用率生物价标准答案： a6、 食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案： d7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。(A)低于，高于 (B)高于，低于(C)高于，高于 (D)低于，低于标准答案： d8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案： c9、 根据中华人民共和国国家卫生

3、标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍A B C D标准答案： b10、 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案： a1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。A.体成分改变 B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。A.对营养有兴趣的人士

4、 B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民3.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸4.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状5.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂6.河豚毒素含量最多的器官是( )。A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛7.纤维素主要存在于植物的( )。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁8.以下物质中，吸收最快的是( )。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘

5、露醇 D.戊糖9.能量供给量制定的主要依据是( )。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小10.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE )A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡2.过多摄入膳食纤维会导致 ( ABCE )A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于

6、人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收3.磷脂含量丰富的食物有 ( ABD)A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.麦胚4.可经肠道菌群合成的维生素有 ( BE )A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B65.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)单不饱和脂肪酸 (B)

7、多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:41.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B122.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁3.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉4.肝昏迷前期应

8、控制的食物是( D )。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋5.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤6.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏7.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C8.男

9、，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白9.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌 D.杀灭所有微生物10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒1.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质2.

10、有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE.维生素D3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂类共同存在4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母亲的情绪5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )A.棕榈油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D. 硬脂酸(C18:0)E.a-亚麻酸(C18:

11、3)6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.胃酸8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢10.维生素D的

12、主要来源途径有 ( AB )A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.代谢产物转化D.膳食补充剂E. 钙转化来1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18

13、:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亚油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)12个 (B)39个 (C)1115个 (D)1620个10.属于可溶性膳食纤维的是( A )(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉1.钙的生理功能有哪些( BD )A.抗氧化作用 B.构成骨

14、骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.参与血凝过程 E.维持正常视觉2.对酸稳定的维生素有：( ABCD )A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.烟酸 E.维生素D3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( ABCDE )A.含量10%20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( BC )A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.EFA为P

15、UFA5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( ACDE )A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含量C. 尿负荷试验 D. TPP活化试验 E. 尿硫胺素排出量1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案： a2、 食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案： d3、 食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(

16、B)14%(C)12%(D)16%标准答案： d4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率A B C D标准答案： c5、 蛋白质净利用率表达为( )。(A)消化率生物价(B)功效比值生物价(C)消化率功效比值(D)利用率生物价标准答案： a6、 食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案： d7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。(A)低于，高于 (B)高于，低于(C)高于，高

17、于 (D)低于，低于标准答案： d8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案： c9、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍A B C D标准答案： b10、 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案： a1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免

18、疫功能下降及( )。A.体成分改变 B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民3.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸4.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状5.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂6.河豚毒素含量最多的器官是( )。A.鱼肉和血液 B.鱼头

19、和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛7.纤维素主要存在于植物的( )。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁8.以下物质中，吸收最快的是( )。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖9.能量供给量制定的主要依据是( )。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小10.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE )A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降

20、D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡2.过多摄入膳食纤维会导致 ( ABCE )A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收3.磷脂含量丰富的食物有 ( ABD)A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.麦胚4.可经肠道菌群合成的维生素有 ( BE )A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B65.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。(A)6g (B)8g (C)16g

21、 (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:41.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B122.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠

22、外，丢失较多的无机盐还有( B )。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁3.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉4.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋5.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤6.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏7.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心

23、呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C8.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白9.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌 D.杀灭所有微生物10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、

24、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒1.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质2. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE.维生素D3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂类共同存在4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母亲的情绪5.

25、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )A.棕榈油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D. 硬脂酸(C18:0)E.a-亚麻酸(C18:3)6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.胃酸8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )A.核

26、黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢10.维生素D的主要来源途径有 ( AB )A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.代谢产物转化D.膳食补充剂E. 钙转化来1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量最

27、高的是( C )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亚油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)12个 (B)39个 (C)111

28、5个 (D)1620个10.属于可溶性膳食纤维的是( A )1.钙的生理功能有哪些( BD )A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.参与血凝过程 E.维持正常视觉2.对酸稳定的维生素有：( ABCD )A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.烟酸 E.维生素D3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( ABCDE )A.含量10%20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( BC )A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.脂肪随其脂

29、肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.EFA为PUFA5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( ACDE )A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含量C. 尿负荷试验 D. TPP活化试验 E. 尿硫胺素排出量(一) 单项选择1. 下列关于道德的说法中，正确的有( )。A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性2. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德

30、的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性3. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中 ( )。A、平等原则的要求 B、互助原则的要求C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求4. 下列不属于企业文化的功能的是 ( )。A、整合功能 B、激励功能 C、强制功能 D、自律功能5. “一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了( )。A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德 D、诚实守信是为人之本6. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。A、“与时

31、俱进” B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”7. 比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其()。A、公正廉洁 B、斤斤计较 C、节用有度 D、挑挑拣拣8. 社会主义法制的核心是( )。A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究答 案1题. C 2题. D 3题. A 4题. C 5题. B 6题. A 7题. C 8题. B(一) 单项选择1. 一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员

32、感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来?我叫你为什么不理睬?用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样?你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的()要求。A、表情从容 B、举止得体 C、态度恭敬 D、忠于职守2. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是( )。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政

33、策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬3. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是( )。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念4. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗?他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。&quo

34、t;蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。"蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是()。A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面5. 下列不属于中华民族传统美德内容的是( )。A、个性自由，讲求独立 B、父慈子孝，尊老爱幼C、自强不息，勇于革新 D、仁以待人，以礼敬人6. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性7

35、. 关于遵纪守法，你认为正确的说法是( )。A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性8. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”答 案1题. D 2题. C 3题. D 4题. D 5题. A 6题. D 7题. D 8题. A单项选择题：1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中

36、( )。A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求2. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗?他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。"通过上述的事例，可以推断()。A、在社会生活中，有比金子更可贵的东西B、不是社会中的每一个人都需要钱C、在社会生活中，只有少数人讲信用D、钱对人们的生活并不重要3. 社会

37、主义公民道德建设的基本原则是( )。A、爱国主义B、社会主义C、功利主义D、集体主义4. 一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来?我叫你为什么不理睬?用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样?你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一

38、起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的()要求。A、表情从容B、举止得体C、态度恭敬D、忠于职守5. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。A、着装华贵B、着装朴素大方C、饰品俏丽D、发型突出个性6. 中共中央提出科学发展观这一新理念，其含义是指( )。A、以人为本，效率优先、兼顾公平的发展B、以GDP为主，全面、快速、可持续的发展C、以企业为本，全面，健康、和谐的发展D、以人为本，全面、协调、可持续的发展7. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了( )。A、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出”B

39、、“小胜靠智，大胜靠德”C、“天时不如地利，地利不如人和”D、“成由勤俭败由奢”8. 下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是( )。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进参考答案：1. A 2. A 3. D 4. D 5. B 6. D 7. C 8. D1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D2.有细胞内动力工厂之称的是( )。A.线粒体 B.溶酶体 C.

40、细胞核 D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于( )。A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.神经组织答案：B4.消化系统由( )。A.消化道和消化腺组成 B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成 D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙答案：C6.人体内外气体交换的场所是( )。A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支气管答案：C7.动脉是( )。A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊

41、神经共有( )。A.31对 B.32对 C.36对 D.48对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。A.2154 B.2253 C.2099 D.2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。A.供给能量 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用答案：D1.下列不属于平衡膳食的是( )。A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理答案：B2.社区营养-社区动员不包括( )。A

42、.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与答案：D3.下列不适用冷水焯的食物是( )。A.竹笋 B.萝卜 C.芋头 D.青菜答案：D4.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是( )。A.频率法 B.记帐法 C.称重法 D.膳食史法答案：C5.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为( )。A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%答案：B6.食物成分表中，"(0)"代表的含义是( )。A.微量 B.估计零值 C.未检测 D.不能

43、计算答案：B7.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。A.40% B.50% C.60% D.100%答案：B8. 提高氢离子的浓度可以( )。A.检验食品是否腐败变质 B.预防食品腐败变质C.加快食品腐败变质 D.以上均不正确答案：B9.实际体重在理想体重±10%内为( )。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断答案：A10.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着( )。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对答案：A1、正常情况下大脑唯一的能量

44、来源物质是( )。A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。A 锌 B 铁 C 锰 D 硒5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉7、以下属于成酸性食品的是( )。A 洋葱 B 蛋黄 C 柠

45、檬 D 茶叶8、下列说法错误的是( )。A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺10、儿童不宜经常食用的食品是( )。A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物参考答案:1、B 2、A 3、A 4、A5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C1、下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。A 锌 B 钙 C 硒 D

46、铬2、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是( )。A 吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时，油温不宜过高C 烙饼时，缩短所用时间 D 做馒头时，在发酵面团中加碱3、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有( )。A 带“釉上彩”的瓷器 B 锡壶 C 用废旧铝制品改制的餐具 D 不锈钢锅4、选购放心肉正确的做法是( )。A 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C 购买熟肉制品，要仔细查看标签D 以上做法都正确5、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有( )。A 技能传授 B 知识传播 C 趣味诱导 D 娱乐互

47、动6、营养咨询对象有( )。A 患病人群 B 住院病人 C 门诊病人 D 健康人群7、营养咨询的特点包括( )。A 营养咨询具有传播性 B 营养咨询具有信息交流的双向性C 营养咨询的对象具有个体性 D 营养咨询具有广泛的社会性8、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。A 棕榈油酸(C16:1) B 亚油酸(C18:2)C 花生四烯酸(C20:4) D -亚麻酸(C18:3)9、维生素D的主要来源途径有( )。A 食物摄入 B 皮肤在紫外光照射下合成 C 胡萝卜素转化 D 钙转化来10、绿色叶菜富含的营养成分是( )。A 碳水化合物 B 胡萝卜素 C 维生素C D 蛋白质1、对蛋白质的消化有帮助的成分包括( )A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶答案：A2、分布于内脏和血管的主要肌组织是( )A心肌 B平滑肌 C骨骼