第五章第一节民用航空人员的健康管理之营养与卫生XXXX

1、第第五五章章 民用航空人员的健康管理民用航空人员的健康管理 张雪张雪ContentsContents 营养与食品卫生营养与食品卫生1 睡眠与飞行疲劳睡眠与飞行疲劳2生活方式管理生活方式管理3航空卫生管理航空卫生管理4L/O/G/O第一节第一节 营养与食品卫生营养与食品卫生zx思考思考 人体所必须的营养素是什么？人体所必须的营养素是什么？一般营养学一般营养学：研究人类带有共同性的营养问题研究人类带有共同性的营养问题 基本概念基本概念特殊营养学：特殊营养学：研究特定职业者和在特殊环境条件下生研究特定职业者和在特殊环境条件下生活的营养问题。比如航空营养问题活的营养问题。比如航空营养问题营养素不足，导

2、致疾病营养素不足，导致疾病维持基础代谢维持基础代谢所需的能量所需的能量 食物特殊动力作食物特殊动力作用所需的能量用所需的能量一、人体所需的热能一、人体所需的热能人体能量的消耗主要有三个方面：人体能量的消耗主要有三个方面：儿童和青少年需要能量来建立新的组织。儿童和青少年需要能量来建立新的组织。1 1克克=20=20千焦耳。千焦耳。中国中国轻体力轻体力居民每天所需热能：单位：千卡居民每天所需热能：单位：千卡体重是反映能量平衡最常用、最可靠的指标，建议体重是反映能量平衡最常用、最可靠的指标，建议将体重指数（将体重指数（BMIBMI）控制在）控制在18.618.623.923.9比较理想比较理想成年男

3、子成年男子2 22 20000乘务员乘务员28002800成年女子成年女子1800飞行员飞行员3100使肌肉和内脏萎缩、使肌肉和内脏萎缩、消瘦、乏力、消瘦、乏力、体重减轻、体重减轻、变得变得“骨瘦如柴骨瘦如柴”就开始动用就开始动用脂肪脂肪并消耗部分并消耗部分蛋白质蛋白质自觉手足无力自觉手足无力食物的产热量食物的产热量超过需要量超过需要量出现肥胖现象出现肥胖现象6 6大营养素大营养素 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐 水水二、人体需要的营养素由由C C、H H、O O、N N四种元素组成，是四种元素组成，是人体人体N N元素的唯一来源。元素的唯一来源。人必须从食物中获

4、取人必须从食物中获取8 8种必需氨基种必需氨基酸来合成人体蛋白质。酸来合成人体蛋白质。以二十多种氨基酸为基本材料所构以二十多种氨基酸为基本材料所构成的一大类极其复杂的物质。占人成的一大类极其复杂的物质。占人体体重的体体重的16%16%20%20%是我们的骨骼、肌肉、头发、皮是我们的骨骼、肌肉、头发、皮肤和血管的主要组成部分肤和血管的主要组成部分成人每公斤体重每天摄入成人每公斤体重每天摄入1.0-1.2g1.0-1.2g。主要来源于蛋、奶、肉、鱼以及大豆、谷类等动植物食物。主要来源于蛋、奶、肉、鱼以及大豆、谷类等动植物食物。蔬菜、水果含量低蔬菜、水果含量低（一）蛋白质（一）蛋白质生命的基本物质生

5、命的基本物质必需氨基酸必需氨基酸大多数非谷类蛋大多数非谷类蛋白质如大豆类蛋白质如大豆类蛋白质中的白质中的蛋氨酸蛋氨酸含量相对不足，含量相对不足，为第一限制氨基为第一限制氨基酸酸谷类蛋白质中谷类蛋白质中赖氨酸赖氨酸含量常含量常相对不足相对不足，为，为谷类蛋白质的谷类蛋白质的第一限制氨基第一限制氨基酸。酸。人体氨基酸人体氨基酸限制氨基酸：限制氨基酸：食物蛋白质中食物蛋白质中一种或几种一种或几种必需氨基酸必需氨基酸含量相对含量相对较低较低，对于婴儿来说对于婴儿来说组氨酸和精氨酸组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸也是必需氨基酸蛋白质的分类蛋白质的分类123n完全蛋白质完全蛋白质= =优质蛋白质。优质蛋白质。

6、奶、蛋、鱼、肉中奶、蛋、鱼、肉中蛋白质蛋白质都属于完全蛋白质都属于完全蛋白质半完全蛋白质半完全蛋白质：小麦中的麦胶蛋白小麦中的麦胶蛋白不完全蛋白质：不完全蛋白质：肉皮中的肉皮中的胶原蛋白胶原蛋白蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用 不同食物蛋白质的氨基酸构成不同，将食物混合食用，它不同食物蛋白质的氨基酸构成不同，将食物混合食用，它们之间的们之间的相对不足和相对相对不足和相对 丰富就可以互相补偿丰富就可以互相补偿，从而拉，从而拉近与人体必需氨基酸需要量的距离，提高食物蛋白质的营近与人体必需氨基酸需要量的距离，提高食物蛋白质的营养价值。养价值。蛋白质的功能蛋白质的功能 构成和修补机体组织。构成和修补机

7、体组织。是细胞、组织、器官的主要材料。是细胞、组织、器官的主要材料。如血液红细胞的更新、头发和指甲的推陈出新、受伤组织如血液红细胞的更新、头发和指甲的推陈出新、受伤组织的修复的修复 构成体内重要的化学物质，调节身体功能构成体内重要的化学物质，调节身体功能。体内新陈代谢体内新陈代谢过程中起催化作用的过程中起催化作用的酶酶；调节生长、代谢的各种；调节生长、代谢的各种激素激素；以；以及有免疫功能的及有免疫功能的 抗体抗体；维持酸碱平衡和水分的正常分布；维持酸碱平衡和水分的正常分布, ,血红蛋白的蛋白质正是协助运送氧气到身体各处的工具血红蛋白的蛋白质正是协助运送氧气到身体各处的工具 供给能量供给能量。

8、每克蛋白质每克蛋白质 产能产能4 4千卡千卡=16.7=16.7千焦耳，人体每千焦耳，人体每天所需的能量有天所需的能量有1015%1015%由蛋白质供应由蛋白质供应关于蛋白质类食物关于蛋白质类食物 保证有足够数量保证有足够数量和质量的蛋白质食和质量的蛋白质食物。物。 成年人每天摄入成年人每天摄入60g60g80g80g蛋白质，蛋白质，基本上已能满足需基本上已能满足需要要。 各种食物合理搭配各种食物合理搭配。把几种营养价值较低把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，的蛋白质混合食用，可以显著提高营养价可以显著提高营养价值。值。 每天食用的蛋白质每天食用的蛋白质最好有三分之一来自最好有三分之一来自动物

9、蛋白质，三分之动物蛋白质，三分之二来自植物蛋白质。二来自植物蛋白质。 食用蛋白质要以足食用蛋白质要以足够的热量供应为前提够的热量供应为前提， 如果热量供应不足，如果热量供应不足，机体将消耗食物中的机体将消耗食物中的蛋白质来作为能源。蛋白质来作为能源。这这是一种浪费。是一种浪费。 1克蛋白质提供的热克蛋白质提供的热量与葡萄糖相当量与葡萄糖相当（二）脂肪（二）脂肪身体的储备物质身体的储备物质脂类脂类是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物。是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物。类脂类脂（磷脂、糖脂（磷脂、糖脂) )固醇类（如胆固醇、固醇类（如胆固醇、类固醇激素）类固醇激素）中性脂肪

10、中性脂肪（甘油三酯）（甘油三酯）成人无供给量标准。成人无供给量标准。主要来源于食物中所含脂肪及烹调用油。果仁最高，主要来源于食物中所含脂肪及烹调用油。果仁最高，其次肉类，米、面、蔬菜、水果含量极少其次肉类，米、面、蔬菜、水果含量极少营养学上所说的脂肪即营养学上所说的脂肪即膳食脂肪膳食脂肪，由甘油和脂肪酸组成，由甘油和脂肪酸组成主要是中性脂肪，小肠吸收，肝内合成，经血液运送肝外储存主要是中性脂肪，小肠吸收，肝内合成，经血液运送肝外储存脂肪的生理功能脂肪的生理功能中性脂肪：（甘油三酯）中性脂肪：（甘油三酯）1 1、储能供能。储能供能。一克脂肪产生一克脂肪产生37.637.6千焦耳热能，比蛋白质和糖

11、类高千焦耳热能，比蛋白质和糖类高2 2、维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏。是人体的构成成分。是人体的构成成分3 3、促进、促进脂溶性维生素脂溶性维生素的消化、吸收和的消化、吸收和 转运。如维生素转运。如维生素ADEADE4 4、提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。三种（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）膳食中的必三种（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）膳食中的必需脂肪酸参与构成组织细胞，尤其对线粒体和细胞膜的构成特别重要需脂肪酸参与构成组织细胞，尤其对线粒体和细胞膜的构成特别重要5 5、由于在胃内停留时间长，可增加饱感。可使食物美味可口、由于在胃内停留时间长，可增加饱感。可使食物美味可口脂肪的生理功能脂肪

12、的生理功能2 21参与形成细胞膜，参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸而且是合成胆汁酸、维生素维生素D3、肾上腺肾上腺皮皮质激质激素和素和性激素性激素的原料的原料2构成细胞膜的成分构成细胞膜的成分“血管清道夫血管清道夫”可分可分解过高的胆固醇，解过高的胆固醇，对活化细胞，维持新对活化细胞，维持新陈代谢，及荷尔蒙的陈代谢，及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用都能发挥重大的作用3糖脂常常被作为细糖脂常常被作为细胞表面标志物质。胞表面标志物质。又是细胞表面抗原又是细胞表面抗原的重要组分，的重要组分，胆固醇胆固醇 磷脂、磷脂、 糖酯：糖酯：脂

13、肪脂肪摄入过多和不足摄入过多和不足摄入过多摄入过多：可以导致肥胖，可以导致肥胖，诱发心脑血管疾诱发心脑血管疾病病，增大某些癌症的增大某些癌症的发生几率。发生几率。都有害都有害必需脂肪酸必需脂肪酸摄入不摄入不足足：可引起生长迟缓、可引起生长迟缓、生殖障碍和皮肤受生殖障碍和皮肤受损等，损等，还可引起肝脏、肾还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等脏、神经和视觉等多种疾病。多种疾病。关于脂肪类食物关于脂肪类食物成人和婴幼儿脂肪的摄入应该占总能量成人和婴幼儿脂肪的摄入应该占总能量摄入的摄入的20-35%；应适量摄入单、多不饱和脂肪酸，限制应适量摄入单、多不饱和脂肪酸，限制摄入饱和摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸脂肪

14、酸和反式脂肪酸摄入过多引起血液胆固醇含量的增加，摄入过多引起血液胆固醇含量的增加，而增加心脏病的风险。而增加心脏病的风险。煎炸食品和焙烤食品。过多对健康无益煎炸食品和焙烤食品。过多对健康无益大量脂肪令它们香脆可口。大量脂肪令它们香脆可口。制作所用的油脂，既含有反式脂肪酸，制作所用的油脂，既含有反式脂肪酸，又含有大量饱和脂肪酸，又含有大量饱和脂肪酸，关于脂肪类食物关于脂肪类食物反式脂肪反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，因氢原是一种不饱和脂肪酸，因氢原子的方位不同分为两种结构：顺式键结子的方位不同分为两种结构：顺式键结和反式键结。和反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，动物所能代谢的也是天然的不

15、饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，动物所能代谢的也是顺式链结的脂肪。顺式链结的脂肪。反式脂肪很少反式脂肪很少自然自然存在，只在牛羊肉和牛羊奶中含有极少量存在，只在牛羊肉和牛羊奶中含有极少量，不是人体所需要的营养素，不是人体所需要的营养素，人体难以处理此类不饱和脂肪，一旦进入，使血中低密度脂蛋人体难以处理此类不饱和脂肪，一旦进入，使血中低密度脂蛋白胆固醇含量上升，高密度脂蛋白胆固醇含量下降，增加罹患白胆固醇含量上升，高密度脂蛋白胆固醇含量下降，增加罹患冠心病的机率。冠心病的机率。（三）碳水化合物（三）碳水化合物肌肉活动的主要能源肌肉活动的主要能源由由C C、H H和和O O三种元素组成三种元素组成主要

16、来源于谷类、薯类、豆类以及食糖，主要来源于谷类、薯类、豆类以及食糖，蔬菜、水果含少量果糖、纤维素、果胶。蔬菜、水果含少量果糖、纤维素、果胶。由糖类供给的能量以占总能量的由糖类供给的能量以占总能量的6070%6070%为宜为宜分为两大类分为两大类消化糖类消化糖类生理功能生理功能调节脂肪代谢，调节脂肪代谢，抑制酮体生成。抑制酮体生成。糖原有保肝、糖原有保肝、解毒作用解毒作用节约蛋白质节约蛋白质改善感官品质。改善感官品质。是加工烹调的是加工烹调的重要原料重要原料供能、储能。供能、储能。是生命的主是生命的主要能源要能源脑组织、心肌、骨骼肌主脑组织、心肌、骨骼肌主要能量来源要能量来源1 1克糖克糖= 4

17、= 4千卡热量千卡热量可可 构成机体的重要物质构成机体的重要物质以糖脂、糖蛋白和蛋白多以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在糖的形式存在于于细细胞胞中中不可消化糖（膳食纤维）的生理功能不可消化糖（膳食纤维）的生理功能1增强肠道功能。增强肠道功能。维持消化道的内容物有维持消化道的内容物有一定的体积，并刺激肠一定的体积，并刺激肠道蠕动，道蠕动，有益于营养素的消化、有益于营养素的消化、吸收和顺利排便，吸收和顺利排便，对于便秘、痔疮及肠癌对于便秘、痔疮及肠癌的防治都是有益的的防治都是有益的2降低血中胆固醇降低血中胆固醇含量，加速其排含量，加速其排出，预防心血管出，预防心血管疾病疾病3每日每日4005004

18、00500克克蔬菜水果即可满蔬菜水果即可满足需要足需要关于碳水化合物食物关于碳水化合物食物 通过米、面等主通过米、面等主食摄入食摄入的的除糖外，还除糖外，还获得蛋白质、脂类、获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质和膳维生素、矿物质和膳食纤维等；食纤维等； 而通过食用糖和其而通过食用糖和其他甜味剂等摄入的是他甜味剂等摄入的是单糖或双糖，只能提单糖或双糖，只能提供大量的热量供大量的热量 成人摄入高含量成人摄入高含量的膳食纤维素有利于的膳食纤维素有利于降低冠心病、降低冠心病、2 2型糖型糖尿病和肥胖的发病几尿病和肥胖的发病几率，率， 每日每日25 g25 g左右的左右的膳食纤维摄入量是合膳食纤维摄入量是合

19、适的。适的。 经常食用高糖食经常食用高糖食品会增加龋齿的风品会增加龋齿的风险，险， 经常饮用饮料而经常饮用饮料而引起的高糖摄入同引起的高糖摄入同样可以导致肥胖。样可以导致肥胖。（四）矿物质（无机盐）四）矿物质（无机盐）概念：人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，体内除概念：人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，体内除C C、H H、O O、N N四种四种元素以外的元素统称元素以外的元素统称矿物质。矿物质。 大部分以无机化合物形式在体内起作用，也有一些元素是体内有机大部分以无机化合物形式在体内起作用，也有一些元素是体内有机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。化合物（如酶、激素、血红蛋白）的

20、组成成分。 它是维持人体正常生命活动不可缺少的。它是维持人体正常生命活动不可缺少的。 根据在人体内含量的多寡分为宏量元素和微量元根据在人体内含量的多寡分为宏量元素和微量元素素。常量元素常量元素微量元素微量元素膳食中注意适当补充膳食中注意适当补充CaCa、FeFe、ZnZn包括锌、铜、铁、铬、钴、包括锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。硒、氟、镍、硅。含量小于体重的含量小于体重的0.01%0.01%，目，目前认为必需的有前认为必需的有1414种，种，体内含量大于体重的体内含量大于体重的0.01%0.01%包括钙、磷、钾、钠、镁、包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、

21、硫等七种氯、硫等七种。矿物质的生理功能矿物质的生理功能多多种种多多TEXT 构成身体的构成身体的重要材料，重要材料， 如如Ca、P、Mg是骨骼和牙是骨骼和牙齿的重要成分齿的重要成分P、S是构成组是构成组织蛋白质的成织蛋白质的成分分 是细胞内、外是细胞内、外液的正常渗透压、液的正常渗透压、体内的酸碱平衡体内的酸碱平衡以及肌肉、神经以及肌肉、神经的兴奋性都要靠的兴奋性都要靠它们去维持它们去维持。如如Na、K、Cl、P、S、Ca、Mg 与特定蛋白质与特定蛋白质结合，组成某些结合，组成某些具有特定生理功具有特定生理功能的物质，能的物质，如血红蛋白中的如血红蛋白中的FeFe、甲状腺素中、甲状腺素中的的I

22、 I等等。样样（五）维生素五）维生素特殊的营养素特殊的营养素既既不是建造细胞的基本材料，也不能提供能不是建造细胞的基本材料，也不能提供能量，量，人体需要量不多人体需要量不多，以以(mg)或或(g)计算计算，摄入不足，可出现缺乏症状摄入不足，可出现缺乏症状大多数在体内参加各种酶系统的工作而促进大多数在体内参加各种酶系统的工作而促进生理活动，生理活动，或以其他形式调节生理活动或以其他形式调节生理活动不能不能自身自身合成（维生素合成（维生素D例外），例外），必必须从膳食中摄取。须从膳食中摄取。均以均以前体前体或或本体本体的形式的形式存在于天然食物中，在食物中仅占极少比例存在于天然食物中，在食物中仅占

23、极少比例维生素的分类维生素的分类脂溶性维生素脂溶性维生素：A A、D D、E E、K K 不溶于水，溶于有机不溶于水，溶于有机溶剂溶剂吸收依赖脂类的存在吸收依赖脂类的存在主要储存于肝脏主要储存于肝脏代谢缓慢，排泄率低，代谢缓慢，排泄率低，长期大量摄入可引起蓄积长期大量摄入可引起蓄积中毒中毒维生素维生素K K有有促进凝血的功促进凝血的功能能两大类两大类 水溶性水溶性维生素：维生素：B B族、族、C C等等 体内没有蓄积体内没有蓄积，摄入过多摄入过多以原形或代谢产物经尿排以原形或代谢产物经尿排出体外出体外一般没有毒性，但极大量一般没有毒性，但极大量摄入也会引起中毒摄入也会引起中毒主要以辅酶或辅基形

24、式主要以辅酶或辅基形式参与代谢参与代谢脂溶性维生素生理功能脂溶性维生素生理功能 缺乏缺乏A A：可可致致夜盲夜盲症、干眼病、皮肤毛症、干眼病、皮肤毛囊过度角化等疾病，囊过度角化等疾病，以及以及使身体抵抗力下使身体抵抗力下降。降。过多过多3mg3mg：食欲不振、食欲不振、皮肤干、头发脱落、皮肤干、头发脱落、骨关节疼痛，流产骨关节疼痛，流产 含含A A多的食物多的食物：动物动物肝脏、蛋、奶、鱼肝肝脏、蛋、奶、鱼肝油油及黄绿及黄绿色蔬菜色蔬菜。维生素维生素A A与视觉及皮肤、与视觉及皮肤、粘膜的正常发育粘膜的正常发育有关有关。维生素维生素D D促进钙的吸收，促进钙的吸收，与婴幼儿骨骼、与婴幼儿骨骼、

25、牙齿的生长发育牙齿的生长发育关系密切关系密切 缺乏缺乏D D：婴幼儿：婴幼儿可可致致佝佝偻病，成人则可引起骨软偻病，成人则可引起骨软化症和骨质疏松症。化症和骨质疏松症。 摄入摄入0.025毫克以上对毫克以上对人体有害人体有害富含富含D D的食物的食物：鱼肝油、鱼肝油、动物肝脏、蛋等。动物肝脏、蛋等。日光照射可催化体内合成日光照射可催化体内合成维生素维生素D D，维生素维生素E E有抗氧化作有抗氧化作用用 可以保护细胞膜、可以保护细胞膜、 消除自由基，消除自由基， 有利于抗衰老。有利于抗衰老。广泛地存在于多种食物广泛地存在于多种食物特别是植物油中，特别是植物油中，一般不需要单独补充。一般不需要单

26、独补充。过量：过量：致静脉炎、肺栓致静脉炎、肺栓塞、血脂过高、肢体疼塞、血脂过高、肢体疼痛，痛，维生素维生素B B族族B1B1（硫胺素）（硫胺素）B2（核黄素）（核黄素）B7 B7 （ 生物素生物素 ）B5 B5 （ 泛酸泛酸 ）B3B3（烟酸烟酸）B6 （ 吡哆醇吡哆醇 ）B9 （ 叶酸叶酸 ）B12 （氰钴胺）（氰钴胺）最初发现的维生素最初发现的维生素B B后来证实为维生素后来证实为维生素B B复合体复合体 （六）（六）水水约占体重的约占体重的60-70%60-70%，主要储存在细胞内液（其中主要储存在细胞内液（其中62%62%左右是水）和细左右是水）和细胞外液（如血液中胞外液（如血液中9

27、0%90%以上是水，还有淋巴、唾以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等）液、皮肤和肾脏分泌的体液等）。参与消化、吸收、生物氧化及排泄。参与消化、吸收、生物氧化及排泄。调节体温，保持人体的正常温度。调节体温，保持人体的正常温度。是器官、关节及肌肉的润滑剂。是器官、关节及肌肉的润滑剂。保持腺体分泌，充实体液。保持腺体分泌，充实体液。人对水的需要量与人的人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比体重、热能消耗成正比,消耗消耗1 1卡卡热能需热能需1 1mlml的水分，女性每日的水分，女性每日2.0 L2.0 L，男，男2.5 L2.5 L人若丧失人若丧失20%20%的水分就会有生命危险。在炎

28、热、高温、的水分就会有生命危险。在炎热、高温、发烧和劳动量大的情况下，饮水量应相应增加。发烧和劳动量大的情况下，饮水量应相应增加。三、平衡膳食三、平衡膳食 将多种食物合理搭配组合，使其提供的热能和营将多种食物合理搭配组合，使其提供的热能和营养素与机体的需要保持平衡，这种膳食叫做平衡养素与机体的需要保持平衡，这种膳食叫做平衡膳食，又称合理膳食。膳食，又称合理膳食。1. 1. 平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求（）（）食物品种多样，数量充足。食物品种多样，数量充足。脂肪来源组成合理。脂肪来源组成合理。（）（）蛋白质来源组成合理。蛋白质来源组成合理。（）（）热能来源比例合理。热能来源比例合理。（）

29、（）其他营养素的来源与摄入量合理。其他营养素的来源与摄入量合理。2. 2. 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 20072007中国居民膳食指南对我国居民膳中国居民膳食指南对我国居民膳食具有权威性指导意义，食具有权威性指导意义， 一般人群膳食指南共有一般人群膳食指南共有1010条，条， 适合于适合于6 6岁以上的正常人群。岁以上的正常人群。1 1、主食以谷类为主，食物应多样化，粗细搭配。、主食以谷类为主，食物应多样化，粗细搭配。2 2、多吃蔬菜、水果；是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。、多吃蔬菜、水果；是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。强调摄入深色蔬菜和水果营

30、养更丰富。强调摄入深色蔬菜和水果营养更丰富。3 3、每天吃奶类、大豆或其制品。奶类、每天吃奶类、大豆或其制品。奶类、除含丰富的优质蛋白质和维生素外，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高含钙量较高合理膳食指南合理膳食指南7 7、三餐分配要合理，零食要适当。三餐分配要合理，零食要适当。早餐占全天总能量的早餐占全天总能量的25%25%30%30%，午餐应占，午餐应占30%30%40%40%，晚餐应占，晚餐应占30%30%40%40%。可根据。可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐一般情况下，早餐6:308:306:308:30，午餐，

31、午餐11:3013:3011:3013:30，晚餐，晚餐18:0020:0018:0020:00。8 8、每天足量饮水，合理选择饮料。、每天足量饮水，合理选择饮料。饮水应少量多次，不要感到口渴时再喝水，宜选择白开水饮水应少量多次，不要感到口渴时再喝水，宜选择白开水9 9、如饮酒应限量。、如饮酒应限量。白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。长期无节制地饮酒会使食欲下降，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。长期无节制地饮酒会使食欲下降，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝1010、吃新鲜卫生的食物。、吃新鲜卫生的食物。食物放

32、置时间过长，可能产生对人体有毒有害的物质。食物放置时间过长，可能产生对人体有毒有害的物质。吃没有变色、变味并符合卫生标准的食物，吃没有变色、变味并符合卫生标准的食物，进餐馆进餐要注意卫生条件，包括环境、餐具和供餐者的健康卫生状况，严把病进餐馆进餐要注意卫生条件，包括环境、餐具和供餐者的健康卫生状况，严把病从口入关。从口入关。食物分类（按营养素特性）食物分类（按营养素特性）.平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔膳食宝塔的注意事项膳食宝塔的注意事项同类食物互换原则同类食物互换原则养成习惯，长期坚持养成习惯，长期坚持能量水平个性化原则能量水平个性化原则 宝塔建议的食物摄宝塔建议的食物摄入量适用于一般健康入量适用

33、于一般健康成人，成人， 实际要根据个人年实际要根据个人年龄、性别、身高、体龄、性别、身高、体重、劳动强度和季节重、劳动强度和季节等情况适当调整。等情况适当调整。 充分利用当地自然充分利用当地自然资源，资源， 按照同类食物互按照同类食物互换、多种多样的原则换、多种多样的原则配置一日三餐。配置一日三餐。 膳食对健康的影膳食对健康的影响不是一朝一夕的，响不是一朝一夕的，只有长期坚持才能充只有长期坚持才能充分体现其对健康的重分体现其对健康的重大促进作用。大促进作用。四、治疗膳食治疗膳食是指在基本膳食的基础上，根据病情的需要，治疗膳食是指在基本膳食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素而达

34、到治疗目的的一种膳适当调整总热能和某些营养素而达到治疗目的的一种膳食。食。高蛋白饮食高蛋白饮食适用适用人群人群：营养不良、贫血、结核病、烧伤、伤寒、肝炎恢营养不良、贫血、结核病、烧伤、伤寒、肝炎恢复期、手术前后以及孕妇、乳母等生理性蛋白质复期、手术前后以及孕妇、乳母等生理性蛋白质需要量增加者。需要量增加者。每日蛋白质比正常膳食多每日蛋白质比正常膳食多2030g2030g，总量不少于，总量不少于90100g90100g，但不超过，但不超过120g120g，在热能供给充足的基础上增加蛋白质的供应量在热能供给充足的基础上增加蛋白质的供应量每日蛋白质总量的每日蛋白质总量的1/1/2 2以上应为优质蛋白

35、质。以上应为优质蛋白质。食欲较好者可以在正餐中增加蛋、鱼、肉等食欲较好者可以在正餐中增加蛋、鱼、肉等食欲较差者可在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋食欲较差者可在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品的方式供给。白食品的方式供给。/ /适应症：适用于肝、肾病患者。适应症：适用于肝、肾病患者。低蛋白饮食低蛋白饮食膳食特点：膳食特点：每日蛋白质总量在每日蛋白质总量在40g40g以下，视病情不同可以下，视病情不同可分别定为分别定为20g20g30g/30g/日，日，少用或免用动物性食物和豆类食品，每日少用或免用动物性食物和豆类食品，每日热能的来源以碳水化合物为主。热能的来源以碳水化合物为主。可以多

36、选用鲜果和蔬菜。可以多选用鲜果和蔬菜。避免使用刺激性调味品和添加剂。避免使用刺激性调味品和添加剂。适用人群：高血压、心力衰竭、急性肾炎、适用人群：高血压、心力衰竭、急性肾炎、慢性肾炎、肾功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠慢性肾炎、肾功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠毒血症以及各种原因所致的水钠滞溜。毒血症以及各种原因所致的水钠滞溜。低盐膳食低盐膳食膳食特点：膳食特点：禁用一切盐腌食品，如咸蛋、火腿、等，禁用一切盐腌食品，如咸蛋、火腿、等，并视病情决定用盐量，如并视病情决定用盐量，如1g/1g/日、日、2g/2g/日、日、3g/3g/日，最多不超过日，最多不超过4g/4g/日。日。需要时可以视病情使用少量钾盐需

37、要时可以视病情使用少量钾盐、酱油或酱油或低钠盐以改善食欲。低钠盐以改善食欲。可以用糖、醋等调味品调剂口味。可以用糖、醋等调味品调剂口味。低脂肪膳食低脂肪膳食1适用人群：适用人群：冠心病、高酯血症、胆冠心病、高酯血症、胆囊炎、胆道疾患、肝、囊炎、胆道疾患、肝、胰疾患和腹泻患者。胰疾患和腹泻患者。2膳食特点：膳食特点：每日膳食中脂肪总量少于每日膳食中脂肪总量少于50g50g，胆、，胆、胰疾病患者少于胰疾病患者少于40g40g。避免使用肥肉、肥禽、含油脂多的糕避免使用肥肉、肥禽、含油脂多的糕点、奶油及油炸食品。点、奶油及油炸食品。瘦猪肉、羊肉每日用量以瘦猪肉、羊肉每日用量以100g100g为限。为限

38、。尽量采用蒸、炖、煮、卤、烩的烹调尽量采用蒸、炖、煮、卤、烩的烹调方法，少用煎、炒的方法，减少油脂用方法，少用煎、炒的方法，减少油脂用量。量。低胆固醇饮食1适用人群：冠心病、高适用人群：冠心病、高胆固醇血症、胆囊炎、胆固醇血症、胆囊炎、胆石症、肾病综合征等胆石症、肾病综合征等病人。病人。2膳食特点：膳食特点：每日胆固醇含量在每日胆固醇含量在300mg300mg以下。以下。尽量少用动物内脏、脑、鱿鱼、乌贼、尽量少用动物内脏、脑、鱿鱼、乌贼、鱼子、蛋黄之类含胆固醇高的食品。鱼子、蛋黄之类含胆固醇高的食品。不用肥禽、肥肉、猪油、牛油、羊油。不用肥禽、肥肉、猪油、牛油、羊油。可以少量选用瘦肉，牛奶每日

39、可以少量选用瘦肉，牛奶每日1 1杯，杯，以脱脂奶或酸奶为佳。以脱脂奶或酸奶为佳。多选用大豆、香菇、木耳等降脂食品。多选用大豆、香菇、木耳等降脂食品。烹调时选用豆油、茶油等含多不饱和烹调时选用豆油、茶油等含多不饱和脂肪酸高的油脂。脂肪酸高的油脂。少渣膳食（1 1）适用人群：伤寒、肠炎、痢疾、肛门肿瘤、胃肠道手术后、食道静脉曲）适用人群：伤寒、肠炎、痢疾、肛门肿瘤、胃肠道手术后、食道静脉曲张等。张等。（2 2）膳食特点：）膳食特点： 所有食物皆需切小、捣碎、煮烂。所有食物皆需切小、捣碎、煮烂。 避免使用粗粮、韭菜、豆芽等含纤维素多的食品。避免使用粗粮、韭菜、豆芽等含纤维素多的食品。 不用含脂肪多的

40、食品，不用油炸的烹调方法。不用含脂肪多的食品，不用油炸的烹调方法。 不用刺激性调味品。不用刺激性调味品。 多用鱼、虾、肉、豆腐脑等易消化食物。多用鱼、虾、肉、豆腐脑等易消化食物。 如长期食用，需给予适量鲜果汁、蔬菜汁以补充维生素和无机盐。如长期食用，需给予适量鲜果汁、蔬菜汁以补充维生素和无机盐。高纤维膳食高纤维膳食（1 1）适用人群：便秘、肥胖病、冠心病、高脂血症和糖尿病等。）适用人群：便秘、肥胖病、冠心病、高脂血症和糖尿病等。（2 2）膳食特点：）膳食特点： 采用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等。采用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等。 有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤

41、维。有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤维。 长期过量使用高纤维食物易产生无机盐和微量元素的不足，因此要长期过量使用高纤维食物易产生无机盐和微量元素的不足，因此要注意营养素的平衡。注意营养素的平衡。飞行人员对营养的基本要求飞行人员对营养的基本要求飞行人员飞行人员3100-3600千卡千卡/天天膳食结构糖、脂肪、蛋白质的比例膳食结构糖、脂肪、蛋白质的比例不飞行时不飞行时飞行前及飞行时膳食飞行前及飞行时膳食糖占总热能的糖占总热能的56%56%，脂肪占脂肪占30%30%，蛋白质蛋白质14%14%1 1、提高糖、降低脂肪的每日供、提高糖、降低脂肪的每日供给量给量糖占总热能的糖占总热能的60%65%60