食品质量与安全专业教学改革

1、食品质量与安全专业教学改革的实践与探索摘 要: 结合广东省水产品的养殖加工结构,水产食品质量与安全 , 论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、 教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。关键词 :食品质量与安全教学改革教学方式中图分类号:g642.0文献标识码:a文章编号:1672-3791(2012)06(b)-0190-01 1 课程体系与教学内容的改革食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业, 是多学科知识组成的综合体。 依据iso22000:2005 食品安全管理体系和中华人民共和国食品安全法的基本内容, 食品质

2、量与安全专业课程体系应包含四大模块内容: 工程技术 , 生产技术 , 管理技术 , 检验技术。1.1 课程体系的调整我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1) 工程技术 : 食品工厂设计概论 , 食品工厂机械与设备。 (2) 生产技术 : 食品营养学 , 生物化学 , 食品化学 , 食品工艺学 , 水产食品学等。(3) 管理技术 : 食品安全卫生学 , 食品工厂企业管理 , 食品物流学 , 食品质量管理与安全控制 , 食品法规与标准等。 (4) 检验技术 : 食品毒理学 ,食品分析 , 食品微生物学 , 食品试验设计与统计分析, 食品安全卫生检测, 食品感官检验等课程。针

3、对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际 , 水产食品企业和检验部门的要求 , 结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。 加强了水产食品学、 食品工厂企业管理等方面的课程内容。1.2 教学内容的改革食品质量与安全专业属于工科, 大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作, 这需要很强的动手实践能力 , 综合能力与工程能力。 如水产食品工厂qs、haccp、iso22000认证的文件之一平面图, 就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。为了培养学生水产食品工程

4、设计能力 , 增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文, 作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。2 教学方式改革与探索为了按水产食品加工工程实际要求, 水产食品加工工程技术人才的素质和要求去培养学生, 对教学方式进行以下改革与探索。2.1 结合企业实践模式根据水产食品企业需要的水产食品质量与安全管理人才和企业对学生工作能力的认可。结合一些授课教师水产品加工企业横向课题, 有通过 qs、haccp、iso22000 认证 , 国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业的水产品加工工程技术的应用实例。课题内容有水产品加工企业的产品研发、提高产品质量、技术创新、

5、工厂设计、改造设计、管理技术、制定产品质量标准、编写项目申报材料, 有负责水产食品企业 qs、iso22000 、haccp 认证等水产食品企业食品质量与安全管理实践技术工作。2.2 重视实践能力培养通过以下课堂实践教学 , 由学生在本课程最后 2 节课讲课 , 讲课内容强调以广东省水产食品加工为背景 , 围绕水产食品质量安全 , 结合已学水产食品学等课程 , 在几大系列水产食品自选一种水产食品 , 编制该水产食品生产作业指导文件的内容。 各组选的水产食品不能相同。强调团队协作 , 由学习委员负责每班分成 3 组, 每组 11 人 12 人,自选一种水产食品 , 自选一个组长 , 负责各小组成

6、员分工。 如谁收集资料, 谁制作课件 ppt, 谁代表小组主讲 , 每组讲课时间 10 分钟 15 分钟。最后其它学生、教师点评、补充、讲解 , 通过与学生一起对不同水产食品生产作业指导文件进行评价 , 剖析。通过实践能力培养 , 提高学生思维能力、分析能力、自学能力、综合能力、应用能力。使学生达到以下目的 :(1) 认识水产食品生产作业指导文件的内容是水产食品企业 , 食品质量安全管理体系文件的之一 ;(2) 认识该文件是 qs、haccp 等认证文件中执行程序文件的支持性文件 , 即各种具体规定要求和详细的作业指导文件 ;(3) 培养学生综合应用食品法规 , 食品标准 , 食品工艺学等多学

7、科知识的实践能力 ;(4) 认识食品生产作业指导文件应包含食品质量管理、食品卫生管理、食品安全管理的内容。2.3 采用案例教学方法重视从实践的案例及评析, 对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。如因食品安全质量管理导致损失的案例 : 某水产食品加工企业出口日本水产加工食品, 因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明, 被罚款 , 给企业造成严重经济损失。 评析: 因鸡蛋对某些人会造成身体过敏 , 危害身体健康 , 相对这些对鸡蛋过敏的人 , 鸡蛋就是不安全的食品。 对策 : 出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规 , 包装袋标签要全部标明食品的配料

8、成份。应将过敏原控制列为关键控制点 (ccp), 控制措施是产品标签加注过敏原控制。2.4 交流与互动相结合通过加强了课堂上师生之间相互交流与互动, 使学生由课堂上被动的学习者变为课堂上的主角, 提高了学生学习的兴趣, 增强了学生的创造能力 , 使学生得到个性化的培养, 深受学生的欢迎。2.5 采用问题教学方法如根据国家质检总局的要求, 出口食品生产企业备案时, 应当提交书面申请和以下相关文件之一( 食品厂区平面图、 食品车间平面图 ) 。先把一些上届学生设计的水产食品生产车间平面布置图发到学生邮箱,由 3 个学生自己组合一组 , 自选一份水产食品生产车间平面布置图,思维、分析、评价该平面布置

9、图设计存在对水产食品卫生、安全、质量有影响的问题 , 有何创新设计 , 最后由其它组学生 , 教师点评、补充、讲解。3 加强校外实习基地的建设食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业, 单纯的理论学习不能够使学生熟练地掌握、综合应用所学的知识, 必须要有大量的实践环节加以辅助。 学生在学习过程中要经常到出入境检验检疫局、质监局、食品加工厂参观实习。所以必需要建立校外实习基地以达到应有的实习教学效果。这些年, 广东海洋大学食品质量与安全专业已与广东省多家企事业单位建立了紧密的合作关系, 这些单位有出入境检验检疫局、质监局, 取得出口 haccp 认证、省、国家农业龙头企业 , 获

10、得省名牌产品等水产食品加工企业。4 结语广东海洋大学在制定食品质量与安全专业的教学内容与课程体系时,结合地区海洋水产经济特点与本校的海洋水产科研与资源优势, 突出本校的海洋水产特色。结合当地水产食品加工业的发展趋势, 水产食品加工产业结构调整 , 以服务地区海洋经济发展为目的, 达到良好的教学效果与社会效益。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作

11、奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。“能 ”，是以众议举宠为督：亲贤臣， 远小人， 此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣， 此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。 侍中、尚书、 长史、 参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今