备餐间卫生管理制度_第1页
备餐间卫生管理制度_第2页
备餐间卫生管理制度_第3页
备餐间卫生管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度1、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自入专间。2、备餐间每餐（或每次）使用前应对进行空气和操作台的消毒。使 用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。3、备餐间温度应保持在 25摄氏度以下。4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后 应洗净并保持清洁。5、售菜前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其它感官 性异常的，不得供应。6、操作时应避免食品受到污染。7、烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当 在高于60c或低于10c的条件下存放。食品从业人员卫生管理制度1、从业人员应按中华人民共和国

2、食品卫生法的规定，每年至 少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参 加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加 工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其它有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食 品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍 食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。4、应对从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，培训情况 应t己录。5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴

3、清洁的工作服、 工作帽（专间操作人员需戴口罩），头发不得外露，不得留长 指甲，涂指甲油，佩带饰物。6、操作时手部应保持清洁，操作前应洗净手部。接触直接入口食 品时，手部还应进行消毒。7、专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩，操作前应清洗 消毒双手，操作中应适时地消毒双手。穿戴专间工作衣帽者不 得从事与专间内操作无关的工作。8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。10、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。11、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触 直接入口食品人员的工作服应每天更换。12、每名从业人员应有两套或以上工作服。仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的 设施，并正常运转。2、食品应分类，分架，隔墙离地存放，离地面、墙壁均在10cm以上。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食 品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立进出库验收登记制度，食品原料、食品添加剂使用应遵循 先进先出的原则，定期检查，及时清理销毁变质和过期的食品 原料和食品添加剂。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻储存应做 到成品、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、积压 存放。冷藏、冷冻温度应符合相应要求。5、食

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论