2020年高考生物人教版(山东专用)单元测试：生物技术实践

1、单元评估检测（十）生物技术实践（时间:90 分钟 分值:100 分）测控导航表知识点题号1.传统发酵技术的应用123,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,302.微生物的培养与应用14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,28,293.微生物的利用综合26,27,31一、选择题（每小题 2 分,共 50 分）1. 下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（C ）A. 泡菜一一乳酸菌一一异养厌氧型B. 果酒一一酵母菌一一异养兼性厌氧型C. 果醋一一醋酸菌一一异养厌氧型D. 腐乳一一毛霉一一异养需氧型解析:制作泡菜使用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧

2、型；制 作果酒使用的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；制作 果醋使用的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型；制作腐乳使 用的微生物是毛霉，其代谢类型是异养需氧型。2. 某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（D ）A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析:20C左右适合酵母菌繁殖，酒精发酵一般将温度控制在 1825C,而果醋发酵的适宜温度在 3035C;应该先进行果酒发酵

3、，再 进行果醋发酵；人工接种的发酵菌种经过多次人工选择,发酵效率高，获得产品品质较高；发酵菌种和杂菌竞争有机物和生存空间，适当加 大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。3.如图为果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（D ）A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CQC. 发酵过程中酵母菌种群数量呈“ J”型增长D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气解析:发酵过程中由于营养物质的消耗、pH 的改变等，酒精的产生速 率会越来越慢；因果汁并未装满发酵瓶，故开始时酵母菌能利用瓶中 的 O 进行有氧呼吸产生 CQ 所以集气管中的气体是酵母菌

4、无氧呼吸 和有氧呼吸产生的 CQ 发酵过程中酵母菌种群数量受营养物质等影 响呈“S型增长;发酵液表面出现的菌膜可能是醋酸菌在有氧条件下 繁殖产生的，说明发酵瓶可能漏气。4.下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（B ）A. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定B. 通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定C. 对于果醋通过品尝的方法进行鉴定D. 通过检测果醋发酵前后发酵液的 pH 变化进行鉴定解析：通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化，不能鉴定果酒制作是 否成功。5. 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（C ）A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B. 酿制果醋所需

5、酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖解析:一般是先制酒后制醋；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物 是糖或者乙醇；制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等 物质；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖。6. 下面为腐乳制作过程的流程图，相关说法不正确的是（C ）豆腐上长出毛霉 盐腌制T加卤汤装瓶T密扌腌制A. 毛霉为好氧型真菌，放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其有氧呼吸B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物 的生长C. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不

6、断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D. 密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染解析:从图示可以看出 , 毛霉在加盐腌制前就已长成 ,加卤汤、密封腌制中, 毛霉不再增殖。7. 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。 下列措施中不能起抑制杂菌 污染作用的是 ( D )A. 加入 12%的料酒B. 逐层增加盐的用量C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D. 用含水量约为 70%勺豆腐解析:在制作腐乳过程中加入酒 , 可以调制腐乳的风味 ,另外能抑制和 杀灭杂菌 ; 高浓度的食盐对微生物也有抑制作用 , 所以在腌制放盐时 , 越靠近瓶口的位置 ,加入的食盐量越多 ; 装瓶时让瓶口过火也是为了 杀

7、灭瓶口周围的杂菌 , 避免污染 ; 用含水量约为 70%的豆腐作为原料 , 是为了使制作成的腐乳成形 , 与抑制杂菌没有关系。8. 关于泡菜制作的相关叙述 ,不正确的是 ( D )A. 清水和盐的比例为 4： 1B. 发酵时间长短受室内温度影响C. 泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D. 发酵过程中无需向水槽中补充水解析:泡菜制作过程中 , 按照清水和盐的质量比为 4： 1 的比例配制盐 水;发酵时间长短受室内温度影响 ; 泡菜坛应选择火候好、 无砂眼、盖 子吻合好的 , 不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂 ; 在发酵过程中要注 意经常补充水槽中的水 ,以构造无氧环境。9. 关于“腐乳的制作

8、”实验 ,下列叙述错误的是 ( C )A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B. 腐乳坯若被细菌污染 , 则腐乳坯表面会出现黏性物C. 勤向腐乳坯表面喷水 , 有利于毛霉菌丝的生长D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 解析:将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖 , 堆内温度升高 ,影响 毛霉生长 ;正常情况下 , 毛霉等菌种会使豆腐表面长出一层菌丝 ,被细 菌污染, 腐乳坯表面会出现黏性物 ;适于制作腐乳的豆腐含水量为 70% 左右, 有利于毛霉菌丝的生长 , 再加水不利于腐乳成型 ;加入料酒 , 可 抑制杂菌生长。10. 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述 ,

9、 错误的是( A )A. 果酒和果醋的发酵菌种不同 , 但代谢类型相同B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒C. 在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D. 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析: 用于果酒发酵的菌种是酵母菌 , 其代谢类型是异养兼性厌氧型 ; 用于果醋发酵的菌种是醋酸菌 , 其代谢类型是异养需氧型 , 两者的代 谢类型不同。11. “格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质 , 加入菌种发酵生成微量乙醇、一 定量的 CO 以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(A )A. 发酵

10、过程需要密闭条件B. 两菌种的代谢类型相同C. CQ 由两菌种共同产生D. 两菌种间为互利共生关系解析：酵母菌无氧呼吸产生乙醇和 CO,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故 发酵过程都需要密闭条件；酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳 酸菌的代谢类型是异养厌氧型；乳酸菌无氧呼吸不产生 CO;两菌种都 以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。12. 下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述 ,正确的是(D )A. 在果酒制作中要定期打开瓶盖排放 COB. 泡菜表面的白色菌膜是乳酸菌形成的C. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入D. 腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 解析：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放 CO,而不能打开瓶盖,目的 是防止氧气进入和杂菌污染；泡菜表面的白色菌膜是酵母