玫瑰茄可以做成哪些食品

1、玫瑰茄可以做成哪些食品增城市小楼镇中心小学 周文清 何慧萍 黄小甜指导老师：张文锋一、前言玫瑰茄又叫洛神葵， 是锦葵科木槿属的一年生草本植物， 广布于热带和亚热 带地区，原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地 有栽培。玫瑰茄的花萼为肉质结构，多汁，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素 C 和人体所需的矿物质，被广泛用于制造保健药物。玫瑰茄的花萼种子、茎和叶 子都可利用，经济价值高，管理容易，种植周期短（半年多） ，具有一定的发展 潜力，是值得推广种植的经济作物。而我镇地处增城北部，是增城三大主体功能区中的都市农业与生态旅游圈， 是保护生态环境，发展都市农业的重地。种植玫瑰茄

2、适合我镇农业的发展规划， 若能在我镇推广种植，必然成为乡亲们增收致富的品种。2009 年 11 月，我们学校以“玫瑰茄的开发与利用”申报立项为广州市农 村青少年科普教育活动项目， 并建立了种植基地实施研究。 我们有幸被学校选拔 出来参与该项目的种植研究， 通过前年的肥料对玫瑰茄的种植生长研究及去年的 土壤质地对玫瑰茄种植生长的影响研究后， 我们已经掌握了玫瑰茄的种植和管理 技术，今年我们将对“玫瑰茄可以做成哪些食品”实施探究。二、研究目的通过对玫瑰茄可以做成哪些食品的探究， 提升玫瑰茄的利用价值， 在我镇推 广传播，让乡亲们了解玫瑰茄的食用价值，制作方法，鼓励乡亲们种植玫瑰茄， 为乡亲们寻找一

3、条增收致富之路。、研究的问题玫瑰茄可以做成哪些食品？四、研究计划（一）走访调查1、走访玫瑰茄种植户，了解种植户对玫瑰茄有哪些食用方法。2、请教老爷爷、老奶奶玫瑰茄有哪些食用方法，制作技术。3、到附近橄榄食品加工厂参观，了解橄榄干果的制作方法和技术。（二）收集资料在走访玫瑰茄种植户中， 我们了解到农户们都是把成熟的玫瑰茄果实去核后 生晒成果干，有的卖给商贩，有的自己煲汤食用， 只有一位贪杯的大伯说用玫瑰 茄果干泡酒味道酸甜可口， 他经常饮用。 由于玫瑰茄是近两年才引入种植， 老爷 爷、老奶奶对玫瑰茄的食用方法也知道不多， 提议我们制作玫瑰茄酱， 更适合老 人和小孩食用。 橄榄食品加工厂的师傅从来

4、没有加工过玫瑰茄果实， 不过师傅们 建议我们可以尝试制作玫瑰茄蜜饯。（三）总结讨论通过走访调查， 听取人们的建议， 我们小组讨论后， 决定对玫瑰茄进行玫瑰 茄泡酒、玫瑰茄蜜饯、玫瑰茄酱三种食品制作实施加工研究。五、研究过程（一）玫瑰茄泡酒1、材料玫瑰茄果实 10 千克、白米酒 1500 克，冰糖 200 克。容积 600mL 玻璃瓶 3 个。2、制作方法（1 ）、把成熟的玫瑰茄果实去核清洗干净后，放在烧开的热水上蒸煮10分钟后，再放到太阳下晒干。（2 ）、按不同分量玫瑰茄干果和冰糖分别放进500克的米酒里浸泡，并编 成配方一、配方二、配方三。（3 ）、制成统计表进行对比、组项、Y配方一配方二配

5、方三米酒500克500克500克玫瑰茄十果10克20克40克冰糖20克50克100克颜色淡红深红紫红品味玫瑰茄味较淡，米酒 味较浓。酸甜味适中，玫瑰茄味芳香。玫瑰茄味较浓，酒 较甜。3、请几位会喝酒的大爷或叔叔饮用少量评选出那种配方浸泡出的玫瑰茄酒味道更好通过对玫瑰茄酒的颜色和几位大爷、叔叔品尝后反馈的信息我们评选出配方 二的玫瑰茄酒色香味更胜一筹。（二）玫瑰茄蜜饯通过到商场查看蜜饯的配料及走访调查，发现一般的蜜饯都是由果实、蜂蜜、 白砂糖、红糖浆、盐等成分加工制作而成。我们经过讨论，确定采用以上不同搭 配的材料制作玫瑰茄蜜饯，选取其中较好的一种进行推广。1、材料玫瑰茄果实10千克、蜂蜜、白砂

6、糖、红糖、容积 500mL玻璃罐6个，调 味玻璃器皿3个。2、制作步骤步骤一：熟透玫瑰茄果肉将玫瑰茄果实洗净，去掉果柄、果核后，将玫瑰茄果肉放入铁锅内，再加入 适量的清水，蒸煮10分钟至果肉熟透，把果肉从锅内取出来晾干水分。步骤二：煮红糖浆把红糖放到铁锅内，再加入适量的清水，边煮边搅拌至红糖完全溶化并有较 强的粘性，然后把糖浆从锅内倒出器皿备用。步骤三：混合调味待果肉水分晾干后分装在3个调味玻璃器皿里，分别加入蜂蜜、白砂糖、红 糖浆轻轻搅拌制作成玫瑰茄蜜饯，并可根据个人口感调整味道。步骤四：装罐玻璃罐事先要用开水煮几分钟，烘干后使用，把制作好的玫瑰茄蜜饯装入玻 璃罐，等到冷却后加盖密封。3、保

7、质期测试从两两相同的玫瑰茄蜜饯中各取一罐分成 2组，一组放入冰箱贮存，另一组 放在常温下存放，测试玫瑰茄蜜饯在常温下和在冰箱里的保质期， 并制成统计表进行对比组时、别 间蜂蜜玫瑰茄蜜饯红糖浆玫瑰茄蜜饯白砂糖玫瑰茄蜜饯冰箱里常温下冰箱里常温下冰箱里常温下第2天没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌第4天没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌第6天没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌少量霉菌第10天没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌没霉菌较多霉菌第15天没霉菌没霉菌没霉菌有少量霉菌没霉菌发霉变质通过对比测试发现，每种玫瑰茄蜜饯贮存在冰箱里 15天后仍未发生霉变， 相信还能贮存更长的时间，这是由于冰箱里的温度较低，破坏

8、了霉菌的生长环境。 而在常温下白砂糖玫瑰茄蜜饯较早出现霉菌， 这可能是白砂糖玫瑰茄蜜饯中的空 隙较多，给霉菌提供了氧气。接着是红糖浆玫瑰茄蜜饯在半个月后也出现霉菌， 可能是糖浆里的水分较多的原因。 蜂蜜玫瑰茄蜜饯不但制作简单，而且保质期较 长，味道也特别好。（三）玫瑰茄果酱1、材料玫瑰茄果实10千克、水大约500毫升、冰糖300克。2、做法（1 ）、把玫瑰茄的果实和花萼分开，清洗干净花萼。（2）、准备一锅100度的水，倒入剥好的萼片杀青1分钟，此时萼片已经 很柔软。（3）、把萼片和水全倒入豆浆机将玫瑰茄打烂。（4）、把搅拌好的果汁倒入不锈钢锅中小火煮， 还要不停地搅拌，再加上冰 糖，继续煮至浓

9、稠状即可。（5）、趁热装入瓶子，待冷却后放进冰箱冷藏。这样的一瓶果酱可以用来涂 面包吃，也可以用来冲水泡茶喝，一举多得。3、注意事项1、玫瑰茄花萼含丰富的果胶，很容易就煮成浓稠状，不必额外加胶冻粉。2、玫瑰茄花萼的果汁很酸， 所以我放了很多冰糖，基本是 1:1.2 ，也可以自 己根据自己的喜好斟酌放糖的比例。3、煮果酱的锅千万不要用铝锅和铁锅哈，因为它很酸，有腐蚀性，我们用的是不锈钢锅。4、也可以省掉用机器打果汁的步骤，直接就放在锅上煮。六、研究结果通过对玫瑰茄可以做成哪些食品的探究， 我们知道玫瑰茄不但可以制作玫瑰 茄酒、玫瑰茄蜜饯、玫瑰茄酱外，还可以制作玫瑰茄凉果、干果、玫瑰茄茶等。 并通

10、过查阅资料知道经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的总胆固醇值 和甘油三脂值， 达到防治心血管疾病的功效。 科研人员还发现， 饮用玫瑰茄花茶 还可起到减肥作用，在夏季饮用些玫瑰茄还有清热解暑等功能。七、收获与体会过去，人们都是把玫瑰茄果实晒干， 用于煲汤食用， 我们通过对玫瑰茄可以 做成哪些食品进行探究， 对玫瑰茄果实进行加工制作， 提升了玫瑰茄果实的利用 价值，掌握了制作玫瑰茄酒、玫瑰茄酱、玫瑰茄蜜饯等的制作和储存方法，在我 镇推广传播， 让乡亲们了解玫瑰茄的食用价值， 制作方法， 鼓励乡亲们种植玫瑰 茄，早日让乡亲们过上富裕的日子。以此同时，我们还学会了科学探究方法，学会了合作交流，互相帮助，共同 解决问题，提高了实践和动手能力，