《食品机械与设备》教学大纲

1、食品机械与设备教学大纲课程编号：050014学时：68 学分：4适用对象：食品加工技术专业先修课程：机械制图、食品加工单元操作考核要求：考试使用教材及主要参考书：使用教材： 刘晓杰、王维坚主编食品加工机械与设备，高等教育出版社 北京2009年10月 主要参考书：（1）殷涌光主编食品机械与设备，北京：化学工业出版社，2011年11月（2）胡继强食品机械与设备，北京：中国轻工业出版社，2007年8月一、课程的性质和任务本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。为工艺课的应用奠定基础。通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过

2、程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。 。二、教学目的与要求 通过本课程的学习，使学生能基本掌握各种食品机械的用途、基本原理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品加工机械与设备的操作、维护、检修以及设备的选型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础三、课 时 分 配 表章节内容讲课实验总时数绪论22第一章物料输送机械与设备628第二章原料预处理机械10212第三章粉碎、均质及混合机械与设备14216第四章热加工机械与设备10212冷加工机械与设备66成型、挤压机械与设备88装料与包装机械44合计60868四、课程内容绪 论教学目的了解食品工业及食品机械

3、工业的发展现状。了解食品行业及食品机械行业科技创新发展的重点领域及内容。了解食品机械的分类。教学内容第一节 食品机械的分类 一、食品的种类和行业二、食品加工单元操作 三、高新技术所涉及的食品机械 第二节 我国的食品工业与食品机械制造业 一、我国食品行业科技进步的发展与回顾 （1）企业逐渐成为科技经费投入主体 （2）国家重点支持项目取得阶段性成果 （3）高新技术应用和基础研究取得进展 （4）食品各主要行业科技进步成效卓著 （5）食品科技和专业人才培养速度加快 （6）食品工业科技

4、创新发展仍然存在差距 二、食品行业科技创新发展的重点领域及内容 （1）粮食加工业 （2）油脂加工业 （3）饮料与果蔬加工业 （4）肉类与水产加工业 （5）乳制品加工业 （6）食品生物技术产业第一章 食品输送机械与设备1基本内容：第一节 固体输送机械与设备第二节 流送装置2教学基本要求了解各种液体和固体输送机械与设备的类型、优缺点，理解各种输送设备的基本原理，掌握设备的主要构件。：3教学重点难点：液体和固体输送机械与设备的类型，理解各种输送设备的基本原理，掌握设备的主要构件。4教学建议：理论与实践结合。第二章 清洗及原料预处理

5、机械  1基本内容：第一节 清洗机械与设备     一、 镀锡薄钢板空罐清洗机    二、  二、全自动洗瓶机   三、实罐表面清洗机   四、鼓风式清洗机 第二节 分级分选机械 一、滚筒式分级机二、辊轴分级机三、回转带分级机四、按重量分级 第三节 切割机械     一、绞肉机   

6、60;  二、斩拌机 三、蘑菇定向切片2教学基本要求：使学生了解常用清洗方法及机械设备，明确清洗及预处理的必要性，掌握常用清洗及预处理机械的结构及工作原理，学会初步的选型。 3教学重点难点：常用清洗及预处理机械的结构、工作原理及特点。4教学建议：理论与实践结合第三章 粉碎、均质及混合机械与设备2、教学内容  第一节 粉碎机械（1）食品粉碎理论 （2）干法粉碎机械与设备 （3）湿法粉碎机械与设备 （4）食品切分机械与设备 （5）果蔬破碎机械与设备第二节 均质机第三节 混合机械第四节 调和机械2教学基本要求：了解各种食

7、品粉碎机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。了解各种食品分离机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。3.重点：锤片式粉碎机、辊式磨粉机的结构、原理；均质机的结构及工作原理。难点：高压均质机的结构、胶体磨的结构及日常维护。4.教学建议：理论与实际相结合。第四章 热加工机械与设备1、基本内容：第一节 远红外加热及涂料     一、远红外加热原理  二、特点 三、 加热元件及涂料 第二节 焙烤机械与设备  &#

8、160;      一、分类     二、箱式电烤炉     三、隧道式烤炉 2教学基本要求：了解焙烤的基本原理；掌握常用焙烤机械的结构及工作特性；学会典型设备的操作使用3重点：常用焙烤机械的结构及工作特性。4教学建议：理论与实践结合第五章 食品冷加工机械与设备1、基本内容：第一节 冷却装置第二节 冷冻装置第三节 冷冻浓缩与冷冻干燥装置2教学基本要求：通过教学，掌握冷冻和冷却方式的种类及食品冷冻及冷却加工机械的分类、结构及工作

9、原理；掌握冷冻浓缩与冷冻干燥的基本原理以及冷冻浓缩与冷冻干燥装置的结构及工作原理。3教学重点难点：冷冻浓缩与冷冻干燥的基本原理以及冷冻浓缩与冷冻干燥装置的结构及工作原理。4教学建议：理论与实践结合第六章 食品成型、挤压机械与设备1. 基本内容第一节压延机第二节 饼干成型机械第三节 搓圆机第四节 包馅机 第五节 软料糕点成型机第六节 挤压机2. 教学基本要求熟练掌握成型、挤压机械的分类、结构、工作原理及成型机械工作能力的计算方法。3. 教学重点 ：饼干成型机、搓圆机、包馅机、软料糕点成型机的分类及工作原理。4. 教学建议：理论与实践结合 第七章 装料与包装机械1、 基本内容 第一节 装料机械 第二