佳宴满堂补登菜谱

1、4月佳宴满堂新菜谱河豚干萝卜汤主料：河豚干80g 白萝卜100g 蒜苗10g 五花肉100g配料：鱼露 盐 水做法：1.河豚干洗净，两面烤出香味2.把烧制后的河豚干，放进开水中浸泡一分钟，然后把河豚肚子上的刺、鱼皮洗去，掰掉3.五花肉洗净，厚切，把河豚干掰碎，萝卜切块，蒜苗切段4.砂锅倒入适量的水，把河豚干、五花肉、萝卜倒进锅内，撒盐，中火煮90分钟5.加入蒜苗、鱼露，继续煮熟即可川芎白芷鳄鱼头汤主料：鳄鱼头250g 川芎5g 白芷10g 天麻10g配料：盐 水做法：1.将鳄鱼头烫水去腥，洗净2.把鳄鱼头、川芎、白芷、天麻放进锅中，加入适量的水，炖3小时3.待汤水沸腾即可（可根据个人喜好添加食

2、盐）当归生地鳄鱼头汤主料：鳄鱼头250g 生地12g 红参5g 黄芪15g 川芎3g 甘草5g 桂枝2g配料：水 盐做法：1.将鳄鱼头洗净，去腥2.把生地、红参、黄芪、川芎、甘草、桂枝放进锅内，加水，加鳄鱼头，中火炖煮3.待汤水沸腾即可（可根据口味添加食盐）川贝鳄鱼汤主料：鳄鱼200g 南杏 川贝 北杏配料：水 盐做法：1.将鳄鱼头洗净后切成小块，放进锅中烫水去腥，再捞起晾干2.把鳄鱼头、南北杏、川贝放进锅内大火烧开，小火炖2小时，撒盐入味凉拌海茸主料：海茸150g 胡萝卜50g 大蒜半个 香菜 辣椒配料：香醋 盐 白砂糖 生抽做法：1.海茸浸泡1个小时；胡萝卜洗净切成丝、香菜洗净切段、大蒜去

3、皮剁碎2.锅中注水，烧开泡发的海茸、胡萝卜丝；蒜粒放进已有生抽、香醋、糖和盐的酱料碗中3.把焯水后的海茸和胡萝卜捞起沥干，放在盘子上4.热锅油爆辣椒，将蒜粒等酱料倒入，翻炒出香味，倒入盛有海茸和胡萝卜的盘子上，拌匀小银鱼炒萝卜主料：白萝卜 银鱼干配料：油 姜丝 生抽做法：1.白萝卜去皮、洗净、切丝、焯水；银鱼干洗净、浸软2.锅内放油，烧热后加入姜丝，爆香后加入银鱼干，萝卜丝继续翻炒3.加入适量生抽调味即可椒盐乳鸽主料：乳鸽2只 姜 葱配料：花椒粉 白糖 椒盐 植物油 盐 料酒做法：1.乳鸽洗净去爪，内脏；葱姜切片2.姜葱片、白糖、花椒粉、盐、料酒放入盛乳鸽的容器中，拌匀腌制20分钟，乳鸽肚也放

4、入料汁和葱姜3.放入烧开的蒸锅蒸炖25分钟，取出沥干4.炒锅放有，把乳鸽放入锅内煎炸，中途不停断把油浇到鸽身，直到表面呈金黄色5.配上一碟椒盐即可烤乳鸽主料：乳鸽一只 老卤水 柠檬汁 蜂蜜配料：老抽做法：1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水，其中卤汁需要完全浸没乳鸽2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽，混合后均匀地抹在乳鸽身上，等稍干后再抹一次，包上锡纸，放入烤箱3.烤制20分钟后，再刷一遍纯蜂蜜，烤至肉熟即可柱侯焗乳鸽主料：乳鸽1只 红椒1只 陈皮 葱 姜片 八角 桂皮配料：油 柱候酱 老抽 红糖 料酒做法：1.洗净乳鸽，去爪；陈皮用清水泡软，红椒切

5、滚刀块，葱切段2.砂锅烧热油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮微黄色，期间不断把乳鸽翻身，使其煎得均匀3.加入2汤匙柱候酱、1/2汤匙老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水，再放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸4.大火煮沸后，改小火煲煮20分钟，每隔5分钟给乳鸽翻一次身，使其受热、上色均匀5.煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火焖煮5分钟，即可香草蒜香乳鸽主料：乳鸽 香菜 大蒜叶 蒜末 土豆 胡萝卜 葱姜配料：料酒 生抽 淀粉 麻辣鲜 橄榄油 花生油 盐做法：1.乳鸽洗净去腥，切块；胡萝卜、土豆洗净去皮，切块2.将乳鸽、胡萝卜、土豆放入不锈钢容器内，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉，搅拌均

6、匀后，腌制10分钟左右3.加入淀粉，把食材拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料4.大蒜叶清水浸泡洗净后，切花；香菜清水浸泡后洗净，切花5.大蒜去皮，切碎粒6.炒锅烧红热油，加入腌制好的乳鸽、土豆、胡萝卜块，煎炸至食材八分熟，捞出7.油锅洗净后，重新加油，放入花椒熬出香油，加入大蒜末，煸炒出蒜香8.再把炸好的乳鸽、土豆、胡萝卜倒入，不断翻炒，加上大蒜叶、香菜，继续翻炒出香味即可卤水乳鸽主料：乳鸽2只 香叶10g 八角10g 桂皮10g 小茴香5g 辣椒 甘草5g配料：老抽300g 生抽100g 白糖100g 清水800g做法：1.把香叶、八角、桂皮、小茴香、辣椒、甘草放进瓦锅内加老抽、生抽、糖、清水大

7、火煲开，改小火煲煮30分钟2.乳鸽洗净放锅中焯水，洗净内脏外皮，再放入煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起3.晾干后，把鸽子完全浸泡在卤水中，煲煮，中途翻动鸽身，使其着色均匀4.小火煮20分钟后，开盖焗5-10分钟，捞起即可板栗烧乳鸽主料：板栗100g 乳鸽2只 五花肉100g 红枣10个 蒜 生姜 辣椒配料：料酒 老抽 味极鲜 生抽 盐 白糖 花生油 胡椒粉 清水做法：1.鸽子洗净去内脏、切块，五花肉洗净、切块；板栗剥皮洗净，红枣洗净2.大蒜洗净剥皮，生姜剥皮、切片3.炒锅烧热，爆香姜片和辣椒干，下五花肉煸香出油4.把鸽子肉煸至肉收缩，两面呈淡黄色，放入料酒，放入味极鲜和生抽、老抽5.爆香鸽肉后，

8、放入红枣、板栗翻炒片刻，加入清水，焖制15-20分钟6.待焖制出香味后，加入大蒜、白糖、盐，再焖制一会，撒进胡椒粉，待汤汁浓稠，即可盐酥沙尖鱼主料：沙尖鱼 盐焗粉 木薯淀粉做法：1.沙尖鱼洗净，抹上盐焗粉2.装上保鲜袋，放冰箱腌制一晚，第二天取出拍上木薯淀粉，放进平底锅，小火慢煎至熟盐焗竹签虾主料：虾 竹签 海盐配料：料酒 盐 胡椒粉做法：1.虾洗净去虾线、须子2.用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟3.把腌制好的虾串在竹签上，放入用海盐炒热的砂锅内4.烤制5分钟后，即可头抽煎大虾主料：大虾300g 生姜 葱 干辣椒 蒜末配料：油 糖 味极鲜 料酒做法：1.虾洗净去须子、虾线2.锅内倒入适量的油，爆

9、香姜、蒜末、大虾3.煎至虾变色，倒入料酒、白糖、干辣椒4.翻炒过后，加入味极鲜，葱花，即可香茅鸡主料：鸡 洋葱 香茅配料：生抽 盐 姜丝 胡椒粉 蚝油 白砂糖做法：1.鸡洗净剁小块，洋葱和香茅分别洗净切片2.部分香茅碾碎，连同汁液倒进鸡块内，加入姜丝、胡椒粉、少许生抽、白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟3.热锅下油，烧制6成热，加入香茅和洋葱，小火煸炒出香味，加入腌制好的鸡块4.转大火，翻炒，待鸡肉变色后加上蚝油、生抽5.翻炒均匀后，加上少量清水，盖上锅盖，大火煮开，再转中小火煮至收汁，加入少许盐，翻炒均匀后，即可鲍汁扣鹅掌主料：鹅掌6只 花菇3只 鸡汤700ml 鲍鱼汁150ml 西兰花半颗配料

10、：植物油 米酒 姜 葱白 生粉 盐 生抽做法：1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂2.热锅放油，将鹅掌稍煎黄3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，大火让酒精挥发，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，水淀粉，使汤汁黏稠，加盐调味5.水煮西兰花，2分钟后捞起冷却6.摆盘，淋汁即可避风塘炒蟹主料：大闸蟹3只 蒜2颗 生姜片3片 色拉油 红辣椒配料：生抽 盐 葱 干淀粉步骤：1.将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末2.待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直

11、至炒出香味后捞出3.将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净4.刮掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起5.这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉6.将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用7.将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒8.然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖9.一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了避风塘炒虾主料：虾 蒜 干辣椒 细香葱 面包糠 青椒 红椒 熟面粉配料：豆豉 白糖 食用油步骤：1.大蒜切成蒜茸，用清水

12、浸泡；干辣椒切段，葱切碎2.豆豉洗净、沥干水分后，用刀切碎3.把青椒和红椒切成小块4.开油锅，把蒜茸煎炸至金黄色，捞出沥干；煸香干辣椒、葱花、豆豉5.把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀6.用筷子把虾放进油锅里面，等虾肉表面变色，把它捞出来，沥干油7.把蒜茸倒进油锅里面，加入面包糠一起煎炸，翻炒8.倒入青椒、红椒片、豆豉、葱花、干辣椒，迅速翻炒，加入适量的盐、10g糖调味9.倒入炸好的虾，继续翻炒，让虾和配料融合，如有必要，可以再放些盐调味小贴士：1、为了让虾好看一点，可以在虾的背部切一刀，深度大致相当于虾身体的1/2左右，这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。2、面包

13、糠进锅的时机跟其中水分含量有关，如果水分含量比较高，就需要提前一会儿放进去。3、做好的避风塘炒虾鲜香可口，入口之后，几种不同的风味和感受纷至沓来，可以说五味俱全惊喜连连。避风塘炒带鱼主料：带鱼 青椒 红椒 豆豉 豆酱 面包糠配料：蒜 盐 糖 味精 胡椒粉 淀粉做法：1.带鱼切块，加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟2.把腌制好的鱼裹上淀粉，放进油锅煎炸3.青椒、红椒切碎，蒜切粒；油锅爆香豆豉、蒜粒、豆酱4.放入青红椒、盐、糖、面包糠5.放入带鱼，翻炒均匀，加上味精调味即可蓝莓小排骨主料：小排骨200g 西梅肉50g 柠檬汁配料：盐15g 色拉油50g 老抽10g 糖10g 蓝莓酱 茴香 香葱 姜做法

14、：1.将排骨切成小块，放入锅中煮2.锅中加水，放入葱姜小排骨、西梅肉、老抽、盐、糖和茴香炖至一小时后取出沥干3.油锅内倒入色拉油，保持中火，将小排骨放入油锅中炸至表面酥脆4.配西梅肉和蓝莓酱混匀，小排骨加入柠檬汁即可山楂排骨主料：排骨500g 山楂干25g 鲍鱼汁 卤鸡翼汁配料：白砂糖 食用油做法：1.山楂干用水冲洗干净，加水浸泡10分钟；排骨洗净2.大火煮开排骨，取出沥干，放进电饭煲内，加入泡好的山楂、鲍鱼汁、卤鸡翼汁、盐3.加入清水，盖上煲盖，蒸煮收汁即可柠檬汁茶香排骨主料：排骨500g 红茶包1包 姜两片 柠檬1个配料：盐 生抽 老抽 料酒 糖 生粉做法：1.排骨洗净，切块，加盐、生抽、

15、老抽、料酒、糖、生粉腌制半小时；柠檬外皮切丝，挤出柠檬汁；红茶包用沸水泡开；生姜去皮切丝2.锅内倒油，倒入腌制好的排骨，翻炒捞起3.锅内留油，把姜丝、柠檬丝爆香，倒入排骨、红茶水，煮沸后调味，再转中火焖制入味，大火收汁，最后撒上柠檬汁，拌匀后即可红酒煨牛尾主料：牛尾 牛骨 红酒 姜 桂皮 香叶 葱白 花椒 洋葱做法：1.牛尾和牛骨洗净、切块，倒入清水，加入花椒，浸泡1-2小时2.取2片生姜切碎，和浸泡过得牛尾一起下清水锅中，煮开后，将牛尾捞起，冲去表面浮沫3.洋葱取半、切片，入锅后加1-2勺橄榄油，翻炒2分钟4.加入姜片、焯水后的牛尾、老抽，一起翻炒2-3分钟，至均匀上色，再加入红酒，约60m

16、l5.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水，烧开后放入牛骨，盖盖小火炖煮2-3小时，至肉烂6.中火收汁，撒盐调味即可红烧牛尾主料：牛尾 胡萝卜 姜 料酒配料：植物油 盐 黄酒做法：1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小时，中途换水3-4次2.姜切成大片；胡萝卜去皮，切块3.牛尾、料酒、姜片放入盛满清水的锅内，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净，捞起4.锅中放油烧红，牛尾倒入爆干水分至微黄色，倒入老抽、黄酒，炒匀后加入热水5.大火烧开后，加盖，转小火焖烧2小时，加入胡萝卜，中火焖40分钟至汤汁浓稠，撒盐调味即可樱桃肉主料：五花肉250g 姜 花椒 山奈 八角 桂皮配料：冰糖 植物油 酱油做法：1.五花肉切丁，

17、姜切碎2.锅内烧油，倒进五花肉，爆炒至表面发白后，加姜翻炒，加酱油染色3.加入花椒、八角、桂皮、山奈，翻炒后加水，待水沸腾后加入冰糖4.肉软后收干水分即可腐乳烧肉主料：腐乳 五花肉 葱 姜 蒜 小红椒 花椒 大料 小茴香 草果做法：1.五花肉切块，葱切段，蒜切大片，姜切片2.锅内放水倒入切好的五花肉，煮透；腐乳捣碎3.锅内放油煸香葱、姜、小红椒，再倒入花椒、大料、小茴香和草果，再把五花肉倒入4.煸炒过后，倒入捣碎的腐乳，大火烧开后，该锅盖焖煮，待肉煮熟收汁即可酸菜鱼主料：胖头鱼1000g 酸菜100g 干辣椒15g 花椒15g 泡红椒50g配料：胡椒粉 盐 蚝油 料酒 葱 蒜 老姜做法：1.胖

18、头鱼宰杀清洗干净，切片放入大碗，加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒，拌匀2.大葱切段，老姜切丝，干辣椒、酸菜切段，全部倒入锅中加油、加花椒爆香3.加入泡红椒，煸炒7、8分钟，加水煮5小时，再放蚝油、胡椒粉4.将鱼头鱼骨先下，大火烧开后撇去浮沫，煮约10分钟，捞起鱼头鱼骨5.小火煮鱼皮，待其变色，即可盛出小提示：1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可久煮，不然口感不好2.不吃辣的可以不放泡红椒和干辣椒3.鱼一定要新鲜活鱼，不要放久了的，这样鱼肉才嫩好吃4.因为酸菜非常的咸，可以根据自己喜好的味道自行调整，撒盐水煮鱼主料：草鱼 黄豆芽 生菜 芹菜

19、 香菜 水 红尖椒 鸡蛋清 葱 姜 蒜配料：盐 鸡精 花椒 料酒 淀粉 豆瓣酱 辣椒粉 胡椒粉做法：1.鱼洗净切片，加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐腌制20分钟2.热油锅，把姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒3.再加入500ml水、鱼头鱼骨蒸煮，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，加入葱段4.豆芽、生菜和芹菜灼熟，盛出，再倒入煮好的鱼和汤汁，撒上辣椒粉，即可海味紫菜炒饭主料：干贝 虾仁 葱 鸡蛋 紫菜 米饭配料：油 盐做法：1.干贝泡发，葱切末，鸡蛋打散，虾仁切丁2.紫菜用水浸泡，挤去水分，用剪刀剪碎3.油锅热油，将鸡蛋炒散，放入虾仁、干贝，继续翻炒，盛出4.米饭下锅炒散，放入紫菜，翻炒均匀，把虾仁、干贝、鸡蛋倒入翻炒5.炒饭过程中，可将泡发干贝的汁淋进去，起提鲜作用，然