八大菜系内含高清图片PPT课件

1、内容纲要简单介绍八大菜系及其特点介绍每个菜系的经典菜经典菜的营养价值第1页/共44页鲁菜汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。第2页/共44页鲁菜主要特点：1.咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味2.以“爆”见长，注重火功3.精于制汤，注重用汤4.丰满实惠、风格大气5.烹制海鲜有独到之处第3页/共44页九转大肠第4页/共44页糖醋鲤鱼第5页/共44页百花大虾第6页/共44页川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河

2、帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 第7页/共44页川菜主要特点：1.调味多变，“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等，易善用麻辣味著称2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。第8页/共44页宫保鸡丁第9页/共44页东坡肘子第10页/共44页麻辣兔头第11页/共44页苏菜 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河

3、、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。第12页/共44页苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。第13页/共44页清炖蟹粉狮子头第14页/共44页蜜汁火方第15页/共44页盐水鸭第16页/共44页粤菜即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久

4、的历史。第17页/共44页粤菜特点：1.粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。2.随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。3.选料杂博无所不吃 第18页/共44页什锦冬瓜帽第19页/共44页芙蓉虾第20页/共44页烤乳猪第21页/共44页闽菜闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称第22页/共44页闽菜特点：1.烹调原料以

5、海鲜和山珍为主2.刀工巧妙，一切服从于味3.汤菜考究，变化无穷4.烹调细腻，特别注意调味第23页/共44页佛跳墙第24页/共44页太极芋泥第25页/共44页淡糟香螺片第26页/共44页荔枝肉第27页/共44页浙菜浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 第28页/共44页浙菜特点：1.烹饪独到2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、鲜。3.制作精致，浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。4.选料讲究第29页/共44页蟹酿橙

6、第30页/共44页油焖春笋第31页/共44页宁波汤圆第32页/共44页第33页/共44页湘菜湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。第34页/共44页湘菜特点：1.湘菜品种繁多，门类齐全2.湘菜的基本刀法有十几种之多3.湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。 4.湘菜的煨功夫比其他菜系更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。第35页/共44页剁椒鱼头第36页/共44页茄子煲第37页/共44页宁乡口味蛇第38页/共44页徽菜徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区。气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。第39页/共44页徽菜特点：1.重色：调色之功，用火腿调味是传统2.重油：调味之功；3.重火功：调质之功。