旅游文化学课件

1、 诗经诗经. .邶风邶风. .谷风谷风：最早见有：最早见有“茶茶”字的记载字的记载“谁胃荼谁胃荼苦，其甘如荠苦，其甘如荠”之句。但此之句。但此“荼荼”字，是茶，是菜还不明确。字，是茶，是菜还不明确。 尔雅尔雅. .释木第十四释木第十四 （BC 200BC 200年）：始将荼定为茶，年）：始将荼定为茶，“槚，苦荼槚，苦荼”。 晋郭璞晋郭璞尔雅注尔雅注说：槚是一种树，说：槚是一种树，“树小如栀子，冬生，树小如栀子，冬生，叶可作羮饮，今呼早采为荼，晚取者为茗叶可作羮饮，今呼早采为荼，晚取者为茗”。 玄秘塔碑铭玄秘塔碑铭（柳公权，公元（柳公权，公元841841）：）：“荼荼”字改写为字改写为“茶茶”字

2、，从此，字，从此，“茶茶”字的形、音、义才固定下来。字的形、音、义才固定下来。Tea 的由来v 福建话“茶”字的念法而生v 我国从唐代设立“市舶司”管理船舶载货进出口以来，直到明朝，福建省的泉、漳、厦三地是中国茶叶出口的旺盛市场。福建人管茶叫做“TEY”。v据正音学者说，这TEA字是十六七世纪时形成的。那时E和A两字母连写，作为“双元音”，读音就EY（类似汉语中后腔音“唉”。）所以当时的TEA读音就是TEY。莎翁戏剧中有若干台词，凡以EA为字尾的，都押EY的韵，可资佐证。v后来，英格兰人把EA两字母不当作“双元音”念，于是“梯”音便大行其道。现在只有爱尔兰人还保持着古式发音，字虽写作TEA，音

3、仍读为“贴”。第六章第六章 茶与茶文化茶与茶文化茶文化的含义茶文化的含义中国茶文化的历史中国茶文化的历史中国茶类与名茶中国茶类与名茶中国茶道与茶文化中国茶道与茶文化世界茶道与茶文化世界茶道与茶文化一、茶文化的含义一、茶文化的含义 广义：指整个茶叶发展广义：指整个茶叶发展历程中所有物质财富和精历程中所有物质财富和精神财富的总和。神财富的总和。 狭义：专指狭义：专指“精神财富精神财富”部分，是人们在种植、加工、部分，是人们在种植、加工、饮用茶叶的过程中所产生的饮用茶叶的过程中所产生的文化和社会现象。文化和社会现象。 二、中国茶文化的发展二、中国茶文化的发展 两晋南北朝（起源）两晋南北朝（起源） 隋

4、唐（形成与发展）隋唐（形成与发展） 宋元（鼎盛发展）宋元（鼎盛发展） 明清（曲折发展）明清（曲折发展） 民国（衰落）民国（衰落） 当代（复兴与蓬勃）当代（复兴与蓬勃） 依照依照诗经诗经等有关文献记录，在史前期，等有关文献记录，在史前期，“荼荼”是泛指诸类苦味野是泛指诸类苦味野生生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。 神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之 巴蜀地区，向为疾疫多

5、发的巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴烟瘴”之地。之地。“番民以茶为生，缺之必番民以茶为生，缺之必病。病。”（清（清周蔼联周蔼联竺国游记竺国游记卷二）卷二） 1、茶文化的起源（两晋、南北朝）、茶文化的起源（两晋、南北朝） 中国的茶事最早兴起于巴蜀中国的茶事最早兴起于巴蜀 （秦（秦- -三国时三国时期，区域性）期，区域性） 两晋：古代茶文化初步形成两晋：古代茶文化初步形成 饮茶习俗走入寻常百姓家，客来敬茶礼俗形饮茶习俗走入寻常百姓家，客来敬茶礼俗形成；销售成；销售 茶艺的萌芽茶艺的萌芽西晋杜育：西晋杜育：“水则岷方之注，水则岷方之注，器择陶简，焕如白雪器择陶简，焕如白雪”茶文学的兴起茶文学的兴起 西

6、晋张载的西晋张载的登成都白菟楼登成都白菟楼： 芳茶冠六清，溢味播九区芳茶冠六清，溢味播九区 南朝宋南朝宋王微的王微的杂诗杂诗：寂寂掩高门，寥寥空广厦。待君竟不归，收颜今就槚。寂寂掩高门，寥寥空广厦。待君竟不归，收颜今就槚。 宗教与茶结缘宗教与茶结缘 汉魏南北朝时期是我国道教的形成与发展时期，同时佛教在我国的传播汉魏南北朝时期是我国道教的形成与发展时期，同时佛教在我国的传播和发展时期。和发展时期。 道教的道教的“得道成仙得道成仙”，“丹丘出大茗，服之生羽翼丹丘出大茗，服之生羽翼”（天台记天台记）。）。 “苦苦茶轻身换骨，昔丹丘子黄山君服之茶轻身换骨，昔丹丘子黄山君服之”（南朝陶弘景）（南朝陶弘景

7、） 佛教：提神。单道开在昭德寺昼夜不卧，坐禅其中，用饮茶来却睡解佛教：提神。单道开在昭德寺昼夜不卧，坐禅其中，用饮茶来却睡解乏。（乏。（晋书晋书. 艺术传艺术传） 自盛唐伊始，饮茶之风遍及全国自盛唐伊始，饮茶之风遍及全国饮茶习俗的形成饮茶习俗的形成“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。俗。. .于是茶道大行，王公朝士无不饮者。于是茶道大行，王公朝士无不饮

8、者。. .穷穷曰竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。曰竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。”（封封氏氏见闻记见闻记）2 2、茶文化的形成与发展时期（隋唐）、茶文化的形成与发展时期（隋唐）名茶初兴名茶初兴 茶叶生产范围接近于近代的茶区。茶叶生产范围接近于近代的茶区。 1818种名茶，如剑南的蒙顶石花茶，湖州顾渚紫笋，东川的神泉小团，种名茶，如剑南的蒙顶石花茶，湖州顾渚紫笋，东川的神泉小团，福州方山的露芽茶等。福州方山的露芽茶等。茶具独立茶具独立 陆羽的陆羽的茶经茶经. . 四之器四之器记载当时茶具有记载当时茶具有2828种，中唐种，中唐时，人们也开始因茶择具。时，人们也开始因茶择具。茶学研究和茶

9、文学的兴盛茶学研究和茶文学的兴盛 唐中叶陆羽唐中叶陆羽茶经茶经的问世。的问世。 “ “夫茶之著书自羽夫茶之著书自羽始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于茶者也。始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于茶者也。” 其他：闻庭筠的其他：闻庭筠的采茶录采茶录，皎然的，皎然的茶诀茶诀 咏茶诗文。咏茶诗文。白居易白居易（6060多首）多首） 卢仝卢仝 以饮茶闻名，以饮茶闻名，七碗茶歌七碗茶歌：“一一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，碗肌骨清， 六碗通仙灵。七碗吃不得，

10、唯觉两腋六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归。欲归。.”.”茶叶贸易的开端茶叶贸易的开端 “ “茶马互市茶马互市” “ “回鹘入朝，大驱名马，市茶而归回鹘入朝，大驱名马，市茶而归” 唐代的茶叶与丝绸、瓷器一起开始行销唐代的茶叶与丝绸、瓷器一起开始行销海外，到达朝鲜、日本、印度等，甚至远销海外，到达朝鲜、日本、印度等，甚至远销欧洲。欧洲。 唐中叶晚期出现了茶税制，文宗年间，唐中叶晚期出现了茶税制，文宗年间，政府还制定了专卖制度和贡茶制度。政府还制定了专卖制度和贡茶制度。v藏族用马换取茶叶的交易在古代叫做“茶马

11、互市”，这条穿越横断山脉有着一千多年历史的道路就是著名的“茶马古道”。到了明朝，随着茶马交易的发达，“茶马互市”的市场从雅安、碉门（今天全）、芦山西移“打箭炉”，这便是后来闻名世界的康定。 v马古道主要有三条线路：即青藏线（唐蕃古道）、滇藏线和川藏线，在这三条茶马古道中，青藏线兴起于唐朝时期，发展较早；而川藏线在后来的影响最大，最为知名。这三条道路都与昌都有着密切的关系，其中，滇藏线和川藏线必须经过昌都，它们的发展是与茶马贸易密切相关的。 茶馆萌芽茶馆萌芽唐代出现了茗铺唐代出现了茗铺“. .多开店铺，煎茶卖之。多开店铺，煎茶卖之。 不问道俗，投钱取饮。不问道俗，投钱取饮。”茶文化与宗教进一步结

12、合茶文化与宗教进一步结合佛教、道教的影响是唐代饮茶风俗兴盛的另一个原因。佛教、道教的影响是唐代饮茶风俗兴盛的另一个原因。禅宗禅宗“坐禅修行坐禅修行”：提神养心：提神养心僧人们说饮茶可得道，茶中有道。（茶道）僧人们说饮茶可得道，茶中有道。（茶道）饮茶法饮茶法-煎茶出现（煎茶出现（蒸汽杀青蒸汽杀青 ）v煎茶工艺特点是用高温蒸汽进行杀青蒸青。通过贮青蒸青粗揉揉捻中揉精揉烘干等制造工序，加工出标准化、高品质的产品。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少 。3 3、茶文化的鼎盛时期（宋元）、茶文化的鼎盛时期（宋元）生产品质：生产团饼茶为主渐渐向生产散茶过渡。生产品质：生产团饼茶为主渐渐向生产散茶过渡

13、。饮茶的普及饮茶的普及 茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制 。 茶俗：支茶（邻居），元宝茶（客），下茶（订婚），定茶俗：支茶（邻居），元宝茶（客），下茶（订婚），定茶（结婚），合茶茶（结婚），合茶( (同房同房) )，献茶（乔迁新居），献茶（乔迁新居） 茶肆、茶楼茶肆、茶楼 开门开门“七件事七件事”之一：柴米油盐酱醋茶之一：柴米油盐酱醋茶 名茶兴盛名茶兴盛据据宋史宋史. .食货志食货志等记载，宋代名茶大约等记载，宋代名茶大约有有9090多种。如龙凤茶、石乳等。多种。如龙凤茶、石乳等。制茶工艺提高制茶工艺提高北苑贡茶北苑贡茶“龙团凤饼龙团凤饼”茶学研

14、究与茶文化蓬勃发展茶学研究与茶文化蓬勃发展茶学研究茶学研究以贡茶为主。沈括以贡茶为主。沈括本朝茶法本朝茶法，蔡襄，蔡襄茶录茶录风雅茶事风雅茶事的流行。苏轼的的流行。苏轼的叶嘉传叶嘉传讲武夷岩茶赞为讲武夷岩茶赞为“天下英武之精天下英武之精”，“风风味恬淡，清白可爱味恬淡，清白可爱”，“容貌似铁，资质刚劲容貌似铁，资质刚劲 ” ”。 欧阳修欧阳修“岂知君子有常德岂知君子有常德, ,至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团, ,不改旧不改旧时香味色。时香味色。”茶馆业走向繁荣茶馆业走向繁荣茶肆、茶坊、茶楼、茶邸。茶肆、茶坊、茶楼、茶邸。“处处各有茶坊处处各有茶坊”经营多样化：

15、挂牌儿，市头，花茶坊经营多样化：挂牌儿，市头，花茶坊佛教、道教兼容的茶文化佛教、道教兼容的茶文化“茶禅一味茶禅一味”“”“僧人茶道僧人茶道”“”“茶佛一味茶佛一味”4 4、茶文化的曲折发展时期（明清）、茶文化的曲折发展时期（明清）名茶繁荣，茶类丰富名茶繁荣，茶类丰富 明代散茶开始取代团茶、饼茶。明代散茶开始取代团茶、饼茶。 明代名茶约明代名茶约5050余种（余种（茶疏茶疏） 清代名茶有清代名茶有4040余种，如大红袍、铁罗汉、黄山毛峰、西湖龙井、余种，如大红袍、铁罗汉、黄山毛峰、西湖龙井、 普洱茶、洞庭碧螺春。普洱茶、洞庭碧螺春。泡茶道的形成与流行。泡茶道的形成与流行。 泡茶法：约始于中唐，自

16、南宋末至明朝初年（沫茶），明初以后开始使用叶茶。泡茶法：约始于中唐，自南宋末至明朝初年（沫茶），明初以后开始使用叶茶。 泡茶道：形成于明后期。泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤与习茶。泡茶道：形成于明后期。泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤与习茶。茶具的繁荣茶具的繁荣新的茶具品种脱颖而出。明代张谦德新的茶具品种脱颖而出。明代张谦德茶经茶经提到提到了：茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、了：茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉茶瓶、茶炉8 8件。件。明代开始流行紫砂和瓷制的小茶壶明代开始流行紫砂和瓷制的小茶壶（宜兴砂壶，江西景德镇的白瓷（宜兴砂壶，江西景德镇的白瓷和青花

17、瓷茶具）和青花瓷茶具） 茶学研究的渐衰与茶文学的维持茶学研究的渐衰与茶文学的维持 明代的茶书编撰呈现辉煌局面。对烹饮技巧和品茗意境做出了比前人更明代的茶书编撰呈现辉煌局面。对烹饮技巧和品茗意境做出了比前人更深、更精的论述。深、更精的论述。 清代的茶学著作只有十多部。清代的茶学著作只有十多部。 明代的茶诗显出不足。明代的茶诗显出不足。 清代的茶诗再度进入一个辉煌的阶段。清代的茶诗再度进入一个辉煌的阶段。v郑板桥：汲来江水烹新茗，买尽吴山当画屏。楚尾吴头，一片青山入座。淮南郑板桥：汲来江水烹新茗，买尽吴山当画屏。楚尾吴头，一片青山入座。淮南江江北，半潭清水烹茶。坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。

18、北，半潭清水烹茶。坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。 乾隆乾隆“君不可一日无茶君不可一日无茶”（250250） 清代涌现了一批记述茶事的文学作品。清代涌现了一批记述茶事的文学作品。v 餐前餐后要用茶，吟诗作画要用茶，谈古论今要用茶，漱口之物竟也用茶。甚至连宝餐前餐后要用茶，吟诗作画要用茶，谈古论今要用茶，漱口之物竟也用茶。甚至连宝v玉的贴身小厮茗烟，后来也改名叫做焙茗。玉的贴身小厮茗烟，后来也改名叫做焙茗。v 在在红楼梦红楼梦中，茶首先以养身之道粉墨登场。中，茶首先以养身之道粉墨登场。“当日林如海教女以惜福养身，云饭当日林如海教女以惜福养身，云饭v后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。后

19、务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。” ” v 在古代常以在古代常以“一炷香的工夫一炷香的工夫”来表示时间概念，来表示时间概念，红楼梦红楼梦里常说的除了里常说的除了“香香”还还有有v“茶茶”。比如晴雯。比如晴雯“拿过表来瞧了一瞧说：拿过表来瞧了一瞧说：略等半钟茶的工夫就是了。略等半钟茶的工夫就是了。” ” 红楼梦红楼梦里，还有一番里，还有一番“茶媒人茶媒人”的戏谑。第二十四回的时候，王熙凤送了黛玉两的戏谑。第二十四回的时候，王熙凤送了黛玉两小小v瓶新茶，后来知道这茶是外国进贡的，只因不喜味重的黛玉喝着对口，宝玉忙不迭地要把瓶新茶，后来知道这茶是外国进贡的，只因不喜味重的黛玉喝着对口，宝玉忙

20、不迭地要把v自己的那份送给黛玉，因有了王熙凤自己的那份送给黛玉，因有了王熙凤“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇”的的v调侃。调侃。 妙玉用的是妙玉用的是“杏犀杏犀”来招待宝钗和黛玉，沏茶的水是五年前在玄墓蟠香寺住着，来招待宝钗和黛玉，沏茶的水是五年前在玄墓蟠香寺住着，收的收的v梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下的水。妙玉还以梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下的水。妙玉还以“一一v只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海”沏茶来取笑宝玉，并且有沏茶来

21、取笑宝玉，并且有“岂不闻岂不闻一一杯杯v为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了，你吃这一海便成什么？，你吃这一海便成什么？”的妙言传的妙言传v世。世。茶馆普及茶馆一词最早由明末张岱提出，“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”真正鼎盛时期在清朝。清茶馆、荤铺式茶馆5 5、茶文化的衰落时期（民国）、茶文化的衰落时期（民国）6 6、茶文化的复兴和蓬勃时期（当代）、茶文化的复兴和蓬勃时期（当代）名茶辈出名茶辈出茶学教育的开拓和发展茶学教育的开拓和发展十多所学校设有茶学专业十多所学校设有茶学专业茶文化研究硕果累累茶文化研究硕果累累自建国到自建国到9999年全国出版

22、茶书年全国出版茶书414414种，如种，如中国茶经中国茶经、中国茶叶大辞中国茶叶大辞典典、中国茶文化经典中国茶文化经典茶艺的复兴与茶艺馆的兴起茶艺的复兴与茶艺馆的兴起潇洒自如的品茗、营业性的茶艺、表演性茶艺潇洒自如的品茗、营业性的茶艺、表演性茶艺19991999年年5 5月茶艺师被正式列入月茶艺师被正式列入中华人民共和国职业分类大典中华人民共和国职业分类大典茶文化交流异彩纷呈茶文化交流异彩纷呈国内：博览会、研讨会、茶会、交易会等国内：博览会、研讨会、茶会、交易会等国际：茶叶节、茶博交易会、茶文化研讨会等国际：茶叶节、茶博交易会、茶文化研讨会等茶文化与旅游业初步结合茶文化与旅游业初步结合始于始于

23、2020世纪世纪9090年代年代三、中国茶类与名茶三、中国茶类与名茶v龙井v碧螺春v白毫银针v安徽铁观音v黄山毛峰（一）茶的种类（一）茶的种类v v 绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶等。 红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。v 黑茶黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。v v v 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵v茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最

24、讲究，所以喝乌龙v茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、v台湾乌龙茶。 v 黄茶黄茶：的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。君山银针茶。v 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味v都是非常好的。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。 v 其他：再加工茶如花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等其他：再加工茶如花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 。vhttp:/ 龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、

25、龙、云、虎狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以龙井属炒青绿茶，向以“色绿、色绿、香郁、味醇香郁、味醇 、形美、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。于龙井茶香气、滋味的发挥。 冲泡龙井茶可选用玻璃冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪

26、，上杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。种艺术享爱。 碧螺春碧螺春v 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺碧

27、螺春春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。国内著名的名茶，常被作为高级礼品。白毫银针白毫银针v 这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳满盏浮茶乳”，银针挺，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时爽。由于制

28、作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。安徽铁观音安徽铁观音v产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白

29、霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。黄山毛峰黄山毛峰v产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶

30、树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿屯绿”，太平，太平的的“猴魁猴魁”，歙县的，歙县的“老竹大方老竹大方”等等，都各具等等，都各具特色，脍灸人口。特色，脍灸人口。四、中国茶道与茶文化四、中国茶道与茶文化v茶道茶道v茶与佛茶与佛v茶与道茶与道v茶与儒茶与儒v茶与人生茶与人生1 1、中国茶道、中国茶道v 茶道乃修身

31、、养性、悟道也。日本千利休和尚曾说过，茶道的本意茶道乃修身、养性、悟道也。日本千利休和尚曾说过，茶道的本意是是“担水搬柴，烧水点茶，既供佛施人，又自饮自喝。插花焚香，皆是担水搬柴，烧水点茶，既供佛施人，又自饮自喝。插花焚香，皆是学佛。学佛。”v 茶道中所修何道，是儒家之道，道家，道教之道，还是禅宗及佛教茶道中所修何道，是儒家之道，道家，道教之道，还是禅宗及佛教之道，皆会因饮者志趣不同而各有偏重。一般而言，茶道应为各家之道之道，皆会因饮者志趣不同而各有偏重。一般而言，茶道应为各家之道的综合融会，概括起来有养生，怡情，修性，正道四大层次。的综合融会，概括起来有养生，怡情，修性，正道四大层次。v v

32、 简单来说，茶道就是饮茶之道，就是借助饮茶艺术来修身养性，体简单来说，茶道就是饮茶之道，就是借助饮茶艺术来修身养性，体悟真道，提升人生境界。而不是喋喋不休地宣扬各种繁文缛节，故弄玄悟真道，提升人生境界。而不是喋喋不休地宣扬各种繁文缛节，故弄玄虚地在各种无聊的细节上做无尽的文章。虚地在各种无聊的细节上做无尽的文章。中国茶道有四谛中国茶道有四谛 和和：是中国这茶道哲学思想的核心，事茶道的灵魂。：是中国这茶道哲学思想的核心，事茶道的灵魂。 静静：是中国茶道修习的不二法门，是中国茶道修习的必由途径。：是中国茶道修习的不二法门，是中国茶道修习的必由途径。 怡怡：是中国茶道修习实践中的心灵感受。：是中国茶

33、道修习实践中的心灵感受。 真真：是中国茶道终极追求。：是中国茶道终极追求。 v “ “和和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和和”源源于于周易周易中的中的“保合大和保合大和”“”“保合大和保合大和”的意思指实践万物皆有阴、的意思指实践万物皆有阴、阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以普利万物才是人间真道。阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以普利万物才是人间真道。 v 陆羽在陆羽在茶经茶经中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜用二百中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜用二百v五十个字来描述它设计的风炉。指出：风炉用铁铸从五十个字来描述

34、它设计的风炉。指出：风炉用铁铸从“金金”；放；放 置在置在地上地上v从从“土土”；炉中烧的木炭从；炉中烧的木炭从“木木”；木炭燃烧从；木炭燃烧从“火火”；风炉；风炉 上煮的上煮的茶汤从茶汤从v“水水”。煮茶的过程就是。煮茶的过程就是“金木水火土金木水火土”五行相生相克并达到和谐平衡五行相生相克并达到和谐平衡的过的过v程。可见五行调和理念是茶道的哲学基础。程。可见五行调和理念是茶道的哲学基础。v 老子说：老子说：“至虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。夫物芸芸至虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。夫物芸芸 ，各复归，各复归其其v根。归根曰静，静曰复命。根。归根曰静，静曰复命。”庄子说：庄子说：“

35、水静则明烛须眉水静则明烛须眉 ，平中准，大匠取法，平中准，大匠取法v焉。水静伏明，而况精神。圣人之心，静，天地之鉴也，万物之镜。焉。水静伏明，而况精神。圣人之心，静，天地之鉴也，万物之镜。”老子和老子和庄庄v子所启示的子所启示的“虚静观复法虚静观复法”是人们明心见性，洞察自然，反观自我，体悟道德是人们明心见性，洞察自然，反观自我，体悟道德的的v无上妙法。无上妙法。 v “欲达茶道通玄境，除却静字无妙法欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。因为静则明，静则虚，静可虚怀若。因为静则明，静则虚，静可虚怀若v谷，静课内敛含藏，静可洞察明激，体道入谷，静课内敛含藏，静可洞察明激，体道入 微。微。 唐代皇甫曾

36、的唐代皇甫曾的陆鸿渐采茶相陆鸿渐采茶相遇遇云：千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，云：千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，v野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磐声。这首诗写的是境之静。宋代杜小山有野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磐声。这首诗写的是境之静。宋代杜小山有v诗云：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不诗云：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不v同。同。 写的是夜之静。写的是夜之静。v 王公贵族：王公贵族：“茶之珍茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。v 文

37、人学士：文人学士：“茶之韵茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。v 佛家：佛家： “茶之德茶之德”，意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。，意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。v 道家：道家：“茶之功茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。v 普通老百姓：普通老百姓： “茶之味茶之味”，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。v 参与中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可论经对弈，可独参与中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可论经对弈，可独对山水，亦可以翠娥捧瓯，可潜心读对山水

38、，亦可以翠娥捧瓯，可潜心读易易，亦可置酒助兴。，亦可置酒助兴。v 如：如：一杯香茗堂前献一杯香茗堂前献 ， 半局残棋劫后谈半局残棋劫后谈 v 美酒千杯难成知已，清茶一盏也能醉人美酒千杯难成知已，清茶一盏也能醉人 v 花雨檐前乱，茶烟竹下孤。乘闲携画卷，习静对香炉。花雨檐前乱，茶烟竹下孤。乘闲携画卷，习静对香炉。v 中国茶道在从事茶事时所讲究的中国茶道在从事茶事时所讲究的“真真”，不仅包括茶应，不仅包括茶应是真茶、是真茶、 真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹好是名家名人的真迹 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、；用的器具最好是真

39、竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，真瓷，还包含了对人要真心， 敬客要真情，说话要真诚，敬客要真情，说话要真诚，心静要真闲。茶事活动的每一个环节都要认真，每一个环节心静要真闲。茶事活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。都要求真。 2 2、茶与佛、茶与佛 禅余高诵寒山偈，饭后浓煎谷雨茶。禅余高诵寒山偈，饭后浓煎谷雨茶。(1)(1)茶与佛结缘茶与佛结缘 佛教的重要活动是僧人坐禅修行，佛教的重要活动是僧人坐禅修行，“过午不食过午不食”， “ “跏趺而坐，头正背跏趺而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚直，不动不摇，不委不倚”。 陆羽的童年就是在晨钟暮鼓、袅袅香烟中度过的陆羽的童年就是在晨钟

40、暮鼓、袅袅香烟中度过的. .茶味至寒，最宜精行茶味至寒，最宜精行俭德之人。能清心、陶情、去杂、生精。俭德之人。能清心、陶情、去杂、生精。 种茶僧、薅茶僧、采茶僧种茶僧、薅茶僧、采茶僧 （2 2）茶具三德）茶具三德 一是坐禅通夜不眠；一是坐禅通夜不眠； 二是满腹时能帮助消化，轻神气；二是满腹时能帮助消化，轻神气； 三是三是“不发不发”，能抑制性欲。，能抑制性欲。 v当代中国佛教协会主席赵朴初：当代中国佛教协会主席赵朴初：七碗受至味，一壶得真趣。七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。空持百千偈，不如吃茶去。 v（3 3）茶禅一味）茶禅一味v 茶性苦，品茶的苦后回甘，苦中有甘。而佛家核心教

41、义茶性苦，品茶的苦后回甘，苦中有甘。而佛家核心教义“四谛四谛”之首即之首即“苦谛苦谛”，人生有八苦，苦海无边。帮助修习佛法的人，品味人生，参破，人生有八苦，苦海无边。帮助修习佛法的人，品味人生，参破“苦苦谛谛”。v 茶性茶性“静静”，茶道讲究，茶道讲究“和静怡真和静怡真”，由，由“静静”达到洁净身心、涤除凡尘达到洁净身心、涤除凡尘的境界。佛教也主张静。佛教坐禅时的的境界。佛教也主张静。佛教坐禅时的“戒、定、慧戒、定、慧”三学也都以静为基础。三学也都以静为基础。禅宗便是从禅宗便是从“静静”中创造出来的，静坐静虑是历代禅师们参悟佛理的重要课程。中创造出来的，静坐静虑是历代禅师们参悟佛理的重要课程。

42、v 茶性茶性“凡凡”，“须知茶道之本不过是烧水点茶。须知茶道之本不过是烧水点茶。” ” 茶道的本质确实是从微茶道的本质确实是从微不足道的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静不足道的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去透悟大道虑，从平凡的小事中去透悟大道v 茶性茶性“放放”，佛教修行特别强调，佛教修行特别强调“放下放下”，品茶也强调，品茶也强调“放放”。四大皆空坐片刻不分你我四大皆空坐片刻不分你我 两头是路吃一盏各走东西。两头是路吃一盏各走东西。 3 3、茶与道、茶与道v 茶乃万物之精茶乃万物之精, ,万品之华万品之华, ,清而

43、不浮清而不浮, ,静而不滞静而不滞, ,淡而不薄。其无处不淡而不薄。其无处不v浸润着道教精神和道教的思想浸润着道教精神和道教的思想, ,茶与茶与“道道”结下不解之缘。道教茶风在魏结下不解之缘。道教茶风在魏v晋时代便已形成，而佛教饮茶风尚首倡于唐玄宗开元年间。晋时代便已形成，而佛教饮茶风尚首倡于唐玄宗开元年间。 v（1 1）茶与道教结缘茶与道教结缘v浊世仙草浊世仙草v 神农发现茶神农发现茶 ：“茶之为饮茶之为饮, ,发乎神农氏发乎神农氏” ” 。“神农尝百草神农尝百草, ,日遇七十二毒日遇七十二毒, ,得茶以解之得茶以解之”。 羽化轻身：羽化轻身： “ “茶乃养生之仙药茶乃养生之仙药, ,延龄之

44、妙术延龄之妙术”, ,被誉为被誉为“草木之仙骨草木之仙骨”。 “ “苦茶轻身换骨苦茶轻身换骨, ,昔丹丘子昔丹丘子, ,黄山君服之黄山君服之”。 茶在养生的功效中重要是养形。茶茶在养生的功效中重要是养形。茶“久食令人瘦久食令人瘦, ,去人脂去人脂”,“,“除烦去腻除烦去腻, ,凡凡肉之在齿间者肉之在齿间者, ,得茶漱涤之得茶漱涤之, ,乃尽消缩乃尽消缩”。道教以方仙道为首的养形派。道教以方仙道为首的养形派, ,认为神认为神v依形生依形生, ,形靠神立形靠神立, ,养命固形形神皆合方为康健。因此重视医药炼养养命固形形神皆合方为康健。因此重视医药炼养, ,服服食是其主要方术之一食是其主要方术之一,

45、“,“乃服药有益乃服药有益, ,乃成仙乃成仙”。草木是外养之精华。草木是外养之精华, ,茶茶当然为首选之药。当然为首选之药。 v祭坛上的圣物祭坛上的圣物 v 茶最早为礼也与道教有关天皇至道太清玉册中载有：“老子出涵v谷关,令尹喜迎之于家首献茗,此茶之始。老子曰：食是茶者,皆汝之道徒v也”。v 茶是通灵达仙之物,茶作为祭天地、祭神灵、祭祖先的祭品奠物也就顺理成章。晋神异记记载：余姚人虞洪到山中采茶,遇一牵着三头青牛的道士,告诉他叫丹丘子,并指给大茶树的地点,虞洪回到家后,以茶奠祀丹丘子。唐罗隐送灶诗：“一盏清茶一缕烟,灶君皇帝上青天”。v道教香、花、水、果、灯五供中,水一般也有用茶为之。清代在祭

46、祀真武大帝时,就用白色的瓷杯盛茶作供品。言功设醮全集还有献茶词：“夫此茶者,蒙顶摘芽,采仙春于峰上望瑶台而献上”。以天下第一蒙顶茶,献供瑶台诸神,茶真乃道教甘露灵液。茶可通达大道仙界,因此在道教的追荐科仪中也有“三奠茶”。 v道教开中国茶风道教开中国茶风 v 道教茶风在魏晋时代便已形成。中唐卢仝的茶诗云“五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生!蓬莱山，在何处?玉川子乘此清风欲归去。山中群仙司下士，地位清高隔风雨。”显然，这是地道的道士饮茶的感受，典型的道教茶的环境，浸透着道教的神仙思想，体现道教茶对“道”的追求。 v天人合一人化自然天人合一人化自然v 人化自然，是道家“天地与

47、我并生，而万物与我唯一”思想的典型表v现。茶人们在品茶时追求寄情于山水，忘情与山水，心融于山水的境界。 v 宿醒来破厌觥船，紫笋分封入晓前。宿醒来破厌觥船，紫笋分封入晓前。 槐火石泉寒食后，鬓丝禅榻落花前。槐火石泉寒食后，鬓丝禅榻落花前。 一瓯春露香能永，万里清风意已便。一瓯春露香能永，万里清风意已便。 邂逅化胥犹可到，蓬莱未拟问群仙。邂逅化胥犹可到，蓬莱未拟问群仙。 v 诗人以槐火石泉煎茶，对着落花品茗，一杯春露一样的茶能在诗人心中永久留香，而诗人以槐火石泉煎茶，对着落花品茗，一杯春露一样的茶能在诗人心中永久留香，而万里清风则送诗人梦游华胥国，并羽化成仙，神游蓬莱三山，可视为人化自然的极至。

48、茶万里清风则送诗人梦游华胥国，并羽化成仙，神游蓬莱三山，可视为人化自然的极至。茶人也只有达到人化自然的境界，才能化自然的品格为自己的品格，才能从茶壶水沸声中听人也只有达到人化自然的境界，才能化自然的品格为自己的品格，才能从茶壶水沸声中听到自然的呼吸，才能以自己的到自然的呼吸，才能以自己的“天性自然天性自然”去接近，去契合客体的自然，才能彻悟茶道、去接近，去契合客体的自然，才能彻悟茶道、天道、人道。天道、人道。v天人合一自然化的人天人合一自然化的人v 自然界万物的人格化、人性化。 v 自然人化不仅表现在山水草木等品茗环境的人化，而且包含了茶以及茶具的人化。v 曹松品茶“靠月坐苍山”，郑板桥品茶邀

49、请“一片青山入座”，陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴”，齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”，曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”。杜甫：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。”v 道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中，在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱，中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望，所以中国茶人最能领略到“情来爽朗满天地”的激情以及“更觉鹤心杳冥”那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受。 v盖碗是一种上有盖碗是一种上有盖、下有托，中盖、下有托，中有碗的茶具。又有碗的茶具。又称称“三才碗三才碗”，“三才杯三才杯”，盖，盖为天、托为地、为天、托为地、碗为人。碗为人。 “ “茶托茶托”

50、又称又称“茶船茶船”。鲁迅先生在鲁迅先生在喝喝茶茶一文中曾这一文中曾这样写道：样写道：“喝好喝好茶，是要用盖碗茶，是要用盖碗的。的。 4 4、茶与儒、茶与儒v 茶催自省以修身，茶可养谦以修德，而后方可茶催自省以修身，茶可养谦以修德，而后方可“齐家治国平天下齐家治国平天下”也！也！ v （1）中庸之美：在泡茶时，表现为）中庸之美：在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中” 。v （2）明礼之伦：在待客时表现为）明礼之伦：在待客时表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情” 。中国自古。中国自古被被v誉为誉为“礼仪之邦礼仪之邦”。儒家

51、便有。儒家便有“茶礼茶礼”之举。作为正序伦，明典章的手段。之举。作为正序伦，明典章的手段。 v （3）谦和之礼：在饮茶过程中表现为）谦和之礼：在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英” 。v （4）俭德之行：在品茗的环境与心境方面表现为）俭德之行：在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉普事故雅去虚华，宁静致远隐沉v毅毅”。5 5、茶与人生、茶与人生半盏清茶，观浮沉人生。半盏清茶，观浮沉人生。一颗静心，看清凉世界！一颗静心，看清凉世界！ （1 1）茶性味苦）茶性味苦 茶水却有下气消食、生津止渴、清神朗目等诸多功效；而人生的苦难，能磨茶水

52、却有下气消食、生津止渴、清神朗目等诸多功效；而人生的苦难，能磨砺锻炼人，从而渐渐脱离苦海，领略到人生的乐趣。砺锻炼人，从而渐渐脱离苦海，领略到人生的乐趣。 （2 2）茶性和气）茶性和气 能和柴米油盐酱醋一起静静过日子，也能和琴棋书画诗酒一起托物言志。能和柴米油盐酱醋一起静静过日子，也能和琴棋书画诗酒一起托物言志。 （3 3）茶尽人生）茶尽人生 沏茶，注水八分，留有余地。沏茶，注水八分，留有余地。 v v 喝茶：只是为了解渴或保健，大口大口喝茶，谓之牛饮。喝茶：只是为了解渴或保健，大口大口喝茶，谓之牛饮。 v 品茶或功夫茶：非常讲究茶叶、茶具等，很用心地欣赏、品味。但品茶或功夫茶：非常讲究茶叶、

53、茶具等，很用心地欣赏、品味。但还是物质享受、生理享受为主。还是物质享受、生理享受为主。 v 茶道：心静如水，茶禅一味，品茶即是品心。茶道：心静如水，茶禅一味，品茶即是品心。 客客来来敬敬茶茶v客从远方来，多以茶相待。客从远方来，多以茶相待。v好茶敬上宾，茶好客自来。好茶敬上宾，茶好客自来。v清茶一杯，亲密无间。清茶一杯，亲密无间。v清晨一杯茶，饿死卖药家。清晨一杯茶，饿死卖药家。v开门七件事，柴米油盐酱醋茶。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。v头苦二甜三回味。头苦二甜三回味。v宁可一日无食，不可一日无茶。宁可一日无食，不可一日无茶。v萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。 五、世界

54、茶文化的经典：五、世界茶文化的经典：日本茶道文化与英国红茶文化日本茶道文化与英国红茶文化（一）优雅的日本茶道文化（一）优雅的日本茶道文化http:/ 1、遣唐僧人与中国茶、遣唐僧人与中国茶 种植：种植： 公元公元805805年最澄禅师将茶叶种子带回日本播种在京都的日吉神社年最澄禅师将茶叶种子带回日本播种在京都的日吉神社（中日茶文化交流史中日茶文化交流史（滕军）（滕军） 茶文化传播：最澄、空海、永中、嵯峨天皇（弘仁茶风）茶文化传播：最澄、空海、永中、嵯峨天皇（弘仁茶风）2 2、日本茶道的形成（镰仓、室町、安土、桃山时期、日本茶道的形成（镰仓、室町、安土、桃山时期 ）镰仓时代镰仓时代 荣西：日本的

55、禅宗之祖，也是日本的荣西：日本的禅宗之祖，也是日本的“茶祖茶祖” 日本第一部茶书日本第一部茶书吃茶养身记吃茶养身记。 “ “茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也” ” 室町时代室町时代村田珠光：日本茶道的祖师村田珠光：日本茶道的祖师 ，日本，日本“和美茶和美茶”( (即佗茶即佗茶) )之祖之祖 开创了独特的尊崇自然、尊崇朴素的草庵茶风开创了独特的尊崇自然、尊崇朴素的草庵茶风 安土、桃山时期安土、桃山时期千利休（千利休（1522-15921522-1592年）日本茶道的集大成者年）日本茶道的集大成者 “ “平等互惠平等互惠”的利休茶道（平民化）的利休茶道（

56、平民化） “ “和和敬敬清清寂寂”的茶道宗旨的茶道宗旨 3 3、“和和敬敬清清寂寂”日本茶道日本茶道http:/ 4、其他的茶道思想、其他的茶道思想一期一会独坐观念 5 5、中国茶文化与日本茶道、中国茶文化与日本茶道（1 1）相同的功效）相同的功效: :舒放性灵舒放性灵 中、日两国国民在古代、近代直至现代都背负着各自内在中、日两国国民在古代、近代直至现代都背负着各自内在的沉重压力。的沉重压力。 中：儒家思想的影响。庄禅审美境界中：儒家思想的影响。庄禅审美境界 日：遵守等级制度日：遵守等级制度, ,恪守种种礼仪及恪守种种礼仪及“忠忠”、“孝孝”、“偿偿恩恩”、“义理义理”等道德戒律。日本民族又是

57、一个很善于享受生活、舒等道德戒律。日本民族又是一个很善于享受生活、舒放放性灵的民族。性灵的民族。（2 2）不同的实质：不同的民族特性）不同的实质：不同的民族特性中国：中国：重视现实人生：重视现实人生： 文人士大夫积极进取时以茶怡情、修性文人士大夫积极进取时以茶怡情、修性, ,失意时以茶安慰失意时以茶安慰人生、平衡心灵人生、平衡心灵追求人格完善追求人格完善 陆羽：陆羽： “ “茶之为用茶之为用, ,味至寒味至寒, ,为饮为饮, ,最宜精行俭德之人最宜精行俭德之人” 宋徽宗都认为品茶能宋徽宗都认为品茶能“励志清白励志清白”、“韵高致静韵高致静” 讲求和谐讲求和谐 “其性精清其性精清, ,其性淡洁其性淡洁, ,其用涤烦其用涤烦, ,其功致和其功致和”, ,并能并能“至其冲至其冲淡、简洁、高尚、雅清之韵致淡、简洁、高尚、雅清之韵致”（唐：裴汶）（唐：裴汶） “ “贵柔守雌贵柔守雌”，“礼礼”以庄、禅的境界为审美境界以庄、禅的境界为审美境界不计是非、不计功过不计是非、不计功过, ,忘乎物我忘乎物我天地有大美而不言天地有大美而不言”禅宗所求禅宗所求“瞬刻永恒瞬刻永恒”卢仝的卢