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1、会计学1温温剪切率剪切率搅拌酸奶研究结果搅拌酸奶研究结果第1页/共18页搅拌型搅拌型酸奶酸奶概述概述第2页/共18页过滤速冷在线混合泵翻缸板片罐装运输发酵均质巴氏杀菌保温管标化循环水合预加热预杀菌净乳第3页/共18页输送输送和和灌装灌装冷却(果粒混合)灌装二次包装暂存翻缸冷却破乳平滑酸奶品质维持酸奶品质维持阶段阶段目标目标 : 粘度损失粘度损失小于小于30%成品成品粘度损失阶段酸奶酸奶 : 品质潜力品质潜力 = 100%配方 ( 蛋白,脂肪,淀粉, 胶体. ) 和工艺参数 初始粘度发酵均质杀菌保持标准化配料酸奶品质建立酸奶品质建立阶段阶段目标目标 : 100 %第4页/共18页酸奶品质维持阶段

2、酸奶品质维持阶段酸奶品质建立阶段酸奶品质建立阶段第5页/共18页平稳粘度平稳粘度初始粘度初始粘度第6页/共18页第7页/共18页时间粘度 (Pa.s)100 %x %C :损失率mi : 初始粘度me : 平稳粘度mi - me第8页/共18页时间粘度 (Pa.s)剪切率 (100 s-1)剪切率 (200 s-1) 剪切率 (64 s-1)剪切率剪切率(剪切率剪切率 粘度粘度 )时间时间t(时间时间 粘度粘度 )在同一管路中，温度在同一管路中，温度 剪切率剪切率 第9页/共18页-收奶和生奶存储-标准化-杀菌-翻缸冷却-输送和灌装- 成品冷却第10页/共18页- 标化罐的搅拌- 混料机的剪切模式第11页/共18页- 杀菌机的参数设置- 杀菌机的温度控制第12页/共18页- 翻缸冷却板片的流道设计- 冰水循环的设计第13页/共18页-产品输送（输送泵和管道）-静态、动态混合器（香精和果粒混合）-灌装设备 第14页/共18页-

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