小麦粉基本生产流程与关键控制环节概述

1、小麦粉基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程1、关键控制环节1、小麦的清理；2、研磨；3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添力口挂面基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程:1、关键控制环节:1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理。'基本生产流程调粉>熟化>压延>J条1（一）普通挂面称量包装截断厂干燥（二）花色挂面（三）手工面1、关键控制环节1、食品添加剂最大限量的控制；2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制;3、晾晒、包装过程中的卫生安全。其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节（谷物加工品）'基本生产流程1、关键控制环节1、清理；

2、2、碾米；3、糙米等除外。其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节（谷物碾磨加工品）'基本生产流程1、关键控制环节1、碾磨（谷物粒、粉）2、灭酶（谷物片）。其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节（谷物粉类制成品）'基本生产流程（一）面粉类制成品（二）米粉类制成品1、关键控制环节1、和面（面粉类制成品）；2、 蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；3、包装。食用植物油基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程（一）制取原油1、压榨法制油工艺流程:（1 ）以花生油为例：（2 ）以橄榄油为例（冷榨）：2、浸出法制油工艺流程（以大豆油为例）：3、水代法制油工艺流程（以芝麻油为例）

3、：（二）油脂精炼1、化学精炼工艺流程:2、物理精炼工艺流程:过滤脱胶（酸化）力脱色»脱酸（水蒸汽蒸馏）> 脱 臭A 成品油（三）油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）1、棕榈（仁）油分提工艺流程（1 ）干法分提工艺：棕榈（仁）油A加热*冷却结晶*过滤»软脂、硬脂（2 ）溶剂法分提工艺:（3 ）表面活性剂法分提工艺:】、关键控制环节1、油脂精炼：脱酸，脱臭。2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。4、棕榈（仁）油：分提工艺食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节（食用氢化油）'基本生

4、产流程1、关键控制环节1、选取原料；2、氢化过程；3、后脱色、脱臭。食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节（人造奶油）'基本生产流程1、关键控制环节1、乳化程度；2、巴氏杀菌；3、物料进出A、B单元时温度的控制4、熟成条件的控制（起酥油）'基本生产流程（一）可塑性起酥油的生产工艺（二）液体起酥油的生产工艺原料油脂、辅料专搅拌一 包装（三）粉末起酥油的生产工艺原料油脂、辅料 f 熔化、混合f 乳化 f 喷雾干燥（或冷却） 包装1、关键控制环节1、物料进出A、B单元时温度的控制2、熟成条件的控制。食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节（代可可脂）'基本生产流程1、关键控制环

5、节1、物料进出A、B单元时温度的控制（有氢化工艺的）；2、分提工艺（有分提工艺的）食用动物油脂基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程（一）原料预处理原料 修 整 粗 切 洗 涤 绞 碎（二）熔炼制取工艺流程（三）油脂精炼工艺流程:净油加温I* 脱胶 T 脱酸* 静置* 洗涤 丨 干燥脱色脱压滤T精油速冷成品包装】、关键控制环节1、脱酸；2、脱臭。食醋基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程（一）酿造酱油:1、关键控制环节1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌2、配制酱油：原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌'基本生产流程（一）酿造食醋:食醋基本生产流程及关键控制环节食醋基本

6、生产流程及关键控制环节食醋基本生产流程及关键控制环节食醋基本生产流程及关键控制环节（二）配制食醋:食醋基本生产流程及关键控制环节食醋基本生产流程及关键控制环节1、关键控制环节酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌味精基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程1、关键控制环节1、发酵控制；2、谷氨酸提取。鸡精调味料基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程1、关键控制环节1、配料；2、干燥。调味料基本生产流程及关键控制环节'基本生产流程）酱1、关键控制环节1、前处理；2、制曲；3、发酵；4、配料处理。'基本生产流程（一）固态调味

7、料:（二）半固态（酱）调味料:（三）液体调味料:（四）食用调味油:1、关键控制环节1、原料控制；2、调配；3、杀菌。肉制品基本生产流程及关键控制环节（腌腊肉制品）'基本生产流程注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序1、关键控制环节1、原辅料质量；2、加工过程的温度控制;3、添加剂；4、产品包装和贮运。（酱卤肉制品）'基本生产流程注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘 干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。1、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时间;4、产品包装和贮运。（熏烧烤肉制品）'基本生产流程1、关键控制环节1、原

8、辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时间;4、产品包装和贮运。（熏煮香肠火腿制品）'基本生产流程1、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时间;4、产品包装和贮运。（发酵肉制品）'基本生产流程1、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、发酵温度和时间;4、产品包装和贮运。肉制品基本生产流程及关键控制环节肉制品基本生产流程及关键控制环节（巴氏杀菌乳）'基本生产流程1、关键控制环节1、原料验收；2、标准化；3、巴氏杀菌。肉制品基本生产流程及关键控制环节肉制品基本生产流程及关键控制环节（咼温杀菌乳）'基本生产流程1、关键控制环节1、原料验收；2

9、、标准化；3、高温杀菌。肉制品基本生产流程及关键控制环节（灭菌乳）'基本生产流程1、关键控制环节1、原料验收；2、预处理；3、标准化；4、超高温瞬时灭菌（或杀菌）；5、无菌灌装（或保持灭菌）。（酸乳）'基本生产流程1、凝固型：2、搅拌型:】、关键控制环节1、原料验收；2、标准化；3、发酵剂的制备;4、发酵；5、灌装；6、设备的清洗（乳粉-湿法工艺）'基本生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉1、关键控制环节1、原料验收;2、标准化;3、杀菌；4、浓缩；5、喷雾干燥；6、包装。（乳粉一干法工艺）一、基本生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调

10、味乳粉、特殊配方乳粉1、关键控制环节1、配料的称量;2、搅拌；3、混合；4、包装；5 、生产环境。肉制品基本生产流程及关键控制环节（乳粉一牛初乳粉）一、基本生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉1、关键控制环节1、原料牛初乳的验收;2、杀菌；3、低温干燥。（炼乳）'基本生产流程1、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌及灭菌；3、冷却结晶；4、成品的灌装。（奶油）'基本生产流程（一）工艺一:（二）工艺二:1、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌及灭菌；3、发酵；4 、成品的包装肉制品基本生产流程及关键控制环节（干酪）'基本生产流程（一）工艺一

11、：（二）工艺二:（三）再制干酪:1、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌及灭菌；3、发酵；4、包装。肉制品基本生产流程及关键控制环节（固态成型产品、奶皮、奶豆腐）'基本生产流程（一）固态成型产品:配料混合烘烤或杀菌A成型包装肉制品基本生产流程及关键控制环节肉制品基本生产流程及关键控制环节（二）奶皮（三）奶豆腐:肉制品基本生产流程及关键控制环节肉制品基本生产流程及关键控制环节1、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌；3、包装。婴幼儿配方乳粉基本生产流程及关键控制环节（湿法生产）'基本生产流程1、关键控制环节1、原辅料验收;2、配料；3、均质；4、杀菌；5、喷雾干燥；6、包装婴

12、幼儿配方乳粉基本生产流程及关键控制环节（干法生产）'基本生产流程1、关键控制环节1、原料验收；2、称量；3、杀菌；4、混合；5、包装饮料基本生产流程及关键控制环节（瓶（桶）装饮用水类）'基本生产流程（一）饮用纯净水及矿物质水:（二）饮用天然矿泉水及其他包装饮用水:1、关键控制环节1、水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；2、瓶（桶）及其盖的清洗消毒；3、杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；4、纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测;5、灌装车间环境卫生和洁净度的控制；6、包装瓶（桶）及盖的质量控制；7、消毒剂选择和使用；8、饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；9 、操作人员的卫生管理等饮料基本生产流程及关键控制环节（碳酸饮料（汽水）类）'基本生产流程1、关键控制环节1、原辅材料、包装材料的质量控制；2、生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制;3、水处理工序的管理控制；4、管道设备的清洗消毒；5、配料计量