厨房用具安全操作程序

1、F房用具安全操作程序一，电饭煲的使用：1, 使用前检查电源开关和电源线是否有断开和裂口现象，预防漏电发生。2, 使用时用干抹布把内胆底部和电热盘擦拭洁净。保持无水渍、无杂物。3, 锅内无须加工食品时要拨下电源插座，严禁干烧，以防火灾隐患。4, 要随时保持电饭锅洁净整洁，无水渍、无油迹。二，电蒸车的使用：1, 使用前检查电源插座和电源线是否有裂口和断开现象，预防漏电发生。2., 检查蒸车水阀是否保持在进水状态。以防干烧，造成隐患。3., 使用过程中，检查出气口是否稳固的岀气，确保安全。4., 每晚下班前将水槽内脏水、杂物清理洁净。保持蒸箱内外清洁。并打开进水阀门水。三，煤气、猛火灶的使用：1,

2、猛火灶在使用过程中要专人专管，操作人员不得离开加工场所。2, 煤气胶皮管道、中压阀每天都要认真检查，中压阀压力杆调好后不得随意调校改变，使用前检查各接口是否密封，以防漏气。3, 煤气管道要保持一定的韧性，不发生鼓涨，没有裂纹，每两个月更换一次煤气管（双月）4, 猛火灶使用完毕后，先关紧煤气钢瓶大阀，后关紧灶台小阀，以防管内煤气泄漏5, 每天使用、操作人员上岗前必须对钢瓶、管道、阀门完全检查（9： 00、16： 30）o检查合格后方可使用。6, 不能独立操作、更换、检查煤气灶的职员，禁止单独使用煤气灶。7, 天冷时煤气罐应尽量幸免烫用，如须烫罐，其残液不应超过用量的1/4,超过1/4量坚决不承诺

3、烫用。坚决杜绝钢瓶倒放或倒置使用，其残液外 溢会引发危险发生，直至发生火灾。8, 更换煤气罐时，一定确认灶头火源全部关闭，如管道中有残液应在关闭钢瓶总阀后将残液由灶头处燃尽，切不可在管道中有残留时操作换罐，并远离周围火源。严禁麻痹大意造成不良后果。9, 正确使用煤气减压阀：减压阀正面有一排气孔，应向上位置直立，而不是倒立或倾斜，因其内有皮垫和弹簧，要紧用于调剂出气量。如向下或倾斜使用，残液会腐蚀皮垫，阻碍其使用寿命或发生煤气泄漏危险的可能性。四，微波炉的使用：1, 检查电源线路是否完好，炉门是否能够完全关闭。以备正常使用。2, 检查微波炉火力状态：一：微波状态。二：烧烤状态。不同的状态有不同的

4、操作 求。3, 微波状态：在使用过程中，炉内严禁放入任何金属物，以防打火造成爆炸。4, 烧烤状态：在使用过程中，炉内严禁放入任何塑料、木制、软化品。以防用具变 原料变坏。5, 微波炉在使用过程中，炉内原料不易太挤，应保持玻璃转盘正常运转。如玻璃盘不转容易托坏轨道，微波不能正常工作，容易损坏。如发觉类似情形，应及时关闭电源，调整好玻璃盘方可使用。6, 时刻操纵钮的使用：扭转操纵钮时，应转过规定的时刻，后再拨回规定时刻使用。以防操纵纽不回转，造成原料在微波炉内长时刻工作变坏，甚至阻碍微波炉寿命。7, 使用微波炉时，炉门应轻关、轻开。严禁用力关闭，造成炉门破坏，不能使托8, 微波炉上部平而处，有一出

5、气口严禁堵塞，以防微波炉破坏。其四周应保持610 cm的通风间隙。微波炉使用完毕后，里外应擦拭一遍，保持洁 净整洁。以防有异味。同时检查时刻操纵钮是否在工作，以防干烧造成破 坏，非工作时刻内取下电源。将炉门放开不紧闭，保持通风状态。五、高压锅的使用：1, 使用前检查高压锅锅盖排气孔是否通畅，锅盖、锅身是否变形。锅盖皮垫槽内是否有皮垫，皮垫应该紧扣槽身内沿。2, 压盖式高压锅：压力锅原料沸开后，将锅盖平放，旋入锅身与锅耳之间，使锅盖与锅身配合紧密，弹性支持梁与锅耳对准，将松紧钮按箭头方向旋转，使弹性梁上升其两端紧贴锅耳。手感无松动后连续旋转压紧使用。待出气孔排气后，将压力阀垂直插在阀座上，同时操

6、作人员必须等到限压阀开始稳固放气后减少火力使用，以免喷料汤或使原料堵塞出气孔。3, 压力锅达到加工时刻后，将限压阀提起少许放气，严禁全部提起造成喷浆，极易烫伤。也可利用凉水降温的方法减压，当蒸气全部泄出后，方可开盖。在使用过程中如发觉锅盖四周泄气应检查以下几点；1、锅盖与锅身没有对正、没锁紧，必须先将锅内蒸气全部排掉，对正压 紧不漏气后再使用。2、排气阀堵塞，开盖清理排气阀后再使用。3、密封圈没清理洁净，表面有颗粒物，开盖后清理密封圈后再使用。4、密封圈使用时刻长变形或老化失效，更换密封圈后再使用5、在使用过程中，限压阀假如不出气应赶忙关火检查以下几点：a、锅内水份不足，不能产生足够的压力，应

7、加适量水后方可使用。b、排气阀座堵塞，开盖后清理排气孔后方可使用。巒气耀绪蟹会产垒磁 危险的亘果上生使用过程史要紧蜜洼意排气状况丄在星现支门憤羽要厦 吐未込5、锅身冷却后产生负压，提起限压阀让空气进入后即可开盖。6、使用过程中，加工的原料不得超过压力锅木身规定的水平线，以防 排气阀堵塞。同时，必须严格按照以上操作程序进行操作，操作人员不 能离开岗位，以便发觉咨询题，及时处理。六、冰箱的安全操作规程：1、冰箱必须指定专人负责看管，冰箱内清洁消毒无异味。2、冰箱内存放食品要按注明标示存放，食品要有标志，不重叠，食品存 放遵循“四隔离”原则。库存食品必须明口进库日期，做到先存先用， 先进先出。3、负

8、责人要经常检查机器性能、箱内温度、定期除霜。发觉咨询题及时 报告处理，如发觉冷冻机故障，必须由专人修理，不得擅自拆卸。除霜1、当柜内结霜厚度超过5mm 时，应打开柜门进行除霜，提高制冷 成效。2、切勿用尖、硬、易破丄具除霜。3、化霜时切断电源取出冷冻物品，打开箱门让其自然解冻，使霜层融解, 将水用软布吸干擦净七、排风机1、厨房排风机有两套系统，即大风机和小风机。使用电源为380W,需 定期进行保养工作。2、电机在启动后不宜常开常关；关闭后如需再次启动，应在间隔20-30 分钟以后进行。尽量减少开、关频率，专门室外大风机。3、排风机在清理时将电源关闭，注意：在风机叶轮旋转时不要进行清理 工作，严

9、格保证自身安全。八、电饼铛的安全注意事项1、搬运时应轻抬轻放，严禁倒置，以免损坏内部电器元件；2、由于电热丝在通电后变脆的特性，故在起落上铛时不能用力过猛，以 免损坏电热丝。3、不能省略的安全爱护措施：通电前将接地线紧固的接在箱体后的接地 线柱上。保养：1、要随手清洁铛体和箱体；2、严禁用水冲刷；3、保持恒定的工作温度。九、热水器1、热水器使用38OW,使用前先检查水位情形及进水阀是否己打开；2、当水温达到额定温度时，工作绿灯转换为红灯状态，现在能够进行打 水工作。如在打水过程中红灯转换为绿灯时，应赶忙停止打水。3、水温设定温度为90100度打水时注意事项：1、按照已定厨房、前厅打水时刻进行打

10、水工作，严格保证前厅的开水供 给。2、打水时禁止使用周转箱、高压锅、原料盒等工具，使用酒店配备的专 用水桶进行打水工作；3、使用专用水桶打水时，应双手扶桶。禁止用膝盖顶桶或将水桶放在热水器平台上任其自流，极易产生倾覆而发生烫伤事故危险。十、灭火器：a类火灾：木材、纸张、棉纱、布料、塑料类等易燃物品 b类火 灾：溶剂、油料类、液化瓦斯等石油系列物质 c类火灾：通电中设 备（尚未切断电源的火灾）灭火器的使用步骤：a、提起灭火器b、拉开安全插销c、握住皮管, 朝向火苗d、用力握下手压柄e、朝向火源根部喷f、左右移动扫 射g、熄火后用水冷却余烬h、保持监控确定熄灭报警程序：1、拨打火警电话9、110.

11、 120。2、详细讲明起火种类、被困人员人数、详细的地理位置。3、专人到路口等待消防车到来。 十一、压面机：1、压而机空转时刻不能超过三分钟；2、只能放在室内使用，禁止放置在可能有液体喷溅的地点；3、禁止用喷水管或浸入水中清洗。4、操作时姿势应直立，手须远离压而辘，衣物、头发等挽起幸免下坠而 卷入压面机中造成危险5、用后及时洗刷压而车昆，清理而团。防止而团发酵。十二、海鲜制冷系统1、循环池：分清循环池中过滤池和蓄水冷却池的位置，定期检查清理池 中渣滓，过滤棉的清洗不宜过勤，以免破坏营养菌的存活质量，在水 温恒定情形下，以三个月清洗一次为宜。注意：经常观看蓄水池的水 量，确保循环。2、氧泵的使用

12、：应定期清理、更换氧管和氧气头、氧泵进气孔，防止灰 尘过多而阻碍排气量。氧泵应高于或远离鱼缸，防止溅水发生漏电和 触电事故危险。十三、电源检查1、经常检修电源线路，检查是否老化、脱皮、线丝裸露、线路发热、僵 硬变脆等现象，一经发觉，及时上报修理组进行修理更换。、部门加以督 促。2、当不确定电源外露线丝是否有电时，非修理人员坚决不得用手直截了 当触摸。部门带领修理人员找到电源相对应的开关进行关闭，再进行 修理工作。3、空气开关：合、闭空气开关时动作要迅速，不要犹疑不决。手指远离 电源线连接处，不可手扶进行合、闭操作。4、当空气开关频繁跳闸时，应及时予以更换工作。切忌用根棒支撐空气 开关强迫其通电工作。更换时必须选择与空气开关相匹配的型号，型 号不可过大或过小而引起隐患。十四、柴油箱使用注意事项柴油是酒店生产经营中的要紧燃料，其日常的治理中须严格做好防范工作，以保证使用的安全性，具体规定如下：1、定期检查柴油箱体的耐用性，对箱体表面的爱护层做好检查和爱护、上报修理工作，箱体应挂于防雨、防潮之处。2、挂放箱体时应确定其牢固性并做好检察工作。3、添加柴油时应由固定人员进行，以保证添加柴油时的安全性，操作人员应为受训人员。4、添