厨师年终总结

1、厨师年终总结2018 年马上就要过去了，回首这一年，思来想去，感觉 这一年我是悲催的人，除了遗憾还是遗憾。总结起来就是五 大遗憾，发给厨师朋友看看，不知道有没有同感，也希望大 家从我身上吸取些教训。遗憾一：创业砸了这肯定是我今年最大的遗憾。我原来是厨师长，自以为 自己炒菜有一套技术，也懂些经营，工作十几年也攒了些小 钱，不甘心给老板打工，看着别人开餐馆眼红，天天想着转 型当老板，赚大钱。于是乎，年初借着春节回家，辞职不干 了，自己开了一个烤鱼小店。五十多平，总想着能快速地火 一把，象那些网红店一样，迅速爆红暴富。结果没想到，我 的店半年就死了。现在总结原因失败的根本，就是盲目是跟 风，去年看到

2、烤鱼火遍全国，心里就痒痒，急急忙忙租了一 个店也干起了烤鱼，没想到鱼没烤成，反而把自己烤糊了。 教训啊，自己不知道市场定位，不懂差异化经营，做和别人 一样的菜品，我这个后来者肯定干不过别人。五个月亏损了 30 多万，把我十几年辛苦积攒的钱全打了水漂，还借了债。 那个压力和心痛啊， 没法说。 后来我向东方美食的小编诉苦， 她告诉我，去年和今年上半年做烤鱼的倒闭的有数千家，这 里面有竞争太激烈的原因，也有大众口味换的太快的原因， 不行就撤吧。老婆也把我一顿臭骂，说我放着好好的厨师不 做，狗屁不懂，就想赚钱。听到这些，我心里那个憋屈和难 受呀，别提了。遗憾二：老婆跑了 因为创业失败，开餐馆赔光所有积

3、蓄，并借了债，老婆 天天和我吵架，叫我别干了，否则就要和我离婚，不想跟我 这个赔钱货过了。我因为生意不好，加上劳累和心烦，脾气 也变得很坏， 气上心头， 二人都不冷静。 我对老婆说就要干， 要干到底，要把赔的钱赚回来。我没有退让，最后老婆真的 和我离婚了。她年轻漂亮，也许她又有主了。想想这一年创 业的艰难和挫折，起因是我，在我快崩溃时，她选择了逃避 和抛弃，真的很伤我的心，这种不能共患难的人，不值得相 守一生。遗憾三：认输退出 我不甘心失败，又扛了一个月，亏损继续。除了心痛， 更多的是心累。每天晚上睡不着，想想从辞职开店的那一天 起，操心操劳，事事都要费心，一切的一切，从一开始选址 谈判，水电

4、装修，办各种的执照，为了省钱，我什么都要干 啊，要采购，还要当厨师，管财务，还要负责营销，事事求 人，受的那些气就别提了。我真得理解了什么叫“每天起得 比鸡早，睡的比狗晚”。因为休息不好，压力太大，我的身 体一下变差了，在债务和心理双重压力下， 我终于扛不住了， 我认栽了，承认创业失败。直到这时，我才想起来不知谁说 过的一句话：“辞职穷半年，改行穷三年”。我真的穷困潦倒 了，必须借钱度日了。我挥泪低价转让了店，还了部分债。 为了生存和继续还债，我必须重新找工作，感谢现在的老板 收留了我，我又重新当了厨师，我比过去任何时侯都更珍惜 现在的工作。我就打算做一辈子匠人了。遗憾四：厨师病来了话说回来，

5、做老板不易，做厨师也同样压力山大啊。现 在的老板要求厨师不但要会炒菜，还要会经营会营销，会处 理与前厅与顾客的矛盾，每天面临的顾客投诉压力不断，就 让人头疼。我遇到过数次不讲理的顾客， 真把自己当上帝了， 厨师不敢和他讲理，有些过激的食客经常对我们破口大骂， 甚至要对厨师动粗，而最终处理结果倒霉的都是厨师。 此外, 老板还要求你必须不断创新，出新菜，我这十几年的厨师生 涯，不断地尝试新菜，不停地试吃，尝新，每一种新菜的诞 生，都是经历了无数次的试验和试吃才成功的。吃吃吃，终 于把我这个原来的苗条小伙，吃成了快 170 斤的胖子，血糖 高，血脂高，血压高，终于缠上了我。因为经常要研发新的 菜品， 就不得不反复试吃， 越吃越胖， 这种胖真是不健康啊， 还因为吸入了过多的油烟，芳香烃改变了内分泌导致的肥 胖，再这样下去，我真怕有一天会倒在灶台上。遗憾五：多年未见父母，今年又玄了2019 年快来了，又长了一岁的我，虽心存孝感之悌，但 总难尽孝。其实每个厨师都懂孝顺之道，想当年父母把我们 送出来学手艺谋生路，我们成长了，也想感恩父母，总想过 年过节回家陪陪父母，但每每过年过节，总是厨师最忙的时 候，后厨实在离