病毒污染与食品安全PPT学习教案

1、会计学1病毒污染与食品安全病毒污染与食品安全第1页/共120页发现，命名此种病原体为病发现，命名此种病原体为病毒；毒；第2页/共120页观察到烟草花叶病毒颗粒。观察到烟草花叶病毒颗粒。第3页/共120页第4页/共120页葡萄球菌(1000nm） 牛痘病毒300250nmABCDEFG立克次体450nm衣原体390nmA、大肠杆菌噬菌体 ( 65 95nm )B、腺病毒 (70nm )C、脊髓灰质炎病毒 (30nm )D、乙脑病毒 ( 40nm )E、蛋白分子 (10nm )F、流感病毒 ( 100nm )G、烟草花叶病毒第5页/共120页5 5、病毒对抗生素不敏感，对干、病毒对抗生素不敏感，对

2、干扰素敏感。扰素敏感。第6页/共120页砖形第7页/共120页子弹形蝌蚪形杆形球形第8页/共120页 2、病毒的结构与化学组成 1）芯髓 2）衣壳 3) 囊膜 第9页/共120页病毒体结构模式图壳粒衣壳芯髓（核心）囊膜囊膜子粒（纤突或刺突）第10页/共120页原性，与病毒的致病力有关。原性，与病毒的致病力有关。第11页/共120页第12页/共120页 囊膜：纤突或刺突第13页/共120页类病毒：类病毒：只有核酸，无蛋白质只有核酸，无蛋白质第14页/共120页第15页/共120页病毒的复制过程第16页/共120页第17页/共120页毒毒 RNARNA病毒病毒第18页/共120页第19页/共120

3、页第20页/共120页第21页/共120页第22页/共120页第23页/共120页第24页/共120页健康危害。健康危害。美国每年感染轮状病毒出美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼患儿达现腹泻的年幼患儿达350350万例万例左右。左右。第25页/共120页第26页/共120页已引起人们的普遍关注。已引起人们的普遍关注。第27页/共120页第28页/共120页第29页/共120页时，如果加热不彻底就会引起时，如果加热不彻底就会引起食源性病毒病。食源性病毒病。第30页/共120页销售等过程中对食品造成污销售等过程中对食品造成污染。染。第31页/共120页第32页/共120页第33页/共120页和地点

4、上无明显的联系。和地点上无明显的联系。第34页/共120页第35页/共120页第36页/共120页一定时期就会发生性流行。当一定时期就会发生性流行。当某些条件改变后，周期性可能某些条件改变后，周期性可能消失。消失。第37页/共120页第38页/共120页第39页/共120页第40页/共120页形态或破坏其传染性。形态或破坏其传染性。第41页/共120页e e抗原抗原(HBeAg)(HBeAg)，是乙肝病毒核心是乙肝病毒核心颗粒中的一种可溶性蛋白质。颗粒中的一种可溶性蛋白质。检测时作两对半。检测时作两对半。第42页/共120页第43页/共120页第44页/共120页抵抗力，但可认为传染性很低。抵

5、抗力，但可认为传染性很低。第45页/共120页化验技术在血液中检出，所以化验技术在血液中检出，所以核心抗原和抗体这一对中核心抗原和抗体这一对中缺少缺少了核心抗原了核心抗原这一半。这一半。第46页/共120页第47页/共120页可造成更多的健康者感染可造成更多的健康者感染HAVHAV。第48页/共120页第49页/共120页HBsAgHBsAg持续存在的时间长达数持续存在的时间长达数月至数年，所以作为传播源月至数年，所以作为传播源的危害性比患者更大。的危害性比患者更大。第50页/共120页第51页/共120页和青壮年，感染后不一定都和青壮年，感染后不一定都能表现出临床症状。能表现出临床症状。第5

6、2页/共120页甲型肝炎经过彻底治疗后，甲型肝炎经过彻底治疗后，预后良好。预后良好。第53页/共120页第54页/共120页进行严格消毒。进行严格消毒。第55页/共120页第56页/共120页现并因此而得名。现并因此而得名。第57页/共120页病毒属病毒属” ” 。第58页/共120页第59页/共120页第60页/共120页第61页/共120页也有用编号命名的，如日本也有用编号命名的，如日本的的SRSVlSRSVl至至SRSV9SRSV9。第62页/共120页第63页/共120页第64页/共120页第65页/共120页60h60h。第66页/共120页免疫力后，免疫作用维持时免疫力后，免疫作用

7、维持时间比较短。达也是人能够反间比较短。达也是人能够反复发生胃肠炎的主要原因之复发生胃肠炎的主要原因之一。一。第67页/共120页病、常见于成人或较大年龄病、常见于成人或较大年龄儿童。尤其在易发地区，对儿童。尤其在易发地区，对易污染的食品更要注意其安易污染的食品更要注意其安全性。全性。第68页/共120页主要是主要是A A组。组。第69页/共120页园和家庭中均可爆发。园和家庭中均可爆发。第70页/共120页第71页/共120页第72页/共120页岁儿童、早产儿、老年人对轮岁儿童、早产儿、老年人对轮状病毒员易感。状病毒员易感。第73页/共120页7d7d体温在体温在3838左右，极少左右，极少

8、数病例可因严重脱水、电解数病例可因严重脱水、电解质紊乱而死亡。质紊乱而死亡。第74页/共120页第75页/共120页全度过易感期。全度过易感期。第76页/共120页第77页/共120页一一8080以上，但死亡率很低。以上，但死亡率很低。第78页/共120页状，在手指、足趾处发生水疮等；状，在手指、足趾处发生水疮等；重者可发生非化脓性脑炎。重者可发生非化脓性脑炎。第79页/共120页第80页/共120页叉污染。叉污染。第81页/共120页来唯一的从未发生过口蹄疫的来唯一的从未发生过口蹄疫的国家。国家。第82页/共120页第83页/共120页第84页/共120页第85页/共120页人类感染以人类感

9、染以O O型多见。型多见。第86页/共120页失去活力。失去活力。第87页/共120页向外界后，可污染食品和水源。向外界后，可污染食品和水源。另外，处于潜伏期和痊愈后的另外，处于潜伏期和痊愈后的带毒动物均可向外排毒，也是带毒动物均可向外排毒，也是病毒的重要传播源。病毒的重要传播源。第88页/共120页第89页/共120页最敏感。最敏感。第90页/共120页第91页/共120页了患口蹄疫病的牛乳而受到了患口蹄疫病的牛乳而受到感染后，才确证了发病者患感染后，才确证了发病者患的是由偶蹄动物传染的口蹄的是由偶蹄动物传染的口蹄疫病。疫病。第92页/共120页是极不安全的。是极不安全的。第93页/共120

10、页胃肠炎、神经炎、心肌炎，以及胃肠炎、神经炎、心肌炎，以及皮肤、肺部感染。可因为继发性皮肤、肺部感染。可因为继发性心肌炎而死亡。心肌炎而死亡。第94页/共120页的消毒法是以的消毒法是以1 1烧碱水或沸水烧碱水或沸水消毒畜台、车船等运输工具和消毒畜台、车船等运输工具和饮食用具。饮食用具。第95页/共120页第96页/共120页第97页/共120页第98页/共120页第99页/共120页第100页/共120页成年鸡中分离到了成年鸡中分离到了5 51 1禽流感禽流感病毒。病毒。第101页/共120页第102页/共120页第103页/共120页第104页/共120页第105页/共120页第106页/共120页第107页/共120页第108页/共12