最新宴会预订教案(共3页)

1、精品文档教 案授课内容：餐饮服务与管理第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订授课教师：叶虹授课对象：12级酒店管理教学目标：1、学习了解饭店宴会的种类及其特点2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础重点难点：宴会预订的程序。学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等教学课时数：2课时教学过程：一、新课导入宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢？又应该怎么具体服务呢？下面，就进入我们今天的学习

2、。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。1、 由宴会活动的发展历程引入宴会的概念2、 宴会的特点及其在饭店中的重要意义学生阅读课本并回答，教师讲解【过渡】宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。二、宴会的种类和特点【讲解】(一) 宴会的种类请学生结合课本填空。按宴会菜式划分，可分为（ ）、（ ）及（ ）；按宴会性质划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】(二) 宴会的特点1.

3、中餐宴会 2. 西餐宴会 3. 国宴 4. 正式宴会5. 便宴 6. 冷餐宴会 7. 鸡尾酒会 8. 茶话会采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。【过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。三、宴会预订【讲解】(一) 宴会销售预订人员的选择学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来

4、说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本【讲解】(二) 宴会预订的联络方式“碧芝”隶属于加拿大的公司。这家公司原先从事首饰加工业，自助首饰的风行也自西方，随着人工饰品的欣欣向荣，自制饰品越来越受到了人们的认同。年'碧芝自制饰品店'在迪美购物中心开张，这里地理位置十分优越，交通四八达，由于是市中心，汇集了来自各地的游客和时尚人群，不用担心客流量问题。迪美有多家商铺，不包括柜台，现在这个商铺的位置还是比较合适的，位于中心地带，左边出口的自动扶梯直接通向地面，从正对着的旋转式楼拾阶而上就是人民广场中央，周边、条地下通道都交汇于此，从自家店铺门口经过的的顾客会因为好奇而进

5、看一下。所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有：因此不难看出，自制饰品在校园里也大有市场所在。对于那些走在流行前端的女生来说，捕捉新事物便捕捉到了时尚与个性。1. 电话预订图1-5 购物是对消费环境的要求分布2. 面谈预订3. 传真预订【讲解】(三) 宴会预订常用的表格1. 宴会预订单2. 宴会合同书2、你大部分的零用钱用于何处？3. 宴会安排日记簿自制性手工艺品。自制饰品其实很简单，工艺一点也不复杂。近两年来，由于手机的普及，自制的手机挂坠特别受欢迎。看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预

6、订常用的表格，并讲解。【讲解】(四) 宴会预订的程序学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范世界上的每一个国家和民族都有自己的饰品文化，将这些饰品汇集到一起再进行新的组合，便可以无穷繁衍下去，满足每一个人不同的个性需求。1.接受预定 2.填写宴会预订单 3.填写宴会安排日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取定金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查9.取消预订 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预订档案。随着社会经济、文化的飞跃发展，人们正从温饱型步入小康型，崇尚人性和时尚，不断塑造个性和魅力的现代文化价值观念，已成为人们的追求目标。因此，顺应时代的饰品文化显示出强大的发展势头和越来越广的市场，从事饰品销售是有着广阔的市场空间。【小结】.宴会的种类。一、消费者分析.宴会销售预订人员的选择.宴会预订的联络方式.宴会预订的程序在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。【