酒店管理__新建酒店筹备手册

1、新建酒店服务内容新 建 酒 店 筹 备 期 服 务 内 容 、酒店工程设计方面1 酒店功能布局1.1 指导甲方进行全面完整的市场调研，做好市场分析结论，确定酒店的市场定位，做出科学合理的总体功能配比面积，及各区域内的详细规配。参与业主的筹备会议，确定酒店的星级标准、客房数量、餐饮及娱乐场所布局、酒店管理风格、试营业时间及工作进度计划。1.2 依据业主要求，建议酒店整体空间使用方案。1.3 与设计单位协调，说明各类客房、餐厅、大堂、商务中心、娱乐设施、公共区域、办公室、后勤地区、厨房、洗衣房、更衣室及其他员工设施等设计要求。1.4 设计单位将按酒店管理公司提出的使用要求，对所有楼层及公共区域绘制

2、施工设计图及效果图。1.5 以高效管理、易于操作、方便维修为原则，审阅以下设计图纸，并向业主和设计师提供修改建议；A 工程规划施工设计图纸：* 水系统* 强电 / 弱电系统* 空调系统* 消防系统* 布局结构B 各区域装饰设计图纸：* 立面* 天花* 地面* 效果16C 后勤公共区域功能布局图纸：* 送货 / 收货区* 各类仓库（食品及普通货物）* 员工更衣室 / 员工餐厅* 洗衣房 / 布草房 / 制服房* 中、西式厨房 / 包饼房 / 冷库* 员工培训教室 / 酒店印刷车间* 工程部 / 维修工作间* 行政办公室* 干 / 湿垃圾房* 员工入口通道 / 打卡处 / 保安室* 酒店中心电脑控

3、制机房D 客用公共区域功能布局图纸：* 前台预定部 / 电话总机房 / 行李部* 前台接待处 / 询问处 / 收银处* 酒店入口 / 大堂 / 户外* 酒廊 / 酒吧* 咖啡厅 / 餐厅* 俱乐部 / 演艺厅* 其他娱乐餐饮场所* 宴会厅 / 会议室* 商务中心* 商场 / 商店* 洗手间E 楼层客房区域图纸：* 商务套房 / 写字间* 豪华套房* 标准客房* 各房型浴室* 电梯间* 客房楼层走廊* 服务间 / 储物间* 服务卫生间F 康乐设施设计图纸：* 游泳池* 棋牌室* 健身房* 桑拿房* 游戏室* 园林布局* 其他1.6 与设计单位和业主工程筹建处举行会议、商议解决有关结构、管道、强电

4、、弱电、空调、消防等图纸的实施技术问题。1.7 审议装饰设计方案，并向业主提出建议，内容包括：A 室内装修物料B 各房型窗户规格C 各房型门户规格D 各房型房间规格E 各房型卫生洁具F 各区域五金器具G 各区域灯饰2 客房机电设计：2.1 与业主、设计单位、和机电工程顾问讨论酒店管理服务概念，并提出机电设计使用要求；2.2 会同设计单位与机电工程顾问讨论酒店整体用电设计要求和节能措施技术问题；2.3 审阅以下机电设计图及标准规格说明，向业主提供建议，确保有效的操作、增添设备、及维修：A 卫生间设备B 空调及通风系统C 供电系统 / 节电设备D 消防 / 警报系统 / 保安监控系统E 电脑局域网

5、管理系统 / 因特网设备设施F 卫星接收 / 闭路电视系统G 游泳池设备H 客房门禁系统I 电梯运输系统J 电话系统2.4 与设计单位和业主机电工程顾问商议解决以上各系统的相关技术问题。3 厨房整体设计：3.1 提供餐厅经营概念及操作要求；3.2 与设计单位、业主工程顾问讨论厨房及餐厅工作流程概念，与指定的厨房顾问一起调整和准备厨房及酒吧的设计、设备实施方案；3.3 与设计单位及机电工程顾问审阅以下设备布置图的规格说明，并解决技术问题；A 各厨房备餐间B 咖啡厅厨房C 中、西式餐厅厨房D 宴会厅厨房E 快餐厨房F 高 / 低温冷库容量G 粗加工间H 面点 / 包饼房I 冷菜间J 酒吧K 储物间

6、 / 仓库L 运送通道3.4 与厨房顾问商讨厨房、酒吧设备基础设施图纸；3.5 了解厨房用热要求，综合锅炉设计审议能否满足；3.6 审议排风设计是否达到使用要求；3.7 与厨房顾问商讨制定厨房、酒吧设备标准，以供供应商投标之用。4 洗衣房设计：4.1 与洗衣房设备顾问商议决定干、湿设备布置图；4.2 与设计单位和机电工程顾问审议洗衣房设备图纸和规格说明，共同解决技术问题；4.3 呈交最后设计方案，拟定设备标书，准备招标。5 室内装饰设计：5.1 对各区域的设施、家具、地毯等布局、颜色及其他设计说明进行审议，提出建议，与业主确定；5.2 从防火和使用管理角度，对室内各区域内装修墙面材料（喷涂、墙

7、砖、墙纸等物料）进行审议；5.3 对室内设计师提供的最后装修预算进行审议；5.4 审议所有装修物料及家具，包括：灯饰、其他照明、地毯、布料、其他装饰品等，并向业主呈交报告；5.5 检查各类样板房，并向业主提出必要的建议；6 动力设备设计：6.1 与业主工程顾问审议有关供电情况；A 总体变压器容量B 市电几路供电C 备用发电机情况D 动力和照明电是否分开E 设备到位计划F 设备安装计划G 其它供电问题H 对上述各项提出意见并商议解决办法6.2 与业主工程顾问审议空调问题；A 总供冷量设计要求B 制冷机台数C 制冷方式D 安装进度计划E 对存在的问题提出意见及解决方案6.3 与业主工程顾问审议锅炉

8、情况；A 供气设计B 锅炉台数设计C 生产厂家D 安装进度计划E 热交换器设计F 用热点计划G 其它相关问题6.4 与设计单位和业主工程顾问审议供水情况；A 蓄水池容量B 高层供水方式C 管路设计D 排污设计E 水处理设备F 消毒设计G 节水措施H 其它问题I 对于存在问题提出解决方案意见6.5 与设计单位和业主工程顾问商讨管路设计；A 上下水管井设计B 维修节门设计C 回水设计D 其它问题E 对存在问题提出解决方案6.6 与设计单位及业主工程顾问审议消防问题；A 消防用水存量B 消防泵设计C 相关问题设计D 对于存在问题提出解决方案意见6.7 与业主工程顾问审议中控设计问题；A 设备管理智能

9、化程度B 设计是否集中控制C 消防监控设计D 其它智能化控制E 对存在问题提出解决方案意见6.8 与业主工程顾问审议电梯问题；A 电梯设计* 客梯 / 服务梯 / 货梯台数* 各类电梯设计速度* 同步控制设计B 供货厂家C 到位安装计划D 相关问题* 电梯井道* 电梯机房* 其它问题E 对存在问题提出解决意见方案6.9 与业主工程顾问审议电话问题；A 交换机容量B 设备厂家C 中继线数量D 直线数量E 因特网设计F 设备安装计划G 电话机房位置H 计费管理系统I 对存在问题提出解决方案意见6.10 与业主工程顾问审议弱电问题；A 闭路系统B 背景乐设计C 卫星接收D 保安监控E 房间开关控制设

10、计F 综合布线设计G 其它相关问题6.11 与业主工程顾问审议有关电脑管理问题；A 硬件配制计划B 站点设计方案C 电算化管理构想D 管理软件选择E 设备安装进度计划F 软件使用培训计划G 其它相关问题H 从管理角度提出使用要求和补充方案6.12 从行业管理角度与业主工程顾问讨论特殊要求；A 消防安全要求B 特行管理要求C 环保排污要求D 城建综合治理要求E 其它特殊要求7 所有设备机房设计：7.1 与业主工程顾问审议各机房安全设计；7.2 与业主工程顾问审议噪音处理设计方案；7.3 审议各机房是否有大修条件；7.4 其它相关问题；8 装修施工管理：8.1 首先与业主工程总指挥确定总体施工图纸

11、；8.2 会同业主工程总指挥商议对施工单位提出要求；8.3 从保质保量保工期角度提出施工管理建议；9 设备安装调试：9.1 提出安装调试计划建议；9.2 提出设备使用验收计划；10 工程验收交接：提出工程验收方案计划建议；11 建立工程档案：提出工程资料建档方案建议；二、 财务运作方面1各项投资预算：1.1准备以下物品单及说明A 瓷器 / 银器 / 不锈钢器具B 玻璃器皿C 布草 / 台布D 办公室设备E 办公电脑 / 打印机 / 复印机F 清洁设备G 工程设备及工具H 厨房器皿I 餐厅家具 / 用品J 各类工作手推车K 酒店客用物品L 员工更衣柜 / 宿舍用具M 其他杂项1.2 对以上营运设

12、备的样品进行审议；1.3 向业主提交筹备预算方案；2 资金运作方案：2.1 根据筹备预算提出筹建资金运作方案；2.2 根据筹备进度提出资金流量使用计划；3 筹备付款管理：3.1 会同业主总会计师核准所有设备合同；3.2 会同业主代表审议所有筹备采购合同；3.3 根据资金运作方案拟定付款计划提交业；3.4 根据实际情况拟定付款把关管理办法；4 筹备管理费用：4.1 对筹备期间管理费用的使用拟定计划；A 工资福利 / 员工食宿费用B 交通 / 差旅 / 公关费用C 银行资金费用D 前期推广资料 / 活动费用E 管理费及其它杂项费用4.2 对筹备期间资金管理审批制度提出方案；5 营业流程设置：5.1

13、 对各营业点收银员拟定培训计划；5.2 从严谨收银管理角度对各部营业流程进行审议；A 酒店消费管理政策B 各营业点消费挂帐管理制度C 客人入住押金管理制度D 各级管理人员折扣权限E 收银催帐程序制度F 事后折让审批及处理程序G 杂项收入管理程序H 出纳管理制度I 每日收款管理程序制度J 其它相关收银程序5.3 审议制定后台管理程序；A 申购 / 寻价 / 采购审批管理程序制度B 库房验货 / 收货 / 领货 / 退货程序C 各部门物资使用审批管理制度D 供货商合同范本E 供货商付款管理程序F 应急借用现金审批权限及管理程序G 其它相关管理程序5.4 根据酒店实际情况制定财务管理手册。6 编制营

14、业预算：6.1 根据酒店营业设施情况拟定收入预算；A 客房收入* 公司长包房* 团队 / 会议房* 散客住房* 电话 / 洗衣 / 酒水等其它收入B 餐饮收入* 宴会* 散点* 客房送餐 / 其它C 娱乐收入D 康体收入E 商场收入F 商务中心收入G 出租场地收入H 其它杂项收入6.2 根据酒店规模档次制定营业支出预算；A 原料成本支出* 食品原料成本* 饮品原料成本* 其它辅料成本* 消耗品成本B 客房用品支出* 低值易耗品* 清洁消耗 / 洗涤用品费用* 杀虫 / 外协作费用* 其它杂项成本C 各部门能源费用D 工程维修保养管理费用E 工资福利费用F 经营场地 / 员工住房租金G 其它杂项

15、管理费用H 营业税金 / 银行费用6.3 各部门营业额指标计划；6.4 年度经营利润预算。提出酒店年度经营方案和财务预、决算及 3 年的经营计划。三、 人事招聘培训方面1 组建管理部门：1.1 根据酒店情况设定管理部门组织架构图；1.2 根据部门筹备情况招募管理人才；1.3 根据市场行情制定部门管理者工资标准提交业主。2 整体定岗定编：2.1 根据酒店规模，设置岗位定编；2.2 根据工程进度拟定招聘计划；2.3 拟定人员费用预算，并提交业主；3 招聘培训计划：3.1 落实招聘计划，3.2 负责制定人员培训计划，并跟进实施；A 培训教材 / 内容计划B 培训场地 / 师资C 培训进度计划化4 开

16、荒工作计划：4.1 工程交付使用计划；4.2 大清洁开荒计划；4.3 开荒家具安置计划；5 人事管理政策：5.1 负责制定人事工资政策；5.2 制定酒店人事管理及奖惩制度政策；5.3 酒店特殊人才聘请政策；5.4 制定酒店员工手册 / 人事管理表格；5.5 其他相关人事管理政策。6 人力资源组织：6.1 签订酒店用人协议，直接聘用经过正规培训，具备高档酒店实践经验的服务员，作为酒店骨干，以保证酒店营业后有足够的高素质人员供职。四、 管理筹备方面1 整体形象定位：1.1 对酒店标志及所有宣传品提出形象定位建议；1.2 对酒店各区域饰物提出设计意见；1.3 提出服装设计定位意见；1.4 其它相关形象定位问题。2 组织机构设置：按照专业酒店管理需要提交组织架构图。3 各部规章制度：根据酒店具体情况制定各部门管理规章制度。4 营业工作流程：4.1 编制前台一线各部门服务管理流程；A 前台接待 / 销售管理B 各餐厅 / 咖啡厅 / 酒吧管理程序C 各康乐场所管理程序D 商场 / 商务中心管理E 客房部管理F 其它相关程序4.2 编制后台二线各部门管理程序；A 财务部 / 采购部 / 库房管理