小学生食品安全教育ppt

1、 每天放学都会有一种奇怪的现象：每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同部分同学不是学不是径直回家，而是直接走向学校附近的径直回家，而是直接走向学校附近的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。的小食品。 同学们只是觉得味道好，可大家知不知道同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。你们的身体正被伤害着。 食品的质量不安全，将会影响到人食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。一个重要课题。 授课人：

2、张倩倩食品质量安全的定义食品质量安全的定义 食品质量安全是指食品质量状况对食用着健康、安全的食品质量安全是指食品质量状况对食用着健康、安全的保证程度。保证程度。包括两方面内容：包括两方面内容：一是一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。污染、物理性污染等。二是二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、以及辐射食品、转基因食品等。食品生产配剂、以及辐射食品、转基因食品等。 食品安全大事件食品安全大事件双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事

3、件 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 =知识库=“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。合作探究合作探究瘦肉精能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，卖相好

4、；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。瘦肉精的主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 食品安全大事件食品安全大事件染色馒头事件染色馒头事件合作探究合作探究 染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危

5、害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。 染色馒头的危害食品安全大事件食品安全大事件地沟油事件地沟油事件合作探究合作探究地沟油的危害v 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“ 大头娃娃事件大头娃娃事件合作探究合作探究三聚氰胺毒奶粉究竟对人体会造成哪些危害？ v 三聚氰胺，这是一种化学物质，含氮很多，可以增加奶粉营养物质检测中的

6、蛋白质含量，长期服用含有这类物质的奶粉，会对肾功能产生极大的损害，容易导致肾结石，肾脏功能损害，大头娃娃等。 民民以以食食天天为为伪劣食品防范伪劣食品防范“七字法七字法”即防即防“艳、艳、白、白、 反、长、散、低、小反、长、散、低、小”。一防一防“艳艳” 颜色过分的艳丽，是否添加了色素。颜色过分的艳丽，是否添加了色素。二防二防“白白” 食品成不正常不自然的白色，可能会有漂食品成不正常不自然的白色，可能会有漂白剂或增白剂。白剂或增白剂。三防三防“长长” 保质期过长的食品，保质期过长的食品，3储藏的包装熟肉禽储藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7-3

7、0天。天。四防四防“反反” 就是防反自然生长的食物。就是防反自然生长的食物。五防五防“小小” 要提防小作坊式加工企业的产品，这类企要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品合格率低。业的食品合格率低。六防六防“低低” 价格上明显低于一般价格水平的食品。价格上明显低于一般价格水平的食品。七防七防“散散” 就是散装食品，这些食品一般可能来自地就是散装食品，这些食品一般可能来自地下加工厂。下加工厂。 五大垃圾食品五大垃圾食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：加工类肉食品第二：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含

8、大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第三：方便类食品第三：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第四：冷冻甜品类食品第四：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第五：烧烤类食品第五：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 五大（相对）安全食品五大（相对）安全食品第一、豆类食品第一、豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-30%-45%45%）外，还含有较多不）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素饱和脂

9、肪酸、钙及维生素B B，被称为，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适故消化不良者应间断、适量食用。量食用。 第二、牛奶第二、牛奶含丰富的优质蛋白和含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较的最好来源，且有较高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如

10、能保证每年人一般如能保证每天天250g250g奶类，有益于奶类，有益于营养均衡，防治骨质营养均衡，防治骨质疏松。酸奶营养成分疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促道大肠杆菌生长，促进消化。进消化。 第三、菌菇类第三、菌菇类以黑木耳为代表的菌菇以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素有大量矿物质和维生素B B。最近发现

11、，黑木耳等有抗最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。细胞也有一定的抑制效应。 第四、胡萝卜第四、胡萝卜每每100g100g胡萝卜含有胡胡萝卜含有胡萝卜素萝卜素1.35mg1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，胡萝卜味甘、性平

12、，有补中下气，调肠胃、有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。安五脏等功效。 第五、十字花科蔬菜第五、十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较白菜等。其突出优点是含有较多的维生素多的维生素C C、胡萝卜素，比、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素如，西兰花中维生素C C含量达含量达505060mg/100g60mg/100g，胡萝卜素含，胡萝卜素含量也很高，达量也很高，达72mg/100g,72mg/100g,为常为常吃蔬菜之最。此外，十字花科吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于（钙、钾、钠、

13、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。生的作用。 危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流浪猫流浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉” 亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死

14、猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词： 薯粉丸薯粉丸 臭鸡翅臭鸡翅罪状揭露：罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成鸡翅制成危害度：公众喜欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词： 铝超标铝超标 敌敌畏敌敌畏 地沟油地沟油罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词： 硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐危