卡斯特培训资料

1、进一步了解卡斯特葡萄酒进一步了解卡斯特葡萄酒2 2提纲提纲第一部份第一部份. .为什么卡斯特及法国是世界葡萄酒行业领军者为什么卡斯特及法国是世界葡萄酒行业领军者? ?第二部分第二部分. .什么是葡萄酒什么是葡萄酒? ?第三部分第三部分. .法国酒的供应。法国酒的供应。第四部份第四部份. .卡斯特及法国是最好的选择。卡斯特及法国是最好的选择。第一部份第一部份为何卡斯特为何卡斯特及法国是世界葡萄酒行及法国是世界葡萄酒行业领军者？业领军者？4 4卡斯特卡斯特, ,法国第一大法国第一大, ,世界第三大葡萄酒生产商世界第三大葡萄酒生产商 19491949年由年由9 9兄弟姐妹一家创立。兄弟姐妹一家创立。

2、 法国卡斯特集团从葡萄园主、葡萄种植者、葡萄酒制造商、灌装及零售商逐渐法国卡斯特集团从葡萄园主、葡萄种植者、葡萄酒制造商、灌装及零售商逐渐征服挑战发展成为国际饮料市场的主导者之一。征服挑战发展成为国际饮料市场的主导者之一。 目前卡斯特的产业覆盖法国及北非最好的葡萄产地：波尔多，罗纳河谷，普罗目前卡斯特的产业覆盖法国及北非最好的葡萄产地：波尔多，罗纳河谷，普罗旺斯，朗格多克鲁西荣，西南地区，卢瓦河谷，摩洛哥和突尼斯。旺斯，朗格多克鲁西荣，西南地区，卢瓦河谷，摩洛哥和突尼斯。 卡斯特葡萄酒覆盖世界卡斯特葡萄酒覆盖世界8080多个国家的市场。多个国家的市场。 主要数据 14座酒庄 波尔多地区占地80

3、0公顷的葡萄园； 普罗旺斯海岸法定产区120公顷葡萄酒； 5家葡萄酒 7个灌装及物流中心 4个物流中心。 10个国际分公司 2006 世界销量超过400,000,000瓶 拥有员工超过 3000 名 5 5在法国在法国, ,葡萄种植者是手艺人葡萄种植者是手艺人, ,有着有着20002000多年的高质量葡萄种植多年的高质量葡萄种植经验。经验。20002000多年前多年前, ,地中海是法国酒文化的发祥地地中海是法国酒文化的发祥地. .在在1919世纪以前世纪以前, ,酒文化就从这里产生并发展酒文化就从这里产生并发展, ,这里有着种植葡萄的天然的优质土壤这里有着种植葡萄的天然的优质土壤. .衩誉为酒

4、文化发展最好的地方衩誉为酒文化发展最好的地方这里葡萄的口感与质量都是最好的这里葡萄的口感与质量都是最好的自从自从1919世纪末葡萄根瘤蚜病危机世纪末葡萄根瘤蚜病危机, , 随着农艺的发展随着农艺的发展, ,葡萄种植者开始关注整体质量葡萄种植者开始关注整体质量. .针对每个地方选择最适合种植的葡萄，农学不断的发展，葡萄越来越优质产品，开始对酒的有研究针对每个地方选择最适合种植的葡萄，农学不断的发展，葡萄越来越优质产品，开始对酒的有研究酒的研究可谓是科学，艺术与工艺的结合酒的研究可谓是科学，艺术与工艺的结合于是：于是：200200代的葡萄种者用智慧种植着葡萄。代的葡萄种者用智慧种植着葡萄。6 6法

5、国优越的自然环境，描绘出了法国葡萄酒的多样性蓝图。法国优越的自然环境，描绘出了法国葡萄酒的多样性蓝图。45 葡萄酒种植区北部边界葡萄酒种植区北部边界海洋性气候葡萄酒海洋性气候葡萄酒 清淡、细腻、果香味清淡、细腻、果香味 卢瓦尔河 密思卡岱 希农葡萄酒 沃莱白葡萄酒 都兰海泮性气候葡萄酒海泮性气候葡萄酒 浓烈、均衡。浓烈、均衡。波尔多、贝尔热拉克。弗龙洞。西南葡萄酒。加斯科涅地区葡萄酒。大陆性气候葡萄酒大陆性气候葡萄酒 浓烈、香味浓浓烈、香味浓香槟区阿尔萨斯地区勃艮第地区博若莱地区 汝拉和萨瓦地区地中海气候葡萄酒地中海气候葡萄酒 芬芳、多肉质芬芳、多肉质 罗纳河谷 普罗旺斯 朗格多克、鲁西荣 奥

6、克地区餐酒7 7卡斯特是葡萄酒范围最全面的领军者。卡斯特是葡萄酒范围最全面的领军者。45 葡萄酒种植区北部边界葡萄酒种植区北部边界卢瓦河谷， 名酒：桃红葡萄酒 plessy duvalplessy duval、干白葡萄、干白葡萄酒酒 (密思卡岱 henry de henry de brieresbrieres) 及柔和的果味红葡萄酒 (布赫戈耶 henry de henry de brieresbrieres).波尔多, 最大的葡萄园种植区, 80%是红葡萄酒。卡斯特是波尔多专家，其中包含歌兰、博思在内的14个酒庄。西南地区是由小葡萄园及古老的葡萄园组成的拼图，盛产红色烈酒，马第宏及卡奥尔。这

7、地区也出产著名的甜味白葡萄酒朱朗高(jurancon).jurancon).朗格多克, 温暖的地区, 是一个出产圆润的甜葡萄酒的完美区域。卡斯特品牌：卡斯特玛茜系列普罗旺斯, 法国最古老的葡萄酒产地。 名酒：桃红葡萄酒 aime roquesanteaime roquesante, 骑士酒庄(chateau chateau cavalier)cavalier)罗纳河谷是面积第二的葡萄种植区。阳光充足，盛产丰厚香辣的葡萄酒，如： les les combes saint sauveurcombes saint sauveur 及prieur du comtatprieur du comtat.8

8、 8在法国，每一种气候及土壤都完美地配合一种特定的葡萄品种在法国，每一种气候及土壤都完美地配合一种特定的葡萄品种45 葡萄酒种植地区北部边界葡萄酒种植地区北部边界长相思长相思赤霞珠赤霞珠美美露露黑品乐黑品乐莎当妮莎当妮雷司令雷司令加美加美西拉西拉歌海娜歌海娜密思卡岱密思卡岱这幅葡萄分布图阐明了法国葡萄这幅葡萄分布图阐明了法国葡萄酒独特的多样性。酒独特的多样性。9 9自自9 9 世纪以来，法国一直都用了一种几种葡萄混合的工艺来酿世纪以来，法国一直都用了一种几种葡萄混合的工艺来酿这种混合技巧在法国叫做这种混合技巧在法国叫做“集合集合”，可以归纳为：。，可以归纳为：。结构：结构：单宁决定了酒在装瓶后

9、能否很单宁决定了酒在装瓶后能否很快饮用或陈年。快饮用或陈年。更多的娱悦，更多的交错：细更多的娱悦，更多的交错：细腻与浑厚的结合。腻与浑厚的结合。味道味道活泼与柔和更均衡活泼与柔和更均衡口感更丰实。口感更丰实。芳香：芳香：芳香多层次芳香多层次香气均衡：草本香气，果香气均衡：草本香气，果香，辛辣，泥土气息香，辛辣，泥土气息+=200200多代的葡萄种植多代的葡萄种植者发展了关于葡萄者发展了关于葡萄与环境（气候，土与环境（气候，土壤等）之间关系的壤等）之间关系的认识混合技术就认识混合技术就是这个认识发展的是这个认识发展的结果。结果。葡萄葡萄葡萄葡萄混合混合混合不是坏事混合不是坏事!1010混合的技术

10、加强了均衡的效果，例子：波尔多地区混合的技术加强了均衡的效果，例子：波尔多地区美露美露+ +赤霞珠。赤霞珠。（波尔多（波尔多4 4种葡萄：美露、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克）种葡萄：美露、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克） 赤霞珠：赤霞珠：葡萄色彩丰富葡萄色彩丰富酒精度低酒精度低单宁强劲单宁强劲有黑醋果和植物香有黑醋果和植物香收敛性强收敛性强可以陈年可以陈年美露：美露：葡萄色彩十分鲜艳葡萄色彩十分鲜艳酒精度高酒精度高单宁柔和单宁柔和红果香味红果香味酒质润滑酒质润滑新酒口感佳新酒口感佳结晶结晶波尔多法定产区：波尔多法定产区：酒精均衡酒精均衡色泽强烈色泽强烈结构稳定，坚实丰满结构稳定，坚实丰满收敛性与柔和性均

11、衡结合收敛性与柔和性均衡结合1111歌海娜：歌海娜：色彩丰富色彩丰富酒精度高酒精度高丹宁柔和丹宁柔和李子李子, 樱桃及植物樱桃及植物香气香气结构均衡结构均衡陈年能力弱陈年能力弱西拉：西拉：色彩十分鲜艳，接近黑色彩十分鲜艳，接近黑色色酒精苛性感强烈酒精苛性感强烈丹宁柔和丹宁柔和黑色果类黑色果类 (黑莓黑莓, 蓝莓蓝莓) 及及 香料香味香料香味陈酿更佳陈酿更佳结晶结晶: 罗纳河谷法定产区罗纳河谷法定产区色泽强烈，酒体圆满丰实。色泽强烈，酒体圆满丰实。微妙细腻，均衡协调。微妙细腻，均衡协调。多层次的香味交错多层次的香味交错 : 香料，香料， 黑色果类，黑色果类，李子，烟草，可可。李子，烟草，可可。混

12、合的技术加强了均衡的效果，例子：罗纳河谷地区混合的技术加强了均衡的效果，例子：罗纳河谷地区西西拉拉+ +歌海娜歌海娜1212小组讨论（小组讨论（5 5分钟）分钟） 用一句话描述法国葡萄酒用一句话描述法国葡萄酒 用一句话描述卡斯特用一句话描述卡斯特 用一句话将卡斯特与法国葡萄酒联系起来用一句话将卡斯特与法国葡萄酒联系起来 我们如何评价法国形象？我们如何评价法国形象？ 我们如何评价法国酒的形象？我们如何评价法国酒的形象？ 什么词可以最贴切地表达出卡斯特的独特与重要？什么词可以最贴切地表达出卡斯特的独特与重要？ 卡斯特有哪些法国或国际竞争对手？卡斯特有哪些法国或国际竞争对手？ 如何用你的措词让卡斯特

13、葡萄酒比其它法国葡萄酒如何用你的措词让卡斯特葡萄酒比其它法国葡萄酒更具有竞争性？更具有竞争性？ 如何用你的措词让卡斯特如何用你的措词让卡斯特( (法国葡萄酒主要制造商法国葡萄酒主要制造商) )在国际中具竞争性？在国际中具竞争性？ 你的客户是谁？你的客户是谁？第二部分第二部分什么是酒？什么是酒？1414酒是由鲜葡萄发酵而成的酒是由鲜葡萄发酵而成的: :是天然的饮料是天然的饮料, ,营养丰富营养丰富, ,含多种维它命含多种维它命及微量元素及微量元素葡萄葡萄 : : 葡萄葡萄树的果实树的果实鲜葡萄发酵鲜葡萄发酵: : 产生酒精产生酒精准备装瓶准备装瓶装瓶装瓶- -上市上市葡萄园的葡萄园的耕植耕植葡萄

14、树的栽培葡萄树的栽培酒窖工作酒窖工作糖糖+ + 酵母酵母 = =酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳+ +热量热量1515酒精发酵酒精发酵苹果酸乳酸发酵苹果酸乳酸发酵准备装瓶准备装瓶压榨压榨1616葡萄酒品尝感官葡萄酒品尝感官外观外观 视觉视觉香味香味/ /芬芳芬芳 嗅觉嗅觉香味，香味， 化学触感化学触感, , 口感口感, , 稠性稠性, , 结构结构 口感及味觉口感及味觉 评酒的评酒的4 4个个“觉觉”视觉视觉 第一感觉第一感觉 嗅觉嗅觉 识别其发挥出来的气味识别其发挥出来的气味 味觉味觉 四个味道（甜四个味道（甜,酸酸,苦苦,咸咸) 触觉触觉/ /质感质感收敛性，酒体，酒精苛性感收敛性，酒体，酒

15、精苛性感1717四个最重要的味道四个最重要的味道甜甜酸酸涩涩咸（在葡萄酒少见）咸（在葡萄酒少见）甜甜咸咸酸酸涩涩味觉感官图味觉感官图苦苦 - - 后部甜甜 - - 舌尖咸和涩咸和涩 - - 两侧1818红酒的颜色红酒的颜色1.粉红粉红2.3.4.5.6.红色红色/ /茶茶色色浅红浅红中红中红深红深红深紫深紫桃红桃红( (红葡萄红葡萄) ) 装瓶陈年装瓶陈年 酒体浅红酒体浅红( (品乐品乐 & & 博若莱博若莱) )大部分酒大部分酒 波特酒波特酒新酒新酒1919白酒的颜色白酒的颜色1.无色无色2.3.4.5.6.浅黄到浅浅黄到浅绿绿浅稻草色浅稻草色到黄色到黄色中黄中黄金色金色茶色

16、茶色不成熟的果不成熟的果子子低温地区低温地区大部分干大部分干白葡萄酒白葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒 葡萄孢葡萄孢-装瓶装瓶 陈年陈年雪得利酒雪得利酒-经氧化经氧化2020部分葡萄陈年演变部分葡萄陈年演变1 1年年 苏维浓苏维浓 莎当妮莎当妮 赤霞珠赤霞珠 歌海娜歌海娜 西拉西拉 1010年年黑醋栗黑醋栗欧亚甘草欧亚甘草青椒青椒 雪松雪松香草香草香料香料李子李子 白垩白垩菩提树菩提树桃树桃树荔枝荔枝 黄油黄油小圆面包小圆面包泮槐泮槐坚果坚果 樱桃樱桃黑醋栗黑醋栗醋栗醋栗 块菌块菌毛皮毛皮腐殖质腐殖质香料香料皮革皮革 蓝莓蓝莓欧亚甘草欧亚甘草黑莓黑莓烟熏味烟熏味 李子李子泥土气息泥土气息香料香料紫色紫色

17、 烟草烟草李子李子樱桃樱桃 可可可可干无花果干无花果烟草烟草樱桃酒樱桃酒 黄杨黄杨柚子树柚子树金雀花金雀花 泮槐泮槐菩提树菩提树温柏树温柏树 格拉夫葡萄酒格拉夫葡萄酒 雪比利雪比利 波亚克波亚克 吉恭达斯吉恭达斯 克罗兹克罗兹- -埃米塔日埃米塔日 勃艮第勃艮第2121影响质量及风格的因素影响质量及风格的因素 自然因素自然因素 葡萄葡萄 品种品种 成熟度成熟度 稳定性稳定性 气候气候 气温气温 阳光阳光 降雨降雨 降雨类型降雨类型 地域地域 土地土地 排水管理排水管理 日照日照 人为因素人为因素 酿酒酿酒 追求的风格追求的风格 肥料肥料 酿酒技术酿酒技术 经验经验 存储及物流存储及物流 温度温

18、度 存储条件存储条件第三部份第三部份 葡萄酒供应葡萄酒供应。23233. 净含量（升），净含量（升）， 厘升厘升 (cl) 或毫升或毫升 (ml)毫升毫升4. 4. 酒精度酒精度 % vol. % vol. 其它可选择标注详情：其它可选择标注详情：生产商名，葡萄种植区名（如产区、农场、合作商），生产商名，葡萄种植区名（如产区、农场、合作商）， 但酒庄但酒庄 和葡萄园除外和葡萄园除外所有者的名字和地址所有者的名字和地址说明是由合作商灌瓶还是由所有者灌瓶说明是由合作商灌瓶还是由所有者灌瓶5. 年份年份6. 所用的葡萄（至所用的葡萄（至少为少为85%）为了更好地了解法国地区酒的酒标为了更好地了解法国

19、地区酒的酒标, , 从酒标的必要细节对其原产地及质量进从酒标的必要细节对其原产地及质量进行评鉴是很有用的。行评鉴是很有用的。vdp vdp 地区餐酒地区餐酒必要信息必要信息可选信息可选信息1.1. 等级等级2. 2. 品名，灌瓶公司名品名，灌瓶公司名及总部地址及总部地址2424法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒必要信息必要信息1.产区名称产区名称2. 2. 以原产地控制命名以原产地控制命名4. 4. 净含量（升）厘升净含量（升）厘升 (cl) (cl) 或或 (ml)(ml)毫升毫升6. 葡萄园的名称（酒葡萄园的名称（酒庄，葡萄园庄，葡萄园）7. 所有者的名称与地址所有者的名称与地址8. 说明是由合

20、作商说明是由合作商灌瓶还是由所有者灌瓶还是由所有者在当地在当地(酒庄、产地酒庄、产地等等)灌瓶灌瓶9. 年份年份要更好的了解要更好的了解aocaoc等级的酒标，找出其原产地及质量的必要信息就很有等级的酒标，找出其原产地及质量的必要信息就很有用。用。可选信息可选信息3. 3. 品名，灌瓶公司名及地品名，灌瓶公司名及地址址5. 5. 酒精度酒精度 % vol. % vol. 2525只有法国的红酒才提供了多样化的选择及更好的性价比。只有法国的红酒才提供了多样化的选择及更好的性价比。法国的酒种类繁法国的酒种类繁多，产量大，能多，产量大，能够提供最好，最够提供最好，最多的选择多的选择地区级法定产区：地

21、区级法定产区： 波尔多波尔多 罗纳河谷罗纳河谷 勃艮地勃艮地 博若莱博若莱 安汝桃红葡萄酒安汝桃红葡萄酒 普罗旺斯普罗旺斯 地区餐酒：地区餐酒： 朗格多克餐酒朗格多克餐酒 品种酒品种酒公区级法定产区公区级法定产区特级葡萄园，特级酒庄特级葡萄园，特级酒庄法国餐酒法国餐酒特定区域葡萄酒特定区域葡萄酒日常葡萄酒日常葡萄酒2626拉图酒庄拉图酒庄要更好的理解法定产区的区分，可以看从以下的金字塔。地区名字越具体要更好的理解法定产区的区分，可以看从以下的金字塔。地区名字越具体，产区的法定标准越高，表明酒的质量越好，产区的法定标准越高，表明酒的质量越好地区级法定产区：地区级法定产区：红酒大产区红酒大产区二级

22、地区性法定产区：重要的二级地区性法定产区：重要的地区地区公区级法定产区：一公区级法定产区：一个或几个村庄个或几个村庄 葡萄园葡萄园 : : 略地略地 或或 地区地区 一些葡萄园有详细的分类一些葡萄园有详细的分类: : 特级葡萄特级葡萄园园 , , 特级酒庄特级酒庄 , , 一级葡萄园一级葡萄园 波尔多产区例子波尔多产区例子波尔多波尔多梅多克梅多克波亚克波亚克地理区域地理区域 参考参考2727波尔多的57个称号（地区）及几千种酒并没有系统全面的分类。很长时间以来，波尔多的称号根据以下几个因素分类：葡萄酒的质量，土地的类型，葡萄种植技术，生产水平以及必不可少的实际口感。1. 1855年梅多克分类

23、上梅多克葡萄酒：一级种植区 上梅多克葡萄酒：二级种植区 上梅多克葡萄酒：三级种植区 上梅多克葡萄酒：四级种植区 上梅多克葡萄酒：五级种植区2. 1855年苏特恩及巴锡分类 苏特恩及巴锡：第一特级种植区 苏特恩及巴锡：一级种植区 苏特恩及巴锡：二级种植区4. 1954年圣埃米隆官方分类 （1996年重新分类） 第一特级葡萄园(a级) 第一特级葡萄园(b级) 特级葡萄园5. 2003年中级酒庄官方分类 中级杰出酒庄 中级优质酒庄 中级酒庄3. 格拉夫(佩萨克 雷奥良): 1959年官方分类 格拉夫(佩萨克 雷奥良)红葡萄酒 格拉夫(佩萨克 雷奥良)白葡萄酒波尔多分类型（波尔多分类型（1 1）282

24、8小组讨论小组讨论(2(2分钟分钟/ /组组) ) 每组有一瓶准备用于品尝的酒。每组有一瓶准备用于品尝的酒。 每组派代表详细解释酒瓶上的标签。每组派代表详细解释酒瓶上的标签。按其重要性列出你所看到的酒标上的信息。按其重要性列出你所看到的酒标上的信息。2929 法国说法法国说法 跟其它酒精饮料相比跟其它酒精饮料相比, ,红酒有着特别的效用红酒有着特别的效用: :每天喝适量的红酒每天喝适量的红酒, ,对身体有好处对身体有好处. . 这个观点来自于对比这个观点来自于对比, ,观察发现法国与其它国家相比观察发现法国与其它国家相比, ,脂肪消耗脂肪消耗, ,心脏病发病率都比其它国家低三倍心脏病发病率都比

25、其它国家低三倍. . 这也跟喝红酒有部分关系这也跟喝红酒有部分关系. . 近近1010年年, ,美国美国, ,法国法国, ,丹麦丹麦, ,意大利意大利, ,荷兰等国家的医学研究发现荷兰等国家的医学研究发现, ,红红酒不但有积极的保健作用酒不但有积极的保健作用, ,而且能够预防心血病而且能够预防心血病, ,糖尿病糖尿病, ,关节炎关节炎, ,老年痴呆等脑类疾病老年痴呆等脑类疾病, ,还可以抗癌还可以抗癌. .第四部分第四部分 卡斯特及卡斯特及法国是最好的选择。法国是最好的选择。3131用最好的葡萄酿成的细腻微妙的白葡用最好的葡萄酿成的细腻微妙的白葡萄酒与鱼等清淡水产搭配最完美。萄酒与鱼等清淡水产

26、搭配最完美。 卡斯特卡斯特玛茜莎当妮、米乐玛茜莎当妮、米乐庆祝重大喜庆的著名庆祝重大喜庆的著名红葡萄酒：红葡萄酒： 蜜合花酒庄蜜合花酒庄 博思酒庄博思酒庄 歌兰酒庄歌兰酒庄 波尔多共波尔多共1414个酒庄个酒庄完美的红酒及玫瑰红酒都可以与红烧完美的红酒及玫瑰红酒都可以与红烧酱汁肉类搭配，助成一道美好的晚餐酱汁肉类搭配，助成一道美好的晚餐朗格多克地区餐酒：卡斯特朗格多克地区餐酒：卡斯特玛茜玛茜系列系列卡斯特卡斯特玛茜玛茜aocaoc：朗格多克、圣埃：朗格多克、圣埃米隆、梅多克、波尔多米隆、梅多克、波尔多卡斯特，任何场合卡斯特，任何场合.3232总的来说总的来说, ,法国是酒的国度法国是酒的国度,

27、 ,因为她有着生产葡萄的理想地理条件因为她有着生产葡萄的理想地理条件( (葡萄葡萄种类繁多种类繁多, ,而且土壤而且土壤, ,气候适宜气候适宜) )一个饮食文化以健康纯净著称的的国家。一个饮食文化以健康纯净著称的的国家。3 3、气候的影响、气候的影响: :海洋性海洋性, ,地中海地中海与大陆性气候与大陆性气候20002000多年的酒的历史及发展多年的酒的历史及发展200200多代的葡萄种植者，掌握了气候多代的葡萄种植者，掌握了气候，土壤与种植之间的关系，有着酿酒，土壤与种植之间的关系，有着酿酒的炼金术。的炼金术。有着最著名的酒类研究所与葡萄有着最著名的酒类研究所与葡萄栽培基地。栽培基地。独特的葡萄酒多样性：种类，色泽，味独特的葡萄酒多样性：种类，色泽，味道，价格道，价格3333什么是品酒什么是品酒? ? 摇动坏子摇动坏子, ,醒酒醒酒 在酒坏上闻酒香在酒坏上闻酒香 让酒充满口让酒充满口 辨别香味辨别香味品酒有三步:观,闻,尝。3434开瓶开瓶1. 1. 用标准开瓶器上的特殊小刀将瓶帽除去。用标准开瓶器上的特殊小刀将瓶帽除去。2. 2. 瓶颈的边缘经常会脏，特别是长时间陈年瓶颈的边缘经常会脏，特别是长时间陈年的酒。开瓶时必须用餐巾擦干净。的酒。开瓶时必须用餐巾擦干净。3. 3. 软木塞必须平稳地缓缓拉出，软木塞必