《食品中水分含量的测定》教案

1、学习好资料欢迎下载农产品保鲜与加工专业专业食品分析与检验电子教案呼图壁中等职业技术学校学习好资料欢迎下载食品中水分含量的测定电子教案学习好资料欢迎下载课程食品分析 与检验授课课时2 课时授课班级12 农产品班课题名称食品中水 分含量的 测定授课形式理实一体化使用教具多媒体、试验台、试验器材教材分析本节内容主要是介绍食品中水分的存在形式，以及不同状态、材料食 品中水分含量的测定方法，重点讲解了直接干燥法的应用，学生在学习本 节课内容前没有试验基础，一些试验器材不清楚用法，因此，本节课教学 主要是通过老师对实验的演示和操作要点的讲解，学生能够学会使用试验 器材，会操作实验，得到结果，并学会分析实验

2、数据。学 习 目 标1 1 能说出水分在食品中的存在形式；2.2. 能说出食品中水分含量的测定方法；3.3. 能说出各个测定方法的原理及适用范围；4.4. 能根据原理制定出合理的实验方案。5.5. 能止确选取和使用实验器材与试剂；6.6. 能正确操作实验得到结果；7.7.会进行实验数据处理；8.8. 能小组合作，共同解决问题。教学重点1.1.直接干燥法的测量方原理与步骤。2.2. 测量各种实验器材的使用与维护、清理。教学难点实验数据处理。教学方法利用直接讲授法、实验演示、讨论、多媒体课件等教学方法和手段给学 生进行全方位分析本节课内谷。为了讲清教学重难点，使学生达到本节课 设定的教学目标，将采

3、用由浅入深，循序渐进的顺序，重点运用讨论式、 互动式及研究性学习的方法去教学，逐步使学生掌握本课的知识点。教学内容及过程过程教学内容时 间师生行为设计意图课前准备准备多媒体，试验台，于本 节课有关的各类实验器材和试剂1老师准备上课所需材料，摆放到指定位置。方便教学过程顺利 实施学习好资料欢迎下载新课引入一、导课 问题导入：老师给大家看实物乳粉 和果干，提出问题：我们平 常生活中接触到的干制食品 和粉末状的食品屮有没有水 分？学生回答问题，老师进 行答案归类，最后给出正确 答案。接着提冋： 观祭乳粉和 果干，你们想一想，水分在 果干是怎么存在的？是不是 就像我们平常见到的比较湿 润的物品，挤压后

4、可以看到 水渍？学生讨论，老师引导学 生说出讨论结果。老师总结，想知道正确答案 吗？接下来我们就来学习食 品中的水分，从中大家就可 以发现正确答案。5 5老师准备课堂展示 物品，给学生提出 问题，引导学生讨 论找出问题答案。学生观察老师展示 的实物，认真思考 并讨论问题。激发学生兴趣、培养学生分析能力讲授新课二、新课教学1.1.老师用 PPTPPT 展示上面显示 烤制出来的成品面包：一种 是水分含量过量的，一种是 水分含量比较标准的，还有 一种是水分含量较少的，每 张图片下面备注特点和可保 存时间进行对比。水分过多的保存时间短，口感不太好， 水分较低的从外观上看就比 较干瘪没有光泽。通过这几张

5、图片的对比， 老师带着学生来总结水分含 量多少对食品品质的影响。3 3老师播放 PPTPPT 讲 解PPTPPT 内容，分析 PPPPT T展示图片，带 领学生总结水分含 量对食品的影响学生观看 PPTPPT 内 容，分析图片，和 老师一起总结 PPTPPT 图片内容培养学生观察、 分 析、总结、归纳能 力自主思考、 合作讨 论、总结归纳能力2.2.老师直接在 PPTPPT 上展 示水分在食品中的几种存在 形式，并进行详细讲解，并 展示部分常见食品的近似十 分含量统计表。返回前面的问题，学生总结 正确答案。3 3老师播放 PPTPPT 讲解 PPTPPT 内容学生认真听老师讲解，并对知识点进

6、行识记理解能力3.3.学生自学教材 P P62-64页水分1010老师给学生发放自学习好资料欢迎下载含量测定方法的内容，完成 自学任务单上的内容。自学任务单：以表格的形式 呈现，有各种检测水分的方 法，原理，以及使用范围。学任务单，布置任 务，指导学生进行 自学。学生按照任务单进 行自学，完成任务。培养学生自主学 习，独立解决问题 的能力。4 4自学结束后，老师在PPTPPT上面展示集中食品图片，学 生根据图片选取合适的水分 含量测定的方法，检验学生 的自学效果，接下来老师在 PPTPPT 上面展示直接干燥法的 相关内容，重点讲解。3 3老师播放 PPTPPT 引 导学生进行练习， 重点讲解直

7、接干燥 法操作步骤。 学生根据要求完成 练习，回顾直接干燥法的相关知识 点。总结、归纳能力5.5.试验演示：老师在演示台 上演示乳粉中水分含量测定 试验（采用直接干燥法）， 在演示的过程中给学生讲解 各类试验器材的清洗与使用 方法，以及各个试验步骤的 操作要点和注意事项。学生在下发的实验报告单上填写 整个试验流程和试验操作要 点等。2020老师演示整个实验 流程，并进行详细 讲解学生认真观看老师 演示，听取老师讲 解，并填写实验报 告单上的相关内 容。培养学生观察、分 析能力，归纳总结 能力能力。老师巡回指导学生6.6.老师演示完毕后，学生根 据自己报告单上记录的流程 与操作要点，分组进行实验

8、 操作，得到结果，并完成实 验报告单3030操作学生分组完成试验 操作和数据处理完 成实验报告单老师检查学生任务锻炼小组团结协 作能力，查阅资料 能力，动手实践能 力，观察分析能力7.7.试验结束后，每组学生上 交报告单，老师引导学生对 自己在整个试验过程中的表 现进行评价，并对自己组内 的表现进行客观评价，老师 总结，指出操作过程中错误5 5单，引导学生进行 自评互评，并对学 生表现进行评价， 对学生的试验过程 进行纠错。归纳总结，自评，互评学习好资料欢迎下载或不规范的操作，并对整个 环节学生的总体表现进行评 价，分析每组学生的实验结 果。学生根据老师布置 任务，小组合作完 成实验方案，按照

9、 可行方案操作试 验，记录现象和试 验数据，分析实验 数据。本课总结用 PPTPPT 展示本节课内容框架， 老师带领学生一起进仃知识 点回顾，并通过部分练习题 进行知识点的巩固。4 4对整节课知识点进 行梳理总结，提出 问题。跟随老师进 行知识点的梳理巩 固，回答老师问题。归纳、总结。布置作业测定食品水分含量主要用的 是直接干燥法测量，那么， 水果糖能不能用这种方法 呢？课后请查阅资料找出其 测定方法，并设计出试验方 案。1布置课后作业记录课后作业自主出查阅资料， 独立元成作业板书设计教学反思这节课的教学有优点，也有缺点，优点是把理论知识融入到实训中，脱离了传统的 先讲理论再实训的教学方式，用视频展示试验操作代替了教师演示，避免了部分学生