茶叶评审用具

1、茶叶审评用具审评室内应配备审评用具，包括审评杯、碗和汤碗、汤匙、电茶壶烧 水壶、茶样盘、审评台、样茶橱、定时钟、天平、叶底盘或搪瓷盘、审 评记录表等。一审评盘也称样盘、茶样盘，是用于盛装审评茶样外形的木盘。审评盘有正方 形和长方形，用无气味的木板制成，上涂白漆并编号，盘的一角为一倾斜 形缺口。正方形的审评盘，规格为长X宽X高=220毫米X 220毫米X30毫 米，也有采用规格为200毫米X 200毫米X 40毫米的。审评盘的框板采用杉 木板，厚度为8毫米。底板以五夹板的为好，但不能带异味。另外，还应备数只大规格的茶样盘，供拼配茶样和分样使用，长X宽X高=350毫米X 350毫米X50毫米，在盘

2、的对角处开缺口。二审评杯审评杯用于开汤冲泡茶叶及审评香气。审评杯为特制白色圆柱形瓷杯， 杯盖有小孔，在杯柄对面杯口上有齿形或弧形缺口，容量为150毫升。审 评毛茶有时也用200毫升审评杯，其结构除容量外与150毫升杯相似。审评 青茶乌龙茶的杯为钟形带盖的瓷盏，容水量为110毫升。但也可用常 规的审评杯碗。在某些紧压茶审评中？由于使用的茶样数量较大，因此审 评杯的容积也相应较大，评茶杯也使用纯白瓷烧制，其中评茶杯高76毫米, 外径95毫米，内径81毫米，容量310毫升，具盖，盖上有一小孔，在杯柄 对面一侧的杯口上缘有一呈月牙形的小缺口。评茶碗高60毫米，上口外径 117毫米，内径100毫米，容量

3、380毫升。在对某些紧压成形前的茶样进行 审评时，有时并无特定的要求，只要保持茶与水比例为1:50 克/毫升 即可 。由于速溶茶需 审评茶样的溶解状 况，须使用透 明玻璃器皿进行冲泡 ， 如带 有刻度的烧杯等， 通常要求器皿容积不 得小于 200毫升。三审评碗 审评碗用于审评汤色和滋味。审评碗为白色瓷碗，碗口稍大于碗底， 容量 一般为200毫升。 审评杯、碗是配 套的，用于审评精茶和毛茶的杯、 碗假设 规格不一，那么 不 能交叉匹配使用。审 评青茶 乌 龙茶的 碗比常 规的 审评碗略小。审评碗也应编号。四叶底盘叶底盘用于审评叶底。叶底盘为木质方形小盘，规格为长X宽X高=100 毫米x 100毫

4、米X20毫米，漆成黑色。也有用长方形白色搪瓷盘用于开大 汤评定叶底。五样茶秤常用 感 量为 0.1 克的托 盘 天平或电子天平。六定时器常规 使 用 可预定5分钟 自动响铃的定时钟 器或用 5分 钟的砂时器。七汤碗碗内放 茶匙、网匙， 用 时冲 人开 水， 有消毒清 洗的作用 。八茶匙茶匙也 称汤匙。用 于 取茶汤品评 滋味的白 色 瓷 匙。因 金属匙 导热过快， 有 碍 于品味， 故不宜使 用 。九网匙网匙用 于 捞取审 评 碗中茶汤 内的碎片末茶， 用 细密的60目左右不锈钢 或尼 龙丝网制作。 不宜 用 铜丝网， 以免产生 铜腥味。十水壶水壶是用于制备沸水的电茶壶，水容量2.55升。以铝

5、质或不锈钢的 为好， 忌用黄铜或铁的 壶煮沸水， 以防异味或影响茶汤色泽。十一吐茶桶 吐茶桶是盛装茶渣、评茶时吐茶汤及倾倒汤液的容器。 用镀锌铁皮制 成，桶 高为800毫米，上直径为320毫米，中 腰直径为160毫米，呈 喇叭状。 也可用塑料桶代替。十二审评表审评表是用于审评记录的表格。 表内分外形、汤色、香气、滋味和叶 底5个栏目， 可设置计分栏。 为了便于综合审评茶叶品质， 表内常设总评 一栏。此 外，还 有茶名及编号或批、唛 、数 量，审 评人和审评日期、备 注 等内容。十三干评台检验干茶外形的审评台。 在审评时也用于放置茶样罐、茶样盘、天平 等。台 的高度为850-900 毫米，宽 度为600毫米，长度视需要而定，台下可 设抽 斗。 台面光洁， 为 黑色， 无杂异气味。十四湿评台 开汤审评茶叶内质的审评台。 用 于放置审评杯、碗、汤碗、汤匙、定 时器等， 供审评茶叶汤色、香气、滋味和叶底用。 台的高度为850 900 毫米 ， 宽度为600毫米 ， 长度视需要而 定。 台面为黑色也 有白色， 应 不渗水， 沸水溢于台面不留斑纹， 无杂异气味。十五碗橱 用于盛放审评杯、碗、汤碗、汤匙、网匙等。 橱的尺寸可根据盛放用 具数量而定。一般采用长X宽X高=400毫米X 600毫米X 700毫米。橱的高 度上 开设5格， 设