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文档简介

1、会计学1八章节水产品八章节水产品第1页/共33页 1、掌握水产品的分类及特点、成分及营养价值、掌握水产品的分类及特点、成分及营养价值 2、掌握水产品的贮藏和保鲜技术、掌握水产品的贮藏和保鲜技术 3、了解水产品的加工和检验、了解水产品的加工和检验第2页/共33页第一节第一节 水产品的分类与特点水产品的分类与特点第3页/共33页第4页/共33页第5页/共33页第6页/共33页第7页/共33页第8页/共33页第9页/共33页第10页/共33页第二节第二节 水产品的化学组成及营养水产品的化学组成及营养第11页/共33页第12页/共33页第三节第三节 水产品的质量与保鲜水产品的质量与保鲜第13页/共33

2、页第14页/共33页第15页/共33页第16页/共33页第17页/共33页第18页/共33页第四节第四节 水产加工品水产加工品第19页/共33页第20页/共33页第21页/共33页第22页/共33页第23页/共33页第24页/共33页第25页/共33页第五节第五节 水产品的检验水产品的检验第26页/共33页第27页/共33页项目 新 鲜 较新鲜 不新鲜 眼球 眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性 眼角膜起皱，稍变混浊，有时由于 内溢血发红 眼球塌陷，角膜混浊 鳃部 鳃色鲜红，黏液透明无异味 (允许淡水鱼有土腥味) 鳃色变暗呈淡红、深红或紫红，黏液带有发酸的气味或稍有腥味 鳃色呈褐色、灰白色，有混浊的黏液，带有酸臭、腥臭或陈腐味 肌肉 坚实有弹性，手指压后凹陷立 即消失，无异味，肌肉切面有光泽 稍松软，手指压后凹陷不能立即消失，稍有腥酸味，肌肉切面无光泽 松软，手指压后凹陷不易消失，有 霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离 体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，紧贴鱼体，不易脱落 黏液多不透明，并有酸味，鳞片光 泽较差，紧贴鱼体，易脱落 鳞片暗淡无光泽，易脱落，表面 黏液污秽，并有腐败味 腹部 正常不膨胀，肛门紧缩 轻微膨胀，肛门稍突出 膨胀或变软，表面发暗或淡绿 色斑点，肛门突出 第

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