蔬菜の营养价值

1、welcome蔬菜的营养价值制作团队： 11级软工（4）班 余文强（20114207171） 11级英师（4）班 李阳 （20114031058） 11级英师（3）班 张妍 （20114031066） 11级英师（6）班 田伟 （20114031064） 蔬菜的营养价值K fru veg 水果蔬菜K inds蔬菜种类E lement营养成分S ummarize总结心得共同特点常见蔬菜常见水果K inds水果蔬菜瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜K inds蔬菜种类常见种类：黄瓜黄瓜冬瓜冬瓜南瓜南瓜丝瓜

2、丝瓜苦瓜苦瓜瓠瓜瓠瓜(夜开花夜开花)佛手瓜佛手瓜西葫芦西葫芦瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜K inds蔬菜种类黄瓜：黄瓜：含水量最多，可达含水量最多，可达98%，为低热量食品，为低热量食品含有娇嫩的细纤维素含有娇嫩的细纤维素鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪-可作为减肥食品食用可作为减肥食品食用中医认为中医认为黄瓜黄瓜甘、寒。可清热，解渴，利尿甘、寒。可清热，解渴，利尿 生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。误区指南误区指南（南瓜降血糖）：（南瓜降血糖）：源头：据

3、说在上世纪源头：据说在上世纪80年代初期，日本北海道地区糖尿病患者高达年代初期，日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但北海道的夕张村却没有一名糖尿病患者。经日本一位医学专家深入细致但北海道的夕张村却没有一名糖尿病患者。经日本一位医学专家深入细致地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用的倭瓜有关。后来通过临床地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用的倭瓜有关。后来通过临床试验，他们发现这种倭瓜对预防糖尿病有一定效果，并具有一定的糖尿病试验，他们发现这种倭瓜对预防糖尿病有一定效果，并具有一定的糖尿病治疗作用，由此很快的在日本兴起了治疗作用，由此很快的在日本兴起了“倭瓜热倭瓜热”并传入我国。并传入我国

4、。 降糖机理的解释：降糖机理的解释： 大量的果胶纤维素含有较多的铬、镍微量元素。大量的果胶纤维素含有较多的铬、镍微量元素。 该理论风靡一时该理论风靡一时但是但是： 国内有研究显示：多吃南瓜后其血糖不降反升！国内有研究显示：多吃南瓜后其血糖不降反升！ 理论基础：高血糖生成指数（理论基础：高血糖生成指数（75）。）。常见种类：大白菜小白菜 乌塌菜 紫菜苔莱心苔菜K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜青菜：青菜：青菜青菜是蔬菜中含矿物质和维生素较丰富的菜是蔬菜中含矿物质和维生素较丰富的菜清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠

5、。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症 每每100克含水分克含水分94.5克，蛋白质克，蛋白质1.3克脂肪克脂肪0.3克，碳水化合物克，碳水化合物2.3克，粗纤维克，粗纤维0.6克，灰分克，灰分10克，胡萝卜素克，胡萝卜素1.49毫克，维生素毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸毫克，尼克酸0.6毫克，维生素毫克，维生素C 40毫克，钙毫克，钙56毫克，磷毫克，磷32毫克，铁毫克，铁1.2毫克毫克，钾，钾346毫克，钠毫克，钠66毫克，镁毫克，镁23.4毫克，氯毫克，氯120毫克。毫

6、克。 乌塌菜：乌塌菜：乌塌菜也被称为乌塌菜也被称为“维他命维他命”菜而受到国外的重视。菜而受到国外的重视。每每100克乌塌菜的克乌塌菜的可食部分含水分约可食部分含水分约92克，蛋白质克，蛋白质1.563克，还原糖克，还原糖0.80克，脂肪克，脂肪0.4克，纤克，纤维素维素2.63克，维生素克，维生素C4375毫克，胡萝卜素毫克，胡萝卜素1.523.5毫克，维生素毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素毫克，维生素B2 0.14毫克，钾毫克，钾382.6毫克，钠毫克，钠42.6毫克，毫克，钙钙154241毫克，磷毫克，磷46.3毫克，铜毫克，铜0.111毫克；锰毫克；锰0.319毫克；硒毫克；硒2

7、.39毫克，铁毫克，铁1.253.30毫克，锌毫克，锌0.306毫克，锶毫克，锶1.03毫克毫克.K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜结球甘蓝： 又称洋白菜、卷心菜、包菜、包心菜、牛心菜等，其叶球可供食用花椰菜： 又名菜花、花菜其花球可供食用青花莱 球茎甘蓝芥蓝抱子甘蓝K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜特点：特点：味甘，性平。味甘，性平。含葡萄芸苔素、酚类，含硫的抗甲状腺物质，较多的维生素含葡萄芸苔素、酚类，含硫的抗甲状腺物质，较多的维生素U等

8、。等。新鲜的甘蓝汁对胃、十二脂肠溃疡有止痛及促进愈合作用。新鲜的甘蓝汁对胃、十二脂肠溃疡有止痛及促进愈合作用。且含有能分解亚硝酸胺的酶且含有能分解亚硝酸胺的酶营养价值：营养价值：甘蓝菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道甘蓝菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，有利于激素分泌，帮助乳房发蠕动，以及降低胆固醇水平，有利于激素分泌，帮助乳房发育。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为育。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然天然“胃菜胃菜”。其所含的维生素其所含的维生素K1及维生素及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并，不仅能抗胃

9、部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。甘蓝菜对减肥很有帮助。每的几率。甘蓝菜对减肥很有帮助。每100克甘蓝只含有克甘蓝只含有25卡卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平，吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮糖水平，吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食食减肥减肥的目的的目的常见类：番茄茄子辣椒甜椒K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿

10、叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜番茄（西红柿）：中医认为番茄番茄味甘、酸，性凉。空腹时不宜吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆住胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。 丰富的番茄红素辣椒（辣茄、腊茄、辣头）：辣椒品种较多，越小者其味愈辣，可食用亦可入药；大者不辣，可作蔬菜食用。 维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅 。辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒 辣椒苦辛、大热。

11、祛寒健胃，消食化滞。主治胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜主要分类：萝卜胡萝卜食疗学： 祖国医学认为萝卜味辛甘，性寒。入肺、胃经；可消积滞，化痰清热，下气宽中，解毒； 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。 化气消食 萝卜中含有淀粉酶，生食时有助于消化。中医认为白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功，可解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用。 萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食用 。K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜关于萝卜：关于萝卜：l冬吃萝卜夏吃姜，

12、一年四季保安康冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康l白萝卜是人体补充钙白萝卜是人体补充钙(36mg/100g)的较好来源的较好来源l北京有名的心里美萝卜北京有名的心里美萝卜(68mg/100g) ，青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，在冬季和早春可以代替水果，素有鸭梨的雅号。在冬季和早春可以代替水果，素有鸭梨的雅号。食用提示：每餐食用提示：每餐50100克推荐菜品：银芽萝卜丝，牛肉扒三色萝卜篮克推荐菜品：银芽萝卜丝，牛肉扒三色萝卜篮， 糖醋心里美，糖醋心里美， 麻辣心里美麻辣心里美 。胡萝卜：胡萝卜：l原料别名：胡萝菔、黄萝卜、金笋黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚原料别名：胡萝菔、黄

13、萝卜、金笋黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚 l每每100g100g胡萝卜中含胡萝卜素胡萝卜中含胡萝卜素17mg17mg。l胡萝卜能提供丰富的维生素胡萝卜能提供丰富的维生素A A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 l胡萝卜最好用食用油或肉类烹调。胡萝卜最好用食用油或肉类烹调。l如果生吃胡萝卜，大约如果生吃胡萝卜，大约9090的胡萝卜素会因不能利用被而排泄掉。的胡萝卜素会因不能利用被而排泄掉。l食疗学：味甘、性平。补益作用食疗学：味甘、性

14、平。补益作用K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜种类： 菠菜菠菜 芹菜芹菜 莴苣莴苣 蕹菜蕹菜 苋菜苋菜 芫荽芫荽 茼蒿茼蒿 荠菜荠菜 金花菜金花菜K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜菠菜：菠菜：又名波斯菜又名波斯菜 ，铁、维生素，铁、维生素C含量较高。含量较高。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。再炒。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜

15、食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。，所以不宜用来补铁补血。荠菜：荠菜：又叫又叫野荠、地菜、护生草、鸡心菜野荠、地菜、护生草、鸡心菜是一味药食同源的传统佳蔬。是一味药食同源的传统佳蔬。高纤维蔬菜，高纤维蔬菜，1.7mg/100g1.7mg/100g，所含荠菜酸有止血的作用所含荠菜酸有止血的作用含有二硫酚酮，有抗癌作用。含有二硫酚酮，有抗癌作用。中医认为，荠菜性味甘、凉，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，有清热止血、清肝明目、利尿消

16、肿之功效。香菜：香菜：又名胡荽、芜荽、香荽。另外香菜含芸香油精又名胡荽、芜荽、香荽。另外香菜含芸香油精3 37 7，能促进外周血液循，能促进外周血液循环，增加胃肠腺体分泌，增加胆汁分泌。香菜种子含挥发油环，增加胃肠腺体分泌，增加胆汁分泌。香菜种子含挥发油0.80.81 1，油，油的主要成分为沉香醇的芫荽醇等。香菜中的特殊气味其主要成分为葵醛，可的主要成分为沉香醇的芫荽醇等。香菜中的特殊气味其主要成分为葵醛，可抗真菌和作调味剂。抗真菌和作调味剂。香菜辛、微温。消食通气香菜辛、微温。消食通气K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜水生蔬菜: 茭白 荸荠 菱角 莲藕

17、 慈姑 豆瓣菜 莼菜 水芹 蒲菜K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜荸荠：荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。 又名地栗、马蹄又名地栗、马蹄每每100g含蛋白质含蛋白质0.8g、脂肪、脂肪0.3g、碳水化合物、碳水化合物12.9g味甘，性寒。味甘，性寒。还有一种不耐热的抗菌物质还有一种不耐热的抗菌物质荸荠英，实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌荸荠英，实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌

18、及绿脓杆菌等均有抑制作用。、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。 茭白：茭白：我国特有蔬菜，全国各地有种植。我国特有蔬菜，全国各地有种植。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 在我国，在我国，3000多年前的多年前的周礼周礼中，就有了关于茭白的

19、记载。古代称茭白中，就有了关于茭白的记载。古代称茭白为菰或雕胡。为菰或雕胡。茭白茭白甘、寒。解热毒甘、寒。解热毒 K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜主要种类：主要种类： 竹笋竹笋 香椿香椿 黄花菜黄花菜 石刁柏石刁柏 百合百合 枸杞枸杞 辣根、朝辣根、朝鲜蓟、霸鲜蓟、霸王花、食王花、食用大黄、用大黄、款冬、黄款冬、黄秋葵、甜秋葵、甜玉米玉米K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜黄花菜：黄花菜又名金针菜、忘忧草。多年生草本植物 中医认为黄花菜甘、凉、无毒。清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。黄花菜中毒：鲜品含有秋

20、水仙碱不进行高温加热-秋水仙碱不会被分解-秋水仙碱本身无毒，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱-强烈地刺激消化道成年人如果一次食入0.10.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜12两），即可发生急性中毒, 如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等（预防：不宜多吃。一焯二泡三烹调 吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒食用）K inds蔬菜种类瓜类白菜类甘蓝类茄果类根菜类绿叶蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜枸杞： 枸杞自上而下就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，的以又名枸杞自上而下就是滋

21、补养人的上品，有延衰抗老的功效，的以又名“却老却老子子”。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。在祖国的传统医学中有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。的保健品。在祖国的传统医学中有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。 枸杞是一种名贵中药，营养成份十分丰富，并有很高的药物价值，不仅含铁、枸杞是一种名贵中药，营养成份十分丰富，并有很高的药物价值，不仅含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、磷、钙等物质，而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖

22、色素、维生素、甾醇、甙类等甾醇、甙类等. 它的系列产品有：干鲜枸杞、枸杞菜、枸杞酒、枸杞水晶糖、鲜它的系列产品有：干鲜枸杞、枸杞菜、枸杞酒、枸杞水晶糖、鲜枸杞罐头，枸杞蜂蜜等。枸杞罐头，枸杞蜂蜜等。 枸杞的功效与作用归纳起来有枸杞的功效与作用归纳起来有16种：免疫调节；抗氧化；抗衰老；抗肿瘤；种：免疫调节；抗氧化；抗衰老；抗肿瘤；抗疲劳；降血脂；降血糖；降血压；补肾；保肝；明目；养颜；健脑；排毒；保抗疲劳；降血脂；降血糖；降血压；补肾；保肝；明目；养颜；健脑；排毒；保护生殖系统；抗辐射损伤。护生殖系统；抗辐射损伤。枸杞提取液具有延缓衰老作用；枸杞提取液具有延缓衰老作用；有增强非特异性免疫作用；

23、有增强非特异性免疫作用；枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小，另外，枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小，另外，该品还有抗肿瘤、促进造血功能等作用该品还有抗肿瘤、促进造血功能等作用枸杞含有丰富的胡萝卜素枸杞含有丰富的胡萝卜素,维生素维生素C,维生素维生素E,甜菜碱甜菜碱,尤其是其独特的多糖成分尤其是其独特的多糖成分,枸杞还有氨基酸枸杞还有氨基酸,生物碱生物碱,这些成分都是热敏成分这些成分都是热敏成分,加热既会分解加热既会分解. 其也有着其也有着“保健全能药保健全能药”之称。之称。E lement营养成分蔬菜主要成份：蔬菜主要成份：l 水份：水份：多数

24、一般在多数一般在90%90%以上以上l 含氮化合物：含氮化合物：蛋白质，其余为氨基酸、肽和其他化合物。蛋白质，其余为氨基酸、肽和其他化合物。新鲜蔬菜蛋白质含量通常在新鲜蔬菜蛋白质含量通常在3%3%以下。以下。 以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜蛋白质含量较高，如鲜豇豆蛋白质含量为以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜蛋白质含量较高，如鲜豇豆蛋白质含量为2.9% 2.9% ，蘑菇为，蘑菇为2.7% 2.7% ，苋菜为苋菜为2.8%2.8%。某些蔬菜某些蔬菜 （如菠菜、豌豆苗、豇豆、韭菜、菌类蔬菜等）赖氨酸比较丰富，可和谷类发生蛋（如菠菜、豌豆苗、豇豆、韭菜、菌类蔬菜等）赖氨酸比较丰富，可和谷类发生蛋白质营养互补。白

25、质营养互补。l碳水化合物：碳水化合物：大部分蔬菜的碳水化合物含量较低，大部分蔬菜的碳水化合物含量较低， 仅为仅为2%2%6%6%备注：备注： 各类淀粉、藕粉、魔芋粉、粉丝、粉条各类淀粉、藕粉、魔芋粉、粉丝、粉条 85-95%85-95%l维生素：维生素：维生素维生素 C C在各种新鲜的绿叶菜中含量丰富，其次是根茎类，一般瓜类含量较少在各种新鲜的绿叶菜中含量丰富，其次是根茎类，一般瓜类含量较少 类胡萝卜素、番茄红素类胡萝卜素、番茄红素，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。维生素维生素B1B1、B2B2l 矿物质：矿物质：含有丰富的无机盐，如钙

26、、磷、铁、钾、钠、镁、铜等含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等以钾含量为最高，以钾含量为最高， 占总灰分的占总灰分的50也含有不利于矿物质吸收的因素（草酸等）也含有不利于矿物质吸收的因素（草酸等）l其他物质（其他物质（phytochemicalK, 植物化学物）：植物化学物）： 硫代葡萄糖苷硫代葡萄糖苷 十字花科植物品种主要有花椰菜、西兰花、甘兰、萝卜、芥菜十字花科植物品种主要有花椰菜、西兰花、甘兰、萝卜、芥菜 。 大部分关于硫代葡萄苷的水解产物和十字花科蔬菜抗癌作用的证据来自动物实验研究。在动物实大部分关于硫代葡萄苷的水解产物和十字花科蔬菜抗癌作用的证据来自动物实验研究。在动物实

27、验研究中，所使用抗癌化合物和致癌化合物剂量超过这些化合物人类饮食中的正常水平，因此，验研究中，所使用抗癌化合物和致癌化合物剂量超过这些化合物人类饮食中的正常水平，因此，很难推断在饮食正常水平时这些化合物是否也有抗癌作用。很难推断在饮食正常水平时这些化合物是否也有抗癌作用。 11级软工（4）班 余文强 （20114207171） 11级英师（4）班 李阳 （20114031058） 11级英师（3）班 张妍 （20114031066） 11级英师（6）班 田伟 （20114031064）E lement营养成分蔬菜主要成份：蔬菜主要成份： （2）类黄酮）类黄酮 是植物重要的是一类次生代谢产物是植

28、物重要的是一类次生代谢产物,它以结合态它以结合态(黄酮苷黄酮苷)或自由态或自由态(黄酮苷元黄酮苷元)形式存在于水果形式存在于水果,蔬菜蔬菜,豆类和茶叶等许多植物。豆类和茶叶等许多植物。 抗氧化、弱雌激素抗氧化、弱雌激素 （3）有机硫化合物）有机硫化合物 主要存在于葱属蔬菜中。主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。调节血脂等作用。 （4）有机酸）有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体

29、内并不呈现出酸性。在体内并不呈现出酸性。 制作成员： 11级软工（4）班 余文强 （20114207171） 11级英师（4）班 李阳 （20114031058） 11级英师（3）班 张妍 （20114031066） 11级英师（6）班 田伟 （20114031064）学习小结S ummarize总结心得一、常见蔬菜的特点一、常见蔬菜的特点 食性总结：食性总结：淡豆豉、马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、蕹菜、蕃茄、茭白、淡豆豉、马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸荠、竹笋、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黄瓜。蕨菜、荸荠、竹笋、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黄瓜。茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹

30、菜、藕。茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、藕。洋葱、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、芋头、洋葱、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜。扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜。：韭菜、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、大蒜、南瓜韭菜、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、大蒜、南瓜辣椒、花椒。辣椒、花椒。二、二、贮存、加工和烹调对蔬菜营养价值的影响：贮存、加工和烹调对蔬菜营养价值的影响： （一）贮存对营养价值的影响（一）贮存对营养价值的影响蔬菜收获后，蔬菜收获后， 由于组织仍继续进行呼吸作用，使某些物质尤其是维由于组织仍继续进行呼吸作用，使某些物质尤其是维生素生素 C C

31、发生氧化分解而损失。发生氧化分解而损失。需要短时间贮藏蔬菜时，不宜放在室温下，需要短时间贮藏蔬菜时，不宜放在室温下， 以以00 44为好，而且为好，而且应注意放在袋中，应注意放在袋中， 防止水分散失。防止水分散失。蔬菜在蔬菜在-18 -18 以下冻藏以下冻藏 3 3 个月，营养素含量的变化不大。在个月，营养素含量的变化不大。在-18-18以以上贮藏则会发生劣变。上贮藏则会发生劣变。-5-5贮藏时，维生素贮藏时，维生素C C 的降解速度甚至高于在的降解速度甚至高于在55贮藏时。贮藏时。 制作成员： 11级软工（4）班 余文强 （20114207171） 11级英师（4）班 李阳 （20114031058） 11级英师（3）班 张妍 （20114031066） 11级英师（6）班 田伟 （201140