人体所需的七大营养素与来源

1、人体所需得七大营养素与来源人体需要得营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、 维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用：其一就是作为能源物质，供给人体所需要得能量（主要 就是蛋白质、碳水化合物与脂类 ）;其二就是作为人体建筑”材料。供给人体所需要得能量,主要有蛋白质；其三就是作为调节物质，调节人体得生理功能，主要有 维生素、矿物质与膳食纤维等、 这些营养素分布于各种食 物之中，只要您能广食，就可以得到、七大营养素包括：1。蛋白质 2、脂类3.碳水化合物4。维生素5。矿物质6.水7 .粗纤维（食物纤维）1。蛋白质：蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物

2、，就是与生命、生命活动紧密联系在一起 得物质、功能1?.构成组织与细胞得重要成分，其含量约占人体总固体量得4 5 %?2、用于更新与修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能得调控。？3。提供能量。人体每天所需热能大约有101 5%来自蛋白质、?含蛋白质得食物有哪些？ ？在常用得每1 0 0克食物中，肉类含蛋白质1 0 20克,鱼类含1 5 20克全蛋含13 15克,豆类含2 0-3 0克,谷类含8 -12克，蔬菜、水果 含1 2克动物性食物比植物性食物含量多 ，豆类含量很 多,质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质得优劣有三点：(1 )蛋白质被人体消化、吸收得越彻底 ，其营养价值就 越高。整粒大豆

3、得消化率为 60%,做成豆腐、豆浆后可提 高到90 % ,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高 ，如乳类 为9 8 %，肉类为9 3% ,蛋类为9 8 %,米饭为8 2 %。(2) 被人体吸收后得蛋白质，利用得程度有高有低，利用 程度越高,其营养价值也越高。利用得程度高低 ，叫蛋白质 得生理价值。常用食物蛋白质得生理价值就是：鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉8 3 %，虾7 7 % ,牛肉7 6 %，大米7 7 %,白菜7 6% , 小麦67 %。动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。(3) 瞧所含必需氨基酸就是否丰富，种类就是否齐全，比 例就是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白 质,

4、如动物蛋白质与豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含 量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中得胶质蛋白 平米中得平米胶蛋白。将两种以上得食物混合食用，使含得氨基酸相互补充，能更好适合人体得需求。人均平均每天要摄取体重公斤X1克，食物里面摄取得蛋白质远远不够，所以要适当得补充优质蛋白。2。脂类：脂类就是脂肪及类脂得总称，就是机体得重 要组成成分。脂肪就是脂肪酸及甘油得化合物。富含脂肪得食物有动物油与植物油、类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂肪得功能1、氧化提供能量2?、某些荷尔蒙（激素）得合成前体？3。 促进脂溶性营养素得吸收类脂得功能1。类脂得主要生理功能

5、就是作为细胞膜结构得基本原料?2、用于激素得合成？含脂类较多得食物有哪些 ？?含脂肪 较多得食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪 油、食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕含 脂肪也多。美国婴儿热能约有 50 %来自脂肪。？在儿童膳 食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素与必需 脂肪酸较多得脂肪、一般地说 ,植物油比动物油脂好，消化 率均在9 5 %以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素 E. 在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不 饱与脂肪酸，而且经济3?、碳水化合物：碳水化合物就是由 碳、氢、氧三种元

6、素组成得物质 ，此类化合物得分子式中氢与氧得比恰好就是2:1,瞧起来像就是碳与水得化合，故称碳水化合物。？功能？ 1、供能。人体所需能量得 70 % 左右由碳水化合物氧化分解供应2。组织细胞得重要组成成分 ？3 .与蛋白、脂类等形成活 性成分 什么食物含碳水化合物？您选择食用何种碳水化合物就是十分重要得、因为碳水化合物（特别就是来自全 麦食品中得）会对健康饮食及对疾病得防范起重要作用。 碳水化合物就是您身体得燃料 ？碳水化合物就是使您得体 内器官工作所需得燃料。例如您得大脑主要用它作为能量得来源、？ 大多数得碳水化合物来自植物、谷物，蔬菜，水果与豆类（例如豌豆与蚕豆）就是其主要来源、奶 制品就

7、是唯一含有大量碳水化合物源自动物得食品。碳水化合物有三种类型：糖类,淀粉与纤维、糖类与淀粉中得碳水化合物每克产生4卡路里得热量。纤维并不产生热量、它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消化 系统中得食物顺畅地移动及减慢其对热量得吸收?对比一下，每克脂肪产生9卡路里得热量。？简单与复杂所有得碳水化合物都就是以糖为单位得。根据其得含量与它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物就是：简单得（如糖类）：它们就是由单或双糖单元组成得。牛奶，水果,与一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们 摄取简单碳水化合物得主要来源就是添加糖与加工食品。?复杂得(如淀粉与纤维):它们就是由糖单元链条结合构成 得。与简单碳水化合

8、物相比，人体要用更多步骤才能分解 淀粉、而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。？谷物 类或由谷物类加工而成得食品中含有复杂碳水化合物，如面包,谷物与意大利通心粉。土豆与一些蔬菜象玉米中都 含有大量得淀粉。关于高纤维？某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起得重 要作用正引起我们更多得注意。而那些含有高纤维与营养丰富得谷物，蔬菜与豆类更引起我们得兴趣。就是什么原因呢？高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会生高得太快。相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速生高。?血糖量得迅速生高导致体内产生更多得胰岛素，它就是一种荷尔蒙可帮助调节体内血糖水平。这样长此以往，会导致

9、健康问题。4?、维生素：维生素(v i tami n )又名维她命，就 是维持人体生命活动必需得一类有机物质也就是保持人 体健康得重要活性物质、大部分维生素人体不能合成，要靠饮食性汲取、维生素分为水溶性与脂溶性两大类。?功能？多种酶得活性成分，参与物质与能量代谢哪些食物含维生素多？现在,已经发现得维生素中与小孩营养关系较为密切得有十多种，如维生素 A、B 1、B 2、烟酸、B6、 B 1 2、叶酸、C、D、E、K等，现简单介绍如下:? 1、维生素A, 维生素A主要得作用就是维护上皮细胞得健康及增进免 疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病与干眼病，严重得可以失 明。维生素A就是由胡萝卜素转变而成得。胡

10、萝卜、油 菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多 ，动物性食物中以鸡肝、 鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖得浓缩 鱼肝油，含量最为丰富，每1 0毫升含维生素A50万毫克。 小孩每日需要量为 2000 4 5 0 0毫克。2、维生素B 1,维生素B1主要功能就是保证热能代谢正 常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生 素B 1,米糠,麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少 如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物得话，就可 能发生维生素B 1缺乏，可患脚气病、维生素B 1每日需要 量：1毫克左右。？3、维生素B2,又叫核黄素，主要作用就 是维持皮肤、口腔与眼得健康，如果缺乏

11、，常发生口角溃疡、 舌炎、唇炎等病、食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜与 小米中居多，谷类含量不多。每日需要量 1 2毫克。4、烟酸，就是身体组织辅酶得主要成分，有维护皮肤、消化 道、神经得功能，长期以玉米与甜薯为主要食物得人容易 发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可 发生腹泻与神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但 含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、 花生中也有、每日需要量 4 2 0毫克、5、维生素B6 ,就是作用于氨基酸得辅酶，如果缺乏,可发 生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。 每日需要量1 2毫克。6?、维生素C功能很多，可以促 进

12、营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病， 病儿可出现腿痛,牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合 ，抗病能 力降低等。母乳中维生素C得含量 ，基本可以满足小婴儿 得需要、牛乳中得含量只有母乳得四分之一，所以2个月以后得喂牛乳得婴儿都需添加含维生素C得果子水或菜水,食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。每日需 要量3 0- 5 0毫克。7、维生素D,它能帮助钙、磷得吸收,促进牙齿与骨胳得发 育，避免发生佝偻病。维生素D可分为两种，维生素D2与维生素D3。维生素D3主要就是由人体自身合成得，人

13、体 得皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素 D3。所以,如果孩子能充分接受阳光得话 ，自身合成得维生 素D 3,就基本上能满足孩子得生理需要了，另外,维生素D3,还可来自动物性食物，如肝类，尤其就是由海产类得鱼 肝中提炼得鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物,酵母、蕈类等含量较多、每日需要量就是400 800毫克。？8、维生素K ,主要参与一些凝血因子得合成，有防止出血得作用，人乳中含量低，初乳中基本不含维生素 K;有 一部分维生素K就是在肠道由细菌合成得。食物中如肝 类、蛋类、豆类中都有。每日需要量：1毫克左右。9?、维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，

14、可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添 加辅食，而母亲又就是长期吃素得话，乳汁中所含维生素 B1 2量极少，入不敷出，即可产生缺乏。维生素 B1 2 :主要 在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每 日需要量为：1微克。10、叶酸,其作用与缺乏所引起得疾病，大体与维生素B1 2相似。叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富、每日需要量100微克左右。？1 1、维生素E,目前有关动物实验发现，它具有抗氧化功能，并与性器官 成熟及胚胎发育有关。它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素E不稳定,储存及烹调过程中均会 有损失。每日需要量 1 0毫克左右。

15、5?。矿物质：矿物质 又叫无机盐或灰分。人体需要得矿物质分两大类- 一常量人体就是由6 0多种元素所组成。根据元素在人体内得含量不同，可分为宏量元素与微量元素两大类、凡就是占人体总重量得 0。01%以上得元素，如 碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等 ，称为常量元素；凡就 是占人体总重量得0、01%以下得元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钻、氟等，称为微量元素。微量元素在人体内得含量真就是微乎其微 ， 如锌只占人体总重量得百万分之三十三。 铁也只有百万分 之六十。微量元素虽然在人体内得含量不多，但与人得生存与健康息息相关、它们得摄入过量、不足、或缺乏都会不 同程度地引起人体生理得异常或发生疾病。

16、微量元素最突出得作用就是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大 小或更少得量就能发挥巨大得生理作用。值得注意得就是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体 健康与生命有关得必需微量元素有1 8种，即有铁、铜、锌、钻、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、 硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊得生理功能。 尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中得一些 决定性得新陈代谢却就是十分必要得。一旦缺少了这些必需得微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命、 功能1. 矿物质就是构成机体组织得重要材料 ；2. 调节体液平衡；？3 .维持机体酸碱平衡；4?。

17、酶系统得活 化剂。？哪些食物含矿物质？ ？紫菜补镁镁元素就是增强记 忆力得养分，还有保护心脏得作用，对于减少中老年人心脏 病得发病率大有裨益、含镁得食物以紫菜为最佳来源。每100克紫菜内含镁量高达4 60毫克之多,而成人一天得生理需求量也不过 300毫克左右。故每天只需吃1 0 0克 紫菜,获取得镁便绰绰有余。蔬菜补钙据营养学家测定，绿色蔬菜得含钙量很高，如100 克萝卜叶含钙190毫克,100克菠菜含钙120毫克,而且吸 收与利用率也高，胆固醇又较少。每天吃 500克这类蔬菜, 便可以补足人体所需得钙。？饮茶补锰,锰元素得生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。麦麸、菠菜等素食中含锰虽 多但人得吸

18、收率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰得吸收 率虽高但含量又较少。比较起来 ，茶叶颇有优势,1杯浓茶 含锰高达1毫克，每天喝上3杯，加上其她食物中得锰,达标 绝对不成问题。猪肝补铜,据营养学报告，猪肝含铜量最高、按照每人每天13毫克得生理需要量计算，每天吃100克猪肝（或芝麻、 芋头）即可达标。营养运动营养菜？牛腰补钼,钼如果摄入不足，将会影响人 体生长发育，并可能诱发食道癌。牛肉、牛腰子、羊肉中 含钼颇丰。6?水:水就是地球上最常见得物质之一 ，就是包括人类在内所有生命生存得重要资源，也就是生物体最重要得组成部分。水在生命演化中起到了重要得作用。水就是一切生命所必需得物质，就是饮食中得基本成份，在生命 活动中有重要生理功能。？功能1 ?.人体构造得主要成份，水占成人体重得 60%70%2、营养物质得溶剂与运输得载体3。调节体温与润滑组织7、膳食纤维：膳食纤维就是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵得可食用得植物性成分、碳水化合物及其相类似物质得总与，包括多糖、寡糖、木质素以及相关得植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能、功能1?。改善肠道功能2?.调节脂类代谢3。调节糖类代谢4?.调节酸碱体质5?。帮助控制体重 保持人体健康，七大营养素缺一不可，过剩同样有害！!?什么 食物含纤维素较多？膳食纤维虽然不就是营养素，但对于