公共营养师基础知识

1、一、单选题1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A钾、钠、钙、镁B铁、铜、锌、钙C硫、磷、镁、钾D碳、氢、硫、磷E碳、氢、氧、氮2促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A. 茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酚类3妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A铁B钙C锌D钠E镁4婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A2个月B3个月C4个月D5个月5人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、

2、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草酸和多酚类物质D钙E维生素D7有利于肠道钙吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药E草酸、维生素D、乳糖8可在体内合成的维生素是（）A维生素C B维生素AC维生素ED维生素B2E维生素D9维生素A含量丰富的食物是（）A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶10参及构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素11评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生

3、物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12维生素B1以辅酶形式参及（）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢13下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A椰汁B鸡蛋C浓豆浆D鲜牛奶E花生乳14下列哪种物质属于膳食纤维（）A蔗糖B淀粉C果胶D果糖E糖原15叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A巨幼红细胞性贫血B胃肠功能紊乱C生长发育不良D口角炎E精神异常16脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素PP17下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A大豆中有

4、抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气18目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸19植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D及脂肪含量有关E蛋白质分子结构不同20在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是21机体排泄氮途径包括（）A. 粪代谢氮B. 尿代谢氮C. 皮肤排

5、出的氮D. 毛发及其它途径排出的氮E. 以上都是22蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）A. 表观消化率B. 真实消化率C. 生物利用率D. 净利用率E. 蛋白质含量23饱和脂肪酸及冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（）A10B15C20D25E3024成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（）A占总能量的10%20%B占总能量的20%30%C占总能量的30%40%D占总能量的40%50%E占总能量的50%60%2506个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（）A10%15%B25%30%C35%40%D

6、45%50%E50%60%26膳食调查的目的是（）A了解体内营养素水平，早期发现营养不足及缺乏B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体营养状况E了解机体生长发育情况27下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A食物种类多样化B食物宜细、软、烂、碎C每日56餐D低盐，免用调味品E为减少干扰最好让儿童单独进餐28有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（） A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定。 C硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。E硫胺素在酸性溶液中十分稳定。29食物脂肪的消化率及下列哪项密切相关（）A. 饱和脂

7、肪酸含量B. 亚油酸含量C. 熔点D. 亚麻酸含量E. 花生四烯酸含量30植物油中亚油酸含量最低的是（）A. 菜油B. 玉米油C. 椰子油D. 橄榄油E. 豆油31贫铁食品是（）A. 鱼类B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类E. 蛋类32维生素具有下列哪些特性（）A. 人体需要量很少B. 不参及机体组成C. 不能提供热能D. 人体不能合成E. 以上都包括33下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）A. 易溶于水，不溶于脂肪B. 可在体内积蓄，引起中毒症C. 大部分只要以辅酶的形式参及机体代谢D. 在体内很少储存，易排出体外E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多34类胡萝卜素在体内可以转

8、变成哪种维生素（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B1.E 维生素B235视黄醇含量最多的食物是（）A. 牛奶B. 内脏尤其是肝脏C. 粮谷类D. 蔬菜E. 肉类36视黄醇当量是指（）A. 维生素A的量B. -胡萝卜素的量C. 其它维生素A原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素A活性的物质的总量E. 以上都不是37生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素E38红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素D39微量元素具

9、有下列哪些特性（）A人体需要量很少的B自然界含量很少C人体吸收率很低D人体利用率很低E以上都包括40及能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）A维生素AB维生素EC维生素DD维生素B1E维生素C41负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙E铁42对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加E. 血脂升高43下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（） A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D经常服用钙剂，防止骨质疏松E吃清洁卫生、不变质的食物44以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项

10、是错误的（）A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和45以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B新生儿唾液腺分化不全C出生后34月淀粉酶含量增多D胃呈水平位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪46关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（）A鼓励孕妇摄食B食品应清淡易消化C进食在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主E给予半流质或软食47为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄

11、入（） A铁B钙C锌D叶酸E维生素C48下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12E维生素E49为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（）A. 至少孕前4周B孕后1个月C孕后2个月D孕后3个月E分娩前1个月50母乳喂养的婴儿在几个月后需添加辅助食品（）A1-2个月B3-4个月C. 4-5个月D. 5-6个月E6-7个月51提倡婴儿母乳喂养的原因是（）A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E以上都对52胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）A12个

12、月B23个月C46个月D78个月E89个月53体质指数是（）A体重（千克）身高（米）B体重（千克）身高（米）2C体重（千克）身高（米）3D身高（米）体重（千克）3E. 身高（米）体重（千克）254夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）A维生素CB维生素KC维生素DD维生素AE. 维生素E55一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为（）A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcalE2700kcal56正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸E丙酮酸57中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）A500B30

13、0C400D600E70058孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（）A 1B 1/2 C 1/3D 3/4E 1/1059有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（）A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C询问法又称为24小时回顾法D以上都对60RDA指的是（）A 适宜摄入量B 估计平均需求量C 营养生理需要量D 推荐营养素供给量E 可耐受的高限摄入水平61我国成年男子铁的适宜摄入量为（）A. 12B15C18D20E2562成人碘缺乏病的主要特征是（）A脑发育落后B甲状腺肿C甲状腺肿瘤D生长迟缓E智力发育障碍63儿童眼部毕脱

14、斑(bitot spots)的形成是由于（）A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过高D维生素A过量E维生素A缺乏64下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇65成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）A75g/dB85g/dC95g/dD100g/dE110g/d66婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E. 组氨酸67以下哪种营养素是微量元素（）A，钾B钙C磷D铁E维生素A68. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A，色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸E组氨酸69关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（）

15、A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充D对68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食70有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的（）A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C能量供给不足,可导致生长发育迟缓D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）A母乳钙含量大约为350mg/LB母乳中钙较易吸收C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高E母亲膳食钙摄入量对乳汁中

16、钙含量的影响不大72以下哪点及婴儿生长发育特点不符合（）A从出生至1周岁内为婴儿期B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cmD1周岁时体重可达出生时的1.5倍E1周岁时身长可达出生时的1.5倍73.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（）A10gB15gC20gD35gE50g74.巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）A 芽孢B 繁殖型微生物C 非致病菌D 致病菌E 腐败菌75引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物76儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A蛋白质

17、和热能B钙和VDC锌D维生素AE水77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（）A100mgB110mgC120mgD130mgE150mg78.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10g/天,相当于多少国际单位(IU)A.200IU （）B.300IUC.400IUD.600IUE.800IU79某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低E血清钠降低80有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状

18、,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是A胰蛋白酶（）B降钙素C乳糖酶D碱性磷酸酶E以上都不是81对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。A. 0 B. < 6 C. 7-8 D. 9-10 E. 不用限制82对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。A. 0 B. <300 C. <400 D. <500 E. <60083安排高血压病人饮食，正确的是A限制食盐，适当补钾B限制热量C增加钙的摄入D限酒E以上都对84处于缓解期的痛风病人可以采用正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。A禁用有限制地选用自由摄取B自由摄取有限制

19、地选用禁用C有限制地选用有限制地选用有限制地选用D禁用禁用禁用E自由摄取自由摄取自由摄取85无降血胆固醇作用的营养素有（）A膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖D果胶E维生素C86干性脚气病以何系统症状为主（）A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统87母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统88治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A控制饮食B手术疗法C控制饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法89安排高血压病人饮食，错误的是（）A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入90肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：（）A

20、高蛋白饮食B高脂肪饮食C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食91以下哪种营养素是宏量营养素（）A蛋白质B钙C磷D铁E维生素A92十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）A清流质B禁食C温热流质D冷流质E要素膳93预防佝偻病的首选食品是（）A瘦肉B牛奶C菠菜D大米E油菜94干眼病是由于缺乏下列哪种维生素（）A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP95坏血病是由于缺乏下列哪种维生素（）A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP96佝偻病是由于缺乏下列哪种维生素（）A维生素DB维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP97癞皮病是由于缺

21、乏下列哪种维生素（）A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素CE维生素PP98造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（）A缺少蛋白质B缺少钙C缺少膳食纤维D脂肪E缺少维生素99以下哪种疾病及营养过剩无关（）A糖尿病B. 佝偻病C肥胖D高脂血症E冠心病100有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪一种说法不正确的是：（）A. 饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025以下101有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）A

22、维生素K缺乏B维生素C过量C维生素D缺乏D维生素A过量E维生素E缺乏102通常认为，及高血压发病关系最密切的无机盐是（）A. 钙B镁C铁D锌E钠103对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（） A蛋白质B脂肪C碳水化合物D微量元素E维生素104孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏（）A叶酸B蛋白质C维生素B2D铁E泛酸105.急性阑尾炎术后恢复期（）A胃造瘘B肠外营养治疗C口服饮食D空肠造瘘E管喂饮食106.小肠大部分切除术后一天（）A胃造瘘B肠外营养治疗C口服饮食D空肠造瘘E管喂饮食107男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营

23、养,优选治疗饮食配方为（）A，要素营养B流质饮食C混合奶D厚流质饮食E低蛋白匀浆饮食108引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）A铁摄入不足B锌摄入不足C. 维生素B12缺乏D维生素B6缺乏E维生素C缺乏109.痛风症应控制的食物是（）A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉E白菜110糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量（）A1520千卡B2025千卡C2530千卡D40千卡E3545千卡111有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）A膳食核黄素缺乏B膳

24、食铁缺乏C膳食蛋白质缺乏D膳食锌缺乏E运动量过大112营养不良包括（）A营养不足B营养过剩C营养过剩和失调D营养失调E营养不足，过剩及失调113以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）A普通饮食B. 低脂饮食C流质饮食D软饭E半流质饮食114胆囊的功能是（）A分泌消化脂肪酶B分泌和浓缩胆汁C储存和浓缩胆汁D分泌胆汁、乳化脂肪E消化蛋白质和脂肪115在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A. 硒B碘C锰D铬E锌116肝功能衰竭患者应少食的食品（）A豆腐B猪肉C绿叶蔬菜D百叶E粉丝117青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（

25、）A谷类食物B畜禽肉类食物C新鲜蔬菜和水果D奶类食物E豆类食物118女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率次分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是（）A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核E自主神经功能紊乱119糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（）A高血脂B. 高血糖C高血压D高尿酸E低血糖120低嘌呤饮食主要应用于（）A肾功能衰竭B肝功能衰竭C. 痛风D胆结石E风湿性关节炎121亚硝酸盐含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼122多环芳烃含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼123二甲胺含量高的

26、是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼124下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌（）A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属二、多选题1.下列各项中，不利于钙吸收的是（）A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质2. 有促进乳汁分泌作用的是（）A维生素AB维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE维生素D3脂溶性维生素的共同特点是（）A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量

27、摄入能引起中毒E在食物中及脂类共同存在4影响乳汁分泌的主要因素有（）A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动D乳母再次工作的早晚E哺乳期母亲的情绪5下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）A棕榈油酸（C16:1）B亚油酸（C18:2）C花生四烯酸（C20:4）D. 硬脂酸（C18:0）Ea-亚麻酸（C18:3）6钙在人体内有哪些生理功能（）A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参及甲状腺素合成D促进某些酶活性E维持正常视觉7肠道中主要的蛋白消化酶有（）A胃蛋白酶B糜蛋白酶C肠激酶D胰蛋白酶E.胃酸8有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花

28、，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（）A核黄素B铁C蛋白质D锌E钙9铜在体内的主要生理作用包括（）A参及铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E调节水盐代谢10维生素的主要来源途径有（）A食物摄入B皮肤在紫外光照射下合成C代谢产物转化D膳食补充剂E. 钙转化来11人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（）A基础代谢降低B儿童生长发育停滞C成人消瘦，工作能力下降D心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E能量代谢将达到新的低水平上的平衡12过多摄入膳食纤维会导致（）A肠蠕动增加B产气量增加C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收13磷脂含量丰富的食物有（）A花生B蛋黄C肝脏D大豆E麦胚14可经肠道菌群合成的维生素有（）A维生素AB维生素KC维生素CD维生素DE维生素B615.慢性胃炎的病因有（）A食用不新鲜的食物B幽门螺杆菌感染C喜食刺激性食物D食用粗糙食物过多E吸烟过多16.肥胖病因的相关因素有（）A遗传因素B感染因素C生化因素D膳食因素E体力活动因素17.绿色叶菜富含的营养成分是（）A碳水化合