模拟试卷(五)

1、理论知识考核自测模拟试卷（五） 一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑) 1下列有关胰液的描述错误的是。 A·胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B胰液是无色、无嗅的液体 C胰液是弱酸性液体 D胰液能中和进入十二指肠的胃酸 E·胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2胃液的组成成分中不包含。 A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子3食物消化吸收的主要部位是。 A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏4不能为机体提供能量的物质是。 A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素5下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸

2、是。 A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸6蛋白质的含氮量平均约为。 A6 B16 C26 D36 E467关于脂类，下列表述错误的是。 A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。8下列不是钙的生理功能。 A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收 E参与凝血过程9能促进非血红素铁吸收的膳食因素是。 A磷酸 B植酸盐 C维生素C D膳食纤维 E多酚类10维生素A缺乏可引起。A脚气病 B地方性甲状腺肿

3、 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症11下列是脂溶性维生素。A硫胺素B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸12孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现。 A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病 D营养不良性水肿 E高血压13关于乳母营养，下列观点不科学的是。 A食物种类齐全，品种多样B、供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C、多食含钙丰富的食品，如奶类 D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是月龄。 A2-4 B4-6 C68 D812 E、10-1215儿童发育迟缓是指与同龄人相比 A体重偏低B身高和体重偏低 C

4、身高偏低D营养不良 E锌缺乏 16婴幼儿铁缺乏可引起。 A克汀病 B夜盲症 C、坏血病 D脚气病 E贫血 17下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是。 A、增加钙的摄入 B适度体力活动 C、戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动18人体内含量最多的元素是 A氮 B氧 C氢 D钙 E碳190.239kcal的热能相当于。 A4184kJ B1 kJ C、1 MJ D4.184 MJ E1J20健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是kcal。 A2 000 B2 100 C2 200 D2 400 E2 60021、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45g-55 g日，其中来源于动物性食物

5、的蛋白质应占。 A10 B20 C30 D40 E5022下列可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素E B维生素C和维生素D C、维生素B，和维生素B6 D、维生素B6和叶酸 E烟酸和维生素B223营养素损失因子是指一。A食物从生到熟营养素变化B、食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比 D、食物生熟之间营养素变化 E食物加工过程营养素损失率24、与凝血有关的维生素是。A抗坏血酸 B、维生素K C、维生素D D、维生素B E、维生素B225、成年人乳糖不耐受的原因是A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B肠道微生物异常增殖C.青春期饮用牛乳过多D.

6、体内乳糖酶活性过低 E双歧杆菌大量合成乳糖26下列不属于膳食纤维的成分是A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶27维生素D在血液中主要存在形式是A25一(OH)D3 B24，25一(OH)2D2 C1，25一(0H)2 D3 D1，24一(OH)2D3 E1，25一(OH)2D328抑制膳食中非血红素铁吸收的因素。A胃酸分泌过多B维生素C C植酸、草酸和单宁酸D钙E维生素D29参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素30下列细菌中属于条件致病菌的是.A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌D伤寒杆菌 E痢疾杆菌31大米的第一限制氨基酸是 A蛋氨酸B赖氨酸 C丙氨酸D组

7、氨酸 E胱氨酸32下列谷类食物含微量元素铬较多的是。A大米B小米 C小麦 D玉米 E荞麦33下列食物含蛋白质较多的是A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果34粮谷类食品的主要卫生问题不包括。 A农药残留 B病毒污染C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染 E仓储害虫35食物中毒发病的共同特点不包括。 A发病呈暴发性 B中毒病人一般具有相似的临床表现 C发病与食物有关 D病人都有发热等症状 E食物中毒病人对健康人不具传染性36沙门菌食物中毒最多发生于A2-3月 B4-6月 C7-9月 D1011月 E12月1月37下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是。 A增加钙的摄A, B适度体力活动 C戒烟

8、、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动38中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括 A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄人量(RNI)D适宜摄人量(AI)E可耐受最高摄人量(UI)39一名体重65 kg男性，体内的水量约kg。 A20 B36 C33 D40 E44 40体格测量常用指标不包括A身高 B臂长 C体重 D皮褶厚度 E腰围41关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是。 A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C·宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物

9、在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层42下列不是营养配餐的理论依据。 A中国居民膳食营养素参考摄入量 B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 C食物成分表 。 D营养平衡理论 E食品的感官质量43人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为。 A糖醛酸途径活性太低 B缺乏UDPG脱氢酶 C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D缺乏古洛糖酸脱氢酶 E、缺乏UDP葡萄糖酸焦磷酸化酶44评价铁营养状况常用的实验室检测指标是。 A血清白蛋白 B血清总蛋白C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白 E血清铜蓝蛋白45下列属于化学保藏方法的是。A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏

10、D冻结保藏 E辐照保藏 46烹调过程中可能产生的有害物质不包括。A油脂热聚合物 B过氧化物 C丙烯醛 D致癌物质 E还原物质47一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100 kcal，若按碳水化合物供能60计算，则每日需碳水化合物g。 A300 B315 C355 D385 E40048下列属于人体必需的微量元素。A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、碘、锂49食物频率法属于。 A称重法 B记账法 C记录法D询问法 E化学分析法 50通常认为，在膳食调查的天数当中 A应包括双休日，不应包括节日 B应包括节日，不应包括双休日 C应包括双休日和节日 D不应包括双休日和节日 E以上

11、都不对51标准人是指。A极轻体力劳动的成年男子B轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子D重体力劳动的成年男子 E轻体力劳动的成年女子52人日数代表。 A被调查者的人数 B被调查者的参数 C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数 E以上都不是53可食部是指。A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例E以上都不是54生熟比是指。A生食物体积熟食物体积 B熟食物体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食物重量生食物重量E以上都不是

12、55制定06个月AI的依据是。A动物实验研究结果 B随机临床干预研究C·母乳摄人量和各种营养素的含量 D人体代谢研究 E以上都不对56·当被调查对象的实测体重在参考数据的(XSD)(+SD)时，其营养状况属于。A上等 B中上等 C中等 D中下等 E下等57按照WH0对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于。 A.超重 B肥胖前状态 C.一级肥胖 D二级肥胖 E三级肥胖58公共营养师的职业定义是A·从事营养配餐和宣传教育 B从事公众膳食营养状况C·营养与食品知识传播D促进国民健康工作 EB、C、D均对59·指出下列叙述不正确的是A、蛋类

13、、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C动物性食物铁吸收利用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E·长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏60·下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是 。 A·增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C、多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及二、多项选择题61不利于锌吸收的因素有。 A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸62食谱制定的常用方法有。 A计算法 B计数法 C计量法 D食物交换法 E食物互补法63婴儿的能量需要包括。 A体力活动的能量消耗 B基础代谢 C食物的特殊动

14、力作用D排泄耗能 E生长发育所需的能量64学龄前儿童常见的营养问题有A、缺铁性贫血 B高血压C、佝偻病 D维生素A缺乏 E糖尿病65膳食调查常采用的方法有A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E化学分析法66以下是选择强化食物载体的标准。 A食物的摄入量均衡 B不因强化而改变品质及口感 C人群消费量的变异系数大 D食物的消费覆盖率高E不因强化而改变食品的稳定性67营养强化剂的要求包括。 A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B终产品中强营养元素的生物利用率 C储藏过程中稳定性良好 D强化剂与载体亲和性 E营养素间是否发生拮抗作用68我国常见的营养强化剂一般不包括下列。 A维生素A B维

15、生素B2 C脂肪酸 D碘 E蛋白质69影响基础代谢的因素有。 A年龄 B激素 C性别 D体表面积 E季节70下面属于膳食调查的内容 A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D被调查者过去膳食史 E以上都不是71下列叙述正确的是。 AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从AI来推测EAR72脂类的主要生理功能包括 A供给能量 B构成身体成分

16、C解毒作用 D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能73碳水化合物的主要生理功能包括。A供给和储存能量 B构成组织及重要生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用 E增强肠道功能74孕妇摄入大剂量维生素A可致。A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重 C早产 D自发性流产 E先天畸形75下列与孕妇缺乏维生素D有关 A孕妇骨质软化症B低出生体重C新生儿低钙血症D新生儿手足抽搐 E、胎儿宫内发育迟缓76。与先天畸形有关的营养因素有。 A、孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒 E孕妇缺乏铁77发生贫血时可能缺乏的营养素包括A蛋白质 B钙 C铁 D叶酸 E维生素B12和维生素B67

17、8膳食纤维的生理作用有。A预防便秘B降低血清胆固醇C、预防癌症D调节血糖 E促进微量元素的吸收79具有抗氧化作用的营养素有 A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C80鱼类的营养学特点是。A含有丰富的维生素C B钙的吸收率较畜禽肉高 C鱼油是维生素D的重要来源 D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼81关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是A食物营养数据包括维生素D B采用6位数字编码 C.表中碳水化合物数据包括膳食纤维D.表中数据栏标有“一"示未测定E可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82含铁丰富的食物有。 A动物血

18、B瘦肉 C脑 D肝 E肾83个人健康档案应包括。A基本情况B.个人疾病史C家庭疾患史D膳食史E体育锻炼情况84膳食中淀粉的主要来源是。A肉类B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类85属于发酵调味品的有。 A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜86易受黄曲霉毒素污染的食品有一 A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油 87属于神经毒素的有。 A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素 D沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌溶血毒素88关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是。A平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一

19、群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89下列不是中国居民膳食指南的内容的是。 A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱90下列可作为强化营养素的食物载体。 A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油91食品抽样的基本方法包括 A纯随机抽样B纵类抽样C定比例抽样D等距抽样E整群抽样92食物添加剂的主要种类有A防腐剂B抗氧化剂 C发色剂D酸度调节剂 E乳化剂93常见碳酸饮料制品的种类有 A果汁型B果味型 C可乐型D盐汽水 E植物蛋白型94营养咨

20、询和营养教育的共同点 A营养信息交流B知识提高C.态度改变D行为改变E沟通技巧95身体活动的基本类型有。 A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动96较高运动强度的活动是。 A打网球 B、驾驶 C游泳 D、慢跑 E擦地97蛋白质、能量营养不良的分类有 A水肿型 C肌肉萎缩型 B消瘦型 D腹突型 E混合型98蛋白质的互补作用原则是指。 A·食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C·搭配的种类越多越好D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好99·食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括 。 A·碳水化合物含量 B蛋白质含量 C·