餐饮内部管理系统体系建设教材

1、四川餐匠帮科技有限公司餐饮内部管理系统体系建设01020304项目背景项目设计 项目内容05项目案例 关于我们01项目背景项目设计 项目内容项目案例 关于我们项目背景引言如今的餐饮行业，从十几年前的“暴利”转入到目前“微利”的过渡阶段，正因如此，更应该用精细化的管理来支撑企业、科学解决人的问题，让每一个环节都实现“开源节流”的良性循环，帮助企业在“微利”时代真正赢利！餐饮内部管理系统是公司运营的框架主结构；以健全的系统带动营运，减少人的因素对公司的影响，是未来企业的发展方向。项目背景课程目标：根据公司的特点，为自己量身打造一个符合自身特点的系统。关键要素： 繁 简 易 趣餐饮内部管理系统是一个

2、把事情从繁复到简单到容易再到有乐趣的过程衡量依据：用经过培训的人，按时完成系统要求的表格，并达成既定目标02项目背景项目设计 项目内容项目案例 关于我们项目设计做好未来餐饮必备条件我们只专注内控管理体系建设人事实务内部沟通训练系统晋升系统盘存管理排班管理值班管理绩效管理基准计划防患于未然核心管理协调资源目标一致目标一致项目设计03项目背景项目设计 项目内容项目案例 关于我们项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员工生产力发挥到最大，使顾客

3、和员工都满意，以持续一致地提供杰出的QSC&V。概述项目内容排班管理排班管理分分解你企业的工作，让每解你企业的工作，让每项任务都有完成的时间项任务都有完成的时间和标准和标准将酒店一天说需要做的所有事务（围绕酒店）通过实际测算标准得出数据：（如：AP9:00-11:00需要3600分钟/人。9:00-11：00为720分钟，得出9:00到11:00需要5个工作人员）将单个基础事件数据进将单个基础事件数据进行排列，形成单人一日行排列，形成单人一日工作工作SOC事务事务每项分解的任务重组成一人一天的量按按周期，计划性的安排你周期，计划性的安排你的员工的员工店长或经理对SOC表总事务，根据每条

4、事务所需能力进行相关人员安排，可安排本周或者本月工作项目内容项目内容XX企业工作SOC.xls项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容概述值班管理，是通过协调人员、物料、设备，是楼面顺畅且有利润的楼面管理技巧。优秀的值班管理特性：员工积极性高涨；良好的QSC；合理的利润项目内容值班中追踪执行班前计划值班后总结班前巡视，制订值班计划值班管理值班管理项目内容项目内容项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容概述绩效按一定的逻辑关系被层层分解到每一

5、个工作岗位以及每一个人的时候，只要每一个人达成了组织的要求，组织的绩效目标能得以实现让企业由“大锅饭”分配模式 转变成 员工按劳分配模式项目内容项目内容XX企业11月绩效表.xls项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容概述是厨房绩效由结果为导向转为过程管理的重要手段是利润管理的重要项目。货品存量合理，提高资金周转，减少缺货或因货品过多造成半成品损耗现象。项目内容项目内容项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容概述人事实务：体现公司以人为本

6、的管理，通过有效的沟通和招募，提供一个可激励员工的环境，并保留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。项目内容遵守绩效与薪资考核政策人员承诺调查与认知激励遵守招募与职前简介流程人事实务人事实务项目内容项目内容项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容概述内部沟通，是公司与雇员间的桥梁；畅通的沟通渠道，能使雇员明确的了解公司对其的期望，同时又是雇员提出个人建议的正确方法。内部沟通有多种形式：沟通单、通告、评估、公文、企业报刊等项目内容项目内容项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管

7、理06内部沟通05人事实务项目内容概述使用一致的系统的训练程序，结合有效的训练班表，通过及时的追踪从而提供训练有素，士气高昂，富有经验，开心的雇员以达致卓越的营运，并帮助餐厅获得最佳利润 。 人们对首次学到的东西印象深刻，记得有句俗话：“坏的习惯是最难根除的”。研究表明：如果第一次学到的知识是错误的，那么需要花费五倍的时间才能纠正过来。项目内容具备并遵守员工经理发展程序训练员具备有效训练的熟练度训练系统成功的关键因素餐厅经理是杰出的教练训练系统训练系统项目内容项目内容项目内容03绩效管理目 录04盘存管理值班管理0201排班管理08晋升管理07训练管理06内部沟通05人事实务项目内容概述企业内

8、部人才培养的有效机制给员工在事业上目标与方向，达到某些标准可以得到想对应的回报项目内容项目内容项目内容经营报表通过特定的格式和算法，体现公司的动态数据企业的大脑，区别过传统餐饮报表，能让企业及时获取真实数据，方便及时调整和改正项目内容目录页 CONTENTS PAGE 04项目背景项目设计 项目内容项目案例 关于我们某企业部分组织架构图项目案例XX店开业至2014年4月份报表.xlsx费用计划表（半年度、年度）.xls月度参照数据表.xls某企业数据报表XX企业月度参照数据表.xls项目案例项目背景项目设计 项目内容05项目案例 关于我们l唐老师l 资深餐饮内部管理顾问、餐饮内部体系建设导师、餐饮敏捷管理创始人l 众乐乐餐饮集团、等多家知名连锁餐饮企业总顾问l 天财商龙、餐饮帮等知名餐饮软件企业特约讲师l 湖南餐饮协会副会长 专注餐饮行业近十年，长期为餐饮企业知名公司的提供内部管理、体系建设相关服务，成都蓉城港湾、曾巴适江、寅生国际餐饮管理有限公司总顾问 服务过的客户包括：锅锅香、烤匠、舌尖自由行、蓉城港湾、土碗香、四海一家、翰府宴语、金丰翔、曾巴适江、寅生国际等多家知名企业。 05l曾老师l 资深餐饮管理顾问、餐饮咨询专家l 专注餐饮服务二十余余年，为四