面试厨师长必问的问题

1、每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。1、懂菜品、有手艺、会研发。2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。3、有职业操守，跟我们齐心。4、有目标、有格局。围绕以上原则我们整理出18 条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这 18 条问完，大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。 我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。问：本市区 (你餐厅所在城市 )你所喜欢的餐厅 (划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行 )有哪些家目的：对市区内同行业竞

2、争对手的了解程度。问：你认为受本地人所喜爱的菜品 (划定同上，符合你餐厅定位的菜品 ) 有哪些目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。问：你所知道的火爆餐厅有哪些家火爆的原因是什么目的：对竞争对手的了解及成功原因。问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些是口味速度还是与众不同的特色目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些目的：团队及出品管理能力。问：推出一道菜品的硬性条件有哪些目的：出品与市场需求的吻合度。问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。目的：管理及

3、出品能力。问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐目的：团队的组织管理能力。问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性如何保证临时性缺岗的人员补齐目的：管理风格和组织能力。问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些厨师长当日工作安排有哪些目的：运营能力。问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高你任职过的餐厅里有没有

4、出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象你怎样看这些发生的矛盾你是如何处理这些矛盾的目的：是否复合型管理人才。问：多久换一次菜单你一个人担纲还是厨部团队来配合你怎样保持菜品创新的积极性创新菜的来源是哪里目的：组织管理能力及创新能力。问：举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。(你认为有学习价值且了解的)目的：成本意识及控制能力。问：控制厨房成本的手段有哪些目的：了解运营经验。问：谈一下对5s 管理的了解本市有哪些餐厅已实施且值得学习目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。问：本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些你对本餐厅发展前景的看法和建议目的：知识面、市场方向及格局。结经验，厨师面试

5、常见的问题有：1 ，描述一下你的厨艺风格。2 ，作为厨师长你怎样运用每天的时间？3 ，在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色？4 ，什么是预先准备？在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立？5 ，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑？6 ，用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工？厨师面试的注意事项工作经历很重要在固有的思维模式中，大家通常认为厨师这种技术岗位的招聘 只会看重厨师的技术、手艺，其实不然。 如果说一个企业的董事长、总经理是这个企业的当家人，那么酒店的大厨就是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。在面试中，招聘单位通常想了解的第一个问题就是

6、应聘者的工作经历。工作经历包括应聘者的工作岗位、年限、经验、以及曾经任职酒店的面积、餐位，这些问题都有助于招聘单位了解应聘者的工作能力。在大厨的招聘中，餐饮老板还会询问他在原来的酒店管理过多少厨房员工。每个酒店都有大厨，不同规模的酒店，大厨的管理能力也是有差别的，所以在面试中，了解前任酒店的规模，是餐饮行业面试必不可少的一个项目。大厨岗位需注重凝聚力大厨的工作是十分复杂的，他不仅要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、沟通能力、 协调能力。后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的核心位置，大厨需要管理的人员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力。这种凝聚力就表现为良好的领导能力、沟通能力、协调能力和组织能力， 大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用， 沟通能力与领导能力是必不可少的；员工在日常工作中难免会有摩擦， 这时也需要大厨来从中调节，化解矛盾；厨房的工作纷繁复杂，如果事事都要大厨亲历亲为这是不现实的，所以员工的培训也是大厨要掌握的一项基本技能。如此重要的岗位，难怪老板在招聘大厨时要千挑万选、层层把关。试菜不要忽略小细节?砧板：节约原料、应变能力很重要；炒锅：新颖实用得高分；凉菜：卫生