营养配餐和营养食谱编制(北大教学新版)

1、1营养配餐和营养食谱编制营养配餐和营养食谱编制2序序 言言 俗话说：俗话说：“民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先” 随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国大部分居民早已摆脱高，我国大部分居民早已摆脱“吃不饱，吃不吃不饱，吃不好好”的状况。但是如今又面临着的状况。但是如今又面临着“如何吃好，如何吃好，吃出健康吃出健康”这个大问题。这个大问题。 按照国际经验，人均按照国际经验，人均GDP由由1000美元增至美元增至3000美元的阶段是居民膳食结构发生迅速变化的时美元的阶段是居民膳食结构发生迅速变化的时期，也是许多营养性疾病的高发阶段。期，

2、也是许多营养性疾病的高发阶段。3序序 言言 2002年第四次全国营养调查表明，我国居民正面临年第四次全国营养调查表明，我国居民正面临着着营养过剩营养过剩和和营养缺乏营养缺乏的双重挑战的双重挑战 全国高血压患病人数已达全国高血压患病人数已达1.6亿，比亿，比1991年上升了年上升了31% 糖尿病患病率在不到糖尿病患病率在不到20年的时间里迅速跨入到中等年的时间里迅速跨入到中等发病率国家的行列中，已成为仅次于印度的世界第发病率国家的行列中，已成为仅次于印度的世界第二大糖尿病国家二大糖尿病国家 同时，肥胖症、冠心病、脑卒中、肿瘤也呈迅速增同时，肥胖症、冠心病、脑卒中、肿瘤也呈迅速增加的趋势加的趋势4

3、 英国一家著名的医学杂志的研究报告更是明确提英国一家著名的医学杂志的研究报告更是明确提出出,2000年全球早逝群体中有年全球早逝群体中有47%源于饮食失衡源于饮食失衡 相反，如果我们真正建立以合理膳食为基础的健相反，如果我们真正建立以合理膳食为基础的健康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平均增加均增加9岁，其中，发达国家平均增加岁，其中，发达国家平均增加4岁，而岁，而包括中国在内的发展中国家则可增加近包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁岁5 我国著名营养专家于若木指出我国著名营养专家于若木指出 科学配餐是不用资金投入，就能提高和科学配餐是不用资

4、金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。改善人民健康状况的有效方法。 营养配餐被视为保证人民健康的第一保营养配餐被视为保证人民健康的第一保健医生健医生6第一讲第一讲 营养配餐的相关理论营养配餐的相关理论7 一、营养配餐的概念：一、营养配餐的概念： 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一餐、一天或一周的食谱，种营养物质的含量，设计一餐、一天或一周的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食平

5、衡膳食。 营养配餐营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。是实现平衡膳食的一种措施。8二、营养配餐的目的和意义：二、营养配餐的目的和意义：、将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实、将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实 到每日膳食中，即摄入足够的能量和各种营养到每日膳食中，即摄入足够的能量和各种营养 素，素， 又防止营养素或能量的过高摄入又防止营养素或能量的过高摄入 、根据群体对各种营养素的需要、根据群体对各种营养素的需要 ，合理选择各类，合理选择各类 食物，达到平衡膳食食物，达到平衡膳食、通过编制营养食谱，指导餐厅和家庭管理膳、通过编制营养食谱，指导餐厅和家庭管理膳 食，用有限的经济开支取得最

6、佳的营养效果。食，用有限的经济开支取得最佳的营养效果。9 三、营养配餐的理论依据三、营养配餐的理论依据 营养配餐是一项实践性很强的工作。要做到营养配餐是一项实践性很强的工作。要做到营养配餐科学合理，就需要有一系列的营养营养配餐科学合理，就需要有一系列的营养理论为依据理论为依据10 中国居民膳食营养中国居民膳食营养素参考摄入量素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食指南中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔和平衡膳食宝塔 食物成分表食物成分表 营养平衡理论营养平衡理论11 中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs(DRIs) ) 中国营养学会于中国营养学会于2002年提出了适用于

7、各类人群的膳食年提出了适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量（营养素参考摄入量（DRIs） 它包括了它包括了4个营养水平指标：个营养水平指标： 平均需要量（平均需要量（EAR） 推荐摄入量（推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入（可耐受最高摄入（UI）12 DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标 编制营养食谱时，要以各营养素的编制营养食谱时，要以各营养素的RNI为参考。为参考。评价食谱的制定是否符合评价食谱的制定是否符合RNI，相差不超过，相差不

8、超过10%说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。13中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.1.食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；2.2.多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；3.3.常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；4.4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、经常吃适量的鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油；瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.5.食量与体力活动要平衡，食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重；保持适宜体重；6.6.吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；7.7.饮酒应限量；饮酒

9、应限量；8.8.吃清洁卫生不变质的食物。吃清洁卫生不变质的食物。14 膳食指南是合理膳食的基本规膳食指南是合理膳食的基本规范，它将营养理论转化为一个范，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要、可操作通俗易懂、简明扼要、可操作性指南。性指南。膳食指南的原则就是食谱设计的膳食指南的原则就是食谱设计的原则。原则。营养食谱的制定，要根据膳食指营养食谱的制定，要根据膳食指南来考虑食物种类、数量的合南来考虑食物种类、数量的合理搭配。理搭配。平衡膳食宝塔则膳食指南量化和平衡膳食宝塔则膳食指南量化和形象化的表达。形象化的表达。 是贯彻膳食指南的工具。是贯彻膳食指南的工具。 平衡膳食宝塔提出的同类食物平衡膳食

10、宝塔提出的同类食物互换方法，对制定营养食谱具互换方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。有实际指导作用。 根据平衡膳食宝塔，可以方便根据平衡膳食宝塔，可以方便的制定出营养合理、搭配适宜的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。的食谱。15 食食 物物 成成 分分 表表食物成分表是评定食物营食物成分表是评定食物营养价值的依据，是营养配养价值的依据，是营养配餐工作必不可少的工具。餐工作必不可少的工具。食物成分表包括了食物成分表包括了1506条条食物的食物的31项营养成分。项营养成分。“食部食部”是指把从市场上购是指把从市场上购买的原料去掉不可食的部买的原料去掉不可食的部分之后所剩余的可食部分分之后所剩余的可

11、食部分所占的比例。所占的比例。16营营 养养 平平 衡衡 理理 论论营养问题的核心是平衡合理营养问题的核心是平衡合理包括十大平衡：包括十大平衡：主食与副食平衡主食与副食平衡酸与碱平衡酸与碱平衡荤与素平衡荤与素平衡杂与精平衡杂与精平衡饥与饱平衡饥与饱平衡冷与热平衡冷与热平衡干与稀平衡干与稀平衡食物四性（寒热温凉）平衡食物四性（寒热温凉）平衡动与静平衡动与静平衡情绪与食欲平衡。情绪与食欲平衡。17主食与副食的平衡主食与副食的平衡 主食主食五谷杂粮五谷杂粮 稻稻各种大米各种大米 黍黍大、小黄米大、小黄米 稷稷小米（粟）小米（粟） 麦麦大、小麦、大、小麦、 燕麦燕麦 豆豆各种豆类各种豆类18 副食副食

12、 肉、禽、肉、禽、 鱼、蛋、鱼、蛋、 各种蔬菜各种蔬菜19 在日常饮食中，主食和副食二者缺一不可。在日常饮食中，主食和副食二者缺一不可。 黄帝内经黄帝内经中指出：中指出：“五谷为养，养人之精气五谷为养，养人之精气”。 再看再看“精精”这个字，一半是米，一半是青菜。所以这个字，一半是米，一半是青菜。所以饮食中，既要有主食，又要有副食，不可偏废。饮食中，既要有主食，又要有副食，不可偏废。20 误区一误区一 有的女孩为了减肥而不吃主食，是非常不对有的女孩为了减肥而不吃主食，是非常不对的。因为不吃主食，势必造成含蛋白质和脂的。因为不吃主食，势必造成含蛋白质和脂肪的肉类食物相应增多，导致主食与副食的肪的

13、肉类食物相应增多，导致主食与副食的不平衡，天长日久，会丧失人的精气。不平衡，天长日久，会丧失人的精气。21 误区二误区二 有的人为了减肥不敢吃肉、不敢吃油、不敢有的人为了减肥不敢吃肉、不敢吃油、不敢碰有脂肪的食物，结果是整天无精打采，提碰有脂肪的食物，结果是整天无精打采，提不起精神，肥没有减去，却更胖了。因为主不起精神，肥没有减去，却更胖了。因为主食吃的过多了超出了比例，过量的碳水化合食吃的过多了超出了比例，过量的碳水化合物转化成了脂肪而储存起来了。所以不吃脂物转化成了脂肪而储存起来了。所以不吃脂肪不吃油也会越吃越胖。肪不吃油也会越吃越胖。22酸酸 与与 碱碱 的的 平平 衡衡 酸性食物酸性食

14、物： 食物被消化吸收后，体食物被消化吸收后，体内代谢产物生成硫、磷、内代谢产物生成硫、磷、氯等酸根阴离子，使人氯等酸根阴离子，使人体体PH值下降的食物称值下降的食物称为酸性食物。为酸性食物。 如肉、禽、蛋、鱼、虾、如肉、禽、蛋、鱼、虾、米、面等。米、面等。23酸酸 与与 碱碱 的的 平平 衡衡 碱性食物：碱性食物： 食物被消化吸收后，体食物被消化吸收后，体内代谢产物生成钙、镁、内代谢产物生成钙、镁、钾钠、铁等阳离子，使钾钠、铁等阳离子，使人体人体PH值升高的食物称值升高的食物称为碱性食物。为碱性食物。 如蔬菜、水果、豆类及如蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、茶叶、菌制品、牛奶、茶叶、菌藻类等。藻类

15、等。24 在正常情况下，人的血液在正常情况下，人的血液PH值在值在7.37.4之间之间,呈弱呈弱碱性碱性,有利于正常生理活动。有利于正常生理活动。 如果过多地食用鸡鸭鱼肉等成酸性食物，人体形成如果过多地食用鸡鸭鱼肉等成酸性食物，人体形成酸性体质，最容易发展成酸性体质，最容易发展成“现代文明病现代文明病”“三三高症高症”：高血压、高血脂、高血糖、大腹便便、精：高血压、高血脂、高血糖、大腹便便、精神萎靡、乏力倦怠、头晕脑胀、记忆力减退。神萎靡、乏力倦怠、头晕脑胀、记忆力减退。25 因此，在饮食中，酸性食物与碱性食物应按因此，在饮食中，酸性食物与碱性食物应按1：4的比例搭配最好，就是一口肉、四口菜，

16、才能达到的比例搭配最好，就是一口肉、四口菜，才能达到酸碱平衡。酸碱平衡。 多吃新鲜蔬菜水果、牛奶、菌藻类、豆类、茶叶等多吃新鲜蔬菜水果、牛奶、菌藻类、豆类、茶叶等碱性食物，以中和体内多余的酸性物质。碱性食物，以中和体内多余的酸性物质。 饭后喝些茶（绿茶、苦丁茶）洗洗肠、刮刮油，减饭后喝些茶（绿茶、苦丁茶）洗洗肠、刮刮油，减少酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起疾病少酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起疾病26荤荤 与与 素素 的的 平平 衡衡 荤荤 指动物性食物。指动物性食物。 含大量蛋白质、脂肪含大量蛋白质、脂肪 素素 指各种蔬菜、水果。指各种蔬菜、水果。27 荤与素要科学搭配才能让人既

17、饱口福，荤与素要科学搭配才能让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多而增加心又不至于因吃动物性食物过多而增加心血管的负担。血管的负担。28 荤的方面怎样吃荤的方面怎样吃 四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如一条腿的（蘑菇等菌鹅），两条腿的不如一条腿的（蘑菇等菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。 尤其是海鱼，对防止动脉粥样硬化、冠心病、尤其是海鱼，对防止动脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病、防止衰老极有好处。高血压、心脑血管疾病、防止衰老极有好处。29 素的方面怎样吃素的方面怎样吃 要保证每天都有新鲜绿

18、色蔬菜、水果要保证每天都有新鲜绿色蔬菜、水果 叶菜要搭配根类（土豆、藕、胡萝卜）、茎类（芹叶菜要搭配根类（土豆、藕、胡萝卜）、茎类（芹菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、茄子）。茄子）。 “每日一苹果，医生远离我。每日一苹果，医生远离我。”每天吃一些水果，每天吃一些水果，都是非常好的养生之道。都是非常好的养生之道。30杂杂 与与 精精 的的 平平 衡衡 人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，每天最好能吃到每天最好能吃到2530种食物。因为没有一种食物能种食物。因为没有一种食物能包含人体所需要的

19、全部营养素。每一种食物的营养包含人体所需要的全部营养素。每一种食物的营养价值都不同，如牛奶是贫铁食物，鸡蛋缺乏价值都不同，如牛奶是贫铁食物，鸡蛋缺乏VC等等等等 所以说，食物要多样化，品种越多越好，种属越远所以说，食物要多样化，品种越多越好，种属越远越好。如越好。如鸡鱼猪鸡鱼猪的搭配就比的搭配就比鸡鸭鱼鸡鸭鱼或或鸡牛猪鸡牛猪的搭配的搭配要好，因为鸡鸭同属禽类，猪牛同属畜类。要好，因为鸡鸭同属禽类，猪牛同属畜类。31 在食物加工中，加工越精细，营养素丢失越多。因在食物加工中，加工越精细，营养素丢失越多。因为稻米、麦子中所含的营养素大部分都存在于种子为稻米、麦子中所含的营养素大部分都存在于种子的皮

20、层和胚芽内。的皮层和胚芽内。 有人片面的认为精加工的食品比粗加工食品好吃或有人片面的认为精加工的食品比粗加工食品好吃或认为，精米、精面口感好，是一日三餐的主角，不认为，精米、精面口感好，是一日三餐的主角，不吃五谷杂粮，导致营养失衡，长脚癣、大便干燥等。吃五谷杂粮，导致营养失衡，长脚癣、大便干燥等。32精白粉比全麦粉损失了什么精白粉比全麦粉损失了什么 98%铬铬 89%钴钴 86%锰锰 78%锌锌 76%铁铁 68%铜铜 60%钙钙33 所以在吃精米、精面的同时，提倡多吃所以在吃精米、精面的同时，提倡多吃“杂杂”吃吃“糙糙”。如小米的含铁量比大米多。如小米的含铁量比大米多4倍，钙多倍，钙多3倍；

21、倍；黄豆中的钙比大米多黄豆中的钙比大米多4.5倍，燕麦、高梁中含量就倍，燕麦、高梁中含量就更多了。更多了。 有研究表明，只吃精白米面，而且经常胡吃海塞，有研究表明，只吃精白米面，而且经常胡吃海塞，会导致脑神经过度伸长，使脑神经失去应有的弹会导致脑神经过度伸长，使脑神经失去应有的弹性与活力，使脑功能受到影响。在学生影响智力，性与活力，使脑功能受到影响。在学生影响智力，在老人则易导致老年痴呆症。在老人则易导致老年痴呆症。34 第二节第二节 营养食谱的编制营养食谱的编制35一、营养食谱的编制原则一、营养食谱的编制原则营养平衡营养平衡饭菜适口饭菜适口食物多样食物多样定量适宜定量适宜经济合理经济合理36

22、（一）保证营养平衡（一）保证营养平衡 要满足人体能量与营养素的需求要满足人体能量与营养素的需求： 能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合 DRIs的标准。浮动范围在标准的的标准。浮动范围在标准的正负正负10%以内以内 提供能量的食物比例要适当提供能量的食物比例要适当： 蛋白质占蛋白质占1015%、脂肪占、脂肪占2025%、 碳水化合物占碳水化合物占6070%、优质蛋白占、优质蛋白占1/3以上、以上、 植物油占植物油占1/2以上以上。 三餐能量分配合理三餐能量分配合理： 早餐占早餐占30%(25%)、午餐占、午餐占40%、晚餐占、晚餐占30%(35%)。

23、37 蛋白质、脂肪、碳水化合物除了各具特殊的生理功能蛋白质、脂肪、碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。外，其共同特点是提供人体所必需的能量。 在供能方面，它们在一定程度上能相互代替，但在营在供能方面，它们在一定程度上能相互代替，但在营养方面却不能相互代替。养方面却不能相互代替。 所以，这三种供能营养素必须保持一定的比例，才能所以，这三种供能营养素必须保持一定的比例，才能符合人体生理功能的需要，才能保证膳食平衡。打破符合人体生理功能的需要，才能保证膳食平衡。打破这种平衡，将不利健康这种平衡，将不利健康38（二）注意饭菜适口（二）注意饭菜适口 讲究色、香、味讲究色

24、、香、味 博采众长、口味多样博采众长、口味多样 因人因时、辨证施膳因人因时、辨证施膳39 只有引起食欲的饭菜，才能提高消化能力，才只有引起食欲的饭菜，才能提高消化能力，才能吃进足够的量，才能发挥营养效能。能吃进足够的量，才能发挥营养效能。 丰富的饭菜品种与风味，不仅增进口味，还因丰富的饭菜品种与风味，不仅增进口味，还因丰富的食物来源增加营养成分的摄取。丰富的食物来源增加营养成分的摄取。 要根据就餐者的职业、年龄、性别、短籍贯、要根据就餐者的职业、年龄、性别、短籍贯、口味的不同，环境的不同，季节时令的变化，口味的不同，环境的不同，季节时令的变化，因人因时，调剂饭菜品种和口味。因人因时，调剂饭菜品

25、种和口味。40（三）强调食物多样化（三）强调食物多样化 多品种选用食物：多品种选用食物： 按照膳食指南和平衡膳食宝塔的要求，每日应选用按照膳食指南和平衡膳食宝塔的要求，每日应选用食物品种食物品种5大类、大类、18种以上，以满足人体对各种营种以上，以满足人体对各种营养素的需要。养素的需要。 食物搭配科学合理：食物搭配科学合理： 注重不同营养、不同性质、不同口味、不同餐次、注重不同营养、不同性质、不同口味、不同餐次、主副食的食物搭配。主副食的食物搭配。 41（四）掌握食物定量适宜（四）掌握食物定量适宜 饥饱适度饥饱适度 进食过量，会引起肥进食过量，会引起肥 胖，挑食偏食会造成胖，挑食偏食会造成 营

26、养失衡营养失衡 其他类食物用量适量其他类食物用量适量 各类食物的用量应参照各类食物的用量应参照平衡膳食宝塔的量化标平衡膳食宝塔的量化标准。准。 食用糖（包括糕点、牛食用糖（包括糕点、牛奶、豆浆、烹调、零食奶、豆浆、烹调、零食几项相加，以几项相加，以50克为限。克为限。 食盐每日应限制在食盐每日应限制在6克克以下。以下。42（五）讲（五）讲 究究 经经 济济 效效 益益 即要追求营养的高即要追求营养的高效益，又要考虑现效益，又要考虑现实经济状况，做到实经济状况，做到从营养价值出发，从营养价值出发，兼顾口味与习惯，兼顾口味与习惯，做出科学、经济的做出科学、经济的选择。选择。43二、营养食谱的编制方

27、法二、营养食谱的编制方法44 （一）营养的相关计算（一）营养的相关计算 1、个体全日能量需要量的计算、个体全日能量需要量的计算 步骤步骤 根据身高，计算标准体重根据身高，计算标准体重 公公 式：式： 标准体重（标准体重（g）身高（）身高（cm）10545 步骤步骤 根据体质指数，判断体重情况根据体质指数，判断体重情况 公公 式：式： 体质指数（）实际体重（体质指数（）实际体重（g）身高（身高（m) BMI数值判断：数值判断： .正常体重正常体重 超重超重 肥胖肥胖 极度肥胖极度肥胖 .消瘦消瘦46步骤步骤 根据体力活动情况，查根据体力活动情况，查“成人每日能量成人每日能量供供 给量给量”表，确

28、定能量供给量。表，确定能量供给量。步骤步骤 计算全日总能量计算全日总能量公公 式式:全日能量供给量（全日能量供给量（cal） 标准体重（标准体重（g）单位标准体重能量需要量单位标准体重能量需要量（cal/Kg）47成人活动水平分级表成人活动水平分级表（2000年中国营养学会制定）年中国营养学会制定）活动强度活动强度 职业工作职业工作 时间分配时间分配工作内容举例工作内容举例轻体力活动轻体力活动75%时间坐或站立时间坐或站立25%时间站着活动时间站着活动办公室工作、修电器钟表、办公室工作、修电器钟表、售货员、酒店服务员、实售货员、酒店服务员、实验室操作、讲课验室操作、讲课中体力活动中体力活动25

29、%时间坐或站立时间坐或站立75%特殊职业活动特殊职业活动学生日常活动、汽车驾驶、学生日常活动、汽车驾驶、电工安装、车床操作、金电工安装、车床操作、金工切割等工切割等重体力活动重体力活动40%时间坐或站立时间坐或站立60%特殊职业活动特殊职业活动非机械化农业劳动、非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿等装卸、采矿等48表表成人每日能量供给量（成人每日能量供给量（cal/Kg标准体重标准体重）极轻体力极轻体力活动活动轻体力轻体力活动活动中体力中体力活动活动重体力重体力活动活动消瘦消瘦3035404045正常正常2025303540肥胖肥胖1520202530354

30、9 例：胡先生，岁，身高例：胡先生，岁，身高cm，体重，体重g，从事中等体力活动求其每日所需总能量从事中等体力活动求其每日所需总能量。解解:（）标准体重（）标准体重cm（g） （）（）BMIg (1.72m) 属正常体重属正常体重 （）查表得知，正常体重、中等体力活动者的能量（）查表得知，正常体重、中等体力活动者的能量 供给量为供给量为cal/Kg （4）每日总能量）每日总能量g(Kcal)502、群体全日能量需要量计算、群体全日能量需要量计算利用利用能量供给量快速查看表能量供给量快速查看表确定能量需要量确定能量需要量步骤步骤 确定不同人群的年龄段或体力活动确定不同人群的年龄段或体力活动步骤步

31、骤 根据能量供给量快速表，确定能量需要量根据能量供给量快速表，确定能量需要量 （表中能量供给量为各段平均值）（表中能量供给量为各段平均值）51表能量供给量快速查看表表能量供给量快速查看表就餐对象就餐对象全日能量全日能量(Kcal)早餐能量早餐能量(Kcal)午餐能量午餐能量(Kcal)晚餐能量晚餐能量(Kcal)学龄前儿童学龄前儿童130039052039013年级年级180054072054046年级年级2100630840630初中学生初中学生2400720960720高中学生高中学生28008401120840脑力劳动脑力劳动2400720960720中体力活动中体力活动26007801

32、040780重体力活动重体力活动3000900120090052 例：计算岁初中学生的例：计算岁初中学生的 每日能量供给量。每日能量供给量。 解：查解：查“快速查看表快速查看表”得知初中学生平均得知初中学生平均 每日能量供给量为每日能量供给量为cal。533、一餐能量需要量的计算：、一餐能量需要量的计算： 方法：首先确定三餐能量分配比例为：方法：首先确定三餐能量分配比例为： 早餐，午餐，晚餐早餐，午餐，晚餐例例3-1已知张教授（脑力劳动者）每日需要能量已知张教授（脑力劳动者）每日需要能量0cal，求其早餐需要摄入多少能量，求其早餐需要摄入多少能量解：解： calcal 54 例例3-2： 已知

33、张教授（脑力劳动者）每日需要能量已知张教授（脑力劳动者）每日需要能量2400 Kcal，求其午餐、晚餐各需要摄入多少能量，求其午餐、晚餐各需要摄入多少能量 解：解： 午餐：午餐：400cal960cal 晚餐：晚餐：400cal720cal55 4、一餐中三大供能营养素提供能量的计算、一餐中三大供能营养素提供能量的计算 首先，确定三大供能营养素占总能量的比例为：首先，确定三大供能营养素占总能量的比例为： 蛋白质蛋白质 1015 脂肪脂肪 2025 碳水化合物碳水化合物 6070 若取中间值计算则：蛋白质若取中间值计算则：蛋白质 15 脂肪脂肪 20 碳水化合物碳水化合物 6556 例例4-1：

34、已知张教授早餐摄入能量：已知张教授早餐摄入能量720Kcal,午餐午餐960Kcal, 晚餐晚餐720Kcal,求早餐中三大供能营养素应提供求早餐中三大供能营养素应提供 多少能量多少能量 解：解： 公式：公式： 早餐应摄入的能量分别早餐应摄入的能量分别三大营养素占总能量的比例系数三大营养素占总能量的比例系数 早餐：蛋白质早餐：蛋白质 Kcal1108Kcal 脂肪脂肪 Kcal0144Kcal 碳水化合物碳水化合物Kcal5468Kcal 57例例4-2：已知张教授早餐摄入能量：已知张教授早餐摄入能量720cal,午餐午餐960cal, 晚餐晚餐720cal,求午餐、晚餐中三大营养素各应提求午

35、餐、晚餐中三大营养素各应提 供多少能量供多少能量解：公式：解：公式：午餐应摄入能量分别午餐应摄入能量分别三大营养素占总能量的比例系数三大营养素占总能量的比例系数晚餐应摄入能量分别晚餐应摄入能量分别三大营养素占总能量的比例系数三大营养素占总能量的比例系数 午餐：蛋白质午餐：蛋白质 cal144cal 脂肪脂肪 cal0 192cal 碳水化合物碳水化合物 cal5 624cal 晚餐：蛋白质晚餐：蛋白质 Kcal15 108cal 脂肪脂肪 Kcal0144cal 碳水化合物碳水化合物Kcal 5468cal585、一餐中三大供能营养素实际需要量的计算：、一餐中三大供能营养素实际需要量的计算：

36、根据例根据例4计算结果，计算三大营养素每餐实际需要量计算结果，计算三大营养素每餐实际需要量已知：蛋白质的产能系数为已知：蛋白质的产能系数为cal/g,脂肪的产能系数为脂肪的产能系数为 cal/g,碳水化合物为碳水化合物为4cal/g.解：解：公式：三大营养素在各餐中的能量公式：三大营养素在各餐中的能量各自的产能系数各自的产能系数早餐：蛋白质早餐：蛋白质 08cal4Kcal/g=27g 脂肪脂肪 44cal9Kcal/g=16g 碳水化合物碳水化合物 68cal4Kcal/g=117g59解：解：公式：公式：三大营养素在各餐中的能量三大营养素在各餐中的能量各自的产能系数各自的产能系数午餐：蛋白

37、质午餐：蛋白质 144cal4Kcal/g=36g 脂肪脂肪 192cal9Kcal/g=21g 碳水化合物碳水化合物 624cal4Kcal/g=156g 晚餐晚餐: 蛋白质蛋白质 08cal4Kcal/g=27g 脂肪脂肪 44cal9Kcal/g=16g 碳水化合物碳水化合物 68cal4Kcal/g=117g606、主食与副食品种和数量的确定主食与副食品种和数量的确定61 主食主食 主食的确定原则：主食的确定原则： 主食品种、数量的确定是根据选料中碳水主食品种、数量的确定是根据选料中碳水化化 合物的含量确定的。合物的含量确定的。62 步骤一、根据进食量确定全天主食量：步骤一、根据进食量

38、确定全天主食量： 例例5：某公司员工每日需要能量平均为：某公司员工每日需要能量平均为2400cal, 求其全天主食需要量。求其全天主食需要量。 解：解： 按主食提供能量占总能量的按主食提供能量占总能量的5计算：计算： 主食供能量主食供能量=cal5560cal. 全天主食需要量全天主食需要量=560cal4Kcal/g=390g. 63 步骤二、主食在三餐中的合理分配：步骤二、主食在三餐中的合理分配： 已知：已知： 早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%。 早餐主食早餐主食 ：390g30%=117g (2两两)、 午餐主食午餐主食 ：390g40%=156g (3两两

39、)、 晚餐主食晚餐主食 ：390g30%=117g（2两）两）64 主食实际需要量的计算：主食实际需要量的计算： 例例6：已知胡先生（中等体力活动）的早餐中：已知胡先生（中等体力活动）的早餐中 应含有碳水化合物应含有碳水化合物117g,如果本餐只吃面如果本餐只吃面 包一种主食，确定面包的重量。包一种主食，确定面包的重量。 解：查食物成分表得知，每百克面包中含碳水化解：查食物成分表得知，每百克面包中含碳水化 合物合物53.2% 则：则： 所需面包重量所需面包重量=117g53.2%=220g.65 例例7：已知胡先生午餐应含碳水化合物：已知胡先生午餐应含碳水化合物156g,要求要求 以米饭、馒头

40、为主食，并分别提供以米饭、馒头为主食，并分别提供50%的的 碳碳 水化合物，试确定所需大米、富强粉的水化合物，试确定所需大米、富强粉的 实际需要量。实际需要量。 解：查表得知解：查表得知: 大米含碳水化合物大米含碳水化合物77.6%，富强，富强 粉含碳水化合物粉含碳水化合物75.8% 所需大米所需大米=156g50%77.6%=100.5g. 所需富强粉所需富强粉=156g50%75.8%=103g.66副食副食副食确定原则：副食确定原则：在已确定的主食蛋白质含量基础上决定。在已确定的主食蛋白质含量基础上决定。用应摄入的蛋白质总量主食中蛋白质，用应摄入的蛋白质总量主食中蛋白质， 即为副即为副食

41、应提供的蛋白质的重量。食应提供的蛋白质的重量。副食中蛋白质由动物性食物供给，由副食中蛋白质由动物性食物供给，由豆制品供给。豆制品供给。67 副食实际需要量的计算：副食实际需要量的计算： 例例 已知胡先生午餐应摄取蛋白质已知胡先生午餐应摄取蛋白质g.他选择了他选择了牛肉和熏干为蛋白质来源，同时以馒头、米饭牛肉和熏干为蛋白质来源，同时以馒头、米饭为主食，所需重量分别为为主食，所需重量分别为90克、克、100克。请计克。请计算实际需要牛肉、熏干各多少。算实际需要牛肉、熏干各多少。68 解：解：（1）查表得知）查表得知 富强粉含蛋白质富强粉含蛋白质 .，大米含蛋白质，大米含蛋白质 , 牛肉为牛肉为18

42、.4%,熏干为熏干为15.8%. （2）主食中蛋白质的量）主食中蛋白质的量=90g9.5%+100g8%=16.55g 副食中所需蛋白质副食中所需蛋白质3g16.55g=22.45g.69 (3)已知副食中蛋白质已知副食中蛋白质2/3由动物性食物提供由动物性食物提供, 1/3由豆制品提供由豆制品提供 则则: 动物性食物应含蛋白质动物性食物应含蛋白质22.45g66.7=15g 豆制品应含蛋白质豆制品应含蛋白质22.45g33.3%=7.5g. (4)分别计算牛肉、熏干的需要量：分别计算牛肉、熏干的需要量： 牛牛 肉肉=15g18.4%=82g. 熏熏 干干=7.5g15.8%=47g. 70

43、油脂的摄入应以植物油为主，应有一定量的油脂的摄入应以植物油为主，应有一定量的动物脂肪摄入动物脂肪摄入 由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总量减去食物提供脂肪含量，将需要的脂肪总量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。的脂肪量即为每日植物油供应量。71 7、食物中所含营养素的计算、食物中所含营养素的计算 （1）计算一个红皮鸡蛋）计算一个红皮鸡蛋(60克克)中含蛋白质、中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少？这个鸡蛋能脂肪、碳水化合物各是多少？这个鸡蛋能产生多少能量？产生多少能量？72 解：解： 查食物成分表，蛋类及制品查食物成分表

44、，蛋类及制品鸡蛋（红皮）鸡蛋（红皮） 得知，红皮鸡蛋的食部为得知，红皮鸡蛋的食部为88%（去掉鸡蛋皮）（去掉鸡蛋皮） 鸡蛋可食部重量鸡蛋可食部重量=6088%=52.8克克 查食物成分表得知查食物成分表得知,食部食部100克时克时,红皮鸡蛋含红皮鸡蛋含 蛋白质蛋白质12.8克克,脂肪脂肪11.1克克,碳水化合物碳水化合物1.3克克 这个红皮鸡蛋中这个红皮鸡蛋中 蛋白质蛋白质: 52.812.8100=6.8克克 脂肪脂肪: 52.811.1100=5.9克克 碳水化合物碳水化合物: 52.81.3100=0.7克克73 计算红皮鸡蛋中三大供能营养素分别产生多少计算红皮鸡蛋中三大供能营养素分别产

45、生多少 能量能量: 蛋白质蛋白质 6.84=27.2Kcal 脂肪脂肪 5.99=53.1Kcal 碳水化合物碳水化合物 0.74=2.8Kcal 计算红皮鸡蛋产生的总能量计算红皮鸡蛋产生的总能量: 27.2+53.1+2.8=83.1Kcal74 (2)比较一袋鲜奶和比较一袋鲜奶和35克虾皮中哪个含钙多克虾皮中哪个含钙多? 解解: 查食物成分表得知：查食物成分表得知： 100克鲜奶中含钙克鲜奶中含钙140毫克，毫克， 100克虾皮中含钙克虾皮中含钙991毫克毫克 计算计算: 一袋鲜奶中含钙量一袋鲜奶中含钙量=250140100=350毫克毫克 35克虾皮中含钙量克虾皮中含钙量=3599110

46、0=346.9毫克毫克75 通过比较发现通过比较发现,一袋鲜奶中所含的钙量与一袋鲜奶中所含的钙量与35克克虾皮中所含的钙量大致相当虾皮中所含的钙量大致相当. 在日常生活中在日常生活中,对一些不习惯喝牛奶或喝牛奶有对一些不习惯喝牛奶或喝牛奶有异常反应的人异常反应的人,可以食用牛奶以外的其他一些含可以食用牛奶以外的其他一些含钙丰富的食品来补钙钙丰富的食品来补钙,如虾皮、海鲜、芝麻酱、如虾皮、海鲜、芝麻酱、骨头汤等骨头汤等.76二、食谱的制定方法二、食谱的制定方法 1、细算法：、细算法： 细算法是食谱制定中比较细算法是食谱制定中比较经典的方法，此法以就餐经典的方法，此法以就餐者的年龄、身高、体重、者

47、的年龄、身高、体重、劳动强度等作为参考，计劳动强度等作为参考，计算步骤严谨，数值准确。算步骤严谨，数值准确。但在实际运用中显得繁琐，但在实际运用中显得繁琐，已较少使用。已较少使用。772、营养软件配餐法、营养软件配餐法是一种适用于各个年龄段的个体是一种适用于各个年龄段的个体或人群的营养配餐软件。可广泛或人群的营养配餐软件。可广泛应用于幼儿园、学生食堂、单位应用于幼儿园、学生食堂、单位食堂、快餐公司、配餐公司、酒食堂、快餐公司、配餐公司、酒店、餐馆及家庭等。店、餐馆及家庭等。软件能严格按膳食平衡宝塔、三软件能严格按膳食平衡宝塔、三大营养素及其他重要营养素的摄大营养素及其他重要营养素的摄入比例及要

48、求，自动计算配平各入比例及要求，自动计算配平各种食物的摄入量种食物的摄入量食谱制定可以以周为单位，也可食谱制定可以以周为单位，也可为一天制定食谱。软件包含食物为一天制定食谱。软件包含食物成分数据，可以按不同需求，调成分数据，可以按不同需求，调整数据，以满足不同的需求。整数据，以满足不同的需求。783、食物交换法、食物交换法 食物交换法是将已计算食物交换法是将已计算的、所含营养素类似的的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的一活地组织营养平衡的一种配餐方法。其特点是种配餐方法。其特点是简单、实用、易于操作，简单、实用、易于操作，是目前营养配餐普遍采是目前营养

49、配餐普遍采用的方法。用的方法。79表表 每一交换份食物的产能营养素含量每一交换份食物的产能营养素含量组别组别食物类别食物类别每份质量每份质量 （g） 能量能量（Kcal） 主要主要营养素营养素谷薯类谷薯类1、谷薯类、谷薯类2590碳水化合物、碳水化合物、膳食纤维膳食纤维蔬果类蔬果类2、蔬菜类、蔬菜类3、水果类、水果类5002009090矿物质、维生矿物质、维生素、膳食纤维素、膳食纤维鱼禽肉蛋鱼禽肉蛋类类4、大豆类、大豆类5、奶类、奶类6、鱼肉蛋、鱼肉蛋2516050909090蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质油脂类油脂类7、坚果、坚果8、油脂类、油脂类15109090脂肪脂肪脂肪脂肪80谷

50、类食品能量等值交换份表谷类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量重量(克克)食品名称食品名称重量重量(克克)大米、小米、糯米大米、小米、糯米25干粉条、干莲子干粉条、干莲子25高梁米、玉米渣高梁米、玉米渣25油条、油饼、油条、油饼、苏打饼干苏打饼干25面、米粉、玉米面面、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头咸面包、窝窝头35荞麦面、苦荞面荞麦面、苦荞面25生面条生面条35挂面、龙须面挂面、龙须面25马铃薯马铃薯100通心粉通心粉25湿粉皮湿粉皮150绿豆、红豆绿豆、红豆25鲜玉米（鲜玉米（1个、带个、带棒）棒）200芸豆、干豌豆芸

51、豆、干豌豆2581蔬菜类食品能量等值交换份表蔬菜类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量（克）重量（克） 食品名称食品名称重量（克）重量（克）大白菜、圆白菜、大白菜、圆白菜、菠菜、油菜菠菜、油菜500萝卜、青椒、冬笋萝卜、青椒、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴苣、油菜芹菜、莴苣、油菜台台500鲜豇豆、扁豆、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗洋葱、蒜苗250西葫芦、番茄西葫芦、番茄500胡萝卜胡萝卜200苦瓜、冬瓜苦瓜、冬瓜500山药、荸荠、藕、山药、荸荠、藕、红薯红薯150黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500百合、芋头百合、芋头 100蕹

52、菜、苋菜、龙须菜蕹菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、绿豆芽、鲜蘑、水海带水海带50082肉蛋类食品能量等值交换份表肉蛋类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量重量g食品名称食品名称重量重量g火腿、香肠火腿、香肠20鸡蛋（鸡蛋（1大个带壳）大个带壳）60肥瘦猪肉肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（鸭蛋、松花蛋（1大个、大个、带壳）带壳）60叉烧肉、午餐肉叉烧肉、午餐肉35鹌鹑蛋（鹌鹑蛋（6个带壳）个带壳）60酱牛肉、酱鸭、肉肠酱牛肉、酱鸭、肉肠50带鱼、大黄鱼带鱼、大黄鱼80瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉50草鱼、鲤鱼草鱼、鲤鱼80带骨排骨带骨排骨50鲢鱼、鲫鱼鲢鱼、鲫鱼80

53、鸭肉、鹅肉鸭肉、鹅肉50虾、鲜贝虾、鲜贝80兔肉兔肉100蟹肉、水发鱿鱼蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋清鸡蛋清150水发海参水发海参35083大豆类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量（克）重量（克） 食品名称食品名称重量（克）重量（克）腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐南豆腐150豆腐粉豆腐粉25豆浆豆浆400豆腐丝、豆腐干豆腐丝、豆腐干油豆腐油豆腐5084奶类食品能量等值交换份表奶类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量（克）重量（克） 食品名称食品名称重量（克）重量（克）奶粉奶粉20牛奶牛奶160脱脂奶粉脱脂奶粉25羊奶羊奶160乳酪乳酪25无糖酸奶无糖酸奶13085水果类

54、食品能量等值交换份表水果类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量（克）重量（克） 食品名称食品名称重量（克）重量（克）香蕉、柿子、香蕉、柿子、鲜荔枝鲜荔枝150李子、杏李子、杏200苹果、梨、桃苹果、梨、桃200葡萄葡萄200桔子、橙子、桔子、橙子、柚子柚子200草莓草莓300猕猴桃猕猴桃200西瓜西瓜50086油脂类食品能量等值交换份表油脂类食品能量等值交换份表食品名称食品名称重量（克）重量（克） 食品名称食品名称重量（克）重量（克）花生油、香油花生油、香油（1汤匙）汤匙）10猪油猪油10玉米油、菜籽玉米油、菜籽油（油（1汤匙）汤匙）10牛油牛油10豆油豆油（1汤匙汤匙）10羊油羊油10红

55、花油红花油（1汤匙汤匙）10黄油黄油1087 4、食谱制定步骤：（按食物交换份法）、食谱制定步骤：（按食物交换份法） 例例 王女士，岁，身高王女士，岁，身高cm,体重体重g，工厂工，工厂工人，中等体力劳动。试制定食谱一份。人，中等体力劳动。试制定食谱一份。 步骤步骤 确定每日所需总能量：确定每日所需总能量： 标准体重标准体重cmg BMI=75Kg (1.65m）2.属肥胖。属肥胖。 查表得知，肥胖体重，中等体力劳动者能量供给量为查表得知，肥胖体重，中等体力劳动者能量供给量为cal/Kg/g 计算每日所需总能量计算每日所需总能量 0Kg30Kcal=1800Kcal88表表 不同能量所需的各类

56、食品交换份数不同能量所需的各类食品交换份数能量能量交换份数交换份数谷类谷类 蔬菜蔬菜肉类肉类豆乳类豆乳类水果水果油脂油脂1000 1251220.51.51200 1461320.51.51400 167132121600 189132121800 2011132122000 2213132122200 2415132122400 26171321289 步骤步骤 查查“不同能量所需份额表不同能量所需份额表” 通过查表得知，王女士共需交换份份，其中通过查表得知，王女士共需交换份份，其中谷类份、肉蛋鱼类份、蔬菜份、豆乳类谷类份、肉蛋鱼类份、蔬菜份、豆乳类份、水果类份、油脂类份。份、水果类份、油脂

57、类份。 步骤步骤 确定每日餐次及份额分配：确定每日餐次及份额分配：一般按照每日三餐固定进食，按比例为一般按照每日三餐固定进食，按比例为（1/5）、（）、（2/5）、（）、（2/5）将食物）将食物交换份分配到各餐中。交换份分配到各餐中。90表食品交换法食谱分配表表食品交换法食谱分配表食物食物早餐（份）早餐（份） 午餐（份）午餐（份） 晚餐（份）晚餐（份）谷类谷类254蔬菜类蔬菜类0.250.50.25肉蛋鱼类肉蛋鱼类1.51.5豆乳类豆乳类2水果类水果类0.50.5油脂类油脂类1191 步骤步骤代入食物制定食谱代入食物制定食谱： 早餐牛奶袋早餐牛奶袋250g (份份) 咸面包咸面包g （份）（份

58、） 拌黄瓜拌黄瓜 125g （0.25份）份） 午餐米饭午餐米饭g（份）（份） 圆白菜圆白菜g（.份）份） 排骨排骨g （.份）份） 植物油植物油g（份）（份） 加餐苹果加餐苹果 100g （.份）份）92 晚餐馒头晚餐馒头 105g、 小米粥小米粥 25g （共份）（共份） 绿豆芽绿豆芽 125g （0.2份）份） 带鱼带鱼 120g （1.5份）份） 植物油植物油 10g （份）（份） 加餐桔子加餐桔子 100g （0.5份）份） 验证：谷类份、蔬菜份、验证：谷类份、蔬菜份、 鱼肉类鱼肉类3份、份、 乳类份、乳类份、 水果类份、油脂类份。水果类份、油脂类份。93 简易计算份数法简易计算份数

59、法 全天应摄入的总能量全天应摄入的总能量90=所需要的份数所需要的份数 简易计算谷类份数简易计算谷类份数 全天总份数全天总份数9=所需的谷类份数所需的谷类份数945、食谱制定的一般原则：、食谱制定的一般原则： 一餐食谱的制定一餐食谱的制定： 一般选择一般选择12种粮谷类食物、种粮谷类食物、12种动物类原料、种动物类原料、34种蔬种蔬菜、菜、1种豆制品。种豆制品。 举例举例 主食主食:米饭（大米）、馒头（面粉）米饭（大米）、馒头（面粉） 副食副食:鱼香鸡片（鸡胸肉、木耳、冬笋、胡萝卜），鱼香鸡片（鸡胸肉、木耳、冬笋、胡萝卜）， 银耳扒豆腐（南豆腐、银耳、黄瓜），香菇油菜银耳扒豆腐（南豆腐、银耳、

60、黄瓜），香菇油菜 （香菇、油菜）。（香菇、油菜）。95 一日食谱的制定：一日食谱的制定： 一般选择一般选择2种以上的粮谷类食物、种以上的粮谷类食物、2种以上种以上的动物原料、的动物原料、12种豆制品及多种蔬菜。种豆制品及多种蔬菜。如：早餐蛋糕、金银卷、花生米、腐乳拌三丝如：早餐蛋糕、金银卷、花生米、腐乳拌三丝 午餐米饭、小枣发糕、红烧翅根、木樨肉、午餐米饭、小枣发糕、红烧翅根、木樨肉、 熏干芹菜熏干芹菜 晚餐烙饼、二米粥、清蒸鲤鱼、豆芽拌菠菜晚餐烙饼、二米粥、清蒸鲤鱼、豆芽拌菠菜 榨菜丝榨菜丝96 一周食谱的制定：一周食谱的制定： 应根据不同人群、不同职业选择营养丰富应根据不同人群、不同职业选