儿童味觉发育及婴幼儿调味品选择.docx

1、0-3 岁婴幼儿味觉发育里程味觉感受器是味蕾，主要分布在舌背，特别是舌尖和舌的周围。中医认为有世间有五味，而生理学研究认为有酸、甜、苦、咸四味，其他味觉都是由这四种混合而成。一般情况下舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感， 舌边对酸味最敏感，同时舌尖和舌边感受咸味很敏感。关于味觉发育，妈咪应该做这样一些了解：胎儿第二个月时嘴巴开始发育，怀孕4 个月时，胎儿舌头上的味蕾已发育完全，能够津津有味地品尝羊水了。在胎儿 7-8 个月时味觉的神经束已髓鞘化，故出生时味觉已发育完善。实验证实，出生第2 天的婴儿就有味觉能力， 1 个月以内能辨别香、甜、柠檬汁和奎宁等不同味道。 当把甜的液体放到婴儿嘴里时，他

2、们表现出很轻松愉快的表情，并满意的吸吮起来，但对咸、酸或苦味液体则作出皱鼻子、噘嘴和不规则的呼吸等拒绝性的反应。5 个月的宝贝对食物的微小改变已很敏感。6 个月到 1 岁，宝贝在这一阶段味觉发展最灵敏。爱心提醒：婴幼儿的味蕾在舌面的分布比成人更广，味觉更敏感、 更丰富，成人不应以自己的喜好或标准为孩子选择和制作食物。否则，容易形成过重口味， 不利于成年后的健康。研究认为，味觉感受性较低的孩子对食物的热情更高，反之可以说贪食的孩子可能味觉能力发展较差，对味道不敏感。味觉刺激训练1、宝贝出生后第一个给予他味觉刺激的是母乳或代乳品，如果不及时给予其他的味觉刺激，将会引起宝贝偏食、拒食。所以，妈咪应当

3、在宝贝1 个半月时适当地给宝贝喂些桔子汁， 3 个月左右可以用筷子蘸各种菜汤让宝贝尝尝味。2、用奶粉喂养的宝贝， 应 3-5 个月换一种奶粉， 避免长期使用单一口味的奶粉，导致宝贝味觉迟钝。 这些不断变换的食品可以给予宝贝充分的味觉刺激，对宝贝味觉能力的发展起到促进作用。3、6 个月以后，给宝贝尝一尝甜的、酸的、咸的饮料，同时，可有目的地鼓励宝贝去品尝不同的味道， 并在训练的过程中用一定的语言进行强化，比如问宝贝“酸不酸”等。4、准备小碗、小勺、小托盘、三份同颜色不同味道的液体：甜、酸、咸。爸爸妈妈和宝贝一起品尝这些液体。告诉宝贝“这是甜的”、 “那是酸的”、 “这是咸的”等。再尝一次，加深印

4、象。5、准备一些可口的水果 (如香蕉、橙子、苹果等 )，让宝贝都尝一尝，告诉宝贝香蕉是甜的，橙子、苹果是酸甜的，再问问他哪种味道他喜欢吃。6、要使宝贝的味觉得到良好的发育，应该特别重视宝贝断奶期的味觉体验。宝贝的味觉、嗅觉在6 个月到 1 岁这一阶段最灵敏，因此是添加辅食的最佳时机，宝贝通过品尝各种食物， 可促进对很多食物味觉、 嗅觉及口感的形成和发育， 也是宝贝从流食半流食固体食物的适应过程。如果在这个感受性较强的时期，宝贝有了对各种食物的品尝体验，他会拥有广泛的味觉， 以后就乐于接受各种食物。假如我们给他的食物比较单一，宝贝的味觉发育就可能不够发达，尤其是以后接受食物的范围也会比较狭窄，而

5、且不那么愿意接受他从未体验过的食品及其味道。有的孩于偏食就是这样造成的。味觉训练 TIPS虽然刚出生的新生儿就较喜欢甜的味道，但并不是说宝贝出生后应加糖水，恰恰相反，宝贝生后应早吃母乳、 多吃母乳，而不要在开奶前或每次吃母奶前先吃糖水，以免影响母乳喂养。母乳喂养有何好处母乳喂养对于小婴儿来说有着任何食物都不可替代的优点，母乳有着完全的营养素，也就是说母乳能够满足出生头4 个月婴儿生长发育所需的全部营养素。其中的蛋白质、脂肪和糖类等物质之间有着合适的比例和相对稳定的浓度以及最好的吸收率。母乳喂养的特点如下：（ 1）蛋白质： 母乳蛋白质含量约为每升 11 13 克，比牛乳约少 3 倍，但母乳中乳白

6、蛋白占蛋白总量的 60% 以上，而酪蛋白只占 30% （即乳白蛋白：酪蛋白 1.5: 1 ）。牛奶则相反， 70% 以上为酪蛋白，乳白蛋白低于30% 。乳白蛋白遇胃酸生成的凝块较小，所以对婴儿来说，母乳更易消化吸收。（ 2）脂肪： 母乳中脂肪的量高于牛乳，脂肪球小，易消化。含较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸（亚油酸高于牛奶 4 5 倍）。胆固醇含量也高于牛乳。而必需脂肪酸和胆固醇对于婴儿神经系统的发育是很重要的。（ 3）糖类： 母乳中乳糖含量高，对婴儿大脑发育特别有利。而且还能促进乳酸杆菌、双歧杆菌生长、抑制致病菌的繁殖，减少肠道感染和发生腹泻的机会。（ 4）无机盐： 无机盐含量较牛奶少，早产儿

7、和新生儿的肾功能尚未发育完善，母乳喂养不会增加肾负荷。 且母乳钙磷比适宜 （ 2: 1 ）。母乳中的铁含量虽不高，但其吸收率在 50% 以上，能适应初生儿头几个月的需要。初乳中还含有很高的锌，同时吸收率也较好。（ 5）免疫作用： 母乳中含有多种免疫因子如分泌型免疫球蛋白及乳铁蛋白、溶酶体等，有利于婴儿疾病的预防。（ 6）其它： 牛磺酸是一种有助于婴儿神经系统发育的氨基酸衍生物，母乳中的含量比牛乳中要高 10 倍。此外，母乳卫生、安全、经济、便利，并有利于建立良好的母子关系。母乳喂养要加鱼肝油母乳虽然是婴儿最好的食品，但和所有的乳类食品一样，母乳中的维生素D含量是极少的。维生素D 主要的生理作用

8、是调节钙磷代谢，维生素D 可以促进肠道对钙磷的吸收，可以促进钙磷在骨中的沉积， 有利于骨的生长。老百姓说“缺钙”主要就是指维生素D 的缺乏而引起的佝偻病。一般在足月儿孩子满月后要添加维生素D ，否则会发生维生素D 缺乏症。维生素 D 在鱼肝油中含量丰富，所以添加维生素D 就是给孩子吃一些鱼肝油。鱼肝油是一种维生素D 和维生素 A 的混合物，补充维生素 D 的同时也补充了维生素 A 。我们常用浓缩鱼肝油滴剂， 每天为婴儿滴 3-5 滴即可，鱼肝油要直接滴入婴儿口腔内。 不要将鱼肝油滴在汤匙中再喂给婴儿，这样会造成浪费。 其它剂型的维生素 A 、D 制剂也可任意选择， 维生素 A 和维生素 D 都

9、是脂溶性维生素，都有容易在身体中贮存的特定，所以不能吃得太多，以免引起中毒。婴幼儿及儿童饮食中的调味品婴幼儿具有极其敏感的味蕾，需要父母细心呵护，因为一旦味蕾损伤将是一个不可逆的过程。现代成年人普遍味觉弱化的原因便在于日常饮食过于刺激性，过甜、过咸、过鲜都将对敏感的味蕾造成损伤，使其感受味道的能力大大减弱。所以在选择婴幼儿调味品时要遵循以下两个原则：1、无添加剂。调味品中的添加剂通常只有两个作用，一是调节味道，通过化学成分刺激味蕾，使味蕾感受到鲜香甜辣。二是防腐，延长产品的保质期。添加剂对人体可以说有百害而无一利，所以儿童酱油选择的首要条件便是无添加剂。酿造酱油本身只需要四种基本原料：水、盐、大豆、小麦。2、减盐。现代营养学已经在大力普及“盐淡食轻”的理念，食盐过多的不利健康因素已经得到医学证明。 对于婴幼儿，其脆弱的快速发育的身体对于食盐过多的负担能力远比成年人要弱。所以，婴幼儿调味品的一大重要特征便是进行“减盐”处理。禾然婴幼儿有机酱油、 禾然儿童有机酱油则完美的契合了以上标准。首先“有机产品”本身便代表了从土地到农作物生长过程的无农药化肥，同时其生产加工过程也杜绝了一切食品添加剂的使用，并且有机禁止转基因原料的使用，从而使得有机酱油具备了最天然健康的属