酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

1、酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水,酒吧,知识,资料,培训重点要求：认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。饮用杯具、方法及注意事项。威士忌 (Whiskey)威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60 到 80 度。）将原酒稀释到40 度的酒精度； 装入酒桶窖藏3 到 10 年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等

2、。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey基本特点：烈酒、 40%酒精度、加拿大生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml ； 1oz-1.5oz ）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及；3 块食时。2芝华士12 年苏格兰威斯忌chivas

3、 regal12yers old基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3 块食用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士 12 年时 1 瓶酒配 6 瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3 壶、酒 1/4 壶 、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！3黑方blanklabel基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯

4、忌杯）用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。；3 块食4杰克、丹尼jackdaniel s基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。；3 块食龙舌兰（墨西哥烈酒）Tequlla龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌兰的汁液蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龙舌兰1 奥米加金（银）olmecaG（ S）基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产。饮用方法：使用干

5、净、 无破损、 透亮无指印的尽饮杯、 斟酒至酒杯 1/4 处（ 30-45ml 1oz-1.5oz ）；酒杯下垫杯垫。A 传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中。先是咸味、然后列酒、最后是柠檬味。B 加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫。先将酒到45ml在杯中，加入 45ml 苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部。将酒杯往酒桌上拍打，趁着被拍打出来的泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中的co2 气体）一口将酒喝掉。就是所谓的“特其拉炮喝法”。注意事项：“奥米加金”其中的“金”是指酒体颜色呈

6、金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜色会由无色变成金黄色）反之称“奥米加银”。金酒（毡酒、杜松子酒）Gin金酒使用杜松子（一种寒带松树的果实、有利尿的作用），奎柠味，酒体通透无色。主要产地在英国。其发源地是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒哥顿金酒gorden s将军金酒beefeater基本特点：中性加味酒、28% 45%酒精度、英国生产。基本口味 : 稍微带点涩味饮用方法：1 净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml 利口酒杯或用尽饮杯（可加冰块3 块）。2 参兑法：可加苏打水（雪碧）饮用，方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法。3 可加干马天尼（50%马天

7、尼加50%哥顿）参兑成著名的鸡尾酒“干马天尼”（电影“007”中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒）。注意事项：此酒比较适合女士饮用。点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片。伏特加Vodka特加是用谷物或土豆等任何可以发酵的原料酿造，是一种无色无味的烈酒。所以他是果汁、软饮料、牛奶或奶制品的理想。1瑞典伏特加（绝对伏特加）AbsolutVodka芬兰伏特加Finlandia基本特点：烈酒、40%酒精度、相应国家生产。基本口味 : 无色无味饮用方法：净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml 利口酒杯或用净饮杯（可加冰块3 块）。2 参兑法：用新鲜的橙汁加少量的伏特加少量冰块制成著名的鸡尾酒“螺丝起子”比较适

8、合女士饮用。注意事项：点酒时可向客人向点配新鲜橙汁增加丰富的口感、稀释酒精度。啤酒Beer啤酒是英文单词 Beer 的音意译词。它是一麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度通常在 3%5%之间。含有一定量的二氧化碳， 035%045%之间。有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。1 瓶350ml的啤酒相当于3 个鸡蛋或300 克牛奶或130 克面包可以产生的热能（400550大卡的热量）。人们将啤酒誉为“液体面包”啤酒是酒店和餐饮主要的饮品之一。通常啤酒在室温20C应该清亮透亮，不含悬浮物或沉淀物。当啤酒盖被打开时，瓶内的泡漠应升起，泡漠白，细腻，持久挂杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3 以

9、上，并能持续4-5 分钟。当啤酒入口后，给人留下凉爽、鲜美、清香、醇厚、圆满、柔和等特点，没有甜味和苦味，无明显的涩味。应该有明显的酒花清香味，纯净的麦芽。啤酒的最佳的饮用温度4C。鲜啤酒的储存期为7 天，熟啤酒的储存期为不应底于3 个月。首先根据顾客的需要，准备不同味道和包装的啤酒，向顾客讲解著名的啤酒商标，营养成分和特点等。当顾客点了啤酒后应当擦净酒瓶，用托盘送侄服务点。开瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必须干净清洁，不能有油渍，否则影响啤酒泡漠的产生。注意啤酒杯不能与餐具同洗，手指不能接触杯内。服务员应为顾客斟倒第一杯啤酒。酒吧所用啤酒青岛啤酒鸡尾酒Cocktail鸡尾酒是餐饮业配

10、制的混合酒种称。鸡尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在 30%60%之间）、香槟酒、葡萄酒、利口酒为基酒，与柠檬汁、橙汁、苏打水、汽水、奎宁水、矿泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。鸡尾酒能创造热烈气氛，使人精神焕发。除热鸡尾酒外，通常应在46C。酒吧所用鸡尾酒1B-52 战机B-52Bombplanc基酒及配料：以“绝对伏特加”为基酒。牛奶为辅料，因牛奶“比重”比“绝对伏特加”重，所以成品后的酒是“绝对伏特加”酒是漂在牛奶上面的。基本特点：能点火，牛奶味很适合男士饮用。2红粉佳人Pinklady基酒及配料：金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。基本特点：口感滑润，细腻、微甜、呈粉红色、底酒精。此

11、款酒很适合女士饮用。3波斯猫脚Pussycat基酒及配料：红石榴糖浆、鲜榨橙、冰块。基本特点：无酒精、甜味、鲜橙味、营养丰富、份量足（使用直身杯）、很适合女士饮用。4自由古巴Cubalibra基酒及配料：牙买家黑色朗姆酒、可口可乐、柠檬片。基本特点：甜味、可乐味，、份量足、适合长饮。男女皆宜。5特吉拉炮Tequilalannon基酒及配料：奥米加酒（墨西哥烈酒、龙设兰酒）、苏打水或雪碧。基本特点：此酒在饮用前需用力拍打出丰富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳），一次喝完。很豪爽，干净利落。男女皆宜饮用。6彩虹酒Riunshow基酒及配料：甘露咖啡酒、红石榴糖浆、蓝香橙、绿薄荷、伏特加。基本特点：酒体

12、颜色丰富、层次分明、各种酒味依次入口。葡萄酒 Wine葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。通常葡萄酒的酒精含量在10%14%之间。新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。优质葡萄酒带有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香千变晚化。葡萄酒是发酵酒过，没有经过蒸溜，避免阳光或强光直接照射，平放，酒塞保持湿润膨胀，避免空气入瓶，避免酒体氧化。赠送以下资料考试知识点技巧大全一、考

13、试中途应饮葡萄糖水大脑是记忆的场所， 脑中有数亿个神经细胞在不停地进行着繁重的活动,大脑细胞活动需要大量能量。科学研究证实 ,虽然大脑的重量只占人体重量的 2%-3%,但大脑消耗的能量却占食物所产生的总能量的20%,它的能量来源靠葡萄糖氧化过程产生。据医学文献记载 ,一个健康的青少年学生 30 分钟用脑 ,血糖浓度在 120 毫克 /100 毫升 ,大脑反应快 ,记忆力强； 90 分钟用脑，血糖浓度降至 80 毫克 /100 毫升，大脑功能尚正常； 连续 120 分钟用脑， 血糖浓度降至60 毫克 /100 毫升，大脑反应迟钝，思维能力较差。我们中考、高考每一科考试时间都在2 小时或 2 小时

14、以上且用脑强度大，这样可引起低血糖并造成大脑疲劳，从而影响大脑的正常发挥，对考试成绩产生重大影响。因此建议考生，在用脑 60 分钟时，开始补饮 25%浓度的葡萄糖水100 毫升左右，为一个高效果的考试加油 。二、考场记忆“短路”怎么办呢？对于考生来说，掌握有效的应试技巧比再做题突击更为有效。1.草稿纸也要逐题顺序写草稿要整洁，草稿纸使用要便于检查。不要在一大张纸上乱写乱画，东写一些，西写一些。打草稿也要像解题一样，一题一题顺着序号往下写。最好在草稿纸题号前注上符号，以确定检查侧重点。为了便于做完试卷后的复查，草稿纸一般可以折成4-8 块的小方格，标注题号以便核查，保留清晰的分析和计算过程。2.

15、答题要按 先易后难 顺序不要考虑考试难度与结果，可以先用5 分钟熟悉试卷，合理安排考试进度，先易后难，先熟后生，排除干扰。考试中很可能遇到一些没有见过或复习过的难题， 不要 蒙 了。一般中考试卷的题型难度分布基本上是从易到难排列的，或者交替排列。3.遇到容易试题不能浮躁遇到容易题，审题要细致。圈点关键字词，边审题边画草图，明确解题思路。有些考生一旦遇到容易的题目，便觉得心应手、兴奋异常，往往情绪激动，甚至得意忘形。要避免急于求成、粗枝大叶， 防止受熟题答案与解题过程的定式思维影响，避免漏题，错题，丢掉不该丢的分。4. 答题不要犹豫不决选择题做出选择时要慎重，要关注题干中的否定用词，对比筛选四个

16、选项的差异和联系， 特别注意保留计算型选择题的解答过程。 当试题出现几种疑惑不决的答案时， 考生一定要有主见，有自信心，即使不能确定答案，也不能长时间犹豫，浪费时间，最终也应把认为正确程度最高的答案写到试卷上， 不要在答案处留白或开天窗。5.试卷检查要细心有序应答要准确。一般答题时，语言表达要尽量简明扼要，填涂答题纸绝不能错位。答完试题，如果时间允许，一般都要进行试卷答题的复查。复查要谨慎，可以利用逆向思维，反向推理论证，联系生活实际，评估结果的合理性，选择特殊取值，多次归纳总结。另外，对不同题型可采用不同的检查方法。选择题可采用例证法，举出一两例来能分别证明其他选项不对便可安心。 对填空题，

17、则一要检查审题 ;二要检查思路是否完整 ;三要检查数据代入是否正确 ;四要检查计算过程 ;五要看答案是否合题意 ;六要检查步骤是否齐全，符号是否规范。还要复查一些客观题的答案有无遗漏，答案错位填涂，并复核你心存疑虑的项目。 若没有充分的理由， 一般不要改变你依据第一感觉做出的选择。6、万一记忆 短路 可慢呼吸考试中，有些考生因为怯场，导致无法集中精神，甚至大脑忽然一片空白， 发生 记忆堵塞 。此时不要紧张，不妨尝试如下方式：首先是稳定心态，保持镇静，并注意调节自己的呼吸率。先慢吸气，当对自己说 放松 时缓慢呼气，再考虑你正在努力回忆的问题， 如果你仍不能回想起来，就暂时搁下这道题，开始选做其他会的试题，过段时间再回过