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文档简介

1、会计学1实验二细胞破碎实验二细胞破碎(p su)及多酚氧化酶制备及多酚氧化酶制备第一页，共35页。多酚氧化酶的基本概况多酚氧化酶的基本概况1果蔬中多酚氧化酶的褐变机理果蔬中多酚氧化酶的褐变机理2果蔬加工中酶褐变的控制的方法果蔬加工中酶褐变的控制的方法3实验内容实验内容4第1页/共34页第二页，共35页。植物(zhw)微生物微生物第2页/共34页第三页，共35页。第3页/共34页第四页，共35页。第4页/共34页第五页，共35页。第5页/共34页第六页，共35页。第6页/共34页第七页，共35页。第7页/共34页第八页，共35页。第8页/共34页第九页，共35页。第9页/共34页第十页，共35页

2、。第10页/共34页第十一页，共35页。第11页/共34页第十二页，共35页。第12页/共34页第十三页，共35页。第13页/共34页第十四页，共35页。含氧型酶与邻二酚结合，二个羟基中的氧分别结合在二个铜原子(yunz)上，同时释放出2个氢离子。第14页/共34页第十五页，共35页。第15页/共34页第十六页，共35页。第16页/共34页第十七页，共35页。第17页/共34页第十八页，共35页。第18页/共34页第十九页，共35页。有无副作用呢？有无副作用呢？第19页/共34页第二十页，共35页。第20页/共34页第二十一页，共35页。第21页/共34页第二十二页，共35页。第22页/共34

3、页第二十三页，共35页。第23页/共34页第二十四页，共35页。第24页/共34页第二十五页，共35页。第25页/共34页第二十六页，共35页。第26页/共34页第二十七页，共35页。第27页/共34页第二十八页，共35页。第28页/共34页第二十九页，共35页。第29页/共34页第三十页，共35页。第30页/共34页第三十一页，共35页。第31页/共34页第三十二页，共35页。试试管管号号 酶液酶液 邻苯二邻苯二酚酚 水水 观察颜色变化观察颜色变化 1 11515滴滴 1515滴滴 2 21515滴滴 1515滴滴 3 3 1515滴滴 1515滴滴 第32页/共34页第三十三页，共35页。第33页/共34页第三十四页，共35页。NoImage内容(nirng)总结会计学。果蔬褐变是指水果和蔬菜加工及其制品在储藏过程中，产生果蔬组织颜色变得灰暗或变成褐色的现象。褐变不仅影响果蔬食品原有的色泽，而且(r qi)影响其风味和营养价值。然后邻醌或未氧化的邻二酚在酚羟基酶催化下进行二次羟基化作用，生成三羟基化合物。邻醌再将三羟基化合物氧化成羟基醌。管1：加入15滴酶抽提液和15滴的邻苯二

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