藏在餐盘里的豆类食品_0

1、藏在餐盘里的豆类食品随着经济的发展 , 生活水平的提高 , 与饮食营养相关的慢性病迅速上升。为遏制饮食营养相关慢性病的流行态势 , 提高居民健康水平 , 许多国家不断推出新的膳食指南 , 如美国农业部联合美国卫生与公众服务部于 20XX年发布了新版膳食指南 , 于 20XX年又发布了新的膳食指南图示“我的餐盘 (MyPlate) ”, 用以取代沿用了近 20 年的“我的金字塔 (MyPyramid) ”。新的膳食指南图示“我的餐盘”更加直观、更加简洁地显示了居民“吃的选择”。“我的餐盘”分 5 个部分“我的餐盘”分 5 个部分 , 用不同颜色代表不同的食物 , 红色代表水果 , 绿色代表蔬菜

2、, 橙色代表谷物 , 紫色代表蛋白质食物 , 餐盘外另加一个蓝色小碟 , 用以代表奶类。图示清楚地显示各类食物所应占的比例, 其中水果和蔬菜占了餐盘的一半 , 可见 , 十分重视对水果和蔬菜的摄入 ; 谷物约占 1/4 多一些 , 并强调其中全谷物食品应占谷物的一半 ; 蛋白质食物主要指动物性食物 , 占 1/4 少一些 , 但十分强调多吃植物蛋白 , 用以替代过多的动物性食物 ; 另加一小碟是奶类 , 不仅仅指奶类和奶制品 , 还包括豆类及其制品。 论文 藏在餐盘里的豆类食品在“我的餐盘”里没有直观地显示豆类食品 : 芸豆、黑豆、大豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、花斑豆和四季豆等。因为它既是蔬菜

3、又是优质蛋白质的重要来源 , 被看作是独特的食品 , 放在了餐盘的蔬菜、蛋白质、奶类三个部分。蔬菜中的豆类 : 豆类之所以被看作是蔬菜 , 因为它们是膳食纤维、 植物化学物和叶酸、钾等微量营养素的重要来源 , 这些营养物质虽然也存在于其他蔬菜中 , 但美国人食用较少 , 所以将豆类尤其是毛豆推荐为健康蔬菜。蛋白质食物中的豆类 : 由于豆类食品 , 特别是大豆与畜肉、家禽和鱼类等动物性食物所提供的蛋白质营养价值十分相似 , 被看作是重要的蛋白质来源 , 特别是素食人群可将其作为肉类的替代品 , 用以补充优质蛋白质。豆类可以加工成豆腐、大豆汉堡、素汉堡、天贝和植物组织蛋白等多种食品。奶类中的豆类

4、: 在“我的餐盘”中 , 蓝色小碟并不专指牛奶 , 包括豆浆 ,钙强化豆浆和豆浆饮料等。每人每天摄入 40 克大豆或其制品中国营养学会于 20XX年发布了新版中国居民膳食指南20XX。包括“一般人群膳食指南”、 “特定人群膳食指南”和 中国居民平衡膳食宝塔 三个部分。 10 条“一般人群膳食指南”的第 3 条“每天吃奶类、大豆或其制品”,主要强调了大豆或其制品的摄入 , 而不同于美国“我的餐盘”所指的豆类。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素 , 是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。 大豆包括黄豆、 黑豆和青豆。 大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类 : 非发酵豆

5、制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等 , 发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。中国居民膳食指南 建议 , 每人每天摄入 40 克大豆或其制品。 以所提供的蛋白质计 ,40 克大豆分别约相当于 200 克豆腐、 100 克豆腐干、 30 克腐竹、 700 克豆腐脑、 800 克豆浆。豆浆中蛋白质含量与牛奶相当 , 且易于消化吸收 , 其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶 , 还不含胆固醇 , 适合于老年人及心血管疾病患者饮用。不过 , 豆浆中钙和维生素 C含量远低于牛奶 , 锌、硒、维生素 A、维生素 B2 含量也比牛奶低。牛奶和豆浆 , 营养上各有特点 , 两者最好每天都饮用。Tips大豆的营养成分大豆蛋白质含量为 35%40%,除蛋氨酸外 , 其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似 , 而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸 , 是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量为 15%20%,其中不饱和脂肪酸占 85%,亚油酸高达50%,且消化率高 , 还含有较多磷脂。 大豆中碳水化合物含量为 25%30%,有一半是膳食纤维。大豆含有丰富的磷、铁、钙 , 明显高于谷类。大豆中维生素 B1、维生素 B2和