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文档简介
1、营运督导阶段工作日志汇报一.区域营业数据分析工作周期:01-30序 号餐厅 名称月目标截止30日 完成营业 额月度完率季度完 成率堂食占比外送占比完成原因分析业绩提升机会点1磨店208000204754.598. 44%64. 2%78%24. 1%学生堂食客单价低人员培训 提升外卖量2淮南路18000016137589. 65%5& 5%82%18%社区堂食客单价低加大员工培训线上外卖顾客拜 访3琪瑞店1890001859139& 37%63. 9%75%25%堂食活动增加回头 率,外卖的提升加大员工培训 活动执行,增加回 头率4生活家170000206973121.75%7
2、5. 3%81.5%18. 5%外卖提升,执行力强加大员工培训 外卖活动推广5万欢162000193313119. 33%70. 5%80. 3%10. 7%目标分解到每个班 次(提高班次完成 率)加大员工培训堂食活动严格执行增加回头率6力高12000011651297. 09%63. 9%82. 1%17. 9%堂食活动增加回头率班次完成率提高加大员工培训 活动执行(问题点门前封路)区域合计10290001068840.5104.11%66. 06%75. 8%24. 2%表单完成说明:堂食占比二(销售-外送)/销售;完成原因分析:注明餐厅达成目标所做的工作; 业绩提升机会点:注明餐厅目标未
3、完成的原因分析(内求思维)。二、区域管理人员分析序 号餐厅名称管理 组人数前厅 人数后厨 人数储备 人员离职 人数入职 人数标配 人数缺编 人数店面人员培养计划1百思购45500015月底开业2琪瑞35500114招聘计划:1人 管理组培训一次(完成)g淮南路35500114招聘计划:1人 培养管理组1人(完成多培养1人)4万欢37500014招聘计划:1人 管理组培训一次(完成为磨店招聘)5力高店35400113招聘计划:1人 培养管理组1人(招聘完成)6磨店44500114招聘计划:1人 管理组培训一次(招聘完成)7生活家店35400214招聘计划:1人 培养管理组1人(完成)8凤霞社区下
4、月初开业9£鲸国际24411126开业合计人数253733006112招聘计划:2人培养管理组4人店面人间),员离培养计划:店职人员保留具面目前在培养的人员和意向培养对象(姓名、岗位、入职时 体措施工作等。三、区域成本管理分析序号餐厅名称月营业 额月成本占 比截止30日 完成营业额截止口报 货偏 高偏 低合理造成的原因分析1磨店21000036%204754.577807v2淮南路19000036. 1%16137561484v3琪瑞店19000036. 74生活家18000037. 3%20697377201v5万欢19000036. 3%19331373
5、459v6力高12700037. 1%11651243226v7凤霞社区8蓝鲸国际9百思购合计102900036. 8%1068840.5402894四、区域工程问题反馈序号餐厅名称工程问题是否钉钉反馈1生活家门头破损2345五、区域菜品问题反馈序号餐厅名称菜品问题是否钉钉反馈1234六、区域店面问题分析序号餐厅名称优点缺点机会点磨店店面处于美食街,大学生多呛乍些片乍附近拆迁,固定人口减 大学城店学生店少,计划提升外卖占比面客单价影响大门前路年前都要加强员工培训,继续力高店餐厅座位多封闭寻找合作单位夜晚小摊位太店面加强人员培训万欢旁边同级别的餐饮店面没有多、店面装修墙画老化生活家店面环境好,商
6、场入住率小,收银员技能强人流量少店面管理组数据分析 能力不足(本月调整 培训)琪瑞新开店面装修布局好店面一楼没有门头加强店面培训,提升 堂食服务品质及提高 外卖占比淮南路地处新站区,附近2个小区店面座位少,夜市特色小吃太多外卖占比低,社区店客单价低凤霞社区店面环境好,商圈入住率小,蓝鲸国际属于写字楼商店面管理组次数少(本月调整培训)人流量少9百思购店面环境好,收银员技能强商场入住率小,人流量少店面管理组数据分析 能力不足(本月调整 培训)区域总结1. 本区域门店9家:其中商超门店2家,社区门店6家,写字楼门 店1家2. 优点:店长执行力给力,店面人员稳定,严格执行不好吃就免费3. 缺点:店面社
7、区门店客单价不高4. 机会点:店面学习其他区域外卖强项,提升外卖区域总结:只需总结目前区域共性问题,突出重点。七.上阶段工作总结序号总结内容完成时间完成结果评估执行人原因分析1营业额完成率102%11.30104.11%店长2人员招聘计划招聘2人11.30完成督导完成3区域帮扶小组前厅标准学习培 训1场(新丿占开业学习)11.26完成店长完成4凤霞加盟店人员学习人数达到 8人11.28实际14人店长, 加盟商完成5老顾客拜访15人(外卖10人,堂食5人)11.30完成督导 店长主动电话回访6培养管理组4人(新店开业做 准备)生活家人,琪瑞1人, 淮南路1人11.30完成3人督导 店长少1人7八、下阶段工作重点(时间:12 月 1-12 月 20)序号计划内容计划完成标准(量化数据)完成时间执行人1营业额完成率超额2%102%12.30区域2人员招聘计划招聘4人4人12.20督导店长3区域帮扶小组前厅标准学习培 训1场1场(管理组参训80%)11.29督导店长4凤霞加盟店开业按时开业12.9督导店长5外卖平台客诉处理(针对评价差 的重点回访)顾客拜访20人12.20督导店长6培养管理组2人(新店开业做准 备)为凤霞
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