人教必修基本营养物质学习教案

1、会计学1人教必修人教必修(bxi)基本营养物质基本营养物质第一页，共61页。植物油植物油动物动物(dngw)脂脂肪肪第1页/共60页第二页，共61页。第2页/共60页第三页，共61页。基本基本(jbn)营养物质营养物质糖类糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水盐、水 我们在平时生活中所接触我们在平时生活中所接触(jich)到的食物中营养物质主到的食物中营养物质主要有哪些？要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白

2、质质油油脂脂蛋蛋白白质质第3页/共60页第四页，共61页。 阅读阅读(yud)表表33，归纳糖类、油脂、蛋，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。白质的组成特点。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、

3、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表糖类、油脂、蛋白质代表(dibio)物的化学组成物的化学组成 三种基本营养物质均含有三种基本营养物质均含有(hn yu)碳、氢、氧碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有三种元素，其中蛋白质还含有(hn yu)氮、硫、氮、硫、磷等元素；磷等元素；第4页/共60页第五页，共61页。同分异构同分异构(tn fn y u)体体同分异构同分异构(tn fn y u)体体不是同分异构体不是同分异构体因为因为(yn wi)n值值不同不同第5页/共60页第六页，共61页。糖类糖类(tn li)一般称为碳水化合物，一般称为碳水

4、化合物， 但不可但不可(bk)用用Cn(H2O)m表示表示单糖单糖(dn tn)（不可水解的糖）（不可水解的糖）葡萄糖葡萄糖果糖果糖双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖(dn tn)）蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖(dn tn)）淀粉淀粉纤维素纤维素五羟基酮五羟基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互称为同分异构体不同，不可互称为同分异构体CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH五羟

5、基醛五羟基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖第6页/共60页第七页，共61页。醛基醛基 -CHO 酮基酮基有还原性有还原性第7页/共60页第八页，共61页。葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(gutng)在分子结构上究竟有何区别呢？在分子结构上究竟有何区别呢？葡糖葡糖(p tn)糖的分子结构糖的分子结构果糖果糖(gutng)的分子结构的分子结构第8页/共60页第九页，共61页。n糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？我们怎么认识它们呢？学与问第9页/共60页

6、第十页，共61页。 糖类可分为糖类可分为(fn wi)(fn wi)单糖、双糖和多糖单糖、双糖和多糖, ,可用可用Cn(H2O)mCn(H2O)m表示表示。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此同，由于结构决定性质，因此(ync)(ync)它们它们应具有不同的性质应具有不同的性质 。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们它们(t men)(t men)的分子结构不同，是不同的物质，它们的分子结构不同，是不同的物质，它们(t men)(t men)互为同分异构体；淀粉与纤维素分子

7、式中的互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。值不确定，因此，二者不互为同分异构体。 观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。们的结构特点。第10页/共60页第十一页，共61页。二、糖类二、糖类(tn li)、油脂、蛋白质的性质、油脂、蛋白质的性质1.糖类糖类(tn li)和蛋白质的特和蛋白质的特征反应征反应第11页/共60页第十二页，共61页。 油油 （ 植物油脂植物油脂(yuzh) 液态液态 ）脂肪脂肪(zhfng)（动（动物油脂物油脂 固态）固态）对油脂的组成与结构对油脂的组成与结构(jigu)的认识

8、的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第12页/共60页第十三页，共61页。实验实验(shyn)探究：实验探究：实验(shyn)351、观察葡萄糖样品、观察葡萄糖样品(yngpn)，取约，取约2g葡萄糖固体加入盛有葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。，加热到沸腾，观察并记录现象。2 、 将 碘 酒 滴 到 淀 粉 溶 液 中 ， 观 察、 将 碘 酒 滴 到 淀 粉 溶 液 中 ， 观 察(gunch)并记录现象。并记录现象。3、取少量

9、鸡蛋清于试管中，滴加、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。象。第13页/共60页第十四页，共61页。糖类糖类(tn li)、蛋白质的特征、蛋白质的特征反应反应1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂(shj)(shj)）的反应）的反应糖尿病患者糖尿病患者(hunzh)的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHO

10、H)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4第14页/共60页第十五页，共61页。2 2、淀粉、淀粉(dinfn)(dinfn)与碘的反应与碘的反应 有蓝色出有蓝色出现现(chxin)将碘酒将碘酒(din ji)(din ji)滴到一片土豆或面包滴到一片土豆或面包上上第15页/共60页第十六页，共61页。 实验探究用试管(shgun)取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物 请记录请记录(jl)实验现象：实验现象：3.鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液(rngy)遇浓硝酸遇浓硝酸变黄变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧

11、。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 第16页/共60页第十七页，共61页。(3). 蛋白质的特征蛋白质的特征(tzhng)反应反应(2). 淀粉的特征淀粉的特征(tzhng)反应反应在常温下在常温下,淀粉淀粉(dinfn)遇碘遇碘 ( I2 ) 变蓝。变蓝。颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别

12、蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。第17页/共60页第十八页，共61页。实验现象实验现象(xinxing)(xinxing)记录记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热加热(ji r)(ji r)条件下，条件下，试管中生成试管中生成砖红色沉淀砖红色沉淀碱性条

13、件下加热时，葡萄碱性条件下加热时，葡萄(p to)(p to)糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄( (结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质) )第18页/共60页第十九页，共61页。实验(shyn)3-62.糖类糖类(tn li)、油脂、蛋白质的水解、油脂、蛋白质的水解反应反应第19页/共60页第二十页，共61页。实验(shyn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 +

14、C6H12O6 催化剂果糖(gutng)葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第20页/共60页第二十一页，共61页。酸性酸性(sun xn)条件的条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂第21页/共60页第二十二页，共61页。酸性酸性(sun xn)(sun xn)水解方程水解方程式：式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇常在反应液中加入少量乙醇(y chn)，其作用是：，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反促进油脂与水

15、的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行应向右进行油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水的水解解 第22页/共60页第二十三页，共61页。油脂油脂(yuzh)(yuzh)的的水解水解 写出硬脂酸甘油酯碱性写出硬脂酸甘油酯碱性(jin xn)(jin xn)水解方程水解方程式：式： 油脂油脂(yuzh)的碱性水解的碱性水解皂皂化反应化反应第23页/共60页第二十四页，共61页。介绍：肥皂介绍：肥皂(fizo)的的制造制造油脂油脂(yuzh)与与NaOH溶液溶液用蒸气用蒸气(zhn q)加热搅拌加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细

16、粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂第24页/共60页第二十五页，共61页。 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基(qingj) B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到

17、红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD第25页/共60页第二十六页，共61页。、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目(shm)n(shm)n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用选用(xunyng)的方法是（的方法是（ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫

18、酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、第26页/共60页第二十七页，共61页。1.糖类物质的主要糖类物质的主要(zhyo)应用应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖(dn tn)二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是绿糖类物质是绿色植物光合作色植物光合作用的产物用的产物第27页/共60页第二十八页，共61页。糖类物质糖类物质(wzh)的主要的主要应用应用第28页/共60页第二十九页，共61页。第29页/共60页第三十

19、页，共61页。2、油脂、油脂(yuzh)的主要应的主要应用用几种几种(j zhn)常用食物中常用食物中的脂肪含量（克的脂肪含量（克/100克）克） 第30页/共60页第三十一页，共61页。第31页/共60页第三十二页，共61页。概括起来，脂肪有以下概括起来，脂肪有以下(yxi)几方面生理功能：几方面生理功能： 第32页/共60页第三十三页，共61页。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶

20、均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要、蛋白质的主要(zhyo)应用应用存在存在(cnzi)：细胞的基础物质：细胞的基础物质第33页/共60页第三十四页，共61页。DNA第34页/共60页第三十五页，共61页。季。季。第35页/共60页第三十六页，共61页。第36页/共60页第三十七页，共61页。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼(jju)(jju)就会感到有甜味？就会感到有甜味？ 淀粉在人体淀粉在人体(rnt)内进行水解。人在咀嚼内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化

21、作用，开始水解，生成了一部分质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体过肠壁的吸收，进入血液，供人体(rnt)组组织的营养需要。）织的营养需要。）第37页/共60页第三十八页，共61页。-氨基酸氨基酸 多肽多肽(du ti) 蛋白质蛋白质 如：味精如：味精(wijng)谷氨谷氨酸钠酸钠第38页/共60页第三十九页，共61页。 医院抢救重金属中毒的病人时会采取医院抢救重金属中毒的病人时会采取(ciq)(ciq

22、)哪些措施？消毒用哪些方法？哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝衰老保健品应运而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。 第39页/共60页第四十页，共61页。问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是

23、本应为他们提供充足应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度的奶粉。一度(yd)泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。第40页/共60页第四十一页，共61页。绿色植物绿色植物(ls zhw)光合作用的光合作用的能量能量能量能量细胞细胞第41页/共60页第四十二页，共61页。2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划分划分(hu fn)的依据是的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。

24、单糖单糖(dn tn)双糖双糖(shun tn)多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪第42页/共60页第四十三页，共61页。_。细胞细胞(xbo) 可制作可制作(zhzu)服装服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应第43页/共60页第四十四页，共61页。第44页/共60页第四十五页，共61页。8.8.下列说法下列说法(shuf)(shuf)正确的是：正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同9.9.在酸性条件下，可以水解生成在酸性条件下，可以水解生成(shn (shn chn)chn)相对分子质量相同的两种物质的有相对分子质量相同的两种物质的有机物是：机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖CA第45页/共60页第四十六页，共61页。10 10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水