毕业论文：XX餐饮有限公司物流配送改进方案

1、*物流配送改进方案摘 要改革开放以后，中国的物流业有了很大的发展。但是，中国目 前物流配送依旧存在着各种各样的问题，设施设备落后，物流配送信息化程 度低，从业人员素质相对较低等都限制物流配送发展。现对*餐饮有限 公司的配送方案进行实例分析，找出企业配送方案的优劣势，对不足提出优 化建议，主要通过物流配送方案的改进来达到低成本、高效、客户满意的物 流配送模式。关键词配送方案 精益管理 流程管理 货位管理一、公司简介3二、原有配送方案3三、配送方案的优势分析4四、配送方案存在的问题5五、配送方案的改进5六、优化原则8七、结论8致谢10参考文献11一、公司简介*餐饮有限公司，是一家集屮、西餐相结合的

2、连锁企业。品牌以“某 某牛排”为主导产品，以其独特风味赢得了广大顾客的特别青睐，颇享盛誉；公司凭借 优质的产品品质、良好的诚信信誉、先进的管理体系在行业屮树立了良好的企业形象， 在客户屮赢得了较高的声誉。二、原有配送方案（一）配送的模式。目前和杠和餐饮有限公司的配送模式是白营配送，门店订货通过企业自有车辆负责配 送，通过白营配送，可以更好地实施统一进货、统一配送、统一价格的连锁经营规范化 管理。其次是大幅提高物流效率。自营配送屮心统一进货、验货、配送和退货等作业， 各连锁门店不需要各自分别与供应商打交道，从而减少了交易次数、环节和费用，进而 提高了连锁经营效率。加急等也可以实行第三方物流。（二

3、）配送的方式。从配送的节点上来分析某某餐饮有限公司的配送方式是仓库配送屮心，门店配送。因为 企业的仓库和配送中心在功能上是合二为一的。所以一般来说，仓库至门店的配送是仓 库或是配送中心配送；门店至门店的配送是门店配送；但是也存在从仓库直接调货至门 店的现象，这种配送的方式满足了紧急的订单，但是门店又缺货的情况。从配送的种类 上说是属于多品种少批量的配送。如果从配送的时间上来说是日配送，快递配送相结合。 也就是说仓库每天都会从仓库向门店配货。这是常规性的配货，遇到紧急的订单时，一 般会釆用快递配送满足需求。按照经营的形式不同，*餐饮有限公司是供应配送， 销售配送，供应和销售一体化配送相结合。仓库

4、到门店的日常配送时属于供应配送，但 是从门店至门店的配送就属于销售配送。如果是仓库紧急调货至门店的话就是供应和销 售一体化的配送了。（三）拣货的方式。*餐饮有限公司的配送因为是多品种少批量的配送。而且要货的数量不是很多，根 据每一张订单来拣货。这样的优点是操作比较简单，易于管理。对急订单能够快速的反 应。但是缺点也是显而易见的。就是拣货路径重复，浪费时间。1、配送流程某某餐饮有限公司的配送根据不同的情况可以大致分为两种情况：（1）常规性的日配送流程接收订单：通过管家婆系统查询门店的订货清单，打印出来，准备备货。备货：是配送的准备工作或基础工作，备货工作包括筹集货源、订货或购货、集货、进货及有

5、关的质量检查、结算、交接等。储存：配送储备是按一定时期的配送经营要求，形成的对配送的资源保证。这种类型的储备数 量较大，储备结构也较完善，视货源及到货情况，可以有计划地确定周转储备及保险储备结构及数量。某某餐饮有限公司的仓库和配送中 心是一体的，平时的储存工作也都是中心库承担。拣货：根据门店订单的需求，按照一定的拣货的方法，在中心库中找到相应的商品，并且按照 门店所属区域分开摆放。验货：对拣货人员按照订单所拣货物进行检验，是否存在质量问题和包装破损以及数量不符的 现象。确保配货的质量和准确度。装箱包装：因为某某餐饮有限公司使用专业的第三方物流配送，同时又是多品种少批量的配送。因 此在配装之前要

6、将各个门店所拣的物品按照运输的要求包装。配送运输：将已经装箱完毕的商品存放发货区，配送人员公司根据商品运往的地点进行配装和路线 安排。送货：即是送货员将委托配送的货物安全准时的送达指定的地点，与门店收货员确认收货。单据处理：将订货单，出库单等相关的单据整理存档。2、快递配送方式（或第三方物流）一般的情况下，急订单要货数量比较少，但是对时间的要求比较高，所以要有快速的订 单反应速度，故而用快递的方式，当然，这样的费用也会相对的高一些。三、配送方案的优势分析某某餐饮有限公司在不断的发展过程小，配送的方案也在不断的完善，也具有诸多 的优势，以下就是对配送方案优势的具体分析：1. 流程基本完善，基本能

7、够满足日常的供货需求。某某餐饮有限公司屮心库的配送方案随着不断的摸索已经形成了一套完整的配送方案和 作业流程，虽然这些工作的流程还不是至善尽美。但是对于目前公司的规模和业务量来 说已经可以满足需求。2. 配送方式灵活，能对急订单快速反应。*餐饮有限公司除了日常的配送以外，还有针对于急订单的快递配送。这样就能够 很好的解决门店急需产品的情况。*餐饮有限公司根据不同的情况灵活的采取各种 配送的方式，将企业的配送能力提升到了一个新的高度。3. 自营配送和第三方配送相结合，优势互补。自营配送灵活且方便统一管理的优势不必多言。但是自营配送也有诸多的缺点，投资大, 风险高，不能专注于核心业务。不是规模比较

8、人的企业一般都不会采用全部的自营配送。 即使像海尔这样的大企业也仍有部分的物流业务是外包的。所以*餐饮有限公司根 据自身的情况选择了大部分的业务是外包的。这样可以发挥第三方物流的优势，同时可 以降低物流的成本。但是某某餐饮有限公司的中心库在温州，如果温州的门店的供货也 外包给物流公司的话，不如自营物流的灵活性大，也能相对的降低成本。所以，某某餐 饮有限公司采用了温州地区门店供货自营配送。四、配送方案存在的问题*餐饮有限公司的配送方案虽然能够满足目前的需求，但是依然存在着一些问题。1. 自动化程度低，效率难以提升现在某某餐饮有限公司屮心库和国内大多数企业的仓库一样，其实是配送中心和仓库的 “二合

9、一”。配送屮心的功能不齐全，而且作业基本上是靠人工来完成，因为是人工作业, 因此就很难提高效率。如杲仓库在功能和效率上要升级的话，首先就是要考虑提高自动 化的水平。2. 验货的环节准确率不高，差错率髙。验货环节对于配送质量和准确度都有重大的影响。但是目前某某餐饮有限公司屮心库由 于时间紧，人员少，儿乎没有验货，这样的验货是很难保证验货的准确率的。经常会出 现拣货员的货拿错了，本来验货这样的环节的设置时为了保证准确性的，但是现在人工 的操作不能够起到相应的作用。这样就会经常出现发错货的情况，所以盘亏和盘盈的数 量差异比较大。3. 信息化的程度不高，影响了配送效率和质量。虽然企业使用了管家婆系统，

10、但是一来管家婆系统和企业的实际情况不是十分的契合, 所以用起来往往只能起到基本的作用。还是会经常的发现门店定的货物在仓库中没有， 也就是管家婆的更新不是很及时，经常是岀现大量的虚库存的情况。还有的就是管家婆 根木无法和库位相对应，这样一来就很难快速的找到一个货品。管家婆的功能也就大打 折扣。因为信息化的程度不高，直接就影响了采购，配送和销售等多个环节，特别是对 配送效率和质量的提；4. 在需求突然加大时会出现管理混乱的现彖。我经常会发现，一旦是订单的量突然加大。一般是节假h前期的大塑备货会经常发生发 错货的情况。究其原因是因为效率难以提高，加上自动化的程度低，人工的操作在繁忙 时就会省去很多的

11、环节或工作的准确率下降，这样自然就影响了配送的质量和准确性。5. 对于货物运输屮的货损货差出现管理不善现象。一般的情况下，不会出现货损货差的现象。一旦出现，也是由门店来负责沟通和协调。 这样就有点责任不明了，门店是负责销售的，货损货差情况应由物流部门来处理。但是 偏偏现在没有专门的人来负责，即使有人负责也不能及时的对情况进行全盘的把握。所 以就出现了无人管理和管理不善的情况。时间久了，最后只能报损。这就给企业带来了 不必要的损失。五、配送方案的改进针对以上的情况，结合企业现在的实际，提出以下的建议來解决在配送方案中存在 的问题：1. 逐步引入自动化，提高拣货效率。企业应该根据自身的情况，逐步的

12、引入口动化的设备。可以逐步的实现验货的自动化， 包装的自动化而后实现一体化和自动化，当然这在短时期内很难实现。但是分步走的战 略，找出影响效率的核心环节率先实现口动化对提高效率将是大有裨益。2. 使用条形码管理，提高出入库准确性。条形码的使用在国内述不是很让企业接受。主要的原因是操作比较的繁琐，同时需要自 动化程度比较高的配送中心，才能真正最大化的发挥条码管理的作用。但是某某餐饮有 限公司企业开始积极的尝试使用条形码进行管理，如若实现，不管是对于配送效率还是 准确度都将是一个质的飞跃。3. 引进erp系统在企业中的作用。管家婆的应用可以说时间比较长，但是现在应用的程度依旧很低。特别是我以上提的

13、产 品地位进入系统，实现快速反应的提法现在没有实现。这是系统应用的一大残缺。试想, 一旦管家婆的这项功能能够应用，对于拣货效率的提高将会是有非常巨大的影响。当然 管家婆的功能还远不限于此，这个系统的广泛深入的运用对企业的规范管理将会有重大 作用。4. 采用货位式管理采用货位式管理对货位定位，将货位信息输入erp系统进行管理。货架正常情况下：一排货架默认为一个区域，而两排立柱之间的位置默认为一组货架， 一组货架中一排横梁默认为一层货架，各层货架靠两边立柱的位置默认为一个货位，故 002-01-1-1货位码全称为：002区01组货架1层1格货位002-01-2-1货位码全称为：002区01组货架2

14、层1格货位002-01-1-2货位码全称为：002区01组货架1层2格货位002-01-2-2货位码全称为：002区01组货架2层2格货位以此类推（见下图）立体货架样式及货位码编排方式一:以上货架正常情况下：001-007排货架编为a区域，001等一排货架默认为一个（）01排 货架，而每排货架靠立柱的两边位置各默认为一组货架，一组货架屮一排横梁默认为一 层货架，各层货架默认为一个货位，故a001-01-1-1a001-01-2-1a001-02-1-1a001-02-2-1以此类推货位码全称为: 货位码全称为: 货位码全称为: 货位码全称为:a区001排货架01组货架1层a区001排货架01组

15、货架2层a区001排货架02组货架1层a区001排货架02组货架2层格货位 格货位 格货位 格货位5. 货位管理实施流程货位管理实施流程图:货架货位设置系统货位设置f在库货品的分拨>在库货品导入新分拨系统货位说明：实施货位管理的操作流程：货架货位的编排：将货架货位按001-01-1-1 （区、架、层、格）的方式编排货位）系统货位的设置：将编排好的货架货位上传给it部门设置到所属dc、erp系统内（注: 一旦系统设置货位后，必须将在库货品导入系统设置的货位后才能开始引单操作业务， 否则后期操作会很麻烦。6. 建立有效的货物跟踪机制。对于货物的跟踪是配送屮重要的一环，这个关乎货物安全送达的环

16、节现在却没有受到足 够的重视。显然这是物流配送方案屮疏漏的一环。因此企业应该建立货物跟踪的体系。 专人负责此项工作，这将对货物的安全到达起到很好的保障作用。7. “精益管理"在物流配送中的应用o1）优化目标要利用精益管理解决物流配送作业浪费的问题，从而实现准时、快速的工作状态，达到 信息化的管理水平；拟定如下优化目标。准时。电子化的信息流保证了信息流动的迅速、准确无误；还可以有效地减少冗余信息, 减少作业环节，消除操作延迟。货品在流通中能够顺畅，高效、准确、快捷是物流配送 管理的目标。2）准确。准确的信息传递，准确的库存，准确的门店需求预测，准确的送货数量准确 是保证配送作业精益化的

17、重要条件之一。3）快速。竞争优势的体现，包扌舌对门店需求反映速度和货品流通速度。当门店提出需 求时，系统应能对门店的需求进行快速识别、分类，并制订出与门店要求相适应的 作业方案。后者包括：作业节点最少，流通路径最短，仓储时间最合理，并能达到 系统的快速耍求。降低成本、提高效率。仓储中心通过合理配置基本资源，以需定产，充分合理地运用优 势和实力；通过电子化的信息流，进行快速反应、准时备货，从而消除诸如设施设备空 耗、人员冗余、操作延迟和资源等浪费，保证配送管理的低成本。系统集成。仓储系统 是rh资源、信息流和能够实现“精益''的决策规则组成的系统。精益配送方案建立的基础 是对资源

18、进行最佳配置；资源配置的范圉包括：设施设备共亨、信息共亭、利益共亨? 只有这样才能最充分地体现优势和实力，合理运用这些资源，消除浪费，提供满足门店 要求的优质服务。4）信息化。配送管理是一个复杂的系统项冃，涉及大量繁杂的信息。电子化的信息便 于传递、存贮和统计。此外，传统的仓储作业己不适应全球化、知识化的物流业内 竞争，必须实现信息的电子化，不断改进传统业务项冃，寻找传统物流产业与新经 济的结合点，提供增值物流服务。六、优化原则以门店需求为屮心。门店需求是供应的驱动力，是价值流的出发点。价值的流动要靠下 游门店来拉动，而不是依靠上游生产的推动。当门店没有发出需求指令时，上游的任何 部分均不提供服务；而当门店需求指令发出后，上游则应快速提供服务。优化配送方案就是要消除配送作业过程屮出现的种种浪费，安排工作计划，实施工作任 务，查找工作弊端，改正工作缺点，进而实现持续改进。七、结论*餐饮有限公司经过长时间的发展和摸索，已经有了相对完整的配送方案，但 是随看业务量的不断增长和对配送要求的不断提高，现在的配送方案已经不能完全的满 足发展的需要。所以一方面要不断的优化配送的流程，提高配送的质量