自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？_第1页
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？_第2页
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？自贡位于四川省内，自贡被人们称为文学之城，还是国家首 批产业转型升级示范区，另外自贡还有很多响亮的名号，比如被 称为恐龙之乡，尤其被人们称为千年盐都，的确如此，在历史上， 自贡是盐商聚集的地区，正因为如此，自贡也出现了非常有名的 盐帮菜，比如下列这几道菜就非常经典。自贡盐帮菜经典菜谱：1. 自贡冷吃兔 盐帮菜的标杆。烹饪方法：兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。油 温七成熟时，下兔丁炸干；让油温降至六成熟，下花椒、干红辣 椒节再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、 少许汤和五香粉，放入陈皮块、味精、盐，搅匀起锅放

2、入芝麻即 成。2. 富顺豆花烹饪方法：(1) 磨浆：黄豆泡 2-4小时；按500克黄豆2000克水的比 例，用石磨推细，卤水加 3倍清水调成卤汁。(2) 煮浆：把生浆放于锅中，加热烧沸，取一大盆，用棉布 去豆渣拧出豆浆。(3) 点豆花：豆浆热时，加卤汁搅拌(4) 豆浆倒入锅，用小火加热，豆浆逐渐变成了有点淡黄的 清水，配上蘸碟即可上桌。3. 大安烧牛肉烹饪方法：（1）鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并 拣去血泡。（2）熟牛肉改刀切成长条，再用水焯 1分钟（3）菜油烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花 椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒。（4） 倒入佐料（白

3、萝卜或土豆或笋子），汤水，汤淹过肉 2 公分即可。（5）小火烧20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟， 再烧20-30分钟即可。（6）起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料 即可。4. 牛佛蒸笼烹饪技法：（1）牛肉切成薄片；红薯或黄南瓜洗净去皮，切成丁块。（2）豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀， 放入牛肉腌20分钟，加入冷高汤润湿，再敷上蒸肉粉。（3）红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部，上置肉片，用大火蒸 40分钟即可。（4）上桌前，将香油烧滚，加入葱花后浇在肉片上。5. 火边子牛肉烹饪技法：(1) 取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。(2) 精盐、白酒、糖调成渍牛肉汁。(3) 牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。 反复翻片，知道把整块肉片完。(4) 片好的牛肉片，用渍牛肉汁腌渍 30分钟。(5) 烤制：牛肉渍好后，平放在竹蔑笆上微火熏烤。牛肉烤 酥后，挂在竹竿上，让其回软，再卷成筒。(6) 卤制：卤水烧沸，卷成筒的牛肉下卤水锅

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论