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文档简介

1、泡菜秘方 【原料】   坛子先洗净晾干  生水（自来水）2400克（多了，放入蔬菜后就太满了，2000克足够）  盐200克，花椒一把，白酒两瓶盖，白糖20克（开始忘了家里有冰糖，此物可省去）  冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒十几个吧  蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒  坛沿加水密封，阴凉处存放一周。             

2、0;                左图是刚起坛的样子，卤水还很清澈                右图是一周后的样子，卤水已经是乳白色了，说明乳酸菌发酵得很好          

3、这是八天后的泡菜，味道很正-【原料】  生水1055克，   盐120克（一般按水的8%放盐，第一次起坛水，我放得多些）  高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个）  蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键哦，另外紫甘蓝也不错）  心里美萝卜也是很出彩出味的，只是长沙鲜见有卖。/L蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处。胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使

4、坛水美艳无比，我通常会将青椒撕开，入味更快，白萝卜不要去皮，口感更脆，藠头去老皮。          新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔。洗净 晾干，便可起坛了将所有蔬菜（含野山椒）放入 瓶内，再将野山椒自带的水倒入（左图），再加生水至盖住所有蔬菜          加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。    

5、      左为刚起坛的图，右为第二天早上的样子，紫色开始在坛内晕开了，有木有        第三天，美哉轮焉，美哉奂焉？！漂亮的泡菜得了          两坛泡菜都有朋友的爱。有爱的两坛泡菜第一次合影，5月23日清晨有爱的两坛泡菜第二次合影，5月26日清晨/L第三天，早餐佐粥的泡菜。据说，若要泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了改天再放些刚上市的新蒜，还有青青的香芹，莴笋，包菜。专门查阅了有关泡菜的论文，说是泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，营养成分包括维生素A、B1、C，钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能

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