人体的营养知识点汇总

1、第二章人体的营养第一节食物中的营养物质 食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。既能 构成细胞糖类 （包括淀粉）：主要功能 供能 又能 提供能量的脂肪 （如动植物油） ：主要功能 贮能蛋白质 ：主要功能 构成细胞的主要物质水：约占体重的 6070%作用： 构成细胞 的主要成分（ 蛋白质为有机物的主要成分 ）、参与 各项 生命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。 缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症 ； 缺铁易得： 缺铁性贫 血 ; 缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿 ，儿童易得 呆小症； 缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍；

2、 缺磷： 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 。既不能构成细胞 又不能提供能量的是：维生素。 人体每日需要量很 少，但作用很 重要。 P26维生素 A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜 （植物不含 维生素 A，但含 胡萝卜素 可转化 为维生素 A） ，缺乏症：皮肤干燥、 夜盲症 、干眼症。维生素 B1：来源：豆类、谷物、糙米 （即粗粮） ；缺乏症：神经炎、 脚气病 、食欲不 振、消化不良。维生素 C：来源：新鲜的 蔬菜和水果； 缺乏症： 坏血病（即皮下、牙龈出血） 、抵抗 力下降等。维生素 D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症： 佝偻病（儿童）、骨质疏松症 （成人）。 膳食纤维 （ 第七类营养素 ） ：不能消

3、化 。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、 蔬菜、水果等。健康食品： 豆类、牛奶 含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多； 动物肝脏 含维生素 A、维生素 D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点 维生素 D（可以促进对 钙的 吸收）可增加疗效。第二节消化和吸收一、消化系统包括：消化管（ 7 个器官）和消化腺（ 5 个器官）二、消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺：位于消化道外、有导管： 唾液腺（分泌唾液初步消化 淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无 消化酶） 乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶） 消化多种成分 ）； 位于消化道内、无导管： 胃腺（分泌胃液初步消化 蛋白质）、肠腺（分

4、泌肠液（含 多种消化酶） 消化 多种成分 ）。消化道部分： 口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）咽、食道：不消化吸收，只是食物 的通道。 胃（主要作用： 暂存食物、也可消化和吸收 ）。 小肠（起始部分称为 十二 指肠）：（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。 大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠） ：形成 粪便，也可 吸收少量 营养。 肛门（排出粪便） 。二、 消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。三、消化过程： 淀 粉 麦芽糖葡萄糖 蛋白质多肽 氨基酸 脂肪 脂 肪微粒甘油 +脂肪酸 水、无 机盐、维生素为 小分子物质 不用消化，直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：

5、营养物质通过 消化道壁 进入 循环系统的过程。主要在 小肠中进行。1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺、肠腺 。2、最大的消化腺为 肝脏。3、能消化的器官： 口腔 （淀粉麦芽糖） 胃（蛋白质多肽） 小肠（各种食 物）胃（少量的 水、无机盐、酒精 ）4、能吸收小肠（各种营养）的器官大肠（少量的 水、无机盐、维生素 ）5、淀粉最初被消化是在 口腔（如乙图 ）P34蛋白质最初被消化是在 胃 （如丙图） 脂肪最初被消化是在 小肠 （如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是P33肠液、胰液 ；不含消化酶的是 胆汁7、小肠适于吸收的特点： 面积大 ：最 长、内表面有 皱襞和绒毛 增大了

6、面积； P33壁薄壁 只有一层 上皮 细胞构成 小肠适于消化的特点： 面积大消化液多 （ 3种）（肠液、胰液、胆汁 ）9、P30-31123消化。的是淀粉遇碘液变 蓝 的原理来检验：探究 1号试管可作为 2号试管的对照，其中变蓝的试管是 1号。原因： 淀粉遇碘液变 不变蓝的试管是 2 号。原因： 唾液淀粉酶把淀粉分解了 。把试管放在 37温水中，是模拟的 人体的温度。此时酶的活性最 强；高温会 破坏 酶的活性，低温会 抑制 酶的活性。若在 1 号试管中加入馒头碎屑， 2 号加入馒头块， 都加入唾液后放入 37水中 10 分钟后，冷却后都滴加 2 滴碘液，则 1 号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎 屑模拟的是 牙齿的咀嚼和 舌头搅拌，为物理性消化10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁 较少， 不能把脂肪分解为 脂肪微粒 ，使得脂肪在体内难于消化11、有些药物带有胶囊（淀粉囊） ，这样可以减少对 胃 的刺激，原因：淀粉不能被 胃消化，只有到达 小肠 后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是 水、无机盐、维生素 第三节关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的 顺序为： P37 谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。2、每日