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文档简介

1、    杏核冷冻开口技术的研究    韩梦柯+李育峰杏树是我国北方的一种果树，具有适应性强、喜光、耐旱、抗寒、抗风等特点，是我国“三北”地区防风固沙的主要树种之一。中国杏的主要栽培品种按用途可分为食用杏、仁用杏及加工用杏三大类，其中仁用杏的种子即杏仁具有很高的营养价值和保健功能。目前，市场上销售的杏仁加工产品主要有开口杏核、五香杏仁、脱衣杏仁及杏仁露等，其中开口杏核以其营养丰富、食用方便、美味及口感酥脆等优点深受消费者亲睐。由于杏仁的外壳，也就是杏壳比较坚固，以及杏仁和杏壳的间隙很小等原因，给杏核的破壳增加了一定难度。通过调查得知，目前市场上的杏核开口机

2、破壳率只有80%左右，没有达到厂家的预期要求，因此在杏仁的主产地基本都是依靠人工破壳。而人工破壳劳动强度大、效率低、生产费用高，因此急需寻找一种有效的破壳方法来为企业的生产服务。本试验主要是根据水转化成冰后体积膨胀这一特性，对杏核先进行吸水，之后再进行冷冻，繼而干燥以期达到破壳目的。研究方法与技术路线研究方法。（1）材料与试剂杏核（2）主要仪器电子天平、电炉、干燥箱、水浴锅、冰箱冷冻室（3）杏核开口率的计算技术路线。杏核热水浸泡静置冷冻干燥研究进程浸泡温度的影响。取适量杏核，分别在60、70、80、90、100下浸泡一定时间，直至用手摇晃杏核内无声音为止，在室温下静置5h，在冰箱冷冻室冷冻12

3、h，观察杏核开口情况。浸泡时间的影响。选取适量杏核，在100下分别浸泡1h、2h、3h、4h、5h，在室温下静置5h，在冰箱冷冻室冷冻12h，观察杏核开口情况。静置时间的影响。取100浸泡一定时间的杏核，在室温下分别静置1h、2h、3h、4h、5h，在冰箱冷冻室冷冻12h，观察杏核开口情况。冷冻时间的影响。取100浸泡一定时间的杏核，在室温下静置5h，在冰箱冷冻室分别冷冻0h、4h、8h、12h、16h，观察杏核开口情况。干燥时间的确定。取冷冻后开口的杏核，于100下干燥至含水量为5%，记录干燥时间并观察开口情况。结果及分析浸泡温度的影响。浸泡时间的影响。静置时间的影响。冷冻时间的影响。干燥时间的确定冷冻后开口的杏核，在100下干燥至含水量为5%，干燥时间为4h，开口进一步扩大。本试验主要探讨各项处理温度及时间等因素对杏核开口率的影响，得出杏核冷冻开口技术的最佳工艺条件为：维持微沸状态（即热水浸泡）

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