《自助餐吧》创业计划书

1、自助餐吧自助餐吧创业计划书创业计划书创业者：创业者： 目录一、执行总结一、执行总结 .41.1 公司简介.41.2 与竞争者的比较.41.3 发展战略.41.4 投资与财务.5二、项目背景二、项目背景 .522.1 目前学生的现状.52.2 一些年轻人的现状.52.3 餐饮业的消费趋势.62.4 地理位置.62.5 人口现状.62.6 目标客户需求分析.62.7 目标顾客消费心理.72.8 目标市场相对稳定.7三、服务特色三、服务特色 .73.1 保证烹饪过程的快乐.83.2 保证顾客玩得开心.8四、市场机会四、市场机会 .94.1 市场分析.94.2 消费者分析.104.3 竞争分析.14五

2、、公司战略五、公司战略 .155.1 店面选址.155.2 店面规划.16（一）平面设计.16（二）立面设计.16（三）消防设计.16（四）环保设计.17（五）装潢设计.175.3 项目落实时间表.19（一）办理手续：5月份.19（二）装修时间：6月-8月.19（三）开业时间：9月份.19六六 市场营销市场营销 .206.1 推广策略.206.2 成熟期策略.21（一） 广告巩固.21（二）长期促销策略.22（三）服务计划.23七七 管理体系管理体系 .267.1 管理组织结构.267.2 岗位设计及职责.267.3 运营流程.28八、财务预测八、财务预测 .318.1 公司初期资本结构.31

3、8.2 相关财务数据设定.3138.3 未来 5 年财务预测.32（一）未来5年费用类预测.32（二）未来5年收入类预测.32（三）未来五年企业净利润率和利润率预测状况.32装修设计图装修设计图 .33一、执行总结一、执行总结1.1 公司简介公司简介本公司是一个以自制美食为特色的综合休闲场所。在这里，学生们可以自做佳肴，品尝创作的乐趣；情侣们可以自己动手，尽享别致而又温馨的二人世界；游子们可以和老乡们欢聚一堂，回味浓浓家乡的味道；朋友们可以在这里举办属于自己的宴会、Party，共享生日、节日等每一个快乐的时光。 我们将以包厢的形式，提供轻松愉快的聚会场所，我们的包厢开放式厨房设计不仅给同学们提

4、供一个自己动手做菜的平台，还增添了生活情趣与体验。4服务宗旨：自己动手 创造美食 体验生活1.2 与竞争者的比较与竞争者的比较（一）与普通餐馆相比我们提供可以自己动手，创作美食的空间。我们自助厨房以包间的形式，内设厨具及餐桌，消费者可以在这样的独立空间内，自己动手制作美食、享受自己的成果。（二）与烧烤等自助式餐厅相比我们又是一个休闲娱乐的场所。我们自助厨房将安置有电视机、DVD，和一些美食节目的 DVD，还有一些相关的书籍，顾客可以在休息的时间与朋友一起看电视娱乐，或者利用空闲时间学做一个菜，现学现用。（三）与 KVT 等休闲娱乐场所相比 我们倡导的是新型的娱乐方式，以自己动手，丰衣足食的新理

5、念。自由组合，自已动手，自助餐饮，自娱自乐。1.3 发展战略发展战略公司的短期目标是，在曲靖市经济开发区建立一个以大学生为主要消费群体的自助式休闲厨房；中期目标是，结合公司曲靖市经济开发区店面的经营情况，逐步在其它城内创办连锁店；长期目标是，充分利用连锁的经济效益，在其他城市的城区进一步升级连锁模式、扩展连锁规模。1.4 投资与财务投资与财务公司为股份有限责任公司，注册资本为 49 万。由 7 名创业者每人出资 7 万作为股东。公司主要收入来源是厨房出租和食材饮料消费收入。预计第一年净利润可达到 16 万，未来五年，公司的两大主营业务在市场大力集中的推广下，公司不断完善服务质量的努力下，营业收

6、入与净利润呈逐年稳步上升趋势。5二、项目背景二、项目背景2.1 目前学生的现状目前学生的现状大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周围有固定的农贸市场和流动的快餐车，饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。还有就是学生在校基本上忙于学习，很

7、少有自己下厨的机会，导致越来越多的大学生不会做饭，都是吃些现成的。2.2 一些年轻人的现状一些年轻人的现状现如今许多年轻人生活在外面没有和父母生活在一起，而且好多是租房在外面，每每他们工作后回到住处想吃吃自己做的饭，可一到厨房一看什么菜都没有，而且材料又不足，有好多的还不可以在住处做饭了，这时他们想到的就是去外面吃点，可随便吃点有没营养，吃好点自己又比较拮据。2.3 餐饮业的消费趋势餐饮业的消费趋势（1）餐饮品牌发展速度加快；（2）低碳成为餐饮发展流行主题；（3）餐饮人才人才呈多元化发展；（4）餐饮信息化，科学化营销加快；（5）餐饮行业发展层次呈多样化；（6）餐饮行业政策更规范，行业自律需提高

8、:；62.4 地理位置地理位置曲靖市经济开发区地处偏僻，周边有曲靖师院与曲靖医专两所高校，学生日常的生活娱乐范围基本上以学校周围为主。到市区一次来回公车费用至少 4元，路上耗费的时间一两个小时以上。交通费用、时间成本都很高，除非有较长时间的休假，学生才会到市区娱乐，故市区的娱乐项目对学生的吸引力不是太大。2.5 人口现状人口现状目前，曲靖经济开发区发展比较快，两所高校人数达三万以上，而且每年都还在扩招。工业园区内的员工也达到了好几万人，附近周边的社区居民人口总计达到了 20.5 万左右。预计到 2020 年，人口规模达到 40 万。显然，开发区人口数目庞大，消费潜力大。从另一方面来讲，曲靖经济

9、开发区人口结构简单，基本上以学生和工业园区内的员工为主，无论是人口的年龄分布，心理状况还是需求都有很大的趋同性。2.6 目标客户需求分析目标客户需求分析大学生的生活以学习为主，除了平时上课看书外，很少有娱乐活动。目前的娱乐除了去 KTV 唱歌、去电影院看电影、网吧上上网，外出聚餐及一些体育活动外基本没有别的娱乐，但这不代表学生没有娱乐的需求。我们在学校区内进行抽样调查，学生普遍表示娱乐形式单调、乏味，故很多人甚至都不愿出去活动，宁可待在寝室或图书馆。此外，学生有很多情况下需要聚会，如班级聚会、社团聚会、生日聚会、朋友聚会等，受条件限制，这些活动往往都在茶吧，餐厅或者 KTV 等地方进行，但是这

10、些地方都缺乏一个聚会所需要的互相交流，共同活动的条件。本店提供学生一个轻松的愉快的环境，不仅可以娱乐，吃饭，还能通过集体活动促进交流，增进感情。满足大学生对娱乐消费的多方面要求。72.7 目标顾客消费心理目标顾客消费心理商品经济的发展，使消费市场物质极大丰富。大学生正处于追求个性发展，自我意识增强，乐于接受新鲜事物的年龄阶段。面对五彩缤纷的消费市场，大学生的消费心理已经从改革开放初期的冲动浮躁心态向更趋理性化转变，在消费行为中开始表现出较为成熟的价值取向他们追求的是一种既有物质享受，又讲求精神生活的现代人的生活方式。在休闲及娱乐消费方面，大学生群体有着比其他年龄群体更为旺盛的需求，休闲度假消费

11、将会有较大的变化，大学生越来越不满足于看电视、上网、进影剧院这样一些静止的休闲方式，而是追求新颖、出奇、刺激和有品位的活动。2.8 目标市场相对稳定目标市场相对稳定针对学生和开发区职工的特点，在可预见的未来，他们的生活模式不会有很大的改变。经济开发区的环境也不会有很大的改变，学校已经落成，基本不会有很大的变动。我们得出结论：该市场稳定性很高，可以进行长期的经营，降低投资风险。三、服务特色三、服务特色为单调但充满压力的大学生活带来一点休闲的氛围。让大学生在自己动手创造美食、与同学分享美食的过程中体验创造的乐趣。我们的特色服务是集自助、美食、休闲为一体的综合体验。让消费者在我们的自助厨房，做的开心

12、，吃的开心，玩的开心。3.13.1 保证烹饪过程的快乐保证烹饪过程的快乐（1）厨房有两大要点：安全和卫生。对于顾客来说，这两点也是至关重要的。在设计的过程中，我们首先考虑安全因素，对厨房的通风情况，油烟的排放，以及防火等做完善的防备措施。而且在器具的选用上，尽量采用易清洗、使用方便的器具，使顾客没有安全和卫生方面的后顾之忧。8（2）下厨总免不了有油烟，还有不小心弄到衣服上的油渍、水渍等，如果为此毁了一件衣服，那就有点得不偿失。为此，我们特地提供厨房专用的围裙、手套，如有需要，顾客还可以要求戴上厨师帽，以防头发掉入菜中。不仅营造一种真正的下厨的感觉，还避免了可能的小意外带来的不愉快。此外，在餐厅

13、里，我们将会放置一排开放式一架，顾客在进入包厢后可以将笨重的外衣衣服脱下，轻装上阵！（3）大学生很多都没有下厨的实战经验，有些人甚至连先放油还是先放水都搞不清，针对这一问题，我们将在每个包间的书架上放置一些菜谱和营养食谱，不仅学会了怎样做菜，还能学会怎样吃得健康。（4）我们提供完善的厨房设备及食材，顾客在做菜的过程中不会因为缺少厨具或者某种调料而无法完成美食的制作。更不会出现类似于家里做菜时发现酱油没了，或者其他材料用完了，而做出怪味道食物的尴尬场面。（5）自己动手做出来的菜，吃起来应该比较美味。但是对于有些生手来说，就不敢保证能把自己的成果吃下去了。为此，我们提供一些可方便快捷的食材，如水饺

14、、面条等可以快速加工的食物，保证顾客的最低需求吃饱。（6）最后，为了以防万一，如果顾客在制作过程中，如有自己无法解决的问题，或者需要某些特殊的帮助，也可以求助于我们的服务员。我们将对服务员进行厨艺方面的知识培训，以保证顾客的问题能够得到解决。而在顾客没有要求的情况下，服务员则不会打扰顾客的活动，保证包厢是一种私人空间的氛围。3.23.2 保证顾客玩得开心保证顾客玩得开心同学聚会或者朋友聚会，很可能是十几个人，一个厨房最多容纳五、六人在里面忙碌，而剩下的人则无所事事。为了避免这一情况我们采取了一系列的措施，保证所有到我们店的顾客不会觉得时间难以打发。（1）在包厢中，将安置有电视机、DVD，顾客可

15、以在休息的时间与朋友一起看电视娱乐，或者利用空闲时间学做一个菜，现学现用。此外，在一些特殊时期，如世界杯或者是 NBA 的赛季等，有一些体育盛事在上演的时候，与朋友一起观看、讨论也是一种惬意的事。9（2）开放式厨房的设计，使厨房空间变成一个社交场合。在对厨房的设计上，我们不采用传统的设计风格封闭式设计，而改用开放式的设计。在厨房和餐厅之间，没有清楚的界限，而是放置一个吧台，这样，厨房“外”的人可以坐在吧台边，与厨房“内”的人聊天，吧台上还可以放置酒水，这样下厨的人不会觉得无聊，而没有下厨的人可以观看别人烹饪过程，也有一种参与感。同时，吧台还提供一个空间，可以让厨房内外的人一起参与食材准备的过程

16、。（3）在餐厅就餐，我们经常碰到这种情况：由于正赶上餐点，餐厅生意忙，上菜速度慢，而这个时候已经饥肠辘辘的人就只能看着邻桌的人享受美食，心情不免不佳。而自己动手下厨，清洗、切菜、烧菜。等这一系列长长的过程结束，可能已经是 1 个小时后了，为此，我们特意准备一些休闲食品，可以先垫垫肚子，不至于让人太饿，又不至于吃饱，而吃不下自己做的东西，还能打发时间。（4）最后，我们提供一些大众娱乐的书籍，可以为顾客在餐前饭后增加一些娱乐的话题。四、市场机会四、市场机会4.1 市场分析市场分析目前，曲靖经济开发区发展比较快，1992 年 8 月被云南省政府批准成立为省级开发区。2010 年 6 月，国务院批准升

17、级为国家级经济技术开发区。管理面积 157 平方公里，区内有西城、南海子 2 个省级重点工业园区和 1 个国际合作的云南（曲靖）国际农业食品科技园。经过 18 年的创业发展，开发区已经成为曲靖市工业项目的重要聚集区、城市新区建设的主战场和区域经济增长的火车头。截至 2009 年末，开发区累计引进各类项目 432 个，建成或投产项目 348 个，在建项目 79 个；累计完成固定资产投资 200 多亿元，建成城市新区 11.2 平方公里，建成城市干道总长 36 公里，完善了“七通一平”的基础配套和功能齐全的生活设施。 而且曲靖师院与曲靖医专两所高校也驻扎在经济开发区，进一步加快了开发区经济的发展，

18、增强了区域竞争能力，浓郁了区域文化氛围，与此同时，也造就了潜力巨大的经济开发区消费市场，从根本10上带动了商贸、金融、服务等行业的发展。4.2 消费者分析消费者分析 我们自助厨房也以高校学生为目标顾客群。分析高校学生的消费习惯以及其对自助厨房的看法，对我们自助厨房的发展有重要的作用。（1）首先分析高校学生每月的生活费用使用比例 饮食,57.6, 57%其他, 8.8,9%娱乐, 8.4,8%学习用品,9.6, 10%生活用品,15.6, 16%饮食娱乐学习用品生活用品其他可见消费者每月支出饮食相对与其它用途占了较大一部分，也说明消费者对于饮食需求还是蛮高的。这表明消费者对于饮食方面的消费能力是

19、很大的。（2）每月外出就餐次数11每月外出用餐次数12 次49%34 次20%56 次17%7 次以上14%12 次34 次56 次7 次以上通过数据显示，由于是大学生为主要消费群体，大学生的经济能力有限，由于价格等多种因素的影响，目标消费群体外出就餐的次数不是很高，12次的占了将近 50，因此这也说明，在经营过程中因充分考虑价格等因素，采取适当的策略进行开发。（3）消费者选择外出用餐的原因同学朋友聚会32%娱乐15%其他13%改善伙食21%应酬19%改善伙食同学朋友聚会应酬娱乐其他通过调查表明，消费者外出就餐的主要原因还是同学、朋友的聚会，同时应酬、娱乐等因素也占有一定的比例。这表明餐饮行业

20、还是具有很大的市场潜力。同时自助厨房就是要营造娱乐、享受厨意的氛围，同时又是同学朋友聚餐12的好场所，因此具有很强的市场竞争力。（4）消费者外出就餐时人数上独自一人11%23人17%46人20%710人35%10人以上17%独自一人23人46人710人10人以上不难看出，一般消费者外出聚餐的人数以 710 人居多，可估计是小型聚会，学生常与寝室成员一起，其它不同人数段比例相当，因此这为自助厨房规模大小提供一定的依据，可小包（13 人） ，中包（410 人） ，大包（10 人以上适合班级性聚餐）等不同大小的厨房包厢，其中中包的数量相对应多些，满足消费者需求。（5）消费者接受的餐馆人均价格可接受餐

21、馆的人均价格2040元42%4060元17%20元以下23%60100元11%100以上7%20元以下2040元4060元60100元100以上分析可得 20-40 元的人均价格占 42%，由于我们的主要目标消费群体是大学生，但大学生的消费能力有限，所以自助厨房在定价方面应考虑这一点不能过高，因此自助厨房的成本也因控制在一定范围内，不能过高。13（5）外出聚餐消费者喜欢的形式聚餐喜欢的形式餐馆29%烧烤17%野炊20%自助厨房27%其它7%餐馆烧烤野炊自助厨房其它结果显示，消费者对于自助厨房这一聚餐形式还是比较亲睐和喜爱的方式，但同时作为竞争对手的餐馆类市场分额很大，且自助系列的烧烤和野炊类形

22、式也具有很强的竞争力。（6）消费者对下厨的看法对下厨的看法31%38%13%18%健康又安全，比外面吃放心偶尔做菜，可增加生活情趣准备费时麻烦，不喜欢经济实惠很显然，绝大部分消费者并不排斥下厨，且认为下厨的好处很多。同时其中有 38%的人认为“偶尔下厨能增添情趣”这与自助厨房所要倡导的理念所吻合。13%的人认为“准备麻烦” ，自助厨房可以结合这一点采取多种方式，准备食材可供消费者选择，这样又可增加一项主营业务。14由上面总结，学生是个特殊的消费群体，此群体喜欢集体活动，外出就餐以同学、朋友的聚会为主，且对下厨有比较大的兴趣，因此我们自助厨房在曲靖经济开发区有很大的发展潜力。但学生消费能力有限，

23、我们自助厨房在定价方面应考虑这一点，要在消费者的承受范围内4.3 竞争分析竞争分析（1）主要竞争对手根据我们自助厨房兼“休闲娱乐及饮食”两方面的元素，以及当地的具体情况分析，我们把主要竞争对手是当地的一般餐饮店、烧烤店、快餐店及一些休闲娱乐的地方（休闲吧、KTV） 。（2）竞争行为及手段由于提倡休闲娱乐的地方与“自助厨房”的目标市场大体一致，但所属经营范围和服务有着比较明显的差别，起初不会有太大的竞争反应，但随着“自助厨房”的市场扩大，形成一定规模，休闲娱乐的经营者会将其作为主要竞争对手，积极采取服务差异化、降价促销等策略，吸引目标消费群，与“自助厨房”抢夺市场。对于现有的自助烧烤店和一般餐馆

24、、快餐类来说， “自助厨房”作为一个结合娱乐与饮食元素的新模式，它的出现将是一个不小的冲击，经营者将采取攻击性的竞争行为产品与服务：经营者在原有基础上增添模仿新的产品和服务价格：相对降低收费，对饮料采取优惠折扣促销：采取节日促销方式，如周年庆、 “十一”大酬宾（3）竞争力分析优势： 休闲吧，成为学生、白领休闲聚会的主要场所之一，同时由于休闲吧类型多样化和发展较成熟，已有比较清晰的经营模式，环境和设施都比较齐全，同时深受学生们的喜爱。 KTV,大多学校周围都有许多的 KTV，经营者较为熟悉整个经营流程，并有相对完善的设备与不错的环境，现在学生们还是比较喜欢在里面放松自己，而且15一些 KTV 在

25、学生中已经形成一定的知名度。 烧烤店，目前烧烤店的经营者较为熟悉整个经营流程，并有相对完善的供货渠道，少数已在学生中形成一定的知名度。同时在室外的烧烤形式因有着良好的自然环境与开阔的场地而深受学生群体的欢迎。 一般餐饮店，聚会是大学生课余时间社会交际的主要途径之一，而传统意义上聚会大都以聚餐的形式进行，并且在问卷调查中，约有 29%的大学生选择餐馆作为聚会的形式，这也是多种聚会方式中比例最高的。市场容量大，经营模式简单，投资回报率高。局限性：休闲吧: 1、缺少与大学生相关的主题活动。2、人均消费基本在 50 元以上，消费较高。KTV: 1、消费群体较为单一。2、提供的服务也较为单一。3、缺乏创

26、新性。 烧烤店: 1、烧烤夏天为淡季，造成了市场容量的季节性波动。2、消费群体较为单一，提供的服务也较为单一，缺乏创新性3、由于基础建设未完善造成的交通不便，供货成本提高。一般餐饮店: 1、消费环境差（人声吵杂） 。2、服务质量和卫生情况参差不齐。3、食品安全性问题。五、公司战略五、公司战略5.1 店面选址店面选址在曲靖市经济开发区西山区，曲靖师院与曲靖医专两所高校旁边，我们自助厨吧将在这里建设、营业。消费群体以学生为主，兼顾附近区域的居民。这儿有咖啡吧、酒吧、茶吧，餐饮类，电影院，还有书店、文体用品商店等。西山区的休闲中心现在正处于逐渐完善阶段，已经形成一定的产业规模，而且市16场仍有剩余空

27、间。所以结合包括位置的可进入性、大小、分区的限制及地价等考虑因素，餐厅的位置将初步定在西山区。5.2 店面规划店面规划（一）平面设计（一）平面设计本店的建筑面积 430M，共三层，15 个包厢。其中小包厢 4 个，面积12 M/个；中包厢 8 个，面积24M/个；大包厢 3 个，面积35M/个；前台、大厅10 M；厕所 3 个，4M/个；公共区域 31M；仓库 20M。这是根据市场渗透分析与自助厨房实力综合考虑认为较为适合的面积。名称名称数量数量/个个单位面积单位面积/m2总面积总面积/m2前台、门厅 11010厕所（含洗手间） 3412公共区域13131仓库12020小包厢（13 人）512

28、60中包厢（46 人）824192大包厢（712 人）335105总计总计 430 （二）立面设计（二）立面设计由于我们是以租房的形式成立店面，立面设计的主要内容将是外部装饰，包括牌匾、霓虹灯等设备。在这方面我们在力求简约、独特的个性之外，还与室内，尤其是大堂部分的设计风格进行结合和配合，增强店面整体给人的视觉冲击和印象感。（三）消防设计（三）消防设计本项目为公共建筑，在店面装修时将在每处均设有自动灭火系统和防排烟17系统。在每个包厢内也设有自动灭火系统和报警系统。防火分区之间采用防火墙或特级防火卷帘分隔。店面的三层的门口与过道设计均满足紧急情况疏散的需要，使得消费者在遇到火险时可以方便的找到

29、疏散途径，并可以快速疏散。营业区的疏散楼梯均为直通屋面的封闭式楼梯间，设有自然通风及采光。疏散走道宽度和长度，安全出口的数量和宽度均按国家标准的防火规范进行设计。消防控制室设在建筑物一层，并有直接对外出口。所有封闭楼梯间的疏散门均为乙级防火门，防火墙上的门窗为甲级防火门和甲级防火窗。（四）环保设计（四）环保设计本项目地处曲靖市经济开发区，在设计过程中充分考虑环保措施。自助厨房在运作过程中产生的少量污水，噪声，设计中均采用防尘，防污，防噪等综合预防，治理措施，三废的排放均达到国家标准。空调设备利用消声器隔震垫以达到防噪措施，设备机房采用隔音门。厨房产生的污水均经滤油池，再排入市政污水管网。废气经

30、过规定的排放高度排入大气。场地内设有集中垃圾回收站。（五）装潢设计（五）装潢设计 （1）前台和门厅。鉴于我们自助厨房的经营理念和店面面积的限定，我们决定将装潢的重点放在包厢设计上，在前台和门厅方面我们则力求简洁精致，风格上完全与内部设计理念相吻合，给人以温馨、舒适的感觉。具体需要的设备有：吧台、电话、冷藏柜、水族箱、 （音响） 。（2）包厢。作为较为新潮的自助厨房，该部分的设置包含了相当多的内容。每个包厢都根据不同的需求进行了精心的布置，保证包厢的舒适与放松的环境。每个包厢需要的设备：厨房设备：烹调设备：煎锅、炒锅、手勺、锅铲、漏勺、刀具、电饭煲其他设备：炉灶、吸油烟机、操作台、菜板、调料盒、

31、各种盆、盘、筐、围裙、抹布、洗洁精、洗手液餐厅设备：餐盘、碟子、碗、筷子、杯子、调味品器皿、牙签筒、茶壶18桌椅配置：长桌、椅子其他配置：衣帽架或挂衣钩、书本杂志、空调、电视机我们的设计理念是出于：我们的设计理念是出于：（1）这种“厨餐一体化”的设计使备餐、用餐这一本来关系就十分密切的人类餐、炊行为又恢复了它应有的连续性，烹调好的食品无需再经过传送，备餐、用餐及餐后清理的效率大为提高。（2）开放式厨房从住宅内部空间范围的界定上把厨、餐空间有机地联系了起来，使空间的利用变得更为合理。封闭的厨房与餐厅面积相加之和与同样面积的开放型厨餐空间相比，后者的空间感更开阔，家具布置的灵活性大大增加，实际使用

32、面积和使用效率也得到了提高，使得餐炊环境更加多样化，这样的优势使得我们有限的经营面积得到了很好的利用。（3）餐厨空间贯通使做菜的人与其他来客之间可以方便地进行交谈而不感到孤独。经过精心设计的开放式厨房，厨餐空间不仅具有高洁净度、高舒适度，也更富于生活趣味和个性情调。（4）中间的小吧台起到隔断的作用，还可以兼做餐台，方便就近用餐，其他不做菜的人也可以在旁观看学着做菜。但是我们的包厢模仿这种开放式厨房，有需要注意的地方：但是我们的包厢模仿这种开放式厨房，有需要注意的地方：（1）厨房敞开后多少会遇到油烟的问题，因此我们在装修时就做好了几点预防措施，比如：保证良好的通风、多装个排风扇、配合吸油烟效果好

33、的脱排、橱柜和台面选择清爽易打理的款式等。（2）保证充足的储物空间：开放式厨房里不应放过多炊具，以免影响美观性。因此，我们设计的时候选择了储物空间比较大的橱柜，能把所有瓶瓶罐罐都放到柜子中。（3）由于我们的包厢是餐、厨、客一体式的，所以我们在家具上，选择式样简单的，避免雕刻繁琐的木家具、藤编、柳编类家具和布衣沙发及餐椅，以免沾染油污不方便清理。（4）包厢的墙面和地面应与厨房一样选用容易清洁的材料。因此，我们选择了地砖，便于我们清洁打扫。（5）重视电路安全：我们选用的建筑材料是防火材料，而且电路远离燃气线19路。服务用房：我们的自主厨房还设置了其他相关服务区域：1、公共区域，用于放包厢中不常用的

34、设备，需要时提供给客人。主要设备：微波炉、高压锅、砂锅、食品加工机（榨汁机、搅拌机） 、烤箱、电饭煲、火锅。2、仓库，用于盛放我们一天采购的食材及备用餐具等。主要设备有：消毒柜、冰箱/冷藏柜。3、卫生间，主要设备有洗涮工作台、消毒器具、清扫工具、清洁剂、换气扇。安全性设备：急救箱、灭火器、消防栓、烟感报警装置。5.3 项目落实时间表项目落实时间表（一）办理手续：（一）办理手续：5 月份月份我们的创业项目属于社会公共场所，它的开办和经营需要得到社会各职能部门的认可与批准，需要办理各种手续。我们将按照规定，办理以下手续：到工商行政管理部门办理企业名称预先核准、到工商行政管理部门办理营业场所证明、到

35、会计师事务所办理验资、到工商行政管理局申请开业登记、到国家技术监督局办理企业法人代码证书、银行开户、到卫生防疫部门办理卫生许可证、到环境保护局办理环保设施合格证、到税务机关办理税务登记、其他手续。（二）装修时间：（二）装修时间：6 月月-8 月月按照工程量，准备 6 月份-7 月份装修，8 月份透气，这样有害气体也更加容易挥发。（三）开业时间：（三）开业时间：9 月份月份这段时间正好是大部分学校开学的时间，随着新的大一新生的注入，对于我们来说，是一个不小的市场，我们的推广期策略的效果将得到有效保证。20六六 市场营销市场营销6.1 推广策略推广策略推广，重点是把服务内容告诉消费者，建立消费者对

36、自助厨房的认知和兴趣；沟通并描述所提供服务的种种利益，让目标顾客了解自助厨房的服务，说明自助厨房与普通餐厅的不同，说服目标顾客购买或使用该项服务，并带动潜在的消费群。通过高密度广告和促销渗透，告知主流目标群体、积极消费群体，引发潜在、边缘群体。发放宣传单，赠送优惠券在自助厨房刚开业阶段，在各高校校园内分发广告传单，进行大范围的初步宣传，赠送定量的消费券，吸引学生消费，从而给消费者留下一种亲和及认同感。首办会员卡，送精美礼品在各大高校设点办理会员卡，送精美礼品。消费累积一定数量后，会员卡可以升级为银卡、金卡、贵宾卡等，优惠程度也递增，同时不定期举办会员活动。会员首次消费打八点八折活动对于已办理会

37、员卡的顾客，首次到自助厨房消费，给予八点八折的优惠。网络论坛投放广告在各高校校园的 BBS 上投放广告，设立美食专区，探讨厨艺，达到宣传本自助厨房理念。首推“厨艺培训第一波”开业期间，特邀顶级厨师开展“厨艺培训第一波” ，广聚各厨艺爱好者，比厨艺高低。 冠名校园厨艺大赛。通过与校园内的社团搞与厨房有关的活动，提高自助厨房的知名度，营造自助美食的时尚氛围。216.2 成熟期策略成熟期策略在成熟期，已形成一部分对自助厨房的理念较熟悉的消费者，花更多的时间树立自助厨房形象，激发顾客对品牌的情感反应。在此阶段，主要通过广告巩固，长期促销策略来刺激消费，在此基础上实行顾客忠诚计划，以留住老顾客。（一）（

38、一） 广告巩固广告巩固（1 1）根据不同时期不同的主题开展相关广告宣传活动）根据不同时期不同的主题开展相关广告宣传活动新生入学时，可以在周边高校开展广告宣传，可以打出“自助吧欢迎新生入学” ，从情感上拉近学生与自助厨房的距离，体现出高校餐厅的校园性。同时可以在高校发放宣传单及自助厨房的优惠券。圣诞期间自助厨房可以与校园或班级开展圣诞派对、狂欢活动，让自助厨房与学校活动相结合，增强感知觉。（2 2）赞赞助助校校园园有有巨巨大大影影响响的的活活动动赞助校园一些体育比赛（篮球、排球、足球等） 。体育比赛是高校里传统而且有影响力深受学生欢迎的活动，通过赞助让更多的学生对自助厨房有个认识。同时还可以赞助

39、其他如迎新晚会，科技文化艺术节，社团文化节等等，不过赞助要考虑其宣传费用、宣传范围和效果。（3 3）注注重重网网上上广广告告、校校园园B BB BS S、校校园园媒媒体体宣宣传传大学生活已经离不开网络，其方便、实惠、便捷的特点，让小企业更加注重网上广告的宣传，可以在校园网上开展宣传活动。通过网上自助厨房的宣传， 给消费者一个整体的认识， 可以长时间的不简短的做宣传，有利于在大学生网民中留下深刻的印象，并易于传播。随着校园 BBS 的迅猛发展，BBS 上的宣传作用已不可小视，与这些校园网络合作，扩大自助厨房的影响力。校园报纸、广播是学生接触最多的媒体，其深入性和熟悉性，选择校报、广播台作相关的广

40、告，考虑到校园的非商业性，可以跟校园媒体开展论坛和谈22话等间接的广告宣传方式，以期达到良好的效果。（二）长期促销策略（二）长期促销策略（1 1）节日促销。）节日促销。产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的促销时机，厨房配合餐厅一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。 春节：这是中国的民族传统节日，也是中国人最重视的节日。利用这个节日可推出中国传统的宴席等。元宵节：农历正月十五，学生大多已经回到学校，可开展以亲身制作各式元宵、汤圆为主的食品促销活动。 端午节：农历五月初五，可以推出包

41、粽子的促销活动，提供包粽子的食材，体验新鲜的端午节。“七夕”中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。推出情侣包厢制度，将“七夕”进行包装渲染，印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人。 中秋节：中秋晚会，可在庭院或室内组织人们焚香拜月，临轩赏月，增添古筝、吹箫和民乐演奏，推出精美月饼自助餐，品尝花好月圆、百年好合等时令佳肴，共享亲人团聚之乐。 中国的传统节日还有很多，如清明节、 、重阳节等等，只要精心设计，认真加以挖掘，就能制作出一系列富有诗情画意的菜点，以借机推广促销。圣诞节：12 月 25 日，是西方第一大节日，人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。这个节日是厨

42、房产品进行推销的大好时机。推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，唱圣诞歌，组织举办化妆舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推广圣诞餐，扩大销售。复活节：每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节，可绘制彩蛋出售或赠送，推销复活节巧克力蛋、蛋糕，推广复活节套餐。23情人节：2 月 14 日。这是西方一个浪漫的节日，厨房可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”形自助餐台，推广特别情人自选食品，也会有较好的促销效果。 西方的节日也还有很多，如感恩节、万圣节、开斋节等等，对国内客人也越来越具有吸引力。（2

43、 2）内部宣传促销。）内部宣传促销。在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。常见的内部宣传品和方式有： 定期活动节目单：厨房及餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口、总台发送、传递信息。也可以将这些信息进行特别设计处理，例如：写在扇子上；印染或书写在布帘上；直接写在桌面或写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上；写在 CD、VCD 封套上；写在茶杯垫上；写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。 餐厅门口告示牌：招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。在大厅旁张贴色泽艳丽、形象诱人的广告来推广销售等。 菜单促销：

44、固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。 小礼品促销：餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。常见的小礼品有：生肖卡、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等。 （3 3）服务技巧促销。）服务技巧促销。寓促销于服务中，是常见而有效的方法，它不仅可以起到推广销售的作用，同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。 利用客人定包厢或点菜的机会促销。客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人订购时，服务员应主动向客人提出各种建议

45、，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。24（三）服务计划（三）服务计划 企业 80的利润来自 20的顾客。因此服务型企业，要面向这部分顾客，进行有重点、有针对性的服务。如果牢牢地抓住这部分消费者，对于企业的利润增长和营销战略都具有非同寻常的意义。而忠诚不是天生的，忠诚必须要去赢得。因此，系统性的、计划性的让顾客忠诚已成为对企业具有战略意义的营销规划之一。我们“自助厨房”施行一套顾客服务计划,以期望牢牢抓住那一部分老顾客的心.（1 1）始终以顾客需求为导向）始终以顾客需求为导向研究顾客的需求贯穿于我们自助厨房整个经营活动的始终。顾客需求变化是巨大的，我们不仅要掌握顾客的现实要求，还应了解他

46、们的潜在需求，预测饮食消费的发展趋势。(1) 我们自助厨房提供的食材要根据四季特点不断推出新的品种，推荐“营养食谱”等以满足顾客不断求新求健康的心态。(2) 由于很多顾客对下厨有兴趣,但对于洗碗清理这些嫌麻烦,我们会提供免费清理厨具等服务,必要时如宰杀鱼等服务也可提供。(3) 对于顾客对食材有什么特殊要求，通过预定方式，我们都可尽量满足。（2 2）不断加强与顾客沟通）不断加强与顾客沟通（1）前台接待： 耐心接待做好电话预定工作，向顾客介绍传递自助厨房的具体活动信息。（2）餐饮部门：设计好服务标识、菜单等，服务人员做到微笑服务，主动做到引导和协工作。及时快速的解决顾客在整个过程中遇到的困难。（3

47、）营销推广部：利用广告宣传、促销活动、公共关系等手段加强与顾客特别是高校社团之间的联系。如通过赞助学校社团活动打响本店的号召力等。（4）人力资源部：定期展开市场调查，设立顾客留言簿等收集的建议和意见。发动各岗位员工积极性，促使他们主动与外部顾客的联系，多倾听顾客的意见。（5）采购部：根据四季特点及时补充新鲜食材，根据顾客反馈了解本地区顾客25的消费倾向，以制定采购清单。（3 3）提供个性化的服务）提供个性化的服务我们自助厨房根据不同顾客的不同情况，灵活提供个性化的服务。（1） 建立会员制，对于老顾客给与一定的打折优惠。（2） 通过电脑建立客户档案。当顾客再次光顾时，可通过检索资料了解他们的特殊

48、要求和偏好，站在“家人”角度，提供有针对性的服务以赢得顾客的心。（3） 根据气节变化推荐“营养食材”和主动提供食物搭配小贴士。（4） 根据顾客要求，提供特殊服务，如 PARTY 的场地布置。提供特色厨房和特色包厢。（5） 给 VIP 客人送意外惊喜：根据顾客信息，本店送上意外小惊喜。如 XX 同学生日，本店特地制作巨大横幅“XX 同学生日快乐”挂于大厅，抑或以短信形式送上生日祝福。（4 4）努力使服务扩大化）努力使服务扩大化, ,超出顾客期望超出顾客期望顾客通过自己以往的经验或是亲友的口头宣传或是其它途径，会对餐饮形成某种期望。所以作为“自助厨房”这种较新型的餐饮自助模式，能否满足并超越顾客期

49、望，是我们所必须努力达到的。我们有一条宗旨“让每一位顾客都能满意” ，虽然做到令“每一位顾客”满意难度很大，但这是我们提供每一项服务时所必须铭记的。越是“刁蛮”的顾客，如果我们的服务能超越她的期望，那她将会成为我们最忠诚的拥护者。以下是几条相关原则：（1） 珍惜每一次与顾客交流的机会；（2） 主动上前询问，提供服务；（3） 设法解决顾客面临的困难；即使不是你的本职工作，你也要热情帮助；（4） 对顾客所提出的建议要求仔细倾听，并及时向有关管理人员反应，及时解决问题；（5） 在与顾客交流之前，请微笑；（5 5）适当奖励顾客）适当奖励顾客要留住忠诚的顾客，适当的奖励也是一种有效的手段。26（1） 可

50、根据顾客要求，定期免费提供某些服务；如大型体育赛事，提供观看场地。（2） 定期送上免费水果拼盘或餐后小点心。（3） 定期送上贴心生活小贴士，提供生活小妙招等。（4） 给老顾客更多的优惠打折等等（6 6）不断进行创新工作）不断进行创新工作, ,力求提升整个服务质量力求提升整个服务质量我们“自助厨房”必须在新、奇、特上下功夫才能不断提升我们整个服务质量，才能使顾客满意。（1） 在菜品创新方面：每天提供时令食材和特色农家食材（2） 在服务创新方面：除了提供场地和培训方面的服务，不断开发新的服务项目，如提供场地活动的布置，提供生日节日祝福等服务 （3） 在信息反馈方面：建立客户档案和“健康饮食导向系统

51、”七七 管理体系管理体系7.1 管理组织结构管理组织结构组织结构图示助理助理总经理总经理 采购处采购处财务处财务处服务处服务处 营销与公营销与公关处关处277.2 岗位设计及职责岗位设计及职责岗位设计图示总经理总经理采购人员采购人员一名一名收银员一收银员一名名引导员引导员1名名服务员服务员3名名浣洗员浣洗员1名名 公关、市场公关、市场营销员一名营销员一名临时培训师临时培训师一名一名助助理理一一名名 岗位职责：(1) 企业尚处于创业期，为了降低成本与提高效率，我们实行直线制组织结构。岗位实际所需人员共 7 人。具体安排如下：助理在协助总经理外，兼任采购员与收银员；总经理负责店面总体运营外，兼任公

52、关与市场营销员，处理内、外关系。(2) 每天晚上店面打烊后，采购员负责查看与核对库存货物，第二天早上开业前将所需货物补充完备。保证产品卫生安全与低价。(3) 引导员：欢迎顾客，并对顾客需求进行分类是否需购买食材与饮料，然后交由服务员；必要时，引导员充当服务员角色。(4) 服务员：前期厨具准备；为顾客进行菜单登记（包括包厢类型、价位，购买产品与消费时间） ，或告知收银员登记；清洁自助厨房；打扫整个营业场地卫生；记录顾客资料（姓名、学校学院年级、联系方式等） ，接受顾客反28馈。(5) 收银员：对服务员递交的顾客菜单进行管理、核对、与补充记录；对食材、饮料等发放进行监管；进行顾客消费收银；接听电话

53、，预定登记与安排；每天下班后进行收银核算。(6) 浣洗员：对餐具进行卫生浣洗；参与营业场所卫生打扫。(7) 市场、公关员：负责对外营销、社区政府接触和处理店面危机。(8) 总经理负责整体企业运作把握，协调店面运转，对采购，收银，服务，培训进行实时监管。7.3 运营流程运营流程日常流程日常流程（一）营业前（一）营业前1、所有员工 8：00 到店内，更换服装，整理仪容。2、经理对店内整体环境做巡视，检查有无特殊状况。对人员到位情况做出检查。如有临时请假导致人员不足等情况，做好安排工作。3、采购员根据前一天的采购单进行采购，在 8：30 之前必须保证所有采购物资到位，交由仓管员检查入库。4、9：00

54、 开始营业。（三）营业后（三）营业后1、整理好各包厢厨具，将需要清洁的餐具等清理好。2、检查检查厨具使用状况，确保第二天使用没有问题。3、清点仓库内物资，如有需要采购的物资，按照采购流程规则下采购计划单。4、收银员将营业收入登记清点，将需要存入银行的钱存入银行。5、检查店内卫生情况，确认整洁后关电源，锁门。业务流程：业务流程：（一）预定（一）预定1）电话预定流程1.接到预定电话时，必须热情.礼貌,并告知对方这是订厢部。292.认真地倾听客人讲话,立即查阅包厢预订登记表,确定有无空包厢,再回答客人。3.接受订包厢后,先将资料填入预订包厢卡内,如不能接受亦应请对方是否可以列为候补,然后依卡内的资料

55、填入包厢预订登记表内。2）到店内预定1）当客人到店内表示要预定时，先询问其称呼。2）由服务人员询问将来就餐的人数，由此判断包间的大小，然后带客人到未被预定的包厢看环境，让他/她选择合适的包厢。3）在确定包厢后，询问其预定时间、是否自带食材。如果不自带食材、可问一下有什么特殊的食材需要为其准备。4）在确定所有问题后。将客人的资料填入包厢预定登记表。订包厢时一定要询问下列项目,并及时填入订厢表格内1)客人的姓名2)具体日期.时间3)需要厢数.类型及价格4)来电订包厢人的姓名.单位名称及电话号码5)订包厢的保留期限.是否预付定金确保包厢复述上面内容，向客人核对。（二）接待客人（二）接待客人 1）已有

56、预定的客人。在客人来到店内，如果表示已有预定，则根据其姓名找到包厢预定登记表中的具体表单。由服务员根据表单的记录，带领客人到包厢中，并对厨具和使用情况做简单的介绍。2）没有预定的客人。对于没有预定的客人，先根据其人数确定是否有空包厢，如果没有适合他们人数的包厢，根据情况向客人说明情况。如果客人人数较少，而此时还有中、大包厢，询问客人是否愿意要中或大包厢。如果愿意，按以下程序执行。如果不愿，给予客人本店名片，希望下次光临。30向客人说明收费标准和简单说明厨房使用规定，如果客人表示接受，登记客人人数和进入包厢时间。由服务人员带领到包厢内。并简单介绍厨房内设施使用方法和注意事项。并告知包厢内具体哪些是收费或非收费项目的情况。（三）中间