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文档简介
美味白吉馍制作方法（比参美内 部培训资料）食材明细?中筋面粉 250g250g?温水 140ml140ml?碱水 1g1g?酵母 3g3g?白糖 20g20g菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载 制作步骤几次，形成光滑面团；1g1g 碱面溶于清水中待用1.酵母溶于温水中静置 5 5 分2.搅拌均匀，形成带有少量干3.将所有的面絮揉合反复揉粉的面絮钟，缓缓倒入面粉盆中。一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保 鲜膜饧制1010 分钟。面片，由上而下卷起呈圆柱形状。4.用手沾着碱水，沾一下揉打5.面团取出分割成等份的小6.取面剂子擀成擀成薄薄的7.轻搓面团两端成类似圆锥剂子。形状的面剂，再擀成长片。圆饼8.由上而下卷起成圆柱状面9.轻轻按扁，擀成大小相同的10.锅置火上小火加热，放入11.用手指轻压在饼的中间剂。部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯 的每个部位轻轻压一遍。胚充分熟透，两面烙至金黄色即可 白吉馍做法小贴士 1 1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面， 发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓 起，影响馍的形状。2 2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆， 里面软，味道比较香。3 3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制
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