基于校企合作的酒店管理专业顶岗实习的意义及实践

1、    基于校企合作的酒店管理专业顶岗实习的意义及实践    【摘要】顶岗实习是校企合作的重要环节。重庆第二师范学院酒店管理专业和酒店合作，通过顶岗实习模式，培养学生的实践能力，实现了学生、学校、酒店多赢。本文通过二师学生顶岗实习的实践，探讨了酒店管理专业顶岗实习的意义，总结了成绩，并为进一步做好顶岗实习工作提出了建议。【关键词】酒店管理专业 顶岗实习 实践【abstract】post practice is an important part of school？鄄enterprise cooperation. hotel management in

2、chongqing university of education cooperate with the hotel， through the post practice mode， training students practical ability to achieve students， school and hotels to win more. this paper through the internship practice of students， discusses the significance of post practice of hotel management，

3、 sums up the achievements and puts forward some suggestions for the practice of post.【keywords】hotel management； post practice； practice【基金项目】本文系2011年重庆市教委重点课题适应战略性支柱产业发展需要的酒店专业全过程全方位校企合作研究与实践（课题编号：112094）研究成果之一。g647；f719-4 a 2095-3089（2018）32-0201-02酒店管理专业是为酒店行业培养与输送具有行业业务操作能力、综合性知识结构和较高职业素养的创新应用型人

4、才。校企合作培养模式为酒店管理专业应用型人才的培养提供了有效渠道，顶岗实习是校企合作培养模式的内在要求和人才培养的重要环节。一、酒店管理专业顶岗实习的必要性和重要性（一）社会对酒店专业人才需求扩大2009年底，国务院关于加快发展旅游业的意见（国发200941号）提出要“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”，这标志着旅游业在国民经济中的战略性地位已经确立。作为旅游业的重要组成部分，酒店行业在我国的發展速度迅速，对旅游业战略性支柱产业地位的巩固和发展起着至关重要的作用。据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国，截至2015年底，我

5、国星级酒店总数达到 10，956 家。随着我国酒店产业的扩张，作为劳动密集型产业，酒店用工缺口加大，人才需求呈现逐年增长的趋势。加快培养一大批高素质、应用型酒店专门人才，是高校酒店管理专业的迫切任务和使命。（二）顶岗实习是培养学生实践能力的重要途径顶岗实习是学校安排在校学生到企业实习的一种方式，是校企合作的一种模式，也是培养应用型人才的重要途径。就酒店管理专业来看，简单地将课本理论知识教授给学生，很难使学生真正提高职业素质和职业综合能力，酒店人才既要具备酒店相关专业的基本理论，又要具有服务、管理、策划、沟通等实务技能。目前大多数高等院校酒店专业的实训场所达不到高星级酒店的标准，在顶岗实习期间，

6、利用酒店平台，开展酒店岗位技能培训，为学生提供真实情景的学习机会，让学生在真实的岗位环境中熟悉工作流程、服务技巧，长见识，增知识，将理论用于实践，强化学生的实践能力，开拓学生的创新能力，增强学生的职业技能。（三）顶岗实习有助于提升教学质量酒店管理专业应用性极强，专业教师不但要具备丰富的酒店学科理论知识，而且要具备丰富的工作实践技能。但由于历史原因，多数院校酒店管理专业教师理论过多而缺乏实践能力；行业外聘老师虽然具有丰富的实践经验，但不具备高校人才高学历的要求，只能以兼职身份通过专题讲座、指导实训等方式参与实践教学。因此，长期以来，酒店管理专业实践教学水平不高，直接影响学生实践能力的培养。顶岗实

7、习，给专业教师带来深入酒店的机会，他们通过观摩、跟班见习或检查，参与到酒店活动中，提高认识，积累经验，调整教学方案，创新教学方法，改革课程体系，有效地提高教学质量。二、酒店管理专业顶岗实习的实践顶岗实习是学生在学校上完专业课后再到酒店顶岗实习，见习工作，实习期满毕业后实现在实习酒店或其他酒店顺利就业。重庆第二师范学院酒店管理专业注重学生实践教学，构建了“两线四段渐进式”全程实践教学体系，即以校内实训中心和校外实习基地两线为依托，从大一至大四全程开展行业认知实践、专业技能实践、管理技术实践、企业综合实践四个阶段的系统实践教学，培养学生的实践能力和创新精神，学生在企业实践的时间累计不少于1年。学院

8、实训中心总面积约925，该实训中心包括前厅、客房、餐饮、酒吧、茶艺等实训室，功能齐备、设施先进，是目前重庆高校中最完备的酒店实训中心，学院还同重庆市旅游教育培训中心、重庆金源大饭店、重庆jw万豪酒店、重庆富力凯越酒店、重庆艾美酒店等20余家知名高星级酒店集团建立了稳定的校企合作关系。我校酒店管理专业2012级、2013级和2014级300多名学生在大四安排到三亚、上海、成都、重庆的万豪集团下属的酒店进行顶岗实习，酒店为学生安排了为期两周的酒店文化、服务理念，服务意识、礼仪规范、规章制度、员工手册等酒店企业入职专业知识的培训，培养学生职业意识，工作态度、团队精神和作为酒店人员的行业自豪感。随后学

9、生被分派到餐厅部、前厅部、客房部等具体部门进行技能培训。培训合格后在各部门师傅的带领下开展工作。学生在酒店顶岗实习时间一般为半年，专业教师参与酒店对学生的培训和管理工作，了解学生诉求，做好学校与企业沟通的工作。三、成效与建议（一）成效1.提高了学生对酒店的认知，增强了职业竞争能力顶岗实习期间，学生吃住在酒店，酒店举办的各种文化、体育、娱乐活动，以及节庆活动都邀请学生参与，使学生加深了对酒店的了解，培育了与酒店的感情。同时，酒店开展的培训活动及实际工作，提高了学生的动手能力、沟通能力和服务技能，锻炼了意志，增强了从事酒店服务与管理的能力，培养了一支能独立從事酒店工作的接班人，也为学生撰写毕业论文

10、积累了一手资料，为学生今后的职业规划打下坚实的基础。2.夯实了教师的实践能力，培育了双师型教师顶岗实习期间，专业教师有机会进入酒店企业，酒店提供的客房为教师提供入住体验，专业教师通过观摩与交流获得更多实践经验，掌握更多酒店服务与管理最前沿信息，同时，还能与酒店方共同研究，制定培训方案，探索并编制与酒店岗位相衔接并且和行业标准相对应的课程及课程教材，深化了教育的实用性，有效提高了专业水平，促进双师型教师队伍的建设。3.弥补了酒店用工需求，为酒店提供人才储备酒店行业门槛低，员工流失率高，加之，酒店淡旺季明显，如何保证稳定的员工队伍成为困扰酒店人力资源的难题。目前，酒店通过顶岗实习，大批学生涌进酒店

11、，有效地弥补了酒店用工的缺口与不足，降低了酒店人力成本，选拔了一大批合格人才，给予酒店充足的人力资源保障，促使酒店的整体管理效率提高。（二）建议1.做好动员工作，提高学生社会适应能力顶岗实习前，学生在校受到家长、学校、老师的呵护，大部分学生存在社会阅历浅、心理素质较差、适应环境能力差、生活自理能力弱等问题。在实习过程中，学生从事服务工作，感受到工作的艰辛，体会到地位的卑微，从而出现思想波动，丧失信心。因此，学生在校期间，要加强职业素养教育，灌输基层工作的重要性和必要性，正确认识工作的性质，增强对职业的忠诚度和自豪感，培育起服务意识，提高自身的社会适应能力。2.制订合理的薪酬待遇及工作安排，提高

12、学生的满意度顶岗实习的学生进入酒店补充了酒店的人力资源，在通过短期的培训和指导后，学生安排在不同的岗位上独立地开展工作。但是许多酒店受利益驱使，把实习生当作廉价劳动力，实习生在工作内容和劳动强度上与正式员工相差无几，但待遇却大相径庭，同工不同酬，实习生无法享受员工的各种福利，这大大挫伤了学生的积极性。同时，学生进入酒店实习，普遍希望能更多地接触部门和岗位，但是酒店为了节约成本，往往只安排学生在单一、技术性含量低、劳动强度大的餐饮部、客房部实习，而一些核心的、重要的岗位学生无法接触，学生对酒店的认识趋于片面，失去了工作的热情。因此，对于酒店未来的接班人，酒店应对实习生给予更多的人文关怀，尊重学生

13、，合理安排工作内容和劳动强度，制定合理的劳动报酬，健全激励机制，加强实习生的全面培训，增加轮岗机会，有计划地培养或安排优秀学生参与到酒店管理工作中，对表现优秀的实习生进行表彰、奖励，提高实习满意度。3.加强全程管理，提高实效性顶岗实习过程，就校方的管理而言还是比较粗放。实习前的动员对酒店工作的艰巨性认识不充分。实习中，专业教师由于承担校内教学任务，不能全程陪同学生，学生的思想波动、各种诉求未能及时观察和沟通，甚至出现学生中途离职。实习后，学生实习成绩主要依据酒店提供的实习结论而定。在整个过程中，酒店和学校相互监督和参与不够。学生实习动员时，可以邀请酒店人员参与，将实习期的工作内容真实的介绍给学

14、生，让他们思想上有一个充分的准备。在实习中，专业教师应全程陪同，时时关注学生，动态掌握顶岗实习的教学状况，促进顶岗实习教学活动有序、规范开展。实习结束后，由酒店和学校对实习单位鉴定、实习报告、实习简报等多方面对学生的实习成果加以评价。全方位、全过程参与学生的顶岗实习，才能提高顶岗实习的有效性。4.扩大校企合作的深度与广度，构建多方共赢局面目前校企合作模式已是国内旅游院校与酒店企业的共识，但许多院校与酒店的合作形式还停留在浅层次上。学校在制定人才培养模式、专业设置、课程改革、人才建设等多方面可以邀请业界人士共同参与，业界人士可以通过进校开讲座、办文化周等活动，将企业文化带入校园，使师生们加深对品牌和企业文化的认知与理解。学校可以把行业中优秀毕业生请回学校与同学交流，企业则可以把优秀教师请进酒店进行授课和培训。此外，在条件成熟时还可突破体制障碍，吸引企业参与教育，让企业成为学校股东，鼓励企业和院校合资办公司